中国酒店业发展趋势探讨

中国酒店业发展趋势探讨 20OO年3期 第29卷第3期 湖南师范大学社会科学 Journal0fSocialScienceofHunanNom,.alUniversity Mav..200D V0l29K0.3 1/7中国酒店业发展趋势探讨 疋吉F.}zF (湖南师范大学旅游学院,湖南长沙410081) 摘要:中国酒店业经过二十多年的经营和发展已粗具规模,井形成了 自身的优势和特点 但在经营和管 关键词: 中围分类 理模式上仍存在诸多问题 ;辰;趋 支献标识码 ofholel WENJi司, (ToummGdlege,ftantm?rUnirersi~y,?nHtma~4100g|,) 钎敖 声I孑砖 Abstract:Afteradevelopmentof13:1o1~thantwodecades,Chinesehotelir Must~hashadacertain scalewithitsowi1characteristics.Ontheotherhand,therestillexistsmanypro blemsasforashoteloD— eratlonandmanagementareconcerned.WhatChinesehotelindus.”willhavet ofaceinthefuturea bothopportunitiesandchallenges. Keyw0rds:China;hotelindust~:developnmnt;trend 一 ,中国酒店业发展的特点 中国旅游业经历了2D多年的发展,各种旅游设 施已韧具规模,为中国旅游业再上薪台阶打下了良 好的基础.作为旅游业三大支柱产业之一的酒店业 发展最为典型,从I978年的”侨外资办”引进侨 资,外资进行酒店建设开始,中国酒店已从单一的 接待型国营酒店发展成为现代化企业.考察其发展 轨迹,呈现出以下特点: 】酒店业规模发展速度呈现”中,低一高”的 特点 1978年,我国仅有酒店I37家.客房15539问, 床位30704张,到I998年已增至5782家酒店, 7648万闻客房,】5242万张床位.分别是1978年的 42.2倍,49.2倍和496倍.其中,酒店从1978年的 137家发展至1986年的974家,年增长率为l1%, 呈中速度发展.而从1986年发展至1992年的2354 家,年增长率为7%左右,呈低速度发展.从1992 年至1998年,酒店数高达5782家.年增长率为 I9%,呈高速度发展.因此,我国酒店业总体规模 呈现高速发展特点,表现出在不同发展阶段上酒店 业规模增长的”中—低一高”的演进特色. 2.酒店业发展地区不平衡 首先表现为酒店数量地区不平衡.全国酒店业 发展水平在空间上呈现三阶梯状态:第一阶梯是位 于东部沿海地区,统计数据显示,到I997年为止. 我国酒店数位于前八名的省份依次为:广东省 (11I4家),江苏(342家),北京(338家),山东 (306家),浙江(297家),湖北(225家),辽宁 (218家),云南(190家).其中东部沿海省份占5 收稿日期:2000-02-]6 作者简介:文吉(i973.),女.湖北黄梅人,湖南师范大学旅游学院教师, 硕士,主要从事酒店管理 教学研究工作. ,格,龇纷 嚣叫 =堇 个,第一阶梯东部沿海地区拥有整个酒店数的 58.4%.这一地区酒店业发展条件好:地区经济发 达,变通便利.酒店业发展外围环境好,起步早, 故酒店业发展比较成熟,属于我国酒店业的”发达 地区”.第二阶梯是我国中部地带,包括广西,四川 和云南,贵州等省份,拥有全国酒店数的354%. 这一地区酒店业发展的条件一般:旅游资源比较丰 富,拥有不少交通枢纽,许多省份旅游业已成为支 柱产业,地区经济较发达,酒店业起步晚,发展趋 于成熟,属于我国酒店业的发展地区.第三阶梯 包括西北,新疆,青藏等地区,拥有全国酒店数 62%这一地区酒店业发展特点:旅游资源特别丰 富,地区经济不发达,酒店业发展刚刚起步.属于 我国酒店业发展的”落后地区”.酒店业地区间呈现 的东部发达,中西部落后的状态,反映出酒店业的 发展受周边环境的影响.周边自然环境,经济环境 与酒店业发展互相促进,互相制约. 其次,星级酒店分布不平衡.到1997年,我国 星级酒店2724家,占酒店总数的524%.地区分布 趋势为”一北一南加一中”,北指北京”,南指 “广东”,中指苏杭.这三个地区拥有全国星级酒 店数的385%.全国有五星级饭店57座,但只分布 在12个省份,即北京,天津,辽宁,上海,江苏, 山东,湖南,广东,广西,海南,四川,陕西.而 宁夏既无四,五星级酒店,电无一星级酒店,只有 二星级酒店1家,三星级酒店l家.由此可知,我 国星级酒店分布是高度集中. 3高星级酒店的效益优势明显 星级酒店的档次结构以二,三星级酒店为主. 占星级酒店的82.5%,四,五星级酒店占79%.但 在营业收人中,高星级酒店优势明显.以1997年为 倒,四,五星级酒店营业收人占星级酒店总营业收 入的45%,占酒店总营业收人的31.2%.高星级酒 店利润总额是星级酒店利润总额的1.48倍,是酒店 总利润额的2.66倍相反,二,三星级1997年丹别 亏损33400.81万元和3418168万元可见,高星级 酒店是我国酒店业赢利和创汇的主要部门. 4.酒店业推动酒店教育蓬勃发展 酒店产品属于服务产品,服务产品是靠人来实 现的,人直接影响到酒店产品质量的优劣.酒店间 的竞争,实质上就是”人才的竞争.正是在这种 情况下,酒店教育得到迅速的发展.现在全国有高 等旅游院校四个,其中开设相关酒店课程有两个. 开设酒店管理专业的普通高等院校三十几所,其中 70 可招收酒店管理专业研究生的学校有五所,使整个 酒店业教育形成一个以高校,培训中心和职业技术 学校为中心的培养不同层次酒店从业人员的系统. 同时酒店教育的发展也将拉动酒店教育产业成长. 二,中国酒店业发展存在的问题 1忽略酒店设施,设备的保养 1988年,中国旅游局颁布了《中华人民共和国 旅游涉外饭店星级 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 》.对中国酒店的设施,设备 提出了具体的要求.但是出现了一个这样的问题, 刚开业时酒店设施,设备都很好,过了一年酒店进 行星评时,发现酒店设施,设备受到很大的损耗. 究其原因,有以下几方面?服务人员没有掌握正 确的操作程序和技能.?酒店软开业时间太长.所 谓”软开业就是酒店把 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 验收合格,设备配套 运行完好,人员就位以后,进行宣传推销的这一阶 段叫做软开业”.我国酒店业软开业时间长达12 年,在设施设备没有完全正常运转的情况下接待客 人,客人不能享受酒店综合性配套服务,因此对设 施,设备耗损很大.?我国酒店缺乏高水平的工程 部人员专业人才的缺乏导致酒店设施,设备不能 进行正常的保养和维修.?酒店设计,建筑班子和 管理班子脱节.有些酒店是按商务楼建的,而改作 酒店使用,这样的酒店当然设计不合理,这就给设 施,设备的管理增加了难度.设施,设备没有维修 保养好,使酒店设备不能正常运行,导致酒店不能 提供优质服务;同时,设施,设备保养不好,酒店 要追加新的投资,必然增加酒店成本,降低酒店 效益 2.酒店营销手段单一 随着酒店业的发展,酒店之间的竞争越来越激 烈,迫使酒店加强自己的营销手段.但中国酒店业 营销手段单一,特别是内地酒店.大部分酒店的营 销手段就是价格手段,打折在中国酒店业营销策划 中占了绝对优势.一味地降价,以成本价甚至j氐于 成本的价格出租客房,导致了行业内的价格大战, 代价惨痛.当然,适当的折扣和优惠能增加酒店的 吸g-l力,但也要辅之以其他的营销手段,如普遍采 用网络预定,争取中间商的忠诚,以及加大宣传力 度等 3酒店业与其他行业缺乏合作 一 些名牌国际企业很注重自己与其他行业的合 作,如美国cce集团1992年与好莱坞合拍电影 《蝙蝠侠归来》使得该集团当年销售刨历史最高记 录;希尔顿,威斯汀,凯姆斯基酒店联号与联航, 瑞航,国泰,法航等航空公司,赫茨汽车出租公司 联合推出”联航里程奖励活动”从而名声大振.而 中国的酒店大部分则独立分散经营,处于市场信息 不灵.管理 资料 新概念英语资料下载李居明饿命改运学pdf成本会计期末资料社会工作导论资料工程结算所需资料清单 不全的状况,面对激烈竞争的国际 市场,显得被动和软弱无力.酒店业与交通业同为 旅游三大产业的构成者,加强酒店业与交通业的合 作是酒店业发展的一种趋势一 4.酒店经营管理模式还有待探求 在国际上各大酒店集团采用的经营模式有下 几种:直接经营管理模式,合同经营管理模式,租 赁经营模式,台作联营模式,集团特许经营模式. 在我国基本上还没有能与国际酒店集团抗衡的集团, 虽然已有部分以行业集团等形式出现但规模小, 实力不强.经营管理模式还不令人满意.因此,要 加大酒店集约化过程,克服当前我国酒店”政出多 门”,隶属关系繁多,宏观控制不力等弊端,使我国 酒店业走向世界. 5.酒店业管理人才缺乏 酒店的发展经历了客栈饭店,贵旗饭店,商业 饭店直到现代的饭店联号四个阶段,酒店的管理也 从过去的经验管理转为现代知识化管理.但我国酒 店的许多管理者都是从我国酒店基层提升上来,更 多的只能适应经验管理模式.严格地说.他们已经 不能胜任现代化酒店管理,而且酒店是采用新技术 与新设施的先驱行业.对受过高级专业训练的人才 需要量大.而培养此粪服务于酒店业人才的机构都 刚刑起步.所以我国酒店业管理人才缺乏. 6.酒店业发展轻视”社会效益” 作为一个赢利企业,酒店应该注重实现两个 效益”,一个是经济效益,一个是社会效益.但现在 酒店片面追求自己的”经济效益.而轻视自己的 “社会效益”.由于酒店业主们的不经意,许多旅游 点环境被污染.据统计,一座建筑面积为8,1O万 平方米的大型高层酒店,全年能源的消耗大约为13 — 1万吨标准煤;酒店每天客用床单,扰巾,毛巾 都是一日一按洗.造戒过量的物资消耗,形成了巨 大的污染源.同时,有些酒店使用的建筑 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 ,装 修材料,甚至家具用品也会产生对人体有害的影响, 而这些方面往往被经营者和消费者所忽视. 三,中国酒店业发展趋势 1空间分布上:东部沿海地区仍将是中国酒店 业发展的热点,内地酒店业发展将升温. 东部沿海地区是我国酒店业发达地区.由于经 济发达.酒店管理人才和地理位置优越,它仍将是 我国酒店业发展的热点.特别是南部广州,深圳地 区.香港,澳门的相继回归将会吸引更多的国际游 客.再加上国内旅游发展,以及国民出国旅游势头 加劲,越来越多的国民将途经广州去香港,再到世 界各地旅游.其次,”粤东旅游合作圈’的成立加强 了广东省区域旅游协作,旅游界业内人士认为开拓 性的旅游资源观和”挖潜出新积极行为,已经成 为广东旅游业具备活力和持续发展的绝招.特别是 90年代以来,国际上商务旅游再次升温.城市的 TED和RBD成长,极有可能在中国沿海地带再现, 成为沿海酒店继续升温的有力支撑.同时,内地酒 店业发展将升温.据调查,海外旅游者最感兴趣的 旅游资源依次为山水风光,文物古迹和民俗风情 而我国中,西部地区正是山水风光资源,民俗风情 及文物古迹资源丰富地区.扳富吸引力的旅游资请c 为内地酒店业升温奠定基础.再加上国家对中,西 部政策倾斜,随着西部大开发,中,西部地区经济 将碍到飞速发展.内地各省份也越来越认识到国内 旅游业对地区经济发展的积极推动作用,国内旅游 业的发展,带动着资源的开发建设.中西部形成了 一 批各具特色的国内旅游产品.这一切都将促进内 地酒店业发展升温. 2管理理念上:酒店业经济效益管理仍将是主 流,酒店环境管理将是酒店业管理发展必然趋势. 酒店是一个企业,企业要存在就要赢利,所以 酒店经济效益管理仍将是主流.传统的酒店利润点 是客房和餐饮.随着宾客的需求层次的提高以及酒 店业竞争的加强.迫使酒店不得不寻拽新的剃润点 团组成一个委员会召开了旅馆环境保护国际会议. 通过这l1个国际旅馆集团签署的”实施环保计 划,改进生态环境,加强国际台作的倡议.在中 国沿海酒店发达地区已经建立了环保酒店,如浙江 71 之江度假村,金马饭店,望湖宾馆.通过酒店环境 管理,将能使酒店节约能源物资,提高管理水平, 满足消费需求,提高环保实效.为实现酒店两个 效益”铺平道路. 3管理手段上:利用现代高科技手段,酒店信 息网络化 信息产业发展将反映到酒店业,互联网和电脑 光盘等将成为宣传酒店产品的重要手段,网上预订 也将成为新的动向.市场国际化将要求各酒店业信 息国际化,随着旅游信息系统的开发.许多便民的 电脑服务系统将逐步进人我国酒店业. 4.经营思想上:中国酒店业仍将是以”产品, 服务标准化为基础,注重质量第一为主,各种经 营思想并存. 西方酒店经营思想演变经过了三个阶段:第一 阶段是50年代一70年代的产品,服务标准化阶段; 第二阶段是80年代质量第一阶段;第三阶段是21 世纪服务个性化阶段.分析我国酒店业发展,我国 国际游客剐剐完成由港澳台同胞占主导到欧,亚等 多国客人多样化客源结构转变阶段.而国内旅游市 场,随着国民经济的迅速发展和人民生活水平的不 断提高,双休日 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 的实施,有薪假期时间的增多, 以及旅游交通设施韵完善,形成了大众旅游.而这 一 旅游大环境正好和世界50年代至70年代旅游环 境相吻台.但由于中国酒店业前阵盲目建造和国际 酒店集团对我国酒店市场渗透,使酒店供给过剩. 在这种综台条件下,我国酒店经营应立足于服务, 产品标准化,甚至包括酒店用品行业标准化,严把 质量第一的关,才能使我国酒店在最短时间走向成 熟,为酒店业产品个性化发展奠定基础.当然,在 以”产品,服务标准化为基础,注重质量第一为 主的阶段中,我国酒店业也存着多元化经营思想. 特另是在东部酒店业发达地区,服务个性化经营思 想在许多酒店中表现得淋漓尽致.如南京的世界花 园酒店推出”公寓酒店化.酒店家庭化特色产品+ 中国金钥匙服务培训班举行等等. 5经营方式上:酒店集约化过程加速 随着社会经济的发展,国际性的旅游,公务 商务,政务等括动的人员越来越多,中国酒店业与 国外酒店业的竞争越来越大.1994年5月20Et,我 国首次批准了16家酒店管理公司.广州白天鹅酒店 管理公司,中国饭店总公司,兆龙(国际)饭店管 理公司,东方喜来登饭店管理公司金陵(国际) 饭店管理公司,北京六台彩饭店管理公司,广l州东 方酒店管理公司,厦门悦华饭店管理公司,桂林饭 店管理公司,四川锦江宾馆饭店管理公司,北京九 卅l饭店管理公司,上海锦江集团(国际饭店管理公 司),上海新亚(集团)酒店管事公司等.尽管在这 几年我国酒店业的管理水平和服务质量有了较大提 高,但由于不同等级的酒店还投有接受集团经营的 要求,中国的酒店设有能力与国际联号酒店进行抗 衡.只有通过酒店集约化,才能使中国酒店具有较 强融资调控能力,增加客源优势和价格优势. 酒店业是综台密集型行业,实行集约化经营必 须实现十大转变:在发展方向上由单纯总量扩张. 注重外里』发展向追求质量效益,强化内涵发展转变; 在市场开拓上,由产品促销向实施营销战略转变, 重视酒店营销的战略思考和设计;在经营观念上由 服务产品经营型向服务经营和资本资产经营并重; 在发展规模上酒店要由独资经营单兵作战向紧密型 或松散型的集团化转变,优化企业组台,发挥规模 效益;在管理上由传统管理方法向现代管理方法转 变;在财物管理上与国际会计准则接轨;在企业形 象塑造上实现了酒店名牌产品战略;经营决策上与 专家咨询相结台,服务手段向先进的科学化转变; 在人员素质上向高水准转变.总之,随着我国相应 措施的完善.酒店业发展运行机制国际化,必然会 保障我国酒店业的健康发展,使之在国际酒店业激 烈竞争中具有坚强的竞争力. 参考文献: [1]中国旅游年鉴[M]北京:中国旅游出版社. 1998 [2]邹统计.吴正平.现代饭店经营思想与竞争战略 [M].广州:广东旅游出版社,1998. [3]陈天来,肖歌饭店环境管理的必然趋势[J]. 中外饭店,1999,(5):18-20.