等待国标的果醋饮料

等待国标的果醋饮料 标准化 品牌 ?吴洣麓 黄桢炜 权威发布 等待国标的果醋饮料 在如今的各大超市中，售卖 饮料的货架上出现了越来越多果 醋饮料的身影。“美容”、“减肥”、 “健康”、“时尚”则是果醋饮料的 宣传重点。 相关专家 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 示，水果产业虽 是我国农业的第三大支柱。但是 目前，我国水果产业的加工能力 不高，大多数水果都是拿来直接 销售的。受到消费能力、仓储能力 的限制，每年都出现部分地区水 果大量腐烂的情况，造成资源的 严重浪费。如果利用这些水果进 行深加工，不仅解决了淡季水果 销售难的问题，而且还使水果的 附加值在很大程度上得到提高。 其中，把水果加工成果醋就是如 今一大热门产业。不过，目前我国 果醋饮料行业发展非常不健康， 整个市场鱼龙混杂，假冒伪劣产 品横行。 调查发现，这些果醋饮料的 配料标识各不相同，汇源的“果汁 醋”瓶身上标明其原料有纯净水? 发酵苹果醋、苹果浓缩汁、食品添 加剂;华邦的“果味醋爽”以山楂 果醋饮料为例，其原料有水、山楂 原醋、山楂浓缩汁、柠檬酸等;而 华邦另一种果醋饮料的原料中除 了有水、山楂原醋、山楂浓缩汁 等，还明显标出含有木糖醇。 真正的果醋饮料，应该以水 果为原料，榨汁后进行一定的调 配，再经过两次发酵(酒精发酵、 醋酸发酵)后，添加甜味剂、柠檬 酸、乳酸钙等辅料调配而成。但 是，国内不少企业，甚至包括一些 大品牌，很少真正销售发酵型的 果醋饮料，大多都是勾兑出来的。 专家指出，发酵型的果醋饮 料是最好的，但是生产时间比较 长，一般需要 ,个月到 ,个月的 发酵时间。而勾兑型的果醋饮料 生产工序更简单，因此大大缩短 了生产时间，且至少可以降低一 半以上的生产成本。目前，勾兑的 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 有两种，一是果汁加米醋，二 是果汁加冰醋酸。 如果勾兑用的米醋和冰醋酸 是符合食品工业要求的原料，虽 没有营养，但一般对人体没有危 害。可是，现在有一些不良企业， 使用工业冰醋酸或者试剂冰醋 酸，这就对人体有害了。因为工业 上使用的冰醋酸有一些杂质，其 中里面的重金属含量可能会超 标，此外，它还可能含有一些其它 微量的有害物质。很多冰醋酸是 人工合成的，并不是发酵出来的， 所以在合成过程中，还会含有未 知副产物，一般很难保证这些副 产物的安全性。 那么如何来区分发酵型的果 醋饮料和勾兑型的果醋饮料呢, 一是看配料表，如果配料表上写 有“果汁、醋酸或米醋”，那就是勾 兑的;如果是写“果醋、发酵”，就 是发酵的。但事实上，现在一些商 家会将配料表写得含糊其词，因 此，仅仅依靠这个方法，无法完全 辨别。二是香味，通常来讲，勾兑 型的果醋饮料，其食醋的味道比 较突出;发酵型的果醋饮料，其水 果味和香味闻起来相对比较协 调，不会一闻起来就有醋酸的刺 鼻感，但是喝起来还是有醋酸的 味道，而且水果(果汁)通过发酵 和储存后，香味比较“纯”、“醇”。 早在上个世纪 ,,年代，果醋 饮料就已风靡了欧美、日本等发 达国家，除了其独特的味道之外， 其中最重要的一个原因在于营养 价值高，且有多种保健功能。 34 B RAND STANDARDIZATION & 来源:北京科技报 权威发布 目前，日本仅保健醋就有 ,,, 种，自 ,,,,年起，日本开始执行 农林省标准，随之米醋、苹果醋、 黑醋等高档醋的需求量剧增，以 较高的价格闯入市场。 日本相关研究表明，果醋的 营养成分丰富，内含十种以上的 有机酸和人体必需的多种氨基 酸，人类活动能源所需的各种碳 水化合物，外源性生理活性物质 维生素、无机盐、微量元素等。这 种以果代粮通过微生物发酵的方 法，带来粮食发酵中缺乏的钾、锌 离子，它可以调节人体钾钠平衡， 对心血管起到保护作用。 早在 ,,,,年，我国就已经开 始出现果醋饮料，但是一直没有 受到消费者的关注，直到 ,,,,年 “非典”过后，人们的保健意识迅 速加强，果醋饮料作为一种公认 的保健饮品，进入到消费者的视 线中。当时，在全国范围内刮起了 一场果醋饮料的“旋风”。麦金利、 久久龄、养生堂、紫晨醋爽等产品 先后大举进攻市场。 不过，我国市场上销售的果 醋饮料，在宣传保健功能上都存 在夸大其词、误导消费者的嫌疑。 有的商家称，果醋具有美容 养颜的效果。但目前还没有明确 的研究可以证明果醋饮料的美容 效果。除此之外，果醋中也没有发 现特殊功能的微量成分。 欧洲规定果醋商品应标明其 成分，因此可以根据标明的成分 来看果醋的营养价值。然而在国 内，虽然这类商品上也会标明其 成分，但是由于没有相关规定，很 多厂家都不能如实标明。 由于我国还没有果醋饮料的 国家标准，特别是对果醋饮料原 料没有统一的规定，这使得我国 果醋饮料行业目前非常不规范。 由于缺乏国标，果醋饮料的准入 门槛低，全国出现了近千家果醋 饮料的生产企业，有媒体报道， ,,,,年，短短几个月，广东就出现 了 ,,多个果醋品牌，但是这些企 业大多没有自己的研发团队，缺 少专门的生产基地和技术装备， 只是通过贴牌、“山寨”知名品牌 或者依赖零散餐饮渠道的方式获 得短期利益。 正是在这种背景下，中国食 品工业标准化技术委员会饮料分 委会起草发布了果醋国标的征求 意见稿。征求意见稿明文规定，果 醋饮料须用经发酵制成的果醋制 成，产品标识名称应由“发酵型”、 “ 水果名称”和“醋饮料”三部分 组成。例如，以苹果或苹果汁为主 要原料发酵制成的果醋饮料应命 名为“发酵型苹果醋饮料”。 为避免一些厂家打“擦边 球”，国标征求意见稿中明确的定 义果醋饮料是“以水果或其果汁 (浆)为主要原料经发酵制成的果 醋，再添加不同的辅料，经加工制 成的饮料”。相关专家认为这个定 义还是有模糊的地方:发酵有固 态发酵和液态发酵，因此发酵二 字还应该更加准确。 此外，果醋和果醋饮料也是 不同的，对二者的区别也应该有 所强调。果醋是指直接用水果发 酵而成的，而果醋饮料则是以果 醋为主要的原料加上其它的糖类 或其它食品添加剂调制成的。虽 然可以加入维生素 ,以减缓其氧 化并增加其营养价值，还可以加 入一些木糖醇或矿物质等来达到 宣传的目的。但是，最根本的是， 要强调一些重要的指标，固形物、 酸度以及真正的醋酸含量。 另外，果醋国标还有一个非 常重要的作用，就是保证果醋的 安全，主要包括两个方面:微生物 和重金属含量。添加剂的使用必 须符合国家标准。此外，保证无有 害微生物要控制好发酵条件，做 好无菌包装。 果醋饮料的国标征求意见稿 虽然已经公示，但是至今还没有 正式定稿。业内人士分析，目前全 国上千家果醋企业，可能就有上 千种企业标准，每家企业都希望 国家能够按照他们企业自身的标 准来制定国标。这直接导致征求 意见稿发布后，每家企业都提出 了与自身生产工艺相吻合的修改 意见，果醋企业之间的利益博弈 造成国标迟迟未出炉。 国标一旦出台，果醋行业中 的一些非法行为必将有所收敛， 但是，企业的自律也不容忽视。果 醋饮料市场目前正在发生改变， 以往品牌过多、追求低价的市场 情况正向品牌化、追求高品质的 方向过渡。在这个过程中，果醋饮 料的生产企业只有不断提高产品 的质量，加强自身品牌的建设，才 能在未来市场竞争中取胜。