干锅鸡的做法
干锅鸡是一道很经典的菜，此菜麻辣鲜香，肉质酥烂，而且越吃越有味。干锅鸡的做法有很多种，每种做法都各有其特色。如果你想知道干锅鸡怎么做最好吃，就接着往下看。下面我把干锅鸡的多种不同做法介绍如下，供大家作为参考。希望各位都能找到最适合自己的做法。
干锅鸡一:
整鸡剁块，茶树菇，腐竹泡发;鸡块焯水去血沫，换开水煮 20分钟，鸡汤待用;油热葱姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡块，花椒，大料，干辣椒，翻炒 3 分钟;放入鸡汤，茶树菇，腐竹，油豆腐煮至汤汁收浓;移入干锅，洒上香芹段，边烧边吃即可。
干锅鸡二:
鸡肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好;啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜各适量。将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。 然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。然后，倒大概1/3 瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干即可。
干锅鸡三:
姜切片，蒜切片，干红辣椒剪成小节，大葱斜切成段。 莴笋切
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滚刀块，泡发的干豇豆切两寸长的段，分别焯水。杏鲍菇切厚片。鸡腿剁块，用黄酒，酱油，盐，糖，淀粉拌匀，腌制片刻。将腌好的鸡块滑油，捞出。余油爆香姜蒜片，辣椒，花椒，最后下葱段。放入鸡块炒香。放莴笋，杏鲍菇，干豇豆炒匀，加酱油或盐调味。最后放入干锅中，点燃固体酒精，边烧边吃吧。
干锅鸡四:
仔鸡 1 只、青椒 5 个、蒜 15-20 瓣、干红辣椒 5-8 个、桂皮 2 片、姜 1/2 块。调和油、猪油、老抽 3 大勺、料酒 2 大勺、豆瓣酱 2 大勺、花椒、盐、鸡精各适量。 将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌 2 小时。将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。冷锅内入中量油，放入 2 大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2 量的蒜瓣。 开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒 20-25 分钟，中途加入余下的 1/2 蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧～
制作要领:
要做好干锅鸡这道菜，鸡肉一定要先行腌制，让肉更加入味。
二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香～
三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。
四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
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