碳酸饮料生产工艺流程(曾

碳酸饮料生产工艺 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 (曾 碳酸饮料 曾凡坤 2012-3-5 1 介绍 指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、 甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、 二 氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水 技术 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 see page 83-84 生产的主 要设备 see page 85,87 2012-3-5 2 一、生产工艺流程,二次灌装 饮用水?水处理?冷却?气水混合? CO2 ? 糖浆?调配?冷却?灌浆?灌水?密封?混匀?检验?成品饮料 ? 容器?清洗? 检验 二次灌装法流程示意图 二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至 规定量，密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法 或后混合(postmix)法 2012-3-5 3 一、生产工艺流程,一次灌装 饮用水?水处理?冷却?气水混合? CO2 ? 糖浆? 调配?冷却? ? ?混合?灌装?密封?检验?成品饮料 ? 容器,?,清洗, ? , ? , 检验 加碳酸水的一次灌装法流程示意图 2012-3-5 4 一、生产工艺流程,一次灌装 饮用水?水处理 ? 混合?冷却?碳酸化?灌装?密封?检验?成品饮料 ? ? 糖 浆 ?调配 ? 容器,?,清洗, ? , , ?检验 一次灌装法流程示意图 将调味糖浆与水预先按照一定比例泵入汽水混合机内，进行定量 混合后再冷却，然后将该混合物碳酸化后再装入容器。又称为预 调式灌装法、成品灌装法或前混合(premix)法 2012-3-5 5 二、糖液的制备 提供稠度而有助于传递香味 提供能量和营养价值 饮料厂来说，从卫生和浓度控制的观点出发，糖浆的制备无 疑是重要的。要达到配料掺和良好和完善，以生产一致性和 高质量的饮料 将糖溶解于水中，一般称为原糖浆或单糖浆。必须是优质砂 糖，溶解于一定量的水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、 澄清后备用。其水也必须是纯良的水，其水质可与灌装用水 相同 2012-3-5 6 二、糖浆的制备 溶糖分间歇式和连续式，间歇式又分为冷溶和 热溶(蒸汽加热和热水) 冷溶:配制短期内饮用的饮料糖浆。采用装搅 拌器的容器，把糖和水正确配准，在室温下进 行搅拌，待完全溶化，过滤去杂即成。一般45 ,650Bx(要存放1天必须是650Bx)。冷溶法生 产须有严格的卫生控制措施，但可以节省燃料 2012-3-5 7 二、糖液的制备 热溶:零散饮料，纯度要求高，或要求延长贮藏期 的饮料。热溶能杀灭糖内细菌;分离出凝固糖中的 杂质;溶解迅速，短期内可生产大量糖液。 一般采取不锈钢的双层溶糖锅，并备有搅拌器，锅 底部有放料管道 蒸汽加热溶解 see page 89 热水溶解 see page 89 2012-3-5 8 二、糖液的制备 连续式:指糖和水从供给到溶解、杀菌、浓度控制 和糖液冷却均连续进行。生产效率高，全封闭，全 自动操作，糖液质量好，浓度差异小，但设备投资 大。 计量、混合?热溶解?脱气、过滤?糖度调整?杀 菌、冷却?糖液 2012-3-5 9 二、糖液的制备 溶糖注意:温度高，溶解度大，如100?溶解83%糖，0?时，约溶解64%的 糖，有19%糖不溶解而析出。这也是一般制备65%为宜的依据 糖浆浓度测定 糖浆过滤:对于高质量优质砂糖制备的糖浆，采取不锈钢丝网、帆布、棉 饼、板框等方式 净化:针对质量较差的砂糖，会导致饮料产生凝结物、沉淀物，甚至异味; 装瓶时出现大量泡沫等;或者对一些特殊的饮料如白柠檬汽水，对糖浆色度 要求很高，一般要求净化处理:加入0.5,1,活性炭到热糖浆中，一边添加 一边搅拌，活性炭与糖液接触15min，温度保持80?，通过过滤器前加入0.1% 硅藻土，避免活性炭堵塞过滤器面层。 2012-3-5 10 三、糖浆调配 调合糖浆(果味糖浆或加香糖浆)指根据产品技术要求，配合好各种原料， 可作灌装的糖浆 配料准备和处理 投料顺序(在不断搅拌的情况下，但不能太剧烈): 原糖浆:测定其浓度及需要的容积 防腐剂:称量后温水溶解 甜味剂:温水溶解后加入 酸味剂:50, 果汁 (乳化剂、稳定剂) 色素 香精 加水到规定容积 2012-3-5 11 三、糖浆调配 配合完毕后即可测定糖浆浓度，同时抽少量糖浆加碳酸水，观察色泽，评味， 检查是否与标准样符合 在搅拌器和容量刻度标尺的不锈钢容器内调合;搅拌方式多为倾斜式或腰部 式，可避免因振动而致使灰尘和油污等杂质掉入糖浆中 调合分:间歇式和连续式 间歇式:热调合:在高温下进行配料，通常用热溶糖液直接配料，然后冷却; 只经过一次加热就完成溶糖、调合与杀菌等工艺操作，节省能源，但破坏了 果汁饮料的风味和营养成分，香精挥发损失大;所以要选耐热的香精，只适 合于果味性饮料。冷调合:常温下(低于20?)进行配料，然后巴式杀菌、 冷却;多用于含热敏性香料多的果味型饮料和果汁行饮料的生产;常温下调 合原料?均质?第二调合罐(缓冲作用为主)?90?以上杀菌(30S)?杀菌 不良的返回溶解罐?冷却至25??缓冲罐?糖浆输出到灌装车间。 2012-3-5 12 三、糖浆调配 连续式:各溶液高位槽?定量比例泵?混合器?第一调合罐?均 质机?第二调合罐?定量比例泵(用水调节调节浓度)?混合器 ?糖浆输出到灌装车间。连续式配制糖浆浓度精度高(?0.05波 美度)，可大大降低糖原料的损耗，全封闭操作，卫生状况良好， 设备一次投入大。 调合工艺流程的布置应遵循:注意卫生，溶糖和配料分开;配料 间与灌装线应尽量靠近;管路要简捷，减少弯头，尽量利用液位 差压力，避免使用临时胶管;与前后工序的设备能力要平衡;要 便于操作和计量 配制好的糖浆应立即装瓶，尤其是乳浊型饮料，糖浆贮存时间长， 2012-3-5 会发生分层，装瓶时应经常对糖浆加以搅拌 13 四、碳酸化 1. 二氧化碳的作用 清凉作用:碳酸在腹中由于温度升高，即进行分解，这个分 解是吸热反应，当二氧化碳从体内排放出来时，就把体内的 热带出来，起到清凉作用。 H2CO3 ? CO2，H2O 阻碍微生物的生长，延长汽水货架寿命:国际上认为3.5,4 倍含气量是汽水的安全区 突出香味: 有舒服否认?口感:二氧化碳配合汽水中的气体成分，产生 一种特殊的风味 2012-3-5 14 四、碳酸化 2.原理:水吸收二氧化碳的作用一般称为二氧化碳饱和作 用或碳酸化作用(Carbonation)。实际上是一个化学过程 CO2，H2O?H2CO3 亨利定律:气体溶解在液体中时，在一定温度下，一定量液 体中溶解的气体量与液体保持平衡时的气体压力成正比。即 当温度T一定时: V,Hp 式中:V,溶解气体量;p,平衡压力;H,亨利常数) 道尔顿定律:混合气体的总压力等于各组成气体的分压之和。 2012-3-5 15 四、碳酸化 3.二氧化碳在水中的溶解度 在一定压力和温度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫做溶 解度。碳酸饮料中常用的溶解量单位叫“本生容积”，简称 “容积”:在0.1MPa、温度为0?(15.56?)时，溶于一单 位容积内的二氧化碳容积数。美国有的工厂用“奥斯瓦德容 积”，区别是用当时测定的温度，由于温度不同而发生的容 积变化不再作调整。欧洲常用的溶解量单位为g/l。两者的 换算关系是1容积约等于2g/l。在标准情况下，1mol气体的 体积为22.4l，二氧化碳的克分子量为44g。所以二氧化碳的