蛋挞制作方法
第一种方法:
酥皮制作小技巧:最懒惰的方法就是到超级市场买现成的冷冻酥皮啰,而勤快一点的人就可以制作手工精致酥皮:
材料:高筋面粉300克,低筋面粉350克,玛其琳120克,水300克,薄片奶油450克。
做法:高筋面粉、低筋面粉、玛其琳与水混合均匀,揉成型后,冷藏4小时;面皮桿开,包入奶油,再桿开后四折;再桿开后三折,冷藏2小时;再桿开后三折,冷藏隔夜;切成小块,放入蛋挞模压成型(以水沾手)
内馅制作小技巧:
材料:鲜奶油300克,糖200克,再准备鲜奶油600克,蛋黄7个,奶水150克。
做法:鲜奶油煮开后加入糖融化;再倒入300克鲜奶油混匀;离火后加进蛋黄;再倒300克鲜奶油和奶水搅匀;蛋水过滤后,舀进派皮内,用250度烤20分钟。
注意事项:倒入的馅料大概只需倒六至八分满即可,否则馅易流出造成浪费。
第二种方法:
葡式蛋挞制作方法——很麻烦哦
塔皮材料:低粉135g 高粉15g, 酥油23g, 水75g 片状玛棋琳90g (包入用)
塔液材料:鲜奶油105g 牛奶83g 低粉8g 蛋黄2个 白砂糖 30g 炼乳7g(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋挞水的奶味会更香浓。) 原方子用量为:
A(塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳250克,水150克左右。
B(蛋挞水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克
1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
揉好的面团
2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
打薄的马琪琳
3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
7(将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。
8(把三折好的面片再擀开,擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行
整型。
9(将面片从较长的这一边开始卷起来。
10(将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏30分钟,进行松弛。
11(松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12(将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。
13(在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
蛋挞水的做法:
1(将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
2(把面粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤,倒入蛋挞皮中
第三种方法:
【派皮材料】:.
高筋面粉 160公克
低筋面粉 180公克
奶油 70公克
水约 170,.,.
固体软化奶油 230公克
【馅料】:鲜奶油 200公克 浓缩奶水 200公克
细砂糖 150公克 全蛋 2个 蛋黄 3个 兰姆酒 1大匙
【做法】:
(1)将外皮材料(除固体软化奶油外)混合揉成面团,杆成扁平厚片,再将固体软化奶油230公克放置其中,用面皮裹住再杆平成长条厚片状,平均折成4折,放入冰箱冷藏2,4小时。
(2)取出杆成厚片再折3折后,移入冰箱冷藏,如此同样步骤再重复一次,取出杆成厚片再搓成长条圆筒状,放入冰箱再冷藏一天。
(3)面团取出,切成约2公分左右厚片压入模型中备用。
(4)把内馅材料中的鲜奶油、糖及水加热融化,离火后,将蛋液打散分次加入奶水中和匀,再加酒增加其香味,最后用滤网将泡沫滤净。
(5)将做好的蛋液平均倒入外皮中约七分满,烤箱预热约10,15分钟,以250?烤15,20分钟即可。
第四种方法:
说是KFC的葡式蛋挞制作方法哦^_^
【派皮材料】:
高筋麵粉 160公克 低筋麵粉 180公克
奶油 70公克
水約 170,.,.
固體軟化奶油 230公克
【餡料】:
鮮奶油 200公克
濃縮奶水 200公克
細砂糖 150公克
全蛋 2個
蛋黃 3個
蘭姆酒 1大匙
【做法】:
(1)將外皮材料(除固體軟化奶油外)混合揉成麵糰,桿成扁平厚片, 再將固體軟化奶油230公克放置其中,用麵皮裹住再桿平成長條厚片狀, 平均折成4摺,放入冰箱冷藏2,4小時。
(2)取出桿成厚片再折3摺後,移入冰箱冷藏,如此同樣步驟再重覆一次, 取出桿成厚片再搓成長條圓筒狀,放入冰箱再冷藏一天。
(3)麵糰取出,切成約2公分左右厚片壓入模型中備用。
(4)把內餡材料中的鮮奶油、糖及水加熱融化,離火後,將蛋液打散分次加入奶水中和均匀,
再加酒增加其香味,最後用濾網將泡沫濾淨。
ps:不过我没有蘭姆酒,就用葡萄酒代替了
(5)將做好的蛋液平均倒入外皮中約七分滿,烤箱預熱約10,15分鐘,以250?烤15,20分鐘即可。
发信人: wxp (---windows xp), 信区: Food
标 题: 葡式蛋挞详细做法!(图解)
发信站: 紫金飞鸿 (Mon May 22 11:36:44 2006)
第五种方法:
葡式蛋挞塔皮材料:低粉135g高粉15g,酥油23g,水75g片状玛棋琳90g(包入用)塔液材料:
鲜奶油105g牛奶83g低粉8g蛋黄2个白砂糖30g炼乳7g(可根据口味决定放还是不放。放了炼
乳之后,蛋挞水的奶味会更香浓。)
A(塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳250克,水150克左
右。
B(蛋挞水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳
15克蛋挞材料
蛋挞液材料
1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。揉好的面团
2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好
的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和
面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。打薄的马琪琳
3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。
5、将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次
四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。7(将松弛好的面
片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。三折
6(把三折好的面片再擀开,擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型
7(将面片从较长的这一边开始卷起来
8(将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏30分钟,进行松弛。11(松弛好的面卷用刀
切成厚度1CM左右的片。
9(将(9)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。
10(在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
蛋挞水的做法:
1(将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌 ,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
2(把面粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤,倒入蛋挞皮中。
葡式蛋塔
制作时间:约一小时。
材料:
A(塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
B(蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
制作塔皮:
1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
片状马琪琳(切了一块下去)。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的。
用走棰(french pin)敲打
擀薄的马琪琳
3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一
致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一
头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
7(将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。
三折好的面片。
8(把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM
的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9(将面片从较长的这一边开始卷起来。
10(将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
11(松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12(将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
13(在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
蛋塔水的做法:
1(将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
2(把面粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。
心得:
1、这些照片是第一次做葡式蛋塔时拍的,没有低筋粉,用中筋面粉代替,结果可能因为面粉的筋度问题,烤完之后塔皮有点“发”起来了,卖相不够好。
2、包油的时候一定要小心,不能着急,不要让马琪琳流出来。这个点心,天气太热的时候最好不要做,因为马琪琳会变软,包油的时候容易漏油。
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