质量
管理制度
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作为食品生产企业,在公众的卫生健康面前,我们必须树立强烈的社会责任意识,确保所生产的产品符合健康卫生要求,令消费者可以放心食用我们的产品.因此,公司订立此质量管理
制度
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,所有员工必须遵照此制度的规定,严把质量关卡.制度如下:
从业人员健康检查制度和健康档案制度
1.食品经营从业人员取得健康证明后方可从事食品流通经营活
动,每年进行健康检查。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源
携带者),活动性肺结核,化脓性或溢出性皮肤病以及其他有碍食物卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员工作时,不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫
生的活动,个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内。
4.对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案,由
专人负责保存并随时更新,保存期不得少于两年。
食品进货查验制度
1. 查验证明供货方主体资格合法的有效证件,包括营业执
照、流通许可证、生产许可证、产品检验证明等的复印件
进行留存;
2. 每收到一批货物,如实查验食品的名称、规格、数量、生
产批号、保质期等内容;
3. 查验预包装食品上的标签:
1)名称、规格、净含量、生产日期;
2)成分或配料
表
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;
3)生产者的名称、地址、联系方式;
4)保质期;
5)产品标准代号;
6)贮存条件;
7)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
8)生产许可证编号。
5.如实记录供货者的联系方式、进货日期;
食品进货查验记录制度
1.为加强本经营单位食品质量安全管理,保证上市食品质量安
全,制定本制度;
2.购进食品时,如实记录进货台账:食品名称、购货时间、规
格(品种)、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验
报告
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的时间、食品保质期等;
3.销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格(品种)、
数量、购货方名称及其联系方式等情况;
4.进货台账和销货台账保存期不得少于两年;
5.将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货
后及时粘贴于台账上。
员工食品安全培训制度
根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的相关规定,结合我公司实际情况,制定如下: 1.食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华
人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗;
2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品
从业人员;
3.定期组织食品经营人员培训,制定培训计划,每季度组织培
训一次,每次培训时间不得少于30分钟,并做好相关培训记录;
4.培训内容:《中国人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国
食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规;
5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗;
6.建立从业人员培训档案,将培训时间、内容等记录归档。
生产管理制度
1.生产员必须穿着公司提供的生产衣物进入生产车间,包括帽
子、口罩、上衣、裤子、鞋子、手套。头发不能过长且不能外露,不能留指甲,不能涂指甲油,不能佩戴戒指、手镯、耳环等饰物。
2.不允许携带与生产无关的物品器具进入生产车间,包括手机,
收音机,茶杯等,以免造成车间的污染。
3.生产前需要用洗手液对手部肘部进行清洁。
4.生产时,所有器皿器具原
材料
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必须离地放置,不慎与地面接触,
则必须清洗消毒后再用。
5.原料处理间为生品处理的地方,必须使用红色擦布进行清洁。
蒸煮间、冷却间、包装间、成品间为熟品制作和储存的车间,必须使用蓝色擦布。红布蓝布不能混淆使用,造成交叉污染。
6.生产制作包装储存过程中不得向着机器设备、器具器皿、半
成品、成品打喷嚏,不得在生产车间吐痰。
7.车间内所有垃圾桶必须按规定使用,用完需要把盖子盖上,
不能有垃圾外露,积水漏水,每天要清洁垃圾桶,更换垃圾袋
8.生产车间每天结束使用时,需要对墙身,地板,进行擦拭冲
洗消毒,明渠和地漏的清洁要保证明渠畅通无杂物,地漏无淤塞无异味。还需要检查防鼠防蟑螂网的完好无破损。小器具在使用时需要用1:99消毒水浸泡,消毒水每两小时更换
一次。
9.生产设备需要按照公司规定定期清洁,参照《机器设备清洁
保养月历》
10.生产车间内的灭蝇灯需要24小时打开。生产前,中午午休时
段和结束生产时需要把紫外线灭菌灯全部打开,确保环境的卫生。
食品检查制度
1.建立食品卫生检查监督小组,定期、不定期对本公司进行卫
生检查和环境卫生检查;
2.把好食品采购、进货关,不准采购霉变、有毒、有害或无证
不合格的食品,确保所购食品卫生安全;
3.对储存食品应进行冷藏保鲜,无需保鲜的食品应做到离地隔
墙,分类堆放整齐,先进先用、用前检查有无变质变味; 4.检查结果应有记录,有汇报,查出问题立即解决,并追究责
任人的责任。
食品运输制度
1.运输工具符合卫生要求,包括温度、湿度等。
2.运输时避免强烈震荡、撞击,轻拿轻放,防止损伤;不与有
毒有害物品混装、混运。
食品存储制度
1.食品储存有专门的食品库房,进出食品有登记;
2.库房周围保证无污染源;
3.库房配备专职人员定期进行打扫,定期通风换气,定期查看
是否有超期食品,如有及时处理;
4.冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜;
5.食品储存配有专用的消毒设备,随时对储存的工具、容器等
进行洗刷消毒;
6.成品码放时,与地面、墙壁保持一段距离,便于通风,定期
检查记录。
食品批发销售记录制度
1.销售食品时应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、
保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等。
2.设立一个存放台账的资料柜,按照供货商、供货时间、商品
类别等不同,将供货凭证进行分类整理,定期装订成册,落实台账管理。
3.批发记录应当真实,不得伪造,保存期限不得少于两年。
食品退市制度
依据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条的规定制定本制度;
下列食品应当采取退市制度:
1.未在显著位置清晰地标明食品名称、净含量和固形物含量、
生产者的名称和地址、生产日期和保质期、贮藏说明、产品执行标准、生产许可证号、质量等级等;
2.进口食品无中文标明的原产国的国名或者地区名以及在中国
依法登记注册的代理商、进口商或者经销商的名称和地址的;
3.超过保质期或保存期的;
4.经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不
洁、混有异物或其他感官性状异常,可能对人体健康有害的;
5.容器包装污秽不洁、严重破损,不符合食品卫生要求的;
6.经检验不合格的食品;
7.掺杂、掺假,以次充好,以不合格冒充合格的。
8.发现上述食品自动进行退市处理;
9.接到工商行政管理部门及相关政府部门的退市通知后,及时
退市;
10.退市处理的食品做好记录:时间、食品数量、生产者、产地、
规格,及时通知供货商或生产者将食品拉走并做好记录; 11.供货商或生产者为到来前,对退市食品做好装箱、包装处理,
妥善保管,不得与合格食品混放。