新员工入职
培训
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计划
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表(一)a
新员工入职培训计划表,一,
姓名: 员工号: 日期:
感谢你成为圣沣酒店中餐厅之一员,从今日开始,我们将对你进行为期一月的培训,请于培训计划表上签名。
这是你到传菜间学习的第一步,除按每日之情况进行,请在每日表格中填上带你的员工名字。(注意:可能你的同事或上司在运作中非常忙,请你耐心求学。)
第一天:请持此表找中餐饮部报到
一、 介绍酒店的基本情况:
1(酒店地址:贵阳市神奇路69号;
2(楼层分布及其功能和营业时间(请一位老员工带你走一次):
1F:前台接待、预定部、礼宾部、大堂副理部、大堂吧(琴韵吧)、前台办公室、大堂副理办公室。
2F:商务中心、西餐厅、票务中心、销售部接待室。
3F:宴会厅、布草房、员工食堂、员工男女更衣室、宴会厅办公室。
4F、5F:夜总会;
6F、7F:中餐厅(金豪苑皇朝食府)
8F:桑拿部,游泳池;
9F:写字间;
10F:行政办公室(董事长办公室、总经理办公室、餐饮部、人事部、
财务部、保卫部);
百货仓、采购部、医务室、男女倒班宿舍、人事培训教室;
11F—31F:酒店客房,12F房务中心,管家部办公室、电脑房
29F-31F:行政楼层。30F行政酒郎(奉贤轩)
32F:管事部
酒店共有319间客房,楼高31层,11楼以上是客房,29F-31F行政套房。
二、 中餐厅的基本情况:
1(中餐厅的电话号码:
六楼咨客台8608,七楼咨客台8688,传菜间8612,厨房8609;
2(包房房号、位置及数量、包房的最低消费额:
六楼:共六间,即601—607,中间没有04房,其中601为大包,其余
为中包;
七楼:棋牌室5间,701,702,703,705,706,普通包房一间708,豪
华VIP包房即“金、玉、满、堂”。
3(了解办公室,营业台,收银台,客用电梯,客用洗手间,餐厅库房,员
工通道;
4(厨房结构:砧板,荷台,炒锅,上什,凉菜房,粥档,点心部,海鲜池
洗碗间,厨房位置,并解释;
5(上下班时间,中午休息的地方,吃饭时间,本月所上班次; 6(请假程序:所有请假必须由本人亲自向当值主管以书面形式请假并批准
后方可生效,拒绝类似打电话、口头请假、托人带假条等请假方式,并
解释事假、病假、旷工的扣处额度;
7( 酒店对员工仪容仪表的要求。
8(请用托盘托重物走十分钟.
检查人:
学习反馈:
1( 请告诉传菜领班你的工作岗位在什么地方,上班怎么打卡,更衣室、
更衣柜及饭堂、医务室位置;
2( “金、玉、满、堂”之最低消费是多少,
3( 如果你今天生病了,感觉不能坚持上班你会怎么办,
4( 请你与同事到员工饭堂吃饭时,注意酒店各部门的同事是怎么区分
的,
得 分:
部长签名:
经理签名:
第二天
一、介绍酒店经理及餐饮部经理、厨房大佬及每个岗位的工作范围;
中厨房分为:砧板、打和台、上什、炒锅、点心部、烧味部、海鲜池
A)砧板:配菜;
B)打和台:出菜,检查菜品质量;
C)上什:蒸鱼、蒸肉、蒸虾、蒸蟹等;
D)炒锅:即炒菜
E)点心部:出品早茶点心;
F)烧味部:出品烤鸡、烧乳猪等食品部门;
G)海鲜池:海鲜初加工处;
认识厨房大佬
行政总厨:卢永康 行政副总厨:张新就
二、各部门的开档或收档时间,厅面、厅房开关灯之要求;
三、传菜部在中餐厅的作用性:
1(主要工作是把菜第一时间送到客人的桌上;
2(是楼面与厨房沟通的桥梁,即每日报货表、临时估清、急推等;
3(是培养楼面服务员的第一步
四、大堂副理的
职责
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范围;
五、 对讲机号码、各部门分机号码;
检查人:
学习反馈:
1( 抽问传菜的作用是什么及各部门经理对讲机及部门分机号。
2( 你传菜到厅面,有位客人叫住你,让你告诉他西餐厅晚上营业到几点,你
能答上来吗,
3( 或者有人问你游泳池在几楼,你知道吗,
得 分:
部长签名:
经理签名:
第三天
一、常用术语:
叫起或备叫:服务员通知走菜时才出菜;
起或即:说明这张菜单所有菜可以出;
加急:表明这桌客人已等久或有急事,应以最快速度出品;
沽清:当天没有的东西;
急推:表示这样东西库存量大或不易保存或快到保质期。 二、传菜部各班次每日工作安排,请记住所有的餐具及其名称、用途。
早市:
a) A班:?1人开茶叶档,具体工作有:备骨碟、汉碟、茶碟、冰糖、汤碗、
茶叶的补充,打辣椒酱(周一至周五打2大托盘,双休日尽量多打,而
且一定用保鲜纸封好);?1人开划单台的档,具体工作有:准备豉油、
菜盖、所有汁酱的配备,准备骨碟、茶碟、汉碟、长柄勺、瓷勺(备到
粥档)、蒸车的卫生;
b) D班员工负责加强以上餐具、汁酱的填充,程序与A班一样,把干净的
长式炉摆在大厅卖小食;了解厨房的沽清情况,填好沽清单,并在B班
例会中晚市开餐前由领班告知其他员工;
c) B班员工在收车后负责洗车、熄火、倒水并放回规定的地方;
d) C班员工负责备餐具,打扫备餐间工作柜卫生,洗上午用过的托盘餐盖,
清理卡式炉的卫生再摆放,并协助楼面做好晚市开档工作。
晚市:
1(B班员工负责划单台的开市具体工作,补充所需餐具,根据当天定餐情况准
备跟汁配料,工作柜卫生,准备擦杯子的毛巾、水;
2(D班负责茶叶档餐具填充,茶叶填充,准备餐前开胃小菜,清洗菜盖卫生,
脏杯子过机;
3(以上两班次在做完所有工作后擦杯子,做完后做好收尾工作; 4(A班负责传菜,在忙时由B、C、D支援。
收市:B班员工收档和配备大厅水杯,男生抬七楼脏餐具,B值备餐具、洗托盘、
锁工作柜,经楼面值班经理或主管同意后方可下班。
宴会、婚宴:
e) 根据菜单和桌数提前做好准备工作;
f) 出菜要有次序;
g) 出菜完后备餐间员工要协助楼面服务收台、翻台。
注:所有员工在传菜回来时,做好自己托盘菜盖卫生,放好托盘、菜盖。
以上安排视具体情况而定,如有违反扣例假或扣分处理。
三、电话接听
标准
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:
a) 楼面:“您好~中餐厅,请问有什么可以帮到您~”
b) 班地喱:“您好~备餐间~请问有什么可以帮到您~”
c) 注意接听电话时要弄清对方是哪个部门的,叫什么,他有什么要求,你
也要告诉他你是谁,如果你不知道怎样帮助他,请通知你的上司或老员
工接听电话。
四、请用托盘托重物走十分钟~ 检查人:
学习反馈:
1( 抽查所有认识之餐具;
2( 电话铃响,你能分清内线还是外线吗,
得 分:
部长签名:
经理签名:
第四天
一、餐厅所有餐具的认识,摆放位置
二、在遇到紧急情况不能解决时寻求支持的途径:找领班、主管或经理,学会逐
级做上报。
三、怎样分单:
i. 菜单:白色:收银;黄色、粉红色下到砧板或凉菜间,并跟好夹子
(一道菜一个)蓝色留给划单员。
ii. 海鲜单:白色:收银;粉红色下到海鲜池,黄色、蓝色给划单员,
并到收银台报海鲜重量及签上自己的名字。
四、怎样下单
A( 早茶:用四联单分成两联写,一张到传菜部,一张到点心部,早茶由传
菜员传到桌上,并由传菜员或服务员自己盖章,手捧食品需开四张Order
单,并注明价格;
B( 饭市:下四联单,但点菜单、海鲜单、水果单、酒水单要分开写。 五、请用托盘托重物走二十分钟
检查人:
学习反馈:
1( 抽查汉碟、骨碟、味碟;
2( 想一想,为什么早茶下单只到传菜及点心,而饭市要分这么多单。
得 分:
部长签名:
经理签名:
第五天
一、介绍餐厅推出的各类主食:
炒面:豉油皇炒面、三丝炒面、鲍汁伊面等,跟配公筷,用窝,煲上的汤、
粉、面类跟配汤勺;
炒饭:扬州炒饭、福建炒饭等,跟配公勺;
炒粉:干炒牛河、星州炒米粉等,跟配公筷;
二、餐厅对传菜员服务时出的有声服务:到客人桌边:“先生/小姐,早上好/中
午好/晚上好,打扰一下,”上完后说:“谢谢,请慢用。”并带走工作台的脏
餐具;
三、 熟悉中餐厅推出的早茶、菜式的品种认识;
四、 了解笼仔车的作用及运作程序
1(笼仔车的使用及卡式炉的使用方法,笼仔车的注意事项,(由始至终保持
足够的火力、水,并准备工作巾、骨碟,保证一笼一碟);
2(加车标准:十点前不忙时一次加三笼,实际视情况而定;
3(洗车的标准(由老员工带);
4(推车时不可脱岗,应带微笑,做到眼快、耳快、脚快、嘴甜,主动、积
极、热情地向客人介绍,出售点心盖章后,有礼貌地说:“谢谢,请慢用。”
(走动推销,不要停留。)
五、请用托盘托重物走二十分钟~
检查人:
学习反馈:
1( 抽查员工对各类主食、早茶的掌握程度;
2( 想一想,为什么笼仔车不能一次备很多笼仔,
3( 请告诉你的主管今天你上过哪几个主食,
得 分:
部长签名:
经理签名:
第六天
一、记住笼仔车里食品、价格、跟汁、配具及配本标准(笼仔、面点、卡点); 二、知道粥档的粥品名称、价格、跟汁、配具及煎炸品由粥档出(煎饺、萝卜糕、
马蹄糕等);
三、知道明档食品的品种及价格,菜品、烧味、燕鲍翅的跟汁、配具; 四、怎样向客人推销笼仔车中的东西及粥、肠粉、明档小食,了解点心的口感,
所用材料等;
五、了解厨房各部的分布情况;
六、了解厨房各部的大佬及主管;
七、知道什么单该下什么地方(进单跟上与单相符的台号、上夹、一菜一夹),
注意单上是否写上“急”“叫”“起”等字样,防止工作失误;
八、知道出什么菜品找什么人负责;
九、请用托盘托重物走二十分钟~ 检查人:
学习反馈:
请你提出谁是行政总厨,谁是头锅等等,并向他们问好。
得 分:
部长签名:
经理签名:
第七天
一、每月的员工福利,月假、年假的情况,签订
合同
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后的福利情况; 二、评估的时间及条件,升职的条件;
三、餐厅处罚的情况,酒店处罚的情况,
四、让新员工提出未清楚的问题并予以解释;
五、请用托盘托重物走二十分钟~
检查人:
学习反馈:(对主要餐牌之菜式进行一次考核,对菜式名称回答情况达不到80%以上者,将回到第五天学习范围,重新开始培训。)
1( 什么叫黄单,扣分一分是多少钱,
2( 中午的午饭时间我们规定的是多少时间,什么叫脱岗。 3( 一个员工有多少张黄单就会被自动辞退,
得 分:
部长签名:
经理签名:
第八天
一、酱料的培训及传菜应注意事项;
1、让员工熟记菜式的跟汁并考核其情况;
2、传菜时热菜一定要加菜盖,油炸的东西可以不加菜盖,并跟上夹子走菜,
检查桌号、菜名并跟上相应的配料和用具,检查餐具是否无破损及菜式
卫生等;
3、传菜时一定要灵活,菜来菜走做好配合工作;
4、当所传菜传到其客人要主动问好,并且要“谢”字不离口;
5、注意托盘的掌握情况,空托盘不能提着走,防止汁酱滴在地面引起不必
要的麻烦。
二、请用托盘托重物走二十分钟~ 检查人:
学习反馈:对菜式、茶点跟配汁酱标准进行抽查。
得 分:
部长签名:
经理签名:
感谢你经过八个工作日的培训,请你继续进步~
餐饮总监签名:
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祝您工作顺利,生活愉快~
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1、让世界向往的故乡
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核心区域,处处折射品质生活
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建筑——凝固的音乐
景观——回归自然
生命的真谛
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室内空间