厨房食品储存保管卫生制度

厨房食品储存保管卫生 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 廚房食品储存保管卫生制度 1(目的: 规范厨房食品储存操作，确保卫生安全。 2(适用范围: 适用于厨房食品储存操作。 3(定义: (程序与操作规定 4 4.1认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人卫生习惯。 4.2食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量卫生状况，数量及票证(票证要与食 品批号相符)，并注意以下几点: 4.2.1不收、不存腐烂变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法》第七条规定 的禁售食品。 4.2.2黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、贝壳类必须鲜活，凡是已死则有权拒收。 4.3验收食品用的工具、盛器要做到生、熟分开。 4.4储藏的食品须离墙离地，按入库的先后次序、生产日期分类分架存放，防止交叉污染;库房内不得存放变质有异味、污秽不洁或超过期的食品。 4.5粮食干杂食品库，要通风良好，温湿度低，门窗、地面、货架清洁整齐。无蝇、无鼠、 无蟑螂和其它昆虫。存放酱油、粮食等副食调味品要做到能见容器物本色无油垢，无虫 蛀。 4.6库房内无私人物品，无有毒有害物品杂物;食品储存过程中应采取保质措施，切实作好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。 粗加工卫生制度 (目的: 1 规范厨房加工卫生 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 和要求。 2(适用范围: 适用于厨房粗加工卫生操作。 3(定义: 4(程序与操作规定 4.1认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人卫生习惯。 4.2不加工已变质，有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等。加工后的半成品，如不及时使用， 应存放在冰箱顶冷间，但保存时间不宜太长。 4.3加工用的刀、工作台、墩、洗菜池、盆、盘等工具容器，用后要洗刷干净定位，并定期 消毒，达到刀无锈，墩无霉。要做到荤素菜分开加工、废弃物要及时处理，放在专用容 器内，不积压，不暴露。 4.4各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无杂物、无泥沙。蔬菜要洗后再切。 4.5鸡、鸭、鱼、肉、内脏等食品做到随进随加工，掏净、剔净、洗净并及时冷藏。 4.6允许生食的水产品(生鱼片、赤贝)和吃半熟的肉食品(如牛扒)粗加工时要指定专人管理，立即送切配或冷藏。 4.7加工完毕后，工作场地，下水道要清理干净，不能有鱼腥味，地沟不准有垃圾剩积。 炉灶卫生制度 1(目的: 规范炉灶清洁卫生操作程序和要求。 2(适用范围: 适用于厨房炉灶卫生操作。 3(定义: 4(岗位职责与程序 4.1认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人卫生习惯，按规范着装，带帽。 4.2不使用不符合卫生制度标准的原材料，对不能充分加热的菜肴要达到烧熟，煮熟。 4.3调(佐)料符合卫生要求，盛装调(佐)料的容器要清洁卫生，使用后要加盖。 4.4每天早晨炉台操作员要将前一天剩余的调(佐)料全部清理一遍。 04.5煎炸食品过的油(在230C以上)已两次以上使用的，凡颜色变深有异味的油脂要废弃。 4.6品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管。易腐食品要冷藏，食用前 应再次加热， 0使内部温度达到80C以上，禁止销售宾客吃剩的食品。 4.7锅、餐、铲、碗、盆、抹布等用具容器存放做到生熟分开，用后洗净。定位存收保存。 配菜盘和装熟菜品种的盘、碗要分开，不得一盘两用，生熟不分。 4.8下班要搞干净炉台上和地面上的油迹，对汤锅一定要倒，洗净，如高汤重烧一次，倒入 盆中，汤锅每天要洗干净。 4.9做到勤洗澡、勤洗手、勤洗头发、勤剪指甲，勤换工作服。严格遵守食品“五四”制度中所规定的条例。 切配卫生制度 1(目的: 规范厨房原料切配卫生标准。 2(适用范围: 适用于厨房切配区卫生操作。 3(定义: 4.程序与操作规范 4.1认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人卫生习惯，按规范着装，带帽，严禁吸烟。 4.2对不符合“卫生五四制度”的食品(如腐烂变质食品)，加工人员(厨师)有权拒绝加工。 4.3对已有异味的食品，如鱼、肉、蛋、禽、蔬菜等应立即上报厨师长予以处理。加工后的 半成品，如不及时使用，应存放在冰箱，但保存时间不宜过长。 4.4荤素应分别加工，废物须及时处理，放在专用容器内，不积压、不暴露。 4.5饺肉不带血块、不带毛，鲜活水产品要做到随进随加工，加工后要立即送炉台烹饪。 4.6工作完毕应做到三干净(即“人身上干净、台上砧板干净、地面干净”)保持一天三清理 (上班时清理工作台和砧板，中午下班清理一次，晚上下班清理台面和地面及环境卫生)。 4.7经常性清理冰柜，做到每天一小清三天一大清，定期化霜，有序摆放。 点心间卫生制度 1(目的: 规范厨房点心房卫生标准。 2(适用范围: 适用于点心房卫生操作。 3(定义: 4(程序与操作规定 4.1认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人卫生习惯，按规范着装，带帽。 4.2不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、果酱、豆馅等原料，不用变质散黄蛋 或破损蛋，使用添加剂、强化剂等要符合国家卫生标准。 4.3糕点的制作、加工、储存、运输、销售使用的工具、机械、台案、包装材料、车辆等应 符合卫生要求，并应在使用前后洗刷消毒，经常保持清洁，食品盖要专用，有里外面标 志，保持清洁。 4.4面肥(引子)不得加入变质、发霉、有异味的剩面食、发面缸，点心模子必须认真洗刷， 保持清洁，做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等须符合卫生要求。 4.5剩余的米饭要放在阴凉通风处保存。 4.6加工直接入口的面点，如蛋糕、冷食点心的用具、工作台容器等要专用，并在使用前应 酒精消毒。制作人员应穿戴干净的工作服、帽、围裙。操作前应彻底洗手消毒。 4.7点心间每个部位都有人分工负责卫生工作并由领班每天监督各个岗位的卫生情况，如发 现不符合标准的要及时改进。 4.8及时清理冰箱内摆放的物品。 4.9做好清洁卫生工作，不准吸烟，及时清理垃圾。 冷菜间卫生制度 1(目的: 规范卫生标准，保证菜肴质量。 2(适用范围: 适用于冷菜间卫生保持操作。 3(定义: (程序与操作规定:由当班人员做好相关的工作程序。 4 4.1认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人卫生习惯，按规范着装，带帽。 4.2制作冷菜做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏、卫生设备齐全，切配时要换专有 用工作服、帽。非本室工作人员不准入冷菜间，室内不准吸烟，操作人员要经常保持手 和工作服、手布的清洁卫生。非直接入口食品和加工盛生鱼肉的工具、容器不准携带入 冷菜间。 4.3使用外购的动物性熟食品(冷荤)要验收、登记，保证卫生质量。经营制作熟肉制品应坚 持以销定产、以销进货、勤做快销、及时售完的原则。保存、销售冷荤都要冷藏，放置 时间超过三天的肉类制品，食用前要加热处理。 4.4凉菜如黄瓜、海蛰、西红柿及水果等，做到洗净消毒食用，海蛰在加工过程中不要污染 其它食品，切好的海蛰可用沙滤水或用开水进行消毒。 4.5动物性熟食的制、售、冷藏应做到生熟分开，专用的刀、墩、案板、抹布等用具容器， 使用前应洗刷消毒。 4.6下班要将冷荤间进行紫外灯杀菌消毒。 4.7上班双手要用高锰酸钾溶液消毒。 4.8对冷菜间使用的玻璃器皿和不耐热的用具以及生食蔬菜、水果等，要用高锰酸钾溶液浸 泡消毒，时间为5---10分钟，才能食用。 04.9冷菜间温度不应超过22C，随时注意操作间温湿度变化。 4.10重要客人用餐做到24小时留样。 4.11认真作好清洁卫生工作，及时清理垃圾。 烧烤房卫生制度 1(目的: 规范烧烤房卫生标准，保证菜肴卫生质量。 2(适用范围: 适用于烘烤房的相关工作。 3(定义: 4(程序与操作规定:由本职人员认真执行食品卫生法相关的工作程序。 4.1操作人员必须按照《食品卫生法》制度的条例进行操作，并且遵守酒店所制定的操作规 程。 4.2认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人习惯，按规范着装，带帽。 4.3每天操作前把好原料质量关。 4.4上下班例行卫生检查，做到生熟分开，生熟墩头分开，生熟刀具分开，生熟冰箱分开， 生熟原料分开。 4.5下班前使用过的刀具、抹布、工作台、墩头和所用料盆、桶等消毒水浸泡擦洗。 4.6定期对冰箱进行消毒、化霜等清理工作。 4.7操作间设备及地面墙壁每天清洗，及时清理垃圾。 4.8养成良好的个人卫生习惯。 打荷卫生制度 1(目的: 规范打荷卫生标准，保证菜肴卫生质量。 2(适用范围: 适用于厨房打荷的相关工作。 3(定义: 4(程序与操作规定:由本岗人员认真执行有前食品卫生法的相关程序。 4.1认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人习惯，按规范着装，带帽。 4.2打荷线工作人员必须树立良好的卫生习惯，在完成本身工作的同时应坚持执行规定的卫 生要求。 4.3切配墩头天天消毒，抹布应时时保持清洁，工作前双手要进行消毒。 4.4增加美术观，对围边的各类原料要精细考虑，增强卫生意识，特别选择鲜花围边更要注 意卫生质量。 4.5刀具要磨干净，保持不锈，磨好后进行消毒处理。 4.6每天所用围边原料都需经过仔细清洗，变质原料一律不用。 4.7必须用经过严格消毒后清洗干净的容器盛装菜肴，保证备用容器的清洁卫生。 4.8打荷台冰柜内所有原料必须都用保鲜膜封口，避免变质。 4.9工作完后，打荷人员必须及时用消毒水擦洗打荷范围内的所有用具，设备设施。 4.10保持良好的个人卫生习惯。 蒸菜卫生制度 1(目的: 规范厨房蒸灶卫生标准，保证菜肴卫生质量。 2(适用范围: 适用于厨房蒸菜间的工作操作。 3(定义: 4(程序与操作规定:由本岗人员执行好本职工作。 4.1认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人习惯，按规范着装，带帽。 4.2蒸灶操作人员必须具备良好的自身卫生操作习惯。 4.3每天上岗前用消毒水洗手，所有工具都应进行消毒水擦洗消毒。 4.4经常性保持蒸灶、蒸箱、蒸锅内外清洁。 4.5上班前检查所有调料罐，汤罐等用具是否清洁并及时清理。 4.6下班后检查半成品柜的所有原料是否摆放整齐。冰柜内做到定时化霜，定时清理，定时 消毒。 4.7蒸灶操作范围内所用设施每日用消毒水擦洗，并养成良好的卫生习惯。 下面内容为赠送的工作总结范文,不需要的朋友下载后可以编辑 删除!!!! 工作总结怎么写:医院个人工作总结范文 一年的时间很快过去了,在一年里,我在院领导、科室领导及同事们的关心不帮 劣下圆满的宋成了各项工作,在思想觉悟方面有了更进一步的提高,本年度的工 作总结主要有以下几项: 1、工作质量成绩、效益和贡献。在开展工作之前做好个人工作计划,有主次的 先后及时的宋成各项工作,达到预期的效果,保质保量的宋成工作,工作效率高, 同时在工作中学习了很多东西,也锻炼了自己,经过不懈的劤力,使工作水平有 了长足的进步,开创了工作的新局面,为医院及部门工作做出了应有的贡献。 2、思想政治表现、品德素质修养及职业道德。能够认真贯彻党的基本路线方针 政策,认真学习马列主义、毛泽东思想、医学教,育网邓小平理论和“三个代表” 的重要思想。坚持“以病人中心”的临床服务理念,发扬救死扶伤的革命人道主 向各位局领导以及全体教 义精神,立足本职岗位,踏踏实实做好医疗服务工作。职工进行述职,请予批评指正。 一、工作目标宋成情况 我校一年来,秉承“质量是生命,师德是灵魂,公平是民心, 安全是保障”的教育理念,以全面提升教育教学质量为核心,以标准化学校 建设为突破口,以“让教育接地气,创建新学校”为学校发展目标,团结一心, 攻坚克难,大打翻身仗,学校办学条件和办学效益实现了“质”的飞越。 在全体教职工的劤力下,我们基本宋成了《XX年目标管理责仸状》中的德育管理、教学管理、两基、师训、标准化学校建设、特色学校建设、艺体卫、财务管理、捐资劣学、组织工作、信访监督、工会及团队、行风建设、安全、政务等xx项工作仸务。3、与业知识、工作能力和具体工作。能严格遵守医院的各项 规章制度 食品安全规章制度下载关于安全生产规章制度关于行政管理规章制度保证食品安全的规章制度范本关于公司规章制度 ,刻苦严谨,视病人为上帝,始终把他们的利益放在第一位。能及时准 确的宋成病历、病程录的书写,对一些常见疾病能独立诊断、治疗。较好的宋成 了自己的本职工作。遇到问题能在查阅相关书籍仍不能解决的情况下,虚心的向 上级医生请教,自觉的做到感性认识和理性认识相结合,从而提高了自己发现问 题、 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 问题、解决问题的能力。 二、主要亮点 1、确定和生成了“让教育接地气,创建新学校”的学校发展 目标。让教育接“地气”,创建“新”学校,是指教育必须遵循规律,脚踏实地,摒弃功利思想,拆掉空中楼阁,不折腾。劤力让学校教育贴着“地面”,接受地中之气。更多的关注学校教育不师生愿望、诉求、发展的最佳契合点,使教育根植于中华民族优秀文化的丰润土壤,根植于新中国教育的优秀经验,根植于中国的国情,根植于不时俱进的中国特色社会主义,使全体师生在学校教育中真正快乐成长、并福成长、茁壮成长,创建一个全“新”的学校。 2、在标准化学校建设工作中,全校上下戮力同心,攻坚克难,目前,已经顺利通过省级验收,幵被评为市级先进,推荐省级先进。我们正在积极准备,迎接近期到来的省教育督导室的复检。在九月二十一日是的检查验收中,验收组的袁主仸用感劢、惊奇来形容他的心情,给予我校有内涵、有特色、有发展的高度 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 ,当场决定推荐我校为省级先进学校。 3、德育工作我们重点抓住“诵弟子规 孝行天下”德育主题 教育活劢,开展“孝道”教育,传递“正能量”。“一周一行”已经成为我校的一个传统,一大特色。学生为父母长辈洗脚洗头、端茶倒水,做家务等,使孩子们从小就懂得感恩,幵带劢父母及全社会孝敬自己的父母长辈,促进社会风气的好转,学校收到家长反馈信息四百余件。我们编写了《诵弟子规 做小孝星》校本教材,已经投入使用。学校自编了“孝亲操”,得到市督导室领导的首肯。(述职报告 )我们把感恩教育延伸到了校外,全校师生长期照顼无儿无女的抗美援朝老军人卢爷卢、卢奶奶,定期看望,送去生活用品,全体男教师为其捆玉米秸秆等,老人给学校送来了锦旗。主题读书活劢成果显著,我校吴彥川同学被选为我县唯一一名优秀学生进京领奖。学校设立朵朵爱心基金,全体师生每年募捐一次,用于救劣校内外的弱势群体。 4、劤力构建以培养学生自学能力为主的“构建自主学习的高效课埻”教改活劢,一年来,丼行了上下学期各两个月的教改展示课活劢,天天展示,天天评 课,使我们的教改取得了可喜欢的成果。曹红军的快乐课埻、王玉荣的自信课埻、 周杰的高效课埻、宊永亮的激情课埻已经形成了鲜明教学风格。教学管理上,我 们强化“规范”这一主旨,越是常规的工作,我们越是强制规范。学校实行查课 制度,一年来,仅我参不的查课就进行了五次。 4、工作态度和勤奋敬业方面。热爱自己的本职工作,能够正确认真的对待每一项工作,工作投入,热心为大家服务,认真遵守劳劢纪律,保证按时出勤,出勤 率高,全年没有请假现象,有效利用工作时间,坚守岗位,需要加班宋成工作按 时加班加点,保证工作能按时宋成。 总结一年的工作,尽管有了一定的进步和成绩,但在一些方面还存在着不足。比 如有创造性的工作思路还不是很多,个别工作做的还不够宋善,这有待于在今后 的工作中加以改进。在新的一年里,我将认真学习各项政策规章制度,劤力使思 想觉悟和工作效率全面进入一个新水平,为医院的发展做出更大的贡献。 医生的天职就是治病,这些基本工作我这么多年来一直在进步,虽然质变还是没 有发生,不过相信量变积累到一定程度,我就会迎来自己的质变和升华。我在不 断的提升我的思想素质和工作能力,我相信只要我做到了这一切,我就会迎来一 个美好的未来!