[精华]做面包的方法

[精华]做面包的方法 做面包的方法 我家用的是东菱1038的，用了三年了，每个星期都要做一个面包的。有个面包机确实方便的多，而且自己做的面包比在外面买的要卫生实惠的多，你还可以享受做面包的过程的。 先给你一个我做面包的简单配方，等有别的问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 可以再问: 面包桶里放两勺化开的黄油(或色油也行，但是没有黄油香)，一个鸡蛋(如果放两个鸡蛋，牛奶就少放约50ML)，180ML温热牛奶，两大勺奶粉，半小勺盐，两大勺糖(如果喜欢吃甜可以多放)，两杯半面包粉，面粉中间个洞，放上一勺半酵母。天气凉时可先把面包机开到12烘烤档，预热一会，再用5甜味面包直接做就可以了。也可以先用8发面团发半个小时，再按上面的程序做。所要加的葡萄干或果什的可以在面包机蜂鸣的时候放进去。(面不能太硬了，面搅成团的时候，你用手下，软软的只要不发粘就可以了。) 东菱面包机做面包的方法 365小编在各大上，终于到了一个万能方子，话说百试百，所以在这里大家分享一下。 1、洗面包机的面包桶，直至干净洁，将面包桶从面包机中取出，倒入已搅拌好的水、牛奶或鸡蛋等液体，准备和面。 2、可根自己口味选择，如果想做咸味的面包，在面包桶的一加入盐，如果喜欢甜味，就可在面包桶的另一加糖。 3、加入作料后，将面粉倒入其中，并且使面粉把水面盖住。 4、先不要于搅拌，要在面粉上一个小洞，倒入酵母粉，万不要记要发酵这一步，会响面包的制作。 5、一切准备就后，将面包桶安到面包机上，并且可以接插上电。 6、选择程序，按照每款不同的面包机的程序使用，选择应的发面程序，这样就可以等待发面，按下启动键，面包机开始揉面，制作面包定程序正式开始。 7、面包机搅拌一段时间后会自动停下来，这时按住“启动/停止”键三钟，结束此程序。面团会开始发酵的。 8、搅拌好后，加入软化的黄油，再次重复一次“发面团”程序，直到面团达到状。 9、有些面包机有色的功能，如预约功能等，可在里面加入芝麻、松或葡萄干等料，根面包机而定。 食材明细: 主料: 高面粉180克 细砂糖20克 干酵母3克 盐0.5克 奶粉20克 水110克 无盐黄油15克 配料: 葡萄干适量 瓜子适量 椰丝适量 制作步骤: 1. 东面包机 . 选择“发面团”档，全程序1小时30分钟。先将除黄油外的其他料放入桶内，开始搅拌，约5-6分钟面团基本 . 时关电，软化的黄油切成小放入桶内，继开启电(发面团档会继搅拌。以下可多次关电，发面程序);直到搅拌下去面团会慢慢变得。大约需15分钟，正好在该程序停止搅拌(剩下110分钟为发酵时间)。这时面团可以出薄膜，如有小洞，小洞边也是的。让程序继下去即开始发酵(第一次发酵)。 . 如搅拌时间完成后(20分钟)，面团还粘手，不出膜，可再重新选择“发面团”档再搅拌，但不应过长时间。中搅拌好后，可将面团取出让桶内搅拌棒空转完搅拌时间，待进入发酵时间时(搅拌棒停止，可以将搅拌棒取出)再将面团放置进去发酵。 . 按程序完成发酵后可再放置10-15分钟继发酵，但可观察面团发酵体，如达到2.5-3倍即可。用食 面团个洞不不收就发好了。(了拍发好的面团啦) . 从桶里取出面团，分为两团滚圆，盖上保鲜膜置10分钟。然后用擀面中部前后擀开，长约25公分，宽10公分的皮。中可翻面擀，是于面团有性。如擀不开可再置一会。 . 擀开后将料上稍压平，上下卷起，收口要接。 . 将两条长卷放置在桶内中柱两边。进行二次发酵(记住:好吃的面包一定要有二次发酵)。可将程序放到烘烤档加热，但只需8、9时间，用手感觉到40度左右即关电，将桶放置进去发酵(可用保鲜膜盖在桶口上)。约发酵60分钟，中还应按上述方法加热2、3次(每次应把桶取出时间加热)。但如果到天了，就不需要加热了，自然发酵至体增大就行了。 9. 发酵至2.5倍以上后即可烘烤，直接选择烘烤档开始即可。烤前可在面包面上刷上蛋黄液(蛋黄稍加点水好涮)，烤后色好看。注意:选择烘烤档后要观察烤色，该档整个时间为1小时，但我用了约35分钟就好了。可以用筷子插入面包不粘就好了，另外烤熟了，自然看到面包与桶有些分离。烤好后即出桶。 10. 待凉后切片就成了好吃的面包啦，看看自制的面包松软吧，关健是没任何添加剂哟(面包改良剂等)。 食材明细: 主料: 高面粉180克 细砂糖20克 干酵母3克 盐0.5克 奶粉20克 水110克 无盐黄油15克 配料: 葡萄干适量 瓜子适量 椰丝适量 制作步骤: 1. 东面包机 . 选择“发面团”档，全程序1小时30分钟。先将除黄油外的其他料放入桶内，开始搅拌，约5-6分钟面团基本 . 时关电，软化的黄油切成小放入桶内，继开启电(发面团档会继搅拌。以下可多次关电，发面程序);直到搅拌下去面团会慢慢变得。大约需15分钟，正好在该程序停止搅拌(剩下110分钟为发酵时间)。这时面团可以出薄膜，如有小洞，小洞边也是的。让程序继下去即开始发酵(第一次发酵)。 . 如搅拌时间完成后(20分钟)，面团还粘手，不出膜，可再重新选择“发面团”档再搅拌，但不应过长时间。中搅拌好后，可将面团取出让桶内搅拌棒空转完搅拌时间，待进入发酵时间时(搅拌棒停止，可以将搅拌棒取出)再将面团放置进去发酵。 . 按程序完成发酵后可再放置10-15分钟继发酵，但可观察面团发酵体，如达到2.5-3倍即可。用食 面团个洞不不收就发好了。(了拍发好的面团啦) . 从桶里取出面团，分为两团滚圆，盖上保鲜膜置10分钟。然后用擀面中部前后擀开，长约25公分，宽10公分的皮。中可翻面擀，是于面团有性。如擀不开可再置一会。 . 擀开后将料上稍压平，上下卷起，收口要接。 . 将两条长卷放置在桶内中柱两边。进行二次发酵(记住:好吃的面包一定要有二次发酵)。可将程序放到烘烤档加热，但只需8、9时间，用手感觉到40度左右即关电，将桶放置进去发酵(可用保鲜膜盖在桶口上)。约发酵60分钟，中还应按上述方法加热2、3次(每次应把桶取出时间加热)。但如果到天了，就不需要加热了，自然发酵至体增大就行了。 9. 发酵至2.5倍以上后即可烘烤，直接选择烘烤档开始即可。烤前可在面包面上刷上蛋黄液(蛋黄稍加点水好涮)，烤后色好看。注意:选择烘烤档后要观察烤色，该档整个时间为1小时，但我用了约35分钟就好了。可以用筷子插入面包不粘就好了，另外烤熟了，自然看到面包与桶有些分离。烤好后即出桶。 10. 待凉后切片就成了好吃的面包啦，看看自制的面包松软吧，关健是没任何添加剂哟(面包改良剂等)。 请试试我的方法，我的机器是1228，不同型号的可以减少用量。 汤种吐司面包: 汤种原料: 开水 100克 面粉 30克 主料:水 170克盐 4克白砂糖 20克奶酪 2片 面粉 450克酵母 4克黄油 20克 葡萄干 30克 步骤: 1、将葡萄干浸泡1小时后备用。 2、将汤种原料面粉，开水加入搅拌成糊状凉透备用。(最好放置冰箱中几个小时后使用) 3、将汤种和主料中除去黄油的料全部放入便面包机中搅拌20分钟，搅拌停止后放入黄油(不必化开)，放置常温下3—6小时进行第一次发酵。面团发酵合适后再搅拌3-5分钟。 4、取出发酵好的面团，分割成四等份，分别滚圆后，盖保鲜膜松弛20分钟;(这步可以省略) 4、松弛好的面团，分别擀开成长方形，翻面，放上泡好的葡萄干自上而下卷起成圆柱形，等距离摆入面包机中。(取出搅拌扇叶) 5、利用面包机的酸奶功能二次发酵到面团至面包筒的80-90%即可。(一般在一小时左右) 6、烘烤50分钟。 7、烘烤完成后将面包倒出来，放入平时蒸馒头的大锅里慢慢冷却(保湿和软化的作用)，完全冷却后再切片。 面包机的配方不太好，记住酵母不要放太多，现将面包粉250克、盐1克、牛奶(温)150毫升，鸡蛋1个，糖60克，奶粉30克，最后加酵母2克，用面包机的和面功能先搅20分钟。再加入黄油30克，选择甜面包的功能，面别太硬，烤好后放在蒸锅中完全冷却后切片 先在桶底放2大勺油，再放210g的牛奶，1/2小勺盐，6大勺糖，2大勺练奶，再放2又1/2杯高根面粉，然后在面粉上面放2/3小勺酵母，选750g，浅色，普通面包。这样，做出的面包很好。 我就不放鸡蛋，这样面包就不会变黄色。炼奶可以掩盖酵母的发酵味道。 DIY东菱面包机做面包,,-一键搞定(附带非常详细的过程图) 今天给大家带来如何DIY面包 本文章原创 转载请注明 谢谢 本人自从从买来东菱面包机后用机子做过几次面包,都觉得烤出的面包皮厚,也硬,里面虽然也发得很好,但口感觉得比较干.(如果是汤种面包就软很多).每次做面包就是要 用烤箱来完成后工序.面包机基本上成了我的揉面机,心想虽然不能全做面包,能帮我揉面也算剩了我的劳动力.给点自我安慰…. 但是,当我做完这款面包后,我彻底改变了对面包机的看法.并且真正的开始喜欢上它了,真正觉得这面包机买得值.真是太太太太方便了….. 做面包关键是配方了,这是很重要的.这个配方非常的好,没有汤种做出来的面包同样很软,皮薄,也不油腻.口感非常好.完全可以说比面包房买的还好. 配方如下. 工具: 用面包机配的量勺大小各一头 调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺. 所有的材料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序5(甜面包).色度:浅色.重量750克.程序全过程2小时55分钟.注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时取出.还可以予设好时间早晨起来就可以吃到新鲜香香的面包了. 开始工作,合面 合面结束,进入发酵阶段 一小时以后 二小时以后.(里面有我压的爪爪印) 是不是长胖了好多? 烘考开绐 隔着机子窗口拍照的. 时间还有20分钟时断电(这一点很重要)别担心面包不熟,这个是面包皮薄软的关键哟. 作者:开心快乐的小老鼠 回复日期:2008-06-23 14:11:45 回复 时间到,戴着隔热手套取出面包桶.这时很烫的,小心….. 取出.看表面很软的. 再看一下周边. 底部(有个洞是机子里的搅拌叶子印) 作者:兜兜有糖Mary 回复日期:2008-06-23 14:14:15 回复 坐着等吃面包~ 作者:开心快乐的小老鼠 回复日期:2008-06-23 14:15:54 回复 用面包刀切片片 看一下顶部的厚度 周边上的厚度 看一下里面的组织 作者:开心快乐的小老鼠 回复日期:2008-06-23 14:17:35 回复 煎个鸡蛋再切一片考肉夹中间 再来一张 作者:开心快乐的小老鼠 回复日期:2008-06-23 14:19:07 回复 准备开干!! 看到这里,你是不是也有冲动想买面包机了??? 面包机多种配方制作各类面包 美味的提推米苏 三瓣丹麦里包(750g) 配料: 下筋里粉1/4杯(280g)低筋里粉1/2杯(70g)温开水1杯(235g) 盐3/4小勺(3g)糖1/2年夜勺(20g)脱脂奶粉1/4年夜勺(12.7g) 油1/2年夜勺(17.5g)奶油2年夜勺(30g)酵母3/4小勺(2.1g)鸡蛋1只做法:1.按菜单键选择齐麦档，选择重量750g，选择烧色(按照喜好选择)，按开端键 2.开端自动搅拌、收酵、烘烤 3.搅拌终了，根柢收酵15,20分钟后，挨开上盖，与出头具名团 4.擀死少40cm宽30cm的酥里带，将里带去除双圆建整洁，再切成3条(上端没有要切断)，将3条交叉编成麻花辫 5.辫子中心对开到底部，少度与烤模根柢没有同 6.纹路背上放进模中，盖上盖子继绝收酵 7.收酵终了，挨开上盖，表里仄均刷上蛋汁 8.最后，盖上里包盖，埋甲等候烘烤终了 里包机食谱——带盖齐麦土司 带盖齐麦土司(750g) 配料:下筋里粉1/2杯(231g)齐麦里粉1杯(154g)温开水1杯(235g)盐3/4小勺(3g)糖1/2年夜勺(20g)脱脂奶粉1/4年夜勺(12.7g)奶油2年夜勺(30g)酵母3/4小勺(2.1g) 做法:1.按菜单键选择齐麦档，随后选择重量750g，接着选择烧色(按照好别喜好选择) 2.按下开端键，开端自动搅拌、收酵、烘烤 3.约3个半小时，里包机“嘀嘀嘀”提示烘烤终了 4.最后切片，喷鼻喷喷的带盖齐麦土司做好了，赶快请亲朋稀友一同去分享吧 里包机食谱——黑豆土司 黑豆土司(750g) 配料: 下筋里粉1/2杯(385g)温开水264.4g盐1小勺(3.9g)糖2年夜勺(24g)脱脂奶粉1/2年夜勺(10.9g)奶油2年夜勺(30g)酵母3/4小勺(2.1g)鸡蛋1只蜜黑豆150g 做法:1.按菜单键选择齐麦档，选择重量750g，选择烧色(按照喜好选择)，按开端键 2.里团搅拌好没有多时，到场黑豆，盖上里包机盖子，让它继绝搅拌仄均 3.收酵完成后表里刷蛋汁，盖上盖子烘烤，出炉后趁热脱模 里包机食谱——带盖黑土司 带盖黑土司(750g) 配料: 下筋里粉1/2杯(385g)温开水1杯(235g)盐3/4小勺(3g)糖1/2年夜勺(20g)脱脂奶粉2年夜勺(14.5g)黑油1/2年夜勺(17.5g)酵母3/4小勺(2.1g) 做法:1.按菜单键选择齐麦档，选择重量750g，选择烧色(可按照您的好别喜好选择) 2.按下开端键，开端自动搅拌、收酵、烘烤 3.约3个半小时中心，里包机收回“嘀嘀嘀”的提示音，阐明烘烤终了 4.最后切片竣工 里包机的圆剂: 1、一般咸味里包 配料750克1000克里包 水1杯+1年夜勺1+2/5杯 植物油3年 夜勺4年夜勺 盐1+1/2小勺2小勺 糖2年夜勺2年夜勺 里包粉3+1/4杯4+1/3杯 干酵母1+5/6小勺2小勺 增减次第应与配料表平分歧，建议利用细佳肴油或战谐油 开用法式:一般里包 2、齐麦里包 配料750克水1杯+3年夜勺齐麦粉1/4杯植物油2年夜勺盐1小勺黑糖4年夜勺奶粉3 年夜勺里包粉3杯干酵母1+1/2小勺 开用法式:齐麦里包 3、快速齐麦里包 配料750克水1杯+3年夜勺齐麦粉1/4杯 植物油2年夜勺盐1小勺黑糖4年夜勺奶粉3年夜勺 里包粉3杯干酵母1+1/2小勺 开用法式:快速里包 四、安康里包 配料750克 水1杯+3年夜勺 齐麦粉2/3杯 植物油2年夜勺 盐1小勺 黑糖1年夜勺 里包粉2+1/2杯 干酵母1+1/2小勺 开用法式:齐麦里包 5、玉米里包 配料750克 玉米里包预拌稀释粉1+2/5杯 里包粉7/8杯 干酵母2小勺 玉米里包预拌稀释粉为丹麦KMC公司消耗的预拌里粉， 开用法式:法式里包 6、菠菜包 配料750克 鸡蛋1个 盐1小勺 糖1/4杯 奶粉2年夜勺 里包粉1+1/4杯 干酵母1+1/2小勺 黄油3年夜勺 里粉改进剂2小勺 菠菜糊2/3杯 菠菜湖制做办法:与250克洗净、空干水分的老菠菜，切成薄约2厘米的段，用搅拌机挨成 细致糊状，用量杯称与2/3杯。与其他配料一同放进里包桶，其他操做办法一样。 开用法式:一般里包 7、咖啡包 配料750克 水减鸡蛋(一个)2/3杯 蜂蜜1年夜勺 奶粉1/2杯 盐3/4小勺 糖1/3杯 里包粉2+2/3杯 干酵母2小勺 黄油2+1/2年夜勺 速溶咖啡粉1/5杯 开用法式:苦里包 八、提子里包 配料750克 水减鸡蛋(一个)2/3杯 蜂蜜1年夜勺 奶粉1/2杯 盐3/4小勺 糖1/3杯 里包粉2+2/3杯 干酵母2小勺 喷鼻蕉1/3根 黄油2+1/2年夜勺 葡萄干1/3杯 再里粉搅拌历程中蜂鸣器响时将葡萄干到场到料桶中 开用法式:苦里包 9、喷鼻蕉里包 配料750克 水减鸡蛋(一个)2/3杯 蜂蜜1年夜勺 奶粉1/2杯 盐3/4小勺 糖1/3杯 里包粉2+2/3杯 干酵母2小勺 喷鼻蕉1/3根 黄油2+1/2年夜勺 喷鼻蕉切片后，将统统本料减完当前减到料桶中，然后选择“苦里包”法式，开端操做。 最好正在开端战里10分钟后到场黄油，味讲更佳。 10、波萝吐司 配料750克 水减鸡蛋(一个)2/3杯 蜂蜜1年夜勺 奶粉1/2杯 盐3/4小勺 糖1/3杯 里包粉2+2/3杯 干酵母2小勺 黄油2+1/2年夜勺 波萝糊1/5杯 波萝切片后，放进搅拌机中挨成糊状。开适法式:苦里包。 十1、椰丝吐司 配料750克 水减鸡蛋(一个)2/3杯 蜂蜜1年夜勺 奶粉1/2杯 盐3/4小勺 糖1/3杯 里包粉2+2/3杯 干酵母2小勺 黄油2+1/2年夜勺 椰丝1/5杯 开适法式:苦里包。 十2、杂粮安康里包 配料750克 水1杯 齐麦里包预拌粉(KMC)7/8杯 里包粉1+2/5杯蜂蜜2年夜勺 盐1+1/2小勺 干酵母2小勺 开适法式:齐麦里包。 十3、燕麦苹果里包 配料750克 水减鸡蛋(一个)2/3杯 蜂蜜1年夜勺 奶粉1/2杯 盐3/4小勺 糖1/3杯 里包粉2+2/3杯 干酵母2小勺 苹果(糊状)1个 黄油2+1/2年夜勺 麦片1/4杯 开适法式:苦里包。 十四、喷鼻橙里包 配料750克 橙汁减鸡蛋(一个)2/3杯 蜂蜜1年夜勺 奶粉1/2杯 盐3/4小勺 糖1/3杯 里包粉2+2/3杯 干酵母2小勺 喷鼻蕉1/3根 黄油2+1/2年夜勺 开适法式:苦里包。 十5、下卵黑里包 配料750克 水减鸡蛋浑(约1/4杯)2/3杯 蜂蜜1年夜勺 奶粉1/2杯 盐3/4小勺 糖1/3杯 里包粉2+2/3杯 干酵母2小勺 黄油2+1/2年夜勺 开适法式:苦里包。 1、 质料 1、下筋里粉350克=1/2勺5仄勺中心，没有要按松便是抖仄便能够。 2、牛奶200克，好没有多2/3杯那样 3、收酵粉2小勺(宜家的茶匙) 4、盐1小勺(宜家的茶匙) 5、奶粉4勺(便是奶粉配的) 6、奶油40克，我用的色推油1/4杯 7、鸡蛋1个，好没有多60克中心 8、糖1年夜勺=50克(宜家的50ml匙)9、芝麻少量 统统质料进里包机收里收好后把里包机内胆拿出去，但是那个里团很硬，有面沾足。 无妨，足上抹油把里团分黑两板，从中背内揉团便可。然后抹上牛奶、粘上芝麻。 里包机的盖子万万要盖起去，保存刚才收酵时分的热量。 两次收酵后好没有多50-60分钟的模样，里包较着少年夜了，便开端烘烤~~ 机器:东菱1028里包机 、配料:450克一般里包配圆 1 2、菜单:一般里包、450克、浅烧色 3、法式:A，按阐明书要供法式到场各种配料B，启动里包机，机器隐现2:53，开端战里 C，2:44第一次战里停止D，2:25第两次各里，2:10第两次战里停止 E，1:30与出头具名包筒，将里团与出揉几下，挤出气体，战成饼状放进里包筒中 F:将里包筒及里团起放进恰当情况中醉收(我是正在此之前将牛奶杯中到场1/3水，放进微波炉中减热5分钟，然后将里包筒放进微波炉醉收，朋友们可本人念办法) G，1:00里包机开端烘烤(减热管变黑)，将里包筒从微波炉中与出，放进里包机中 H，0:00，终了，里包烤好 I，5分钟后与出头具名包，赶快将里包用保陈膜等盖好，躲免水分蒸收!!那是关键一步。 机器:ACA 1蜂蜜北瓜土司 配圆质料實際用量(麵包機1.5磅設定) 死的北瓜泥129g(1/2杯) 牛奶140g(1/2杯+1年夜匙)( 龍眼)蜂蜜11.2%40g(2年夜匙) 鹽6g(1小匙)(若用無鹽奶油.可略删) 露鹽奶油(軟化)35g(2年夜匙+1小匙). 齐麥麵粉55g(或中筋里粉) 下筋麵粉300g(或中筋里粉) 小麥卵黑(可省略)1小匙(或里包改进剂) 速發酵1小匙(約3.1g)(或陈酵母) 1.將已热卻的北瓜泥與牛奶放正在果汁機中攪挨成細雪泥狀.再到场蜂蜜攪拌均勻.倒进麵包 機 攪拌缸.(將北瓜攪細制止细纖維卡正在攪拌棒內) 2.依序到场鹽.奶油.齐麥麵粉.下筋麵粉.小麥卵黑.速發酵母. 3。若用後油法.奶油可於攪拌10分鐘之後再到场.(可于里包机提示音时到场) 利用法式:欧式里包 2汤种奶油芝麻吐司 圆剂以下 汤种:下筋里粉90g, 杂净水 ,0g 露盐奶油35g(若用无盐奶油,需再减盐3g,共38g) 黑糖5g将水\糖\奶油减热煮到小滚,突进里粉中,搅拌仄均,战成里团,放凉后进冰箱热藏24小 时.用时与出回至室温. 汤种奶油土司 1.牛奶160g,糖35g, 盐5g蛋黄1个 无盐奶油18g 下筋粉210g(也可用中粉,牛奶按照里粉吃水水仄减量,或里粉删减到300g)干酵母1+1/4小匙 上述汤种乌芝麻30g 2.将上述质料除汤种战芝麻中,按序放进缸内,设定法式1,700g,低烧色 待里粉开端搅拌时,将汤种撕碎逐步到场待里包机提示时将芝麻洒进. 注:汤种吐司的确坚真，第两天吃的时分也是非常松。 芝麻自己便很喷鼻，减面喷鼻兰素，该当更喷鼻。冬 3芝麻核桃吐司 质料參考百分比實際用量(麵包機1.5磅設定) 水63~64%225g(我减了一个鸡蛋) 鹽1.5%5g 細沙糖12%42g 橄欖油8%30g(我利用奶油) 奶粉4%15g 乌芝麻粉10%35g(我利用乌芝麻24g) 下筋麵粉90%325g速發酵母1.5%4g 益麵劑可省略1/2小匙(我利用1小勺里包改进剂) 碎核桃-1/3杯 1(除核桃战芝麻，黄油当中,依序放进麵包機內. 2.利用法式1:一般里包.核桃等正在提示聲之後到场 注:此次利用奶粉，收明它有惊人的喷鼻味，居然没有亚于喷鼻草细。 面包机做面包的配方及方法经验汇总 (一)面包机做面包的配方: 面包机做面包的配方，也就是在所选特定的面包程序下，规定所需原材料的份量和比例。面包机必须有精准的食谱才能做出好吃的面包。面包的主要原料分为面粉(或大米)，水，糖，盐和酵母，常用辅助原料主要有鸡蛋，奶粉，果仁等。原料以及辅料的选择和配比不同，则做出的面包的口味不同。不同品牌的面包机食谱也大同小异。 (二)柏翠面包机使用指南 1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功;在这里我要提醒大家:水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按下面图中的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。 3、有两点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高筋面粉:蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉:蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。 (三)面包制作常见的问题解决办法: 存在问题 原因分 析 解决办法 面包皮太厚 面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多 烘烤后提前15-20分钟左右关机 面包取出困难 搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了 做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌 面包发酵体积太小 是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失 效 检验酵母的活性 (四)新浪美食名博candey，柏翠面包机做面包经验指导 用面包机做面包详细步骤 图解 交通标志图片大全及图解交通标志牌图片大全及图解建筑工程建筑面积计算规范2013图解乒乓球规则图解老年人智能手机使用图解 : 加入原材料至面包机---将面团揉至完全扩展阶段(3个揉面程序60分钟)---第一次发酵---排气整形---第二次发酵---烘烤(45分钟) 面包机做面包方法经验总结: 揉面一定要到位。一定要选择3个和面程序，即需要60钟的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤1那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出来的面包比较松软，口感比较好。 发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为28?—29?。在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为38?左右。面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水，增加湿度。 烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好，我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟，颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于35分钟。 面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快;在较高温度下保存，面包的硬化速度慢;超过35?，则会影响面包的颜色及香味。所以，21?—35?是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2?—6?，会加速面包的老化。 原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。面粉和液体的比例为3:1，参考 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 为，和好面之后成为光滑的面团 (五)柏翠面包机的初次使用 (1)清洁，消毒:用干净的湿布擦洗面包机及机身部件，然后选择烘培程序加热10分钟(释放烟气属正常现象)，待其冷却后将所有部件再次清洗。 (2)初次使用时建议使用默认程序，颜色选择中颜色，重量选择小重量700g左右，待所以前期准备工作就绪以后再开始工作，面包机开始工作以后程序不可调。初次使用不建议使用自编程序，熟练以后才能使用延时预约设置。 (3)配料: 水或牛奶 面 酵母 600g 3/4杯 2杯 1 1/4勺 750g 9/8杯 3杯 1勺半 糖、盐、油适量，其它辅料随个人喜好酌量添加 特别注意: 1>面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象。 2>酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发 酵在30分钟之内完成。 3>添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。 (4)储存切片:待面包冷却15-30分钟，等面包基本定型以后，使用柏翠专用面 包尺或锯形尖刀切片，以保证切片大小均匀。 (5)其它功能:烤红薯，熬粥，做米饭，纳豆酱，果酱等。 (六)美食博主推荐面包配方: 1.750克配方: 纯奶一袋(220ML)加热到37度左右 一个鸡蛋 半小勺盐 三大勺色拉油(或黄油) 两大勺砂糖 两杯半(高筋面粉) 一小勺新买的酵母 用面包机附带的勺子 用欧式面包/基本面包 选750克 就可以做出柔软蓬松的大面包比买的还好吃 2.900克配方: 纯奶(250ML)加热到37度左右 三个鸡蛋 半小勺盐 三大勺色拉油(或黄油) 四大勺砂糖 三杯半(高筋面粉) 一小勺新买的酵母 一小勺新买的改良剂(可不用) 用面包机附带的勺子 用欧式面包/基本面包程序，选900克 就可以做出柔软蓬松的大面包了比买 的还好吃，也 可以适量的加一些炼奶、提子。 3.500克配方: 1、油:2大勺(最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平 时上油润滑 保护) 2、盐:1/3小勺 3、糖:4大勺(爱吃甜)，一般3大勺 4、鸡蛋:1个(根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定) 5、纯牛奶:105ml-110ml 6、面包粉:1大桶再加2/3桶(250克) 7、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾) 8、酵母:1小勺 9、烧色:浅 10、重量:轻(900g) 用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用配方3，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包: 方法A(晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质): 1、先选用普通面包程序1(烧色浅、重量小)，启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面完成后关机; 2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间; 3、烘烤后提前15-20分钟左右关机; 4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了～ 方法B(柏翠PE8010a ug面包机使用时要注意，最多只能选2杯半份量): 1、先选用普通面包程序1(烧色浅、重量小)，启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后关机; 2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶(气温高或夏季所需时间会缩短); 3、直接选择烘烤程序(大部分型号内设60分钟)，或者在重新选择普通面包程序1(烧色浅、重量小)开始; 4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。 方法C 1、先选用普通面包程序1(烧色浅、重量小)，启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后按暂停键; 2、2.5—3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶(气温高或夏季所需时间可以根据实际情况缩短); 3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作; 4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。 方法D(PE8990S/PE8800S 自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高): 1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设20分钟，发酵2设35分，发酵3设1小时06分钟，烘烤设60分钟，合计3:35小时(自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置); 2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约; 3、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。 我的感受: 1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序; 2、柏翠PE8999S一般提前17分钟左右关机，PE8200一般提前20-25分钟关机(提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层); 3、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮; 4、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便(特百惠家的质量好)，第2天依然超级软呢～ (七)厂家提供面包配方: 1(欧式/基本面包 配料 750g面包 900g 水 270ml 360ml 植物油 3大勺 4大勺 盐 1小勺 1+1/2小勺 糖 2大勺 2大勺 高筋面粉 3杯 4杯 干酵母 1+1/4小勺 1+1/2小勺 备注: 1、添加顺序应与配料表中顺序一致。 2、建议使用精制菜油或调和油。 3、适用程序:基本面包。 2(和风面包 配料 750g面包 900g面包 水(35?—38?) 270ml 330ml 鸡蛋 1个 1个 植物油 3大勺 4大勺 盐 1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2+1/2大勺 高筋面粉 3杯 3+1/2杯 干酵母 1+1/4 小勺 1+1/2小勺 备注:适用程序:和风面包 3(全麦面包 配料 750g面包 900g面包 340ml 水 270ml 全麦粉 1+1/2杯 2杯 植物油 2大勺 3大勺 盐 1小勺 1 1/2小勺 红糖 4大勺 5大勺 奶粉 3大勺 4大勺 高筋面粉 1+1/2杯 2杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 适用程序:全麦面包 4(燕麦片面包 配料 750g 900g 水 270ml 340ml 燕麦片 2/3杯 1杯 3大勺 植物油 2大勺 盐 1小勺 11/2小勺 红糖 4大勺 5大勺 奶粉 3大勺 4大勺 高筋面粉 3杯 3+1/2杯 干酵母 1 小勺 2+1/2小勺 备注:适用程序:法式面包(提前20分钟结束程序) 5(发酵面团 配料 加量 水 270ml 面粉 4杯 干酵母 2小勺 备注:1、本配方适合单独和面功能。 2、水与面粉为基础原料，其它可以选加;若加鸡蛋，则相应减水等量的水。 3、适用程序:生/发面团 6(玉米面包 配料 750g 900g 水 270ml 340ml 玉米面粉 1+1/3杯 1 +1/2杯 高筋面粉 1 +2/3杯 2杯 奶粉 3大勺 4大勺 植物油 2大勺 3大勺 糖 3大勺 4大勺 盐 3/4小勺 1小勺 干酵母 2小勺 2+1/2小勺 备注: 1、适用程序:法式面包 7(甜面包 配料 750g 900g 水 270ml 340ml 奶粉 1大勺 1+1/2大勺 植物油 3大勺 4大勺 盐 3/4小勺 1小勺 糖 1/3杯 1/2杯 高筋面粉 3杯 3+1/2杯 干酵母 1+1/4小勺 1+1/2小勺 备注: 1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。 2、适用程序:欧式面包。 8(法式面包 配料 750g 900g 水 270ml 360ml 植物油 1大勺 1+1/2大勺 柠檬汁 1大勺 1+1/2大勺 盐 1 小勺 1+1/4小勺 糖 1+1/4大勺 2大勺 高筋面粉 3杯 4杯 干酵母 1+1/3小勺 1+3/4小勺 备注:适用程序:法式面包 9(果酱 配料 加量 草莓或菠萝(糊状) 4杯 生粉 2/3 杯 糖 1+2/3杯 柠檬汁 3大勺 备注:适用程序:果酱 10(菠菜面包 配料 加量 鸡蛋 1个 盐 1小勺 糖 1/3杯 奶粉 2大勺 高筋面粉 1+2/3杯 干酵母 1+1/2小勺 黄油 3大勺 2大勺(可不放) 面粉改良剂 菠菜糊 1杯 备注: 1、菠菜糊制作方法:取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打 成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2、适用程序:基本面包 11(咖啡面包 配料 750g 900g 水+鸡蛋(1个) 280ml 350ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 1杯 盐 3/4小勺 1小勺 2/5杯 2/3杯 糖 高筋面粉 3+1/2杯 4+1/2杯 干酵母 1+1/2小勺 2小勺 黄油 2+1/2大勺 3大勺 速溶咖啡粉 1/4杯 1/3杯 备注:适用程序:基本面包 12(提子面包 配料 750g 900g 水+鸡蛋(1个) 270ml 360ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 3/4杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 3大勺 4大勺 高筋面粉 3+2/3杯 4杯 干酵母 1+1/2小勺 2小勺 黄油 2+1/2大勺 3大勺 葡萄干 2/5杯 2/3杯 备注: 1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。 2、适用程序:基本面包 13(香蕉面包 配料 750g 900g 水+鸡蛋(1个) 270ml 340ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 1杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 3杯 3+1/2杯 高筋面粉 干酵母 1+1/2小勺 2小勺 香蕉 1/2根 3/4根 黄油 2+1/2大勺 3大勺 1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。 2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。 3、适用程序:甜面包/欧式面包 14(菠萝吐司 配料 750g 900g 水+鸡蛋(1个) 250ml 310ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/2杯 1杯 盐 3/4小勺 1小勺 2/5杯 3/5杯 糖 高筋面粉 3杯 4杯 干酵母 2小勺 3小勺 黄油 1+1/2大勺 2大勺 菠萝糊 1/4杯 2/5杯 备注: 1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。 2、适用程序:和风面包。 15(肉松面包 配料 750g 900g 水+鸡蛋(1个) 280ml 360ml 奶粉 3大勺 4大勺 黄油 3大勺 4大勺 盐 2/3小勺 1小勺 糖 2大勺 3大勺 高筋面粉 3杯 4杯 干酵母 1+1/2小勺 2小勺 肉松 1/3杯 2/5杯 备注:1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上 肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内;面包烘烤到最后15分钟时，打开 上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松(最好是蛋糖水)，再放入料桶，继续烘烤至结束， 冷却后食用。 2、适用程序:基本面包 16(巧克力肉桂松糕 配料 加量 牛奶 2大勺 鸡蛋 3个 糖 1杯 奶油 2/3杯 蛋糕粉 1杯 可可粉 1/3杯 肉桂粉 1小勺 盐 1/4小勺 泡打粉 3小勺 碎核桃仁 1/3杯 备注:奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一 同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。 17(芝麻面包 配料 750g 900g 水+鸡蛋(1个) 270ml 360ml 奶粉 3大勺 , ; 4大勺 黄油 3大勺 4大勺 1小勺 1+1/3小勺 盐 糖 2大勺 3大勺 高筋面粉 3 杯 4杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 芝麻 2大勺 3大勺 备注:1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水(最好是 蛋糖水)，将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。 2、适用程序:主食白面包。 18(果酱吐司 配料 750g 900g 水+鸡蛋(1个) 260ml 350ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 1/3杯 2/5杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 1/3杯 2/5杯 高筋面粉 3杯 4杯 干酵母 2小勺 3小勺 黄油 1+2/3大勺 2大勺 果酱 1/4杯 1/3杯 备注:1、制作方法同14页“红豆吐司”。 2、适用程序:普通面包。 19(椰丝吐司 配料 750g 900g 水+鸡蛋(1个) 270ml 360ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 1杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 2/5杯 1/2杯 3杯 4杯 高筋面粉 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 黄油 2+1/2大勺 3大勺 椰丝 1/4杯 2/5杯 备注: 适用程序:欧式面包 20(全麦面包 配料 750g 900g 水 280ml 350ml 全麦面粉 1杯 1+3/4杯 高筋面粉 2+1/3杯 3+3/4杯 蜂蜜 2大勺 3大勺 3大勺 糖 2大勺 盐 1+1/2小勺 2小勺 干酵母 2小勺 2+1/2小勺 备注:适用程序:全麦面包。 21(坚果面包 配料 750g 900g 水+鸡蛋(1个) 270ml 340ml 奶粉 3大勺 4大勺 黄油 3大勺 4大勺 盐 1小勺 1+1/3小勺 糖 2大勺 3大勺 高筋面粉 3杯 3+1/2杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 松籽(或核桃仁) 1/3杯 2/5杯 备注: 将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中， 蜂鸣器响时加入到料桶中。 2、适用程序:白面包。 22(南瓜面包 配料 750g 900g 水+鸡蛋 260ml 330ml 高筋面粉 3杯 4杯 糖 1/3杯 2/5杯 盐 1/2小勺 2/3小勺 面粉改良剂(可不用) 1小勺 1+1/2小勺 奶粉 2大勺 3大勺 干酵母 1+1/4小勺 1+1/2小勺 3大勺 4大勺 黄油 南瓜(糊状) 2/3杯 1杯 备注: 1、取100克南瓜切成厚约 0.5观的薄片蒸熟(蒸约20分钟)冷却后空干水分，放入量杯 中捣成糊状，控制在1/2杯的用量。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2、适用程序:基本面包。 23(燕麦苹果面包 配料 750g 900g 水+鸡蛋(1个) 250ml 360ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 3/4杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 1/2杯 2/3杯 4杯 高筋面粉 3杯 干酵母 1+1/4小勺 1+1/2小勺 苹果(糊状) 1个 1+1/2个 黄油 2+1/2大勺 3大勺 麦片 1/3杯 2/5杯 备注:1、将苹果去核，打成糊状。 2、适用程序:和风面包。 24(香橙面包 配料 750g 900g 橙汁+鸡蛋(1 个) 260ml 330ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/5杯 2/3杯 盐 3/5小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 面包粉 3杯 3+2/3杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 香蕉 1/3根 1/2根 黄油 2+1/2大勺 3大勺 备注:适用程序:和风面包 25(麦片面包 配料 750g 900g 水+鸡蛋(1个) 290ml 360ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 3/4杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 面包粉 3杯 4杯 1+2/3小勺 2小勺 干酵母 香蕉 1/3根 1/2根 黄油 2+1/2大勺 3大勺 麦片 2/3杯 3/4杯 备注:适用程序:和风面包 26(果酱 配料 加量 1(草莓(打碎) 3+3/4杯 2(调味糖 2+2/3杯 3(布丁粉 2/3杯 备注:适用程序:果酱 蛋糕配方 1( 海棉蛋糕 1、配方 A料:1. 鸡蛋4个 2. 植物油40g 3. 砂糖160g B料:1. 自发粉160g 2. 植物油40g 3. 吉士粉1.6小勺 4. 发酵粉0.4小勺 2、制作方法 先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打 蛋器中速 搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。 2( 蜂蜜蛋糕 1、配方 1. 鸡蛋4个 2. 白糖160g 3. 盐2/3小勺 4. 蜂蜜2.5大勺 5. 牛奶2.5大勺 6. 自发粉160g 7. 沙拉油4大勺 2、制作方法 蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发;自发粉用200目的筛子过筛后放入拌匀;牛奶倒入后拌匀;将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。 3( 草莓椰子蛋糕 、配方 鸡蛋2个 2白糖3大勺 草莓果酱1/2杯 沙拉油100g 自发粉200g 小苏打1/2小勺 盐1/2小勺 椰子粉1杯 、制作方法 蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀;沙拉油加入后慢慢搅拌均匀;自发粉、小苏打、盐过筛后加入搅匀;加入椰子粉拌匀;将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋糕”程序制作。 4(香蕉巧克力蛋糕 、配方 自发粉200g 黄砂糖100g 可可粉30g 牛奶100g 沙拉油50g 柠檬汁1小勺 香蕉1条 吉士粉1小勺 、制作方法 将香蕉打碎至泥状;自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀;将牛奶+沙拉油 +柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀;将面包桶涂油后倒入面糊，选择用“美式蛋糕”程序制作。 网友推荐面包配方: 1>陈医生配方:3杯面粉、240ml水、6大勺油、3/4勺盐、6大勺奶粉(开始提示放料时放入)1勺半酵母 2>齐奶奶配方:5/8杯水、鸡蛋一个、4大勺糖、奶油制式40g、1/2小勺盐、2杯面粉、酵母2小勺 3>张女士配方:200ml 牛奶、2个鸡蛋、4大勺油、1小勺盐、5大勺糖、高筋面粉3杯、1小勺半酵母