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[土豆豆角炖肉的做法]腌肉土豆
[土豆豆角炖肉的做法]腌肉土豆 篇一 : 腌肉土豆
关于这款腌肉的方子的身世和来[]历，源自于我家端午节包的肉粽。肉粽是南方粽子的吃法，没有吃过肉粽，因此端午时候没有忍得住就尝试了次肉粽。关于肉粽的好，这里就不赘述了，要说就说说包肉粽用的腌肉。
关于用猪肉的那部位来做腌肉，当时有两种方案。一是领导提出来的用猪五花肉，且领导也对用五花肉包肉粽做了很多的阐述，当然这里面也带有一些她一贯的强势。第二个方案是我用猪腱子肉做腌肉的提案。我的理由就是:五花肉包粽子油腻，蒸熟后过于松软，没口感。最后，在“谁想包谁说了算”的折中下，用猪腱子肉做腌肉的提案得以通过。
猪腱子肉是猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，肉质紧致适合卤味。其中猪腱子肉有前腱子肉和后腱子肉之分，肉质相近，只是大小的区别。因是初次学着包肉粽，腌肉的时候对于肉的量失去了准头，腌多了。这些多出来的腌肉，对于一个整天在厨房打转的人来说，这，都不是事儿。
给这些腌腱子肉找个归宿吧，腌制后的猪腱子肉肉质紧实，酱香浓郁，味道醇厚用来炖土豆是不错的选择。如果说包粽子用的那些腌肉是24小时“窖藏”型，那么这些腌渍了两天两夜后的猪腱子肉就
是“典藏”的了。炖制后的腌猪腱子肉，肉质脆弹、细腻、酱香浓郁，味道醇厚......不说了，说多了，流口水。
主料:猪腱子肉500g，土豆500g。
辅料:植物油30g，精盐15g，八角5g，桂皮5g，香叶3g，料酒30g，老抽30g，生姜15g，小葱30g，干辣椒适量。
1、猪腱子肉洗净，去皮膜。
2、切成3公分大小的肉丁。
3、切好的肉丁盛到小盆里，放入八角、桂皮，香叶等，倒入料酒，调入植物油。
4、调入精盐，倒入老抽，拌匀。
5、入冰箱腌渍24小时。
6、土豆去皮洗净后切大块。砂锅里放入葱结，生姜片。倒入1/2腌好的猪腱子肉丁。倒入切好的土豆，最后再倒入剩余的猪腱子肉丁。倒入清水，水要没过食材。
7、开小火，炖制30分钟，中间不用搅拌。
8、调入精盐，继续小火炖10分钟。
什么是土菜,土菜就是指原生态的菜肴，用最简单、最原始的方法制作，最能代表1个地区的民俗民风菜。
对于大盘长豆角，我不知道属于哪个菜系，我在粤菜馆里吃过，在湘菜馆里也吃过，记忆中小时候在云南也吃过，通俗的说法应该叫猪油渣炒豆角。
大盘豆角的用料非常简单，制作豪放粗犷，家常味却十足。将锅烧热，放入五花肉和整蒜瓣煸炒香，随后下入焯过水的长豆角煸炒入味，原锅上桌。
吃过大盘豆角，我想很难会忘却它的美味。当五花肉及蒜瓣的味道渗透到豆角中，当特长的豆角充溢嘴里，那是最豪放最过瘾的豆角吃法。
主料:豆角;五花肉
辅料:
厨具:其它
1、豆角洗净折成三段备用。
2、五花肉切片薄片，蒜去衣拨成完整的粒备用。
3、锅下水烧开后，滴入1滴油和撒入1茶匙盐，然后把长豆角放入焯水，煮软后捞出，沥干水份备用。
4、把五花肉片和蒜粒放入锅里。
5、小火煸香五花肉片和蒜粒，并出猪油。
6、然后把长豆角放入，开大火快速翻炒。
7、撒入1茶匙油和鸡精。
8、翻炒均匀就可以。
小窍门:
让豆角保持脆绿色的方法:
焯水时滴入1滴香油和撒入1茶匙盐，再放入豆角，煮至豆角微软变色就可以捞出，然后迅速过凉水，就能让豆角保持脆绿的颜色。
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