[精彩]餐饮主管职责流程
餐饮部主管的
岗位职责
总经理岗位职责总经理安全岗位职责工厂保安人员的岗位职责工厂财务部岗位职责工程测量员岗位职责
:
1、 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、 出席酒店和部门会议，汇报本餐厅工作并向员工传达会议精神。
3、 检查工作。
)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。 (1
(2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;
(3)检查员工仪容仪表。
4、 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。 6、 签领食物、材料。
7、 妥善处理客人投诉和质询。
8、 做好员工考勤工作、评估工作。
9、 做好餐厅的财产管理工作。
10、 负责员工的培训工作。
11、 完成店上级布置的其他各项工作。
餐饮部主管每日工作流程:
1、 上午10:00检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况，安排点名召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项。 2、 上午10:20参加部门管理人员碰头会议。 3、 上午10:30检查早餐收市和了解早餐运作情况，适时提出调整早餐品种的意见。4、 督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，查看设施、设备的动转状况，需维修的及时报修。安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。
5、 上午11:00掌握当日客情，了解各包厢及大厅上客情况、客人要求、协调吧台开好菜单，将了解的宾客意见及客情及时
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给经理，反馈给后厨。及时调整好服务员值台工作，抓好迎客工作，组织安排对服务员的工作质量进行考评。 6、 上午11:25开始，督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生。
7、 督促领班和服务人员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水、面巾等值台服务是否规范，重点解决服务员拒客催客和索要客人酒水奖的问题。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系。
8、 加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇有VIP客人举行重要会议，要现场指挥，亲自上台服务。 9、 至中餐收市结束，指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，并逐包厢检查验收，督促服务员做到客走关灯和电气。协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单。欢送客人离店。
晚餐:程序基本同中餐
10、 16:30监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务。
11、 17:00督促服务员做好晚餐准备，办理好布草等物品的收发配送等。
12、 17:25督促服务员做好立岗服务，了解客情，及时反馈给后厨，并报告给经理。
13、 检查督促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人投诉，并与客人建立良好的关系。
14、 做好晚市收尾工作。指导吧台和迎宾做好结算和欢送客人离店，核实各包厢餐用具数量，搞好收市验收检查，特别清理好大厅卫生，安排第二天早值人员和员工调休。
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