宋代饮食礼仪

宋代饮食礼仪 篇一:宋朝饮食文化 宋代是我国历史上经济发展较快的一个时期，有人甚至认为宋代经济已超过了明清。经济的发展，使宋代食品业有了很大的进步。宋代饮食颇具特色，与前代相比，宋代百姓的饮食结构有了较大的变化，素食成分增多，素食的艺术成分更加明显，式样也更多。在宋代的大中城市，食品行业的竞争已经很激烈，市民食谱日益多样化。 汉人的饮食文明经历千百年的发展，饮食的水平不断提高，饮食的品种也愈益丰富。但是，限於古代的生产水平，饮食文明的成果往往被社会上层享用，而社会上层和下层之间的差距却不断地扩大。 一、饮食品种 (一)五谷: 汉人作为农业民族，五谷一直在饮食中占有主要地位。宋代尚无玉米、白薯之类作物，因地制宜，北方人的粮食以粟麦为主，南方人的粮食以稻米为主。 在宋代，饼作为一种主食，是百姓餐桌上不可缺少的一部分。宋代的饼并不像现在仅指经过烧烤加工而成的一种圆形食品。凡是用面粉做 成的食品，都可叫饼。烤制而成的叫烧饼，与我们今天的无二。水瀹而成的称为汤饼，在笼中蒸成的馒头叫蒸饼。《水浒传》中的武大郎在街头叫卖时所喊的“炊饼”，指的就是馒头。 宋仁宗名赵祯，为了避皇帝名讳，人们又将蒸饼读成炊饼，亦名笼饼，类似於今天的馒头。汤饼就是面片汤，并处在向索面，即面条的演变过程中，又名。 开封食店出售的软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面等，临安面食店出售的猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面等，都属汤饼。南宋晚期，出现了“药棋面”的挂面，“细仅一分，其薄如纸”。 烧饼又称胡饼，开封的胡饼店出售的烧饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等品种，有的烧饼无疑沾带芝麻，油饼店则出售蒸饼、糖饼、装合、引盘等品种，食店和夜市还出售白肉胡饼、猪胰胡饼、和菜饼之类。 馓子又名环饼，苏轼诗称“碧油煎出嫩黄深”，无疑是油炸面食。临安市内出售各种面点，统称“蒸作从食”。另有“酥蜜裹食，天下无比，入口便化”，估计也应用米粉或面粉制成。 宋人面食中还有带馅的包子、馄饨之类，如有王楼梅花包子、曹婆婆肉饼、笋蕨馄饨、灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、肉油饼、糖肉馒头、太学馒头等名目。 岳珂《馒头》诗说:“公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤。”就是指那种带馅的包子。宋仁宗出生後，其父宋真宗“喜甚”，“宫 中出包子以赐臣下，其中皆金珠也”，这是以“包子”一词寓吉祥之意。 蔡京“集僚属会议”，“命作蟹黄馒头”，竟“为钱一千三百馀缗”，其府第专设“包子厨”，其中“缕葱丝者”竟不能“作包子”。这是统治者穷奢极侈的一个侧面。一作毕罗，外包面皮，内装水果或肉类及佐料，然後烤熟。大约类似锅贴和饺子。 宋代饼业兴盛，竞争自然也激烈。为了在竞争中取胜，卖饼者想出了各种 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 。东京的卖饼者，就在街头使用五花八门的叫卖声，以招徕顾客。一位卖环饼的小贩，为别出心裁，在街头兜售时竟喊出“吃亏的便是我呀”。后来这位小贩在皇后居住的瑶华宫前这样叫卖，引起开封府衙役的怀疑，将其抓捕审讯。审后才得知他只是为了推销自己的环饼，便将他打了100棍放了出来。此后，这位小贩便改口喊“待我放下歇一歇吧”。他的故事成为当时东京的一桩笑料，但生意反而 较以前好了。 宋代面食兴旺。北宋的郑文宝，书法与诗文皆在当时颇负盛名，他创制的云英面，极受时人欢迎。 制作方法是将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇与百合混在一起，再配以瘦肉烂蒸，然后用风吹凉，在石臼中捣细，再加上四川的糖和蜜蒸熟，然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，随后取出作一团，等冷了变硬，再用刀切着吃。云英面颇受士人青睐，后被收入宋代食谱。 稻和粟主要用於煮饭和熬粥。临安一带的粥品有七宝素粥、五味肉粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥、糕粥等。 宋时南北方都有喝腊八粥的习俗。开封称七宝五味粥，临安称五味粥。腊月二十五，“士庶家煮赤豆粥祀食神，名曰人口粥”。范成大诗叙述苏州一带的风俗，“家家腊月二十五，淅米如珠和豆煮”，“姜屑桂浇蔗糖，滑甘无比胜黄粱”。北方食用的豌豆大麦粥、豌豆大枣粥之类，後者应是小米粥。 糯米食品还有栗粽、糍糕、豆团、麻团、汤团、水团、糖糕、蜜糕、 栗糕、乳糕等。蓬糕是“采白蓬嫩者，熟煮，细捣，和米粉，加以白糖(饴)，蒸熟”而成。水团是“秫粉包糖，香汤浴之”，粉糍是“粉米蒸成，加糖曰饴”。 宋代还有米面，时称米缆或米线，谢枋得诗描写“米线”说，“翕张化瑶线，弦直又可弯。汤镬海沸腾”，“有味胜汤饼”。粽子“一名角黍”，宋时“市俗置米於新竹筒中，蒸食之”，称“装筒”或“筒粽”，其中或加枣、栗、胡桃等类，用於端午节。这种风俗流传至今。 限於古代的生产水平，广大的社会下层要维持温饱，也十分不易。正如司马光所说:“农夫蚕妇所食者糠而不足。”北方穷人平时常喝小米稀粥，或“杂蔬为糜”。 粥还常用於灾年救济，如“湖州孔目官朱氏以米八百石作粥散贫”。欧阳修《食糟民》诗说，“田家种糯官酿酒”，“釜无糜粥度 冬春，还来就官买糟食”。糟糠不厌，这就是社会下层的生活写照。 宋代南北主食的差别相当明显。但由於北宋每年漕运六、七百万石稻米至开封等地，故部分北方人，特别是官吏和军人也以稻米作主食。 宋徽宗宠臣“王黼宅与一寺为邻”，“每日在黼宅沟中流出雪色饭颗”， 篇二:饮食礼仪 饮食礼仪 《礼记》中著:“夫礼之初，始于饮食。” 孟子曰:“迎之致敬以有礼。”宴会主人应在门口以握手礼欢迎宾客。而入席后，餐桌上的座次则更为讲究。餐桌的上首是主宾，以坐北朝南为尊;而宴会主人则坐主宾左方，称主陪;主宾右方则为副陪。寿宴中的寿星，婚宴中的新郎新娘，都算是主宾。 而作为客人，坐姿是很重要的礼仪。客人入席，坐姿应端正，不可脚蹬椅子，也不可桥二郎腿，更不能抖脚。而女宾的坐姿，则更应端庄:两腿不宜伸直，更不宜分开。 应在主人的左侧，而撤盘应在主人的侧右。而主人向宾客咸菜时，要注意献菜三不:第一，鸡不献头;第二，鸭不献尾;第三，鱼不献脊。一定要把最好吃的一面献给来宾。 上最后一道菜也有讲究。一般用鱼来压轴，表示富贵有余。切记，最后一道菜切勿上蛋，有叫客人滚蛋之意。 吃饭五忌 第一，毋抟饭。吃饭时不可将饭捏成团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。 第二，毋放饭。要入口的饭不能在放回饭器中，人家会感到不卫生。 第三，毋扬饭。端起食具吹饭粒以散热气，这种行为也会被看作是没有家教。 第四，毋刺齿。进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如要剔牙一定要等到饭后才行。 第五，当食不叹。吃饭时不可唉声叹气，所谓“唯食忘忧”不可哀叹。 提问者评价 谢谢! 篇三:饮食礼仪 中西文化差异之 饮食礼仪 10级生物系(2)班 叶毅 10410802047 摘要饮食在人们生活中占有十分重要的位置，饮食是任何其他动物赖以生存的基础。动物以饱腹而足，而不同的人对饮食的认较深的文化内涵，从而形成丰富多彩的饮食文化。 关键词 饮食文化、饮食礼仪、餐饮习惯 引言 饮食礼仪作为一种文化范畴，受各地、各民族的宗教、历史、政治、经济的影响，因而各地、各民族的饮食礼仪呈现出不同的风貌。了解各种不同的饮食礼仪，对于新世纪“地球村”的 居民来说，具有重要意义。 正文如下: 一、 饮食文化 饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，凡涩及人类饮食发方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等都在饮食文化的范围之内。 世界上的饮食由于地理位置、风俗习惯、物产等的不同，形成了各异的风格。世界菜系的分类，大致可(转自:wWw.hnBoXu.com 博旭范文网:宋代饮食礼仪)为三大菜系:中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系;法国菜系，包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主体;土耳其菜系，又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。 中国文化的诸多特征，直接影响着中国饮食文化的发展。因为人口压力以及其他多种原因的存在，中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了助烦下咽，因此菜就越做越精妙绝伦。这样就衍生出中国饮食文化的特征如下:一是中国烹饪技术发达;二是中国人的食谱广泛，凡能够食者皆食，毫不禁忌;三是菜肴流派众多，如鲁、川、奧、闽、苏、浙、湘、徽等人们常说的中国“八大菜系”，各具风韵;四是中国人将“食”作为人生至乐来追求。 二、 中外饮食文化的差异 中外文化之间的差异造就了中外饮食文化的差异。西方人的饮食重科学，重“以人为本”。重科学既讲求营养 ，故西方饮食以营养为最高准则，多从营养学的角度去考虑菜肴的结果和食品的成分。中国人注重“天人合一”，形成了中餐以食表意、以物传情的特点，注重菜饭的意、色、形，追求色、香、味，注重菜肴的外部表现和口感。具有粗放型思维特征的中国人在数千年的漫长岁月中很少 考虑到饭菜的营养性。因此，中西饮食观念不同，西方饮食倾向于科学、理性，中国饮食倾向于艺术、感性。 西方人饮食强调科学与营养，烹调的全过程都严格按照科学 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 行事，牛排的味道从纽约到旧金山的是同样的，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的几种。另外，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。 中国的烹调与之截然不同，不仅各大菜系都有自己的风味与特色，就是同一个才，其所用的配菜与各种调料的匹配，也会依厨师的个人特点有所不同。就是同一厨师做同一个菜，也会依不同季节、不同场合、用餐人的不同身份加以调整，如冬季味浓郁，夏季味清淡。此外还会因厨师自己临场情绪的变化，做出某种即兴的发挥。因此，中国烹调特别强调随意和创新。对食品加工的随意性，导致了中国菜谱的一再扩大:原料的多样，刀工的多样，调料的多样，烹调方法的多样，再加以交叉组合，一种原料便可 做成数种以至数十种、十数种菜肴。 正如台湾国学大师钱穆先生在《现代中国学术论衡》一书的序言中说:“文化异，斯学术异议。中国重和合，西方重分别。”中国人一向以“和”与“合”为最美妙的境界，中国烹调的核心是“五味调和”，调和的最终结果要美味适口。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调味来调和烹制。中国菜历来将烹与调和为一体。 西方正菜中鱼就是鱼，鸡就是鸡，蜗牛就是蜗牛，牡蛎就是牡蛎。所谓“土豆烧牛肉”，不过是烧好的牛肉佐以蒸熟的土豆，绝非集土豆牛肉于一锅而烧之。即使是调味的作料，如番茄酱、芥末粉、柠檬汁、辣酱油，也都是现吃现加。以上种种都体现了“西方重分别”。 三、 中外饮食礼仪文化比较 作为饮食文化的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筳方面的秩序和规范，餐饮活动中的文明教养与交际准则。如坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序等都体现着“礼”。饮食礼仪的形成与传统文化思想、宗教信仰、思维模式、地域文化等等有密切的联系。为使社会活动有秩序有条理地进行，达到预定的目标，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行动为准则。 (一) 共食制与分餐制 在中国，吃饭时大家团团围坐，共享一席。美味佳肴放在一桌 人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德，便于集体的情感交流。特别是用圆桌，就是从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。日本、韩国、东南亚的大部分国家和地区都采用此方式。 西方风行分餐制。首先是各点各的菜，想吃什么店什么，这也表现了西方对个性的尊重。及至上菜后，每人一份各吃各的，各自随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。尤其是自助餐，讲个人的独立、自主提到首位。 西式餐宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于友谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。 所以我们谈“礼”，不要简单地将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成饮食文明的逻辑起点。 (二) 座位座次的安排 中国人十分看重座位的安排，因为它代表着无数难以言说的意义。西方人对座位也很讲究，但讲究的内容却与中国大不相同。 在中国的大多数宴会上，位高权重者或年长者首先入座并坐首席是司空见惯的事。这是因为中国人将长幼有序、尊重长者作为 排座的 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 。一般情况下，最尊重的地位是坐北朝南或正对门厅处，称为上席、首席等。但长期以来，尤其在封建社会，中国的宴席或多或少地缺乏对女性的尊重，许多地区有“女人不上席”的习俗，即使上席，女性所坐的位置一般也不显著。 在西方，人们则将女士优先、尊重妇女作为宴会排座的标准，同时也作为宴会上其他行为的标准。 中西方座次不同的讲究主要是不同的思想和社会风尚等造成的。中国长期占统治地位的儒家文化与思想提倡贵贱有等、夫妻有别、长幼有序的思想和行为标准。受此影响，中国古代还形成了浓厚的歧视、忽视妇女的思想。且中国长期以来农业为本，强调“家国同构”的关系，而农业生产主要依靠经验，人越老则经验越丰富，便以为年长者是家与国稳定和繁荣的关键，很早就形成了风尚(年长)尊老的社会风尚，因此中国人在社会交往过程中，在贵贱相等的前提下，便尊重老者、以老者为先。在西方，影响力最大、渗透面最广的文化是基督教文化。基督教认为基督耶稣是上帝派到人间的救世主，而玛利亚作为唯一生育、养育上帝之子耶稣的人，有高贵贞洁的形象和慈爱、谦卑的品格，理应受到极大尊重，被成为圣母。人们将基督教文化对圣母的虔诚尊敬扩展和延伸，便产生了尊敬世间妇女的社会风尚。骑士作为武士，不仅忠于君王、信仰上帝，还由敬爱圣母折射出对理想女性的精神爱恋，形成了忠诚、勇敢、高尚、文雅的骑士精神。此外，文艺复兴时期提出的平等、博爱思想也使尊重妇女的社会风尚发 扬光大。而在对待老人的问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 上，由于西方许多国家的畜牧业、商业比较发达，更需要强壮、易动和勇于冒险做人，而人越老就越丧失这些特点，于是难以形成尊老的社会风尚，人们常常不愿谈论年龄、害怕衰老。 时代在发展，交流在加速，不同文化的相互借鉴在潜移默化地进行。如现在的中餐以开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性;西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展。中外饮食礼仪文化将在碰撞中融合，在融合中互补，从而被人们不断理解和借鉴、取长补短，使生活更加美丽多姿。 第二节中国饮食礼仪 任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗，发达的程度也各不相同。自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。中国人的饮食礼仪是比较发达、完备的，而且有从上到下一以贯通的特点。中国人尚礼，推崇“民以食为先”、“民以食为天”。《礼记?礼运》说:“夫礼之初，始诸饮食”。在中国，根据文献记载可以得知，在周时代，饮食礼仪已形成为一套相当完善的 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 。这些食礼在以后是社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代中人与人之间的行为准则和筵席、餐饮上的礼尚 往来越广大劳动人民群众在长期的流传过程中所接受，演变成各种合理的饮食礼仪与礼俗，成为中华民族优秀的文化传统之一。 一、座次礼 “排座次”，是整个中国礼仪中最重要的一部分。从古到今，因为桌具的演进，所以座次的排位也相应变化。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家席首席为辈分最高的长者，末席为最低者。 若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6„„右手边依次为3、5、7„„直至汇合。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右边为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3。、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 《红楼梦》描述贾府一次中秋赏月的宴饮活动，“凡桌椅皆是圆的，特取团圆之意。上门居中，贾母坐下。左边是贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉，右边是家政、宝玉、、贾环、贾兰，团圆围住”。宴会在圆桌上进行，座次仍是“尊卑有序”、“长幼有序”。贾母是“老祖宗”，在上面居中坐下。贾赦是大房，所以成左;贾政是二房，所以居右。这是我国古代诗礼之家的一套礼仪。 当时的宴饮活动，不但座位安排很有讲究，“面东为尊”、“左为上”;而且迎接宾客要打躬作揖，席间宾主频频敬酒劝菜，筷要同时举起，席终“净面”后要端茶、送牙签等等，礼仪十分繁缛。现在是礼仪之邦，人们在宴饮活动中重视礼节、礼貌，几千年来已形成了文化传统，其中表现伦理美、形式美的一些规律，一直 沿用到现在。 常见的现代家庭宴饮，座次安排灵活，总是以尊敬老人、尊敬师长、尊重宾客、爱护儿童为原则。台面碗盏布局，均衡匀称，主菜放当中，副菜围成一圈。宴会中贯穿这样的礼仪、礼节，并非是对吃的情趣的束缚，而是表现人们的道德文化修养，在饮食生活中体现一种形式美、伦理美、人情美。 中餐的餐具主要有杯、盘、碗、筷、匙几种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上手。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸盘中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的桌子上。酱油、醋、辣油等佐料应一桌数份，并要备牙签和烟灰缸。宴请外宾时，还应预备好刀叉，供不会使用筷子者使用。 二、上菜礼 礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。不仅讲究饮食规格，而且连菜肴的摆设也有规则。《礼记?曲礼》中就有着宴会食序的记载，先是饮酒，再吃肉菜，而后吃饭的程序和现在大致一样。在有十六种菜肴的宴会上，菜肴分别排成四行，每行四个。带骨的肴放在主位在左边，切的炖肉放在右边。饭食靠在食者左方，羹汤则放在右边。切细的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近些。姜葱等佐料放在旁边。酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果陈设干肉牛脯等，那就弯曲的在左，挺直的在右。上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上;上鱼肴时，如果时烧鱼，以鱼尾向着宾客;冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向宾客的右方。 席间斟酒上菜，也有一定的规程。现代的标准规程是:斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人;先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜应按照下述顺序: 先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主;上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能把鱼尾朝向正主位。 现在上菜的方式大体上有以下几种:一是把大盘菜端上，由各人自取;二是由招待员托着菜盘逐一往每个人的食盘中分让;三是用小碟盛放，每人一份。 三 用筷礼 中国的筷子是十分讲究，“筷子”又称“箸《筯》”，远在商代就有象牙制成的筷子。《史记?宋微子世家》中记载，“纣始为象箸”。用象牙做箸，是高贵的标志。做筷子的材料各不相同，考究的有金筷、银筷、象牙筷，一般的有骨筷、竹筷、木筷，现在有塑料筷。 中国使用筷子，在人类文明史上是一桩值得骄傲和推崇的科学发明。诺贝尔获得者李政道曾说:“中国人早在春秋战国时代就发明了筷子。如此简单的两根东西，却高妙绝伦地应用了物理学上的杠杆原理。”筷子是人类手指的延伸，手指能做的事，它都能做，且不怕高热，不怕寒冻，这两根神奇的棍状物能施展出夹、挑、舀、撅等功能。比较起来，西方人大概到十六七世纪才发明了刀 叉。日本的学者曾测定，人在用筷子夹事物时，有80多个关节和50条肌肉在运动，并且与脑神经有关联。因此，用筷子吃饭是人手巧，可以训练大脑使之灵活。 在长期的生活实践中人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳: 一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。有人以为这种礼仪规范是跟乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆就成了饮食中的大不敬。 二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻低放在每个人的餐桌前;距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。 三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开离开时，要把筷子轻轻搁在这伙子上或餐碟边，不能插在饭碗里。中国从很早的时候起就有以食品祭祖的风俗，祭祖时，考虑到死人和活人不一样，活人用筷子进食时很方便，而死人已脱离躯壳，只有灵魂漂游在冥界，不再能自如地使用筷子。所以，祭品的碗盘上面才竖插筷子，而平常生活中如果将筷子竖插在碗或盘上，就算是犯了忌。 五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要有意避让，谨防“筷子打架”。 六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当着刀具，在餐桌上乱舞; 也不要在请别人用菜时，把筷子截到别人面前，这样做是失礼的。 横筷礼是指将筷子横搁在碟盘上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。如果筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。现在用膳时，即使先吃好的人，也不立即收拾碗筷，等全桌用膳毕再一起收拾，可以说这是古代横筷礼仪的延续，表示“人不陪君筷陪君”。 四 进食礼 饮食活动本身，由于参与者是独立的个人，所以表现出较大的个体特征，各个人都可能有自己长期生活中形成的不同习惯。但是，饮食活动有表现出很强的群体意识，它往往是在一定的群体范围在内进行的，如家庭、某一社会团体内进