鸡尾酒调制与酒吧经营——第四章 酒精饮料的操作管理第二节啤酒

鸡尾酒调制与酒吧经营——第四章 酒精饮料的操作管理第二节啤酒 一、啤酒的定义 按现行国家产品标准 规定 关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定 ，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花， 经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。” 二、啤酒的概述 今天的啤酒是经过了长时间的演变，才有了现在的香醇美味。 啤酒起源于9000年前的中东和古埃及地区，后传入欧洲，19世纪末传入亚洲。目前，除了伊斯兰教因宗教原因而不生产和饮用啤酒外，啤酒几乎遍及世界 各国。最初的啤酒是不加酒花的。也许只用麦牙制成的啤酒有一种青草似的气味， 人们就将药草引入啤酒。在埃及的神话中，据说神为惩罚人类，曾派遣疫病女神 下凡，欲将人类毁灭。可是，人类掺有红色药草的啤酒，女神误以为是人血，便 大饮而醉，返回天上。因这个神话故事，故每当疫病流行的时候，人们都要饮用 加有红色药草的啤酒。 在中世纪的欧洲，人们曾用一种叫格鲁特的药草及香料为啤酒提味，因这样 做就需医学知识及多种材料，故啤酒只能主要生产于修道院。但自14世纪起，添加蛇麻花的啤酒逐渐盛行于欧亚大陆，因为在那里蛇麻花是随处可见的植物。 由于林德（linde）发明了冷冻机，是啤酒香味更趋柔和。巴斯（Pasteru）发明的在60摄氏度保持30min以杀灭酵母和杂菌的方法，使啤酒的保存期大为延长。 古代巴比伦、苏美尔人就喝啤酒。考古学家发现，公元前3000年的楔形文字就有关于苏美尔人酿造啤酒的配方的记载。其过程基本上同今天一样。当时用芦苇 管吸啤酒，防止没溶解的黑麦草和谷粒进入喉咙。 在古埃及，啤酒也很盛行。当时的金字塔的建筑工人的份数就由3个面包、几根葱和几头蒜，还有3桶啤酒组成。埃及的医生开处方治胃病用啤酒，连治牙 痛也用啤酒。从挖掘法老的陵墓看，里面有一桶桶的啤酒，其味道、颜色、气味， 甚至醉酒效力，一直保持到今天。 在古希腊和古罗马，大麦啤酒最受人们喜爱。古代中国也酿造啤酒。中世纪初期， 啤酒在西欧普及，也是北欧和中欧的日常饮料。但是，啤酒花———现代啤酒的 主要成分，是8世纪末才从东方引入欧洲的。在这之前酿造的啤酒，没有啤酒花。 当时的许多啤酒酿造工是寺院里的僧侣，特别在当时的德国和捷克是这样。 从纽伦堡市的1290年的正式 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 里看到，德国用大麦酿造啤酒，禁止使用燕麦、 小麦和黑麦。而英国人正相反，最喜欢小麦啤酒。 到了14世纪出现手工酿酒作坊，逐渐形成各种跟啤酒有关的活动。直到现 在，德国还举行啤酒节。而在捷克，还有啤酒党。 自古以来，人们都重视啤酒的质量。在捷克，啤酒酿造商把刚酿得的啤酒 送到市政厅接受检查：把酒泼到专设的长凳上，然后坐上去，几分钟后人粘在长 凳上———那么，允许出售。如果不粘，那商人就得挨揍。还有一种检验的方法： 泡沫里投入一枚硬币，如果不立即沉没，那么，这种啤酒才可以喝。 世界驰名的巴伐利亚啤酒出现在15世纪，而传统的英国淡色麦酒（即啤酒） 和黑啤酒要晚300年。到了上一个世纪，啤酒已很普及，几乎每个欧洲城市都有 自己的品牌，只在意大利和法国南部，人们还不习惯啤酒而喜欢葡萄酒。 在俄罗斯，啤酒并不普及。例如，1913年慕尼黑市民每年平均消费啤酒566升，而俄罗斯人总共才5升。十月革命前，在瑞士的俄国政治侨民聚集在小酒馆 里喝茶，只有列宁给自己要了一杯啤酒。 近几年来，膜过滤等技术的迅速发展，使“纯生啤酒”及系列“特色啤酒” 的生产成为现实。我们才能有这么多种的选择。 酒醴——中国古代的啤酒 啤酒生产是采用发芽的谷物作原料，经磨碎醣糖化、发酵等工序制得。按 现行国家产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花， 经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。”在古代中国，也有类似于啤酒的酒精饮料，古人称之为醴。大约在汉代后，醴被酒曲酿造的黄 酒所淘汰。清代末期开始，国外的啤酒生产技术引入我国，新中国成立后，尤其 是80年代以来，啤酒工业得到了突飞猛进的发展，到现在中国已成为世界第二 啤酒生产大国。像远古时期的美索不达米亚（Mesopotamia）和古埃及人一样，我国远古时期的醴也是用谷芽酿造的，即所谓的蘖法酿醴。《黄帝内经》中记载 有醪醴，商代的甲骨文中也记载有不同种类的谷芽酿造的醴。《周礼?天官?酒 正》中有“醴齐”，醴和啤酒在远古时代应属同一类型的含酒精量非常低的饮料。 由于时代的变迁，用谷芽酿造的醴消失了，但口味类似于醴，用酒曲酿造的甜酒 却保留下来了。在古代，人们也称之为醴。故人们普遍认为中国自古以来就没有 啤酒，但是，根据古代的资料，我国很早就掌握了蘖的制造方法，也掌握了自蘖 制造饴糖的方法。酒和醴在我国都存在，醴后来被酒所取代。 酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花。 1、大麦；大麦是酿造啤酒的主要原料，但是首先必须将其制成麦芽，方能用于 酿酒。大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程，即称为麦芽制造。大麦 发芽后称绿麦芽，干燥后叫麦芽。 麦芽的制造主要分为四个阶段： （1）精选后的大麦浸泡在水中，使大麦吸收水分，达到能发芽的要求，此阶段 称为浸麦。根据设备和工艺要求的不同，又有好多种方法，这里就不做详细介绍。 （2）然后在人工控制的条件下进行发芽，利用发芽过程中形成的酶系，使大麦 的内容物质进行分解，变为麦芽。 大麦发芽的主要目的：胚乳细胞壁的部分或全部降解，是干燥后的麦芽变得疏松， 更易粉碎，内容物质更容易溶出。 （3）发芽完毕的成为绿麦芽，利用热空气 进行干燥。 干燥的主要目的：使绿麦芽停止生长和酶的分解作用，除区多余的水分，防止腐 烂，便于运输。使根部干燥便于初去，增加麦芽的色，香，味。 （4）然后经过机械原理将麦芽的根除去。 2、酿造水：啤酒的主要成分就是水，所以水的好坏对啤酒的影响很大，详见下 表 水质内颜有机物(高锰酸钾 透明度 味 总溶解盐 PH值 容： 色 耗氧量) 理想状无透明，无沉无150-200m6.8-7 0-3mg/L 态： 色 淀 味 g/L .2 水质内铁盐(以Fe锰盐(以Mn氨态氮(以N氯化物(以Cl 游离氯 容： 计) 计) 计) 计) 理想状<0.1mg <0.3mg/L <0.1mg/L 0 20-60mg/L 态： /L 3、酵母：酵母的种类很多，用于啤酒生产的酵母叫做啤酒酵母。 啤酒酵母的学名：Saccharomyces cerevisiae 根据Loder分类，酵母有39属，350种。 根据发酵方式分为：上面发酵的酵母和下面发酵的酵母 啤酒酿造中酵母主要起的作用就是降糖，产生二氧化碳和酒精 4、啤酒花：啤酒花（简称：酒花）作为啤酒工业的原料开始使用于德国。使用 的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麦汁的能力。 酒花的主要成分有：a-酸（学名HUmulone）和B-酸（学名Lupulone）及未定性的B-组分(B-Fraction),以及酒花油和多酚物质。 啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦 汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。而我们通常饮用的啤酒度数多在3.5-5度之间. 1、根据原麦汁浓度分类 主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的 啤酒多为11、12度啤酒。 2、根据啤酒色泽分类 淡色啤酒----色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色 啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金 黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 浓色啤酒----色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。 黑色啤酒----色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突 出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。 3、根据杀菌方法分类 鲜啤酒----鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温 灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期在低温下7天左右，一般就地销售。 熟啤酒----经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优 级啤酒保质期为120天。 4、根据包装容器分类 瓶装啤酒----国内主要为640ml和355ml两种包装。国际上还有500ml和330ml等其他规格。 易拉罐装啤酒----采用铝合金为材料，规格多为355ml。便于携带，但成本高。 桶装啤酒----材料一般为不锈钢或塑料，容量为30升。啤酒经瞬间高温灭菌，温度为72?C，灭菌时间为30秒。多在宾馆、饭店出现，并专门配有售酒 机。由于酒桶内的压力，可以保持啤酒的卫生。 5、根据啤酒酵母性质分类 上面发酵啤酒----采用上面酵母。发酵过程中，酵母虽CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20?C。啤酒的香味突出。 下面发酵啤酒----采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部， 发酵温度5-10?C。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤 酒。 我国的啤酒均为下面发酵啤酒，其中的著名啤酒有青岛啤酒、五星啤酒等。 1、德国慕尼黑啤酒节 “我不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上”,法国男人说. “我不在啤酒吧,就在去啤酒吧的路上”,德国男人说. 大口大口喝着啤酒的男人和小口小口品着红酒的男人一样魅力非凡. 慕尼黑啤酒节可以追溯到十七世纪。当时的巴伐利亚加冕王子路德维希 和特蕾瑟公主在10月完婚，官方的庆祝活动持续了5天。人们聚集到慕尼黑城外的大草坪上，唱歌、跳舞、观看赛马和痛饮啤酒。从此，这个深受欢迎的活动 便被延续下来，流传至今，每年9月的第三个星期六至10月第一个星期日就固定成为啤酒节。就像瓷器使人联想到中国、樱花使人想到日本、牛仔使人想到美 国一样，啤酒让人想到的是德国。 德国是世界上啤酒消耗量最大的国家，德国人酷爱喝啤酒，因此德国形成了 一种特殊的“啤酒文化”——有悠久的历史、古老的传说和各式酿制方法，还有 专属的节庆和舞蹈。 北欧以前的传统是由女性酿造啤酒的，那些女性就是传说中的“女武神”(北 欧神话中决定谁该阵亡并将阵亡将士引至英烈祠的女神)，她们酿造出的酒被视为“不死之水”。这种习俗也流传到了德国北部，年轻女人出嫁时会带着不同的 酿造嚣具到夫家。这种传统直到公元８世纪葡萄酒文化的涌入才有所改变。由于 德国地处北欧，气候严寒，啤酒不仅可以御寒，还跟洋葱一样被当成药物，用来 医治坏血病，加上严寒不能种植葡萄，啤酒便成了德国的饮料之王。 德国人都以自己的啤酒文化的精纯而自豪，这是有史可考的。公元1516年， 巴伐利亚公爵威廉四世为了保持啤酒的精纯，编纂了一部严苛的法典“精纯戒 律”，明确规定只能用大麦(以及后来的大麦芽汁)、水及啤酒花生产啤酒，这是人类历史上最古老的食品法律文献。 19世纪工业革命开始后，蒸汽机的出现大大提高了啤酒的产量，冷却器的 发明使啤酒可以整年贮存，铁路、海运、航空运输的开拓和发展，使啤酒在更短 时间内运往世界各地，复杂的电子设备完成配制、酿造过程，而不再靠人的“灵 魂和感觉”了，这使啤酒的品质更加稳定，品种更加多样。 啤酒中含有许多有价值的矿物质和维生素，其低酒精度和高二氧化碳也有助 于放松身体，同时能冲刷掉对身体有害的物质，洗净肾脏等。德国人对啤酒的狂 热很大部分的原因应该是缘于此。啤酒，从历史走向未来，将一直渗透德国文化 中，成为它的一部分。 2、中国“啤酒”名称的来历 实际上，啤酒在我国的出现还不到一百年。只是从20世纪初才传入我国，属于外来酒种，就是人们所说的“洋酒”。就拿啤酒的“啤”字来说，中国过去 的字典里是不存在的。后来，有人根据英语对啤酒的称呼“Beer”(贝尔)的字头 发音，根据其音译第一个音节Ｂｅ或Ｂｉ将它译为“皮酒”，这在清末时期嘉士 伯啤酒广告画中已可看到。后来人们认为译成“皮”字不太妥帖，因为啤酒乃用 口饮用，于是按照中国古代造字法中形声字以口为形旁、卑为声旁创造出了一个 崭新的“啤”字，这大约在１９１０年左右，以后就一直沿用至今。 干啤酒----80年代末由日本朝日公司率先推出，一经推出大受欢迎。该啤酒 的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由 于糖的含量低，属于低热量啤酒。 全麦芽啤酒----遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料,采用浸出或煮出法糖化酿制的 啤酒。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。 头道麦汁啤酒-----由日本麒麟啤酒公司率先推出，即利用过滤所得的麦汁 直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。 目前，麒麟公司在我国珠海的厂中已经推出，名为一番榨。 黑啤酒----麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味 重、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。最著名的为司陶特黑啤酒。 低（无）醇啤酒-----基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出 的新品种。美国规定酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少 于0.5（V/V）的啤酒为无醇啤酒。他们的生产方法与普通啤酒的生产方法一样， 但最后经过脱醇方法，将酒精分离。脱醇的方法较多，目前常用的为蒸馏方法脱 醇。 冰啤酒----由加拿大拉巴特（Labatt）公司开发。将啤酒冷却至冰点，使啤 酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。通过这一步处理解决了啤酒 冷浑浊和氧化浑浊问题。处理后的啤酒浓度和酒精度并未增加很多。 绿啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈 绿色。国内已有生产 。 暖啤酒----属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒 的作用。 菠萝啤酒----后酵中加入菠萝提取物，适于妇女、老年人饮用。 白啤酒----以小麦芽生产为主要原料的啤酒，酒液呈白色，清凉透明，酒花 香气突出，泡沫持久，适合于各种场合饮用。 沙棘啤酒----啤酒中加入沙棘果汁，啤酒中有酸甜感，富含多种维生素、氨 基酸。 酒液清亮，泡沫洁白细腻，属于天然果汁饮料型啤酒。 纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性 的啤酒。 小麦啤酒：小麦啤酒为在啤酒制作过程中添加部分小麦所生产的啤酒。此种 酒的生产工艺要求较高，酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅，口感淡爽， 苦味轻。 以小麦芽为主要原料（占总原料４０％以上），采用上面发酵法或下面 发酵法酿制的啤酒。 浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0~5.0ＥＢＣ浊度单位 的啤酒。 三、中外名啤酒 1、嘉士伯：丹麦啤酒。世界销量前列，知名度较高，在各地有工厂。但口味较 大众化，登不了大雅之堂，喜欢赞助足球赛，在广东有工厂。香港电影里的劳 动人民比较爱喝。 2、喜力：荷兰啤酒，其老板是荷兰首富。口味较苦，广泛被知识分子所选。 从其广告 风格及据所赞助的网球赛便可品出其口味。强调孤身奋斗，是独身奋 斗人士的首选。不知还记不记得卫星电视中文台所播的一个喜力的广告：黑白 片，一名欧洲移民踏上美洲新大陆的第一件事，就象找到他的史弟，然后一起 去啤酒馆喝喜力啤酒。 3、贝克：德国啤酒，口味实在，就象德国人，成功人士的首选。 4、百威：美国啤酒。美国拳击赛不折不扣的赞助商。酒味清香，因其橡木酒 桶所至。美国乡村文化爱好者的首选。在武汉有工厂。 5、虎牌：新加坡啤酒。东南亚知名度较高。 6、科罗娜：墨西哥酿酒集团。世界第一品牌。美国人的首选，酒吧爱好者的 最爱。味道就象她的名字一样动人。喝了科罗娜，你才知道什么是啤酒。 7、台湾统一狮子座：带有龙眼味的啤酒。 8、泰国狮牌：这是一种我见过的最独特的啤酒，味苦，够劲，没有黑啤的骚劲， 又比普通啤酒有味，绝对是酒友们的最佳选择。 9、朝日：日本啤酒。味道清淡，跟日本人一样没有内涵，爱国者别喝。 四、啤酒的品饮及服务与操作。 一看： 看酒体色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐 色。看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。 看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯 子的三分之一，当啤酒温度在8-15?时，5分钟内泡沫不应消失; 同时泡沫还应细腻，洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹 ("挂杯")。 二闻： 闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老 化气味及生酒花气味; 黑啤酒还应有焦麦芽的香气。 三尝： 品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味; 口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。啤酒 的最佳品评温度是在15?以下保持1小时。 怎样判别啤酒质量的好坏 当您拿到一瓶啤酒时，如何判别这瓶啤酒的好坏呢 ?、首先是啤酒瓶的商标或瓶盖上是否有明显的出厂日期及保存期；该啤酒 是否在保存期之内。超过保存期的啤酒口味会受到影响。佳凤系列啤酒的出厂日 期喷在瓶盖上。优质啤酒的保存期为 120天，普通酒的保存期为60天； ?、二氧化碳充足，开瓶时有二氧化碳气泡升起； ?、啤酒注入杯中有泡沫升起，洁白细腻，优质啤酒的泡沫持久性应在 3分钟以上。佳木斯粤海佳凤啤酒有限公司生产的佳凤啤酒在1984年全国轻工系统酒类大赛中以泡沫 5分30秒，酒花香气浓郁一举夺魁，成为酒林新秀； ?、酒液清亮透明，富有光泽，无明显悬浮物或其它杂质； ?、饮后应爽口有柔和感觉，并有杀口力和愉快的苦味，无其它异味； ?、浅色啤酒应有酒花香味，浓色啤酒应有麦芽香味。 您掌握这些知识就可判别一瓶啤酒质量的优劣了。 2、啤酒的储存保管方法 有的啤酒经销者常常购入一定量的啤酒储存，人们在过年过节也常一次购入几箱 啤酒。由于啤酒是一种非常敏感的饮料，因此您应当掌握正确的储存方法。 一是不要放在温度偏高的场所。啤酒长时间放臵在温度偏高的环境下，其口 味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是啤酒的颜色会 变红混浊现象也会提前发生，如放臵在20?温度下保存的啤酒要比放在 5?条 件下引起混浊的时间会提前 6倍至 9倍。因此，啤酒最好放臵在阴凉处或冷藏室内保存。 二是不要在日光下曝晒。夏季，有的饭店或经销单位室内无处存放，便放在 露天堆放。这样也会缩短保存期，影响啤酒的口味。经过日光曝晒的啤酒会产生 一种另人不愉快的异味。所以通常啤酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，减 轻光化合作用，保持啤酒的质量。 三是要在保存期内饮用。当啤酒被灌装在容器的瞬间起，无论放臵何种理想 的条件下保存，随着时间的推移，啤酒新鲜口味都会逐渐丧失，如想真正的尝到 啤酒的美味感，只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。当啤酒放臵时间较长时， 啤酒的颜色会变深，由于各种不同的情况还会发生混浊和沉淀现象，及氧化味。 虽然这种啤酒还能饮用，但主要是已失去了啤酒的风味，所以不要过长时间存放 啤酒。 3、啤酒的饮用方法 一要掌握饮用的温度。有的朋友在炎热的夏天喜欢冰镇啤酒。如果啤酒温度 掌握在6?8?时饮用，不失之为消暑解渴的佳品。但是，一旦冰镇过头了，低 于 3?时，就会改变啤酒的原有风味，倒入玻璃杯时难以起泡。啤酒里所含有的 蛋白质还会形成白色的沉淀物。虽然这种啤酒在卫生上并不存在问题，却破坏了 啤酒香味的调和性而变成杂乱的口味。 二要用干净的玻璃杯子倒酒。往往有的朋友在倒啤酒时不起沫，出现这一现 象的多数原因是玻璃杯不干净，特别是沾污了油脂的杯子就更不起沫了。主要原 因是含有二氧化碳气体的泡沫接触油脂类而失去表面张力，保持泡沫的能力被降 低了。还有洗涤时残留在玻璃杯上的洗涤剂也会使啤酒的起泡性变差。 三在启瓶前不要剧烈摇晃瓶子。有的朋友见倒出的啤酒不起沫，启瓶前先摇 晃一下再启瓶倒酒。这样会使瓶内的二氧化碳受力突发逸出，造成泡沫剧烈喷涌 而出。不但会使大量的酒液随之喷出浪费掉，而且还会弄脏衣裤，影响饮酒情绪。 四要掌握好正确的倒杯法。当啤酒倒入玻璃杯时，应缓慢地沿玻璃杯壁往下 倒，瓶口距离杯子的高度为3 到 5厘米。倒入杯中酒液与泡沫的比例3比2为理想。饮用时大口饮入，才能产生一种美好的快感，给您以最佳享受。 啤酒适宜冷藏至8—15?，喝起来更舒服，温度太高，喝起来会感到粗糙， 啤酒的混杂味道容易暴露出来，而温度太低，口感出不舒服，嘴里受冻，人们俗 称“冰牙”。日常饮啤酒可在饭前就餐也可作消暑解渴的饮料，一次饮用量不宜 过多。 （二）服务与操作：斟倒啤酒时，酒瓶应离酒杯约1厘米，沿杯边斟倒，7成满，常用的杯子是平底杯和比尔森杯。 教学重点：定义、主要啤酒生产国 教学难点：掌握啤酒的生产工艺、品牌、服务方式。 全世界有一百六十五个国家和地区生产啤酒，啤酒已成为一种世界性的饮 料。而作为啤酒的商标贴，已成为一种独特的啤酒文化，其丰富的内涵也不断得 到挖掘和展现。 从不同国家和地区的啤酒商标上，便可以看到不同的地域文化、风俗习惯、 名胜古迹等有代表性的特征。 —德国有1300余家啤酒厂，几乎遍及每个城镇，是世界上啤酒厂最多的国家。 啤酒的种类多，各种商标贴也就特别多。啤酒厂一般都为各类节日特制啤酒，设 计新商标。象五月节、圣诞节和啤酒节等，看到这种商标就有一种身临其境的感 觉。 —美国是世界上啤酒第一生产消费大国。但是，他们却在商标上印有政府的忠告 语：“饮酒有害孕妇健康，驾车司机不宜饮用”还有“聘请德国名师酿造”等等。在美国人心目中，真正的高档啤酒是那些商标装演精美的瓶装啤酒。 —加拿大的啤酒标美丽如画，从商标上可以领略到秀丽的山光湖色。有一种商标 能绕瓶子一周，图案是自然风光，并配有文字说明：这是采用冰山融化的湖水酿 制的啤酒，水质绝对天然纯净。在水资源匮乏、环境污染严重的今天，这样的广 告语是多么的诱人。 —瑞士的啤酒标很有特色，设计者将大自然的纯净美妙移臵到小小的商标上，使 人很自然地联想到这是“绿色”啤酒，饮用确保没有问题。OSSER牌比尔森标贴简直就是一幅风景画，远处的青山和近处的绿树相映，一幢哥特式建筑隐约在啤 酒标上，令人赞叹不己。 —日本的啤酒标多用纸塑复合纸，贴在瓶上特别亮丽。麒麟公司有一组季节啤贴 很新颖，春夏季用太阳和风表示，秋季用红色枫叶表示，而冬季则用枯树和雪团 的图案，非常形象。 很多国家的啤酒标采用本国的标志物做图案，象荷兰的风车、坦桑尼亚的狮子、 加拿大的枫叶等。而澳大利亚的啤酒标贴又多与动物有缘，不光有袋鼠和考拉， 还有艺术化的赡妹也在啤酒标贴上出现，真是各有特色。 —国内啤酒标大致分为三类：一是以椭圆形青岛啤酒标为原型仿制的各种各样的 啤标；二是突出地方色彩的啤酒标，如北京啤酒厂的“天坛”牌和“玉泉牌、石家庄市啤酒厂的“隆兴寺”牌、济南啤酒厂的“豹突泉”牌等等，他们多以名胜古迹，秀水灵山为图案的设计题材；三是近些年由于合资企业的增加，溶入了一 些洋名称和异国情调的啤酒标。如肇庆监带卢堡有限公司的“蓝带”、“汉姆 斯”、“奥林匹亚”。“泰安啤酒厂的“克利策”。“黑龙江省建三江啤酒厂的“港岛曼克顿”等。 从上面可以看出，啤酒标贴真是一个五花八门，门类齐全的大家族，就象一个大 千世界。而每一枚标贴都代表着不同的意义和意境，也代表着不同的时代。不同 国家的文化背景。所以说，啤酒标贴体现着一种文化，一种啤酒文化是千真万确 的。 概述啤酒种类与特点 品饮啤酒