杂酱面的制作方法
原料:牛肉沫，加去皮洋芋(比例5:2)
配料:炒好的豆瓣、老干妈、胡椒、味精、白糖、十三香、
姜沫
制法:
1、先将绞好的洋玉沫冲去粉质，在下入开水锅中脱水待用。
2、以10斤的牛肉沫为例，锅中加4斤熟油，在油温至六成热时，下入牛肉沫和洋玉沫、姜沫(1斤)进行翻炒。(注意炒时别糊锅)
3、待牛肉沫炒至发亮时，加入炒好的豆瓣、老干妈进行翻炒，直至炒至牛肉沫浮起，看不到洋玉时，关火加入十三香、味精、胡椒、白糖。
(豆瓣绞成绒、老干妈绞烂)
红烧肥肠制作方法
原料:生肥肠(10斤)
配料:生菜油10斤、白糖0.6斤、蕃茄酱1瓶、白酒1两、
生豆瓣1.8斤、八角30克、砂仁30克、桂皮30克、
草果20克、香果20克、丁香(20-30粒)、白扣30
克、山奈10克、香叶20克、小茴30克、白芷10
克、花椒30克、辣椒60克、姜250克、蒜250克、
葱少许
制法:
1、锅加热后下入生菜油4斤、白糖0.6斤炒至白糖满锅起泡，加入准备好的大料、豆瓣1.8斤、蕃茄酱半瓶进行翻炒。
2、在炒至大蒜起泡时，加入肥肠下白酒再炒。炒至豆瓣和肥肠粘到一起时就停火，加味精、胡椒起锅。
红烧牛肉的制作方法
原料:生牛肉15斤
配料:牛油1-1.5斤、生菜油7斤、八角50克、小茴50克、
桂皮50克、白芷15克、三奈20克、砂仁50克、丁
香10克、香叶40克、草果40克、白扣50克、香果
40克、白糖1斤、蕃茄酱1瓶、啤酒1瓶、姜500
克、蒜250克、豆瓣2.5-2.7斤、花椒40克、海椒
80克
制法:
1、锅加热后下入生菜油7斤、牛油1-1.5斤、白糖1斤炒至白糖满锅起泡，加入准备好的大料、豆瓣2.5-2.7斤、蕃茄酱1瓶进行翻炒。
2、在炒至大蒜起泡时，加入牛肉下啤酒1瓶再炒。炒至豆瓣和牛肉粘到一起时就停火，加味精、胡椒起锅。
豇豆肉沫
原料:酸豇豆、肉沫、山胡椒油、姜、菜油
制法方法:
锅中放菜油炒至肉沫散籽，下豇豆，放入姜沫、味精、白糖少许，炒好后放入山胡椒油起锅。
酸菜制作方法
原料:酸菜、猪油、生姜、花椒少许
制法方法:
猪油下锅炒开后下入生姜、花椒和酸菜，炒绒后加水烧开下胡椒、味精、盐。
香菇鸡汤面制作方法 原料:鸡肉、干香菇、姜、花椒
制法方法:
鸡肉放盐码味上粉，锅中放猪油、生姜、花椒、下鸡肉，加鸡精、胡椒、炒至鸡肉反黄，加开水调味放盐起锅。
酸萝卜鸭制作方法 原料:鸭肉、酸萝卜、野山椒、生姜、花椒
制法方法:
鸭肉和酸萝卜出水待用，锅中放猪油、生姜、花椒、鸭肉、酸萝卜，下鸡精、胡椒炒至鸭肉反黄，加入开水，放味精、高压锅中压开后关火。
海带排骨汤制作方法 原料:排骨、海带头、生姜、花椒、骨头汤
制法方法:
排骨、海带头出水待用，锅中放猪油下生姜、花椒下排骨，加鸡精、胡椒，炒至排骨反黄，加开水、海带头，高压锅压开后关火。
炒杂酱豆瓣的制作方法 原料:熟菜油、生豆瓣、十三香
制法方法:
锅中放油，下生豆瓣，炒开后关小火，炒至2小时开火，加十三香。
包面馅的制作方法 制法方法:
精牛肉和姜绞成肉沫，放盐、鸡蛋、鸡精、胡椒、菜油、碱加水，搀至粘糊状即可。
鸡杂面
泡椒面
姜、葱、蒜、香油、芝麻、胡椒、牛肉丝面
味精、花椒面、酱油、 腰花面
猪肝面
牛肉面
姜、葱、蒜、香油、芝麻、胡椒、肥肠面
味精、花椒面
酸菜面
姜、葱、蒜、香油、芝麻、胡椒、青椒面
味精、盐 木耳面
榨菜面 姜、葱、蒜、香油、芝麻、胡椒、
味精、酱油 豇豆面
豌杂面:姜、葱、蒜、榨菜粒、酱油少许、胡椒、花椒、
味精、芝麻
杂酱面:姜、葱、蒜、盐菜、海椒面、花椒面、胡椒、
芝麻、香油、味精、少许酱油
三鲜面:黄花、黄瓜、平菇、火腿、猪肝、肉片
锅中放入盐、猪油、味精、姜米、胡椒、葱
小面味:姜、葱、蒜、花椒面、胡椒、香油、菜油、海
椒、盐菜、酱油
包面味:姜、葱、蒜、香菜、菜油、花椒面、胡椒面、
芝麻、海椒面、香油、酱油、少许醋
酸辣粉味:姜、葱、蒜、香菜、菜油、花椒面、胡椒面、
芝麻、海椒面、香油、酱油、醋多一点
欢 迎 阅 读～
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