复合大米蛋白质粉的研究开发

复合大米蛋白质粉的研究开发 一 复合大米蛋白质粉的研究开发 张赵英,王立,葛娜,姚惠源 (江南大学食品学院,江苏无锡214036) 2006,No.12 TRY鲢鞋觑1触F,峨}0”8, 摘要:研究开发了一种大米蛋白为主,乳清蛋白,卵磷脂,乳酸钙及维生素为辅的复合蛋白质粉.根据氨基酸互补和营齐素 间协同作用的原则确定了蛋白质粉的配方,并研究了蛋白粉的氨基酸评分和PER值. 关键词:大米蛋白;乳清蛋白;复合蛋白质粉;氨基酸评分;PER值 中图分类号:TS201.2;TS210,9文献标识码:A文章编号:1003—6202(2006)12—0022—02 大米蛋白是世界公认的优质植物蛋白.J.美国的临床 研究 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明,大约700个遗传性过敏症的病例中只有不到1% 的高度过敏性病人会对大米蛋白过敏,儿科也很少报道对大 米蛋白过敏.但与动物蛋白比较,其赖氨酸,苏氨酸相对缺 乏.而植物蛋白质和动物蛋白质各有特点,营养效果各不相 同,按比例平衡摄取这两类蛋白质比较理想J.笔者研制 了一种以大米蛋白为主,乳清蛋白,乳酸钙等为辅的复合营 养蛋白粉,充分发挥了大米蛋白的优势. 香化学有限公司;实验用鼠:无锡山禾药业集团提供的Wist- at种系雄性断乳大鼠. 凯氏定氮法所需试剂,其他试剂均为分析纯. l+2主要仪器和设备 PHS一3C型精密pH计,8】一2型恒温磁力搅拌器,QZ一 5型喷雾T燥机,H835—50型氨基酸自动分析仪(2619型离 子交换树脂,柱型4,2.6mm×150mm),722型光栅分光光度 计. 1材料试剂与设备2实验方法 1.1材料和试剂21大米蛋白的提取 籼米,市售;乳清蛋白,泛亚乳品(上海)有限公司提供;基本工艺路线如图1. 卵磷脂,无锡市金利生食品开发有限公司;乳酸钙,杭州中 籼米一磨粉(100目)一碱提一离心分离一上清液一酸沉一洗涤调pH值一喷雾干燥 lTl 碱提残渣+一I沉淀一水洗一离心碱提大米蛋白成品 图1大米蛋白提取工艺图 2.2氨基酸成分分析动物满28d,撤食与水,称体重后结束实验.根据每只大鼠 精确称取-定量的样品于水解管中,加入定量6mol/L所食饲料中,每克蛋白质所增加的体重克数,计算经28d喂 HCI,抽真空,lIO~C下水解24h,冷却,将水解液定容至养所得的蛋白质功效比值.蛋白质功效比值是体重增加量 50ml,过滤,取滤液1ml于小烧杯中,真空干燥后加入1ml与蛋白质摄入量之比值.. 0.02mol/LHC1,在空气中放置30rain.取50”l反应液进 样,柱流速0.225ml/min,操作压力80,130kg/cnl,常规分3结果与讨论 析柱温53qC,茚i酮显色,检测波长570nm和440rim(检测3.1碱提大米蛋白条件的确定 Pro和Pro—OH).原料市售籼米测定成分为:水分13.11%,蛋白质8.96% 2,3氨基酸评分(干基),粗淀粉89.53%(干基),脂肪0,88%(干基),灰分 氨基酸评分指食物蛋白质中的必需氨基酸和理想模式0.57%.我们研究了碱液浓度,提取时间,液固比对大米蛋 中相应的必需氨基酸的比值,理想氨基酸模式采用FAO提白提取率的影响.通过单因素和正交实验确定了最佳提取 出的模式.条件:NaOH浓度0.08mol/[,(pH值12),液固比10:1,提取 氨基酸评分分两步,首先算被测蛋白质中每种必需氨基时间2h.提取蛋白质的纯度在85%以上,达到分离蛋白的 酸的评分值,其次找出最低分为该蛋白质的最终氨基酸评分.要求. 2.4动物实验方法3.2必需氨基酸分析结果 蛋白功效比值(PER)测定.按AOAC方法:实验动物以高纯度的蛋白质并不意味高营养价值,氨基酸组成模式 粉状常备饲料,适应6d后,清晨撤食和水,3h后称体重,随非常重要.在获得高纯度大米蛋白后,我们对其进行氨基酸 机分成4组,每组1O只大鼠,单笼饲养,分别喂以不同受试分析,其氨基酸构成结构迹是比较完整的,必需氨基酸组成 饲料,自由进食和饮水,每天观察动物饮食情况, 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 饲料的除赖氨酸,苏氨酸外都比较接近推荐模式.但限制性氨基酸 消耗量,每4d称体重一次,同时结算一周摄食量,继续喂养的存在影响到蛋白质的营养价值.赖氨酸的缺乏也是多数 收稿日期:2006—08O1;修日期:2006—10—2O 作者简介:张赵英(1983一),女,大学本科生,粮食资源加上々业.通讯作者 :千立. 张赵英等:复合大米蛋白质粉的研究开发/2006年?12期 植物蛋白的不足,而动物蛋白赖氨酸含量比较丰富.营养学 家认为,从食物中按比例平衡摄取这两类蛋白质比较理想. 所以我们通过动,植物蛋白的氨基酸互补获得较高营养价值 的蛋白质表l中列出一种市售蛋白粉(作为参考比 较),人米蛋白粉(自制)及乳清蛋白粉的必需氨基酸分析结 果. 表13种蛋白粉的必需氨基酸组成mg/g 3.3氨基酸评分结果 食物噩白质氨基酸模式与人体蛋白质构成模式越接近, 其营养价值越高.氨基酸评分则是一种广为采用的食物蛋 白质营养价值 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 方法.表2为各种蛋白粉的氨基酸评分 表23种蛋白质粉的氨基酸评分 3.4复合米蛋白营养粉配方的确定 南表2町见,大米蛋白粉具有优势,其不足之处主要在 赖氨酸含量低,其次为苏氨酸..但是乳清蛋白粉和大米 蛋白粉在必需氨基酸含量上存在较好的互补关系.我们以 赖氨酸含量为指标(化学比色法)进行蛋白质配比,最终确定 大米蛋白粉和乳清蛋白粉以65:35配比,表3中为最终产品 的氨基酸分析结果.由表3可见,复合蛋白粉的氨基酸结构 完整,且必需氩基酸接近推荐模式,氨基酸评分为0.73. 表3复合蛋白粉氨基酸分析结果 必要酸AAs其它氨摹酸盒量名称mg?g’.名称rng国膳食营养 素参考摄入最),并注重营养素问的协同作用.如:卯磷脂和 维生素E问的相辅相成作用,卵磷脂能促进人体对维生索E 的吸收,而维生素E能防止卯磷脂酸化.酸化后的印磷脂, 其效果就会减半,故将维生素E和卯磷脂同时摄取,可以使 圈 卵磷脂发挥量半功倍的效能.此外,乳清蛋白同时配合B族 维生素,更有助于身体对优质营养元素的充分吸收最终产 品,每100g复合蛋白粉约提供85g优质蛋白质,15g卵磷 脂,600mg乳酸钙,维生素D80,维素E10mg,维生素 Bl1.50mg,维生素B22.0mg. 3.5PER值测定结果 从表4可见,大米蛋白和乳清蛋白混合后的PER值远远 高于大米蛋白的PER值,而且接近酪蛋白的PER值.而在 添加了卵磷脂,乳酸钙和复合维生素后的复合蛋白粉的PER 值又有了明显提高,这说明营养索问的协同作用起了良好效 果. 表4动物试验结果记录 组别饲养28d后 体增长/g 蛋白功效 比值(PER值) 注:包括卵磷脂,乳酸钙和复合维生索. 4讨论 蛋白质是生物体内主要的营养元素之一,充足的蛋白质 供应是保证人体健康的基本前提.而调查表明,我国有 2.7亿在校生营养不良,农村儿童发育迟缓率达39%.对 此,国务院甲.在1997年就批准了”中国营养行动 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 ”,要求 每人每日平均摄入蛋白质”f2g,其中优质蛋白达50%以上. 谷物蛋白质是目前最丰富最廉价的蛋白质资源,而中国的稻 谷总产量居世界首位.利用其开发价格合理的高质量蛋白 是提高我国人民蛋白质食用水平的一条主要途径.本研究 充分利用了优质的大米蛋白,并根据氢基酸瓦补和营养素问 协同作用原则,添加了乳清蛋白,卵磷脂,乳酸钙及复合维生 素,最终配制成较为理想的蛋白质粉.本研究也为植物蛋白 资源研究开发,合理利用和生产提供了科学根据. [参考文献] [1]陈季旺,姚惠源.大米蛋rj的发利用[JJ.食品T业科技, 2002(6):87,89. [2]魏明英,邬也龙.大米蛋白的研究进展[J].粮食与饲料工业, 2003(31:44,45. [3]姚惠源.世界稻米深加上的发展趋势和巾l的潜存优势[c]. 尤锡:中国粮汕学会,2002. [4]陈大淦,倪培德.植物蛋F]的加’与利用[M].北京:【{1l食 品出版礼,1988. 【5]郑铁松,龚院生.粮食与食品生化实验指导fM].郑州:河南 医科大学出版社,1996. [6]许慧,朱秀清.高钙大豆蛋白粉的研制[J].大豆通报,2(104 (6):18一l9. [7]江志炜,沈蓓英,潘秋琴.脱脂花生蛋白粉的制取及其功能 [J].中国油脂,1994(3):8,l1. [8]何颖,徐超,王璐.罔产大豆组织蛋白的营养评价[J] 营养,l986(8):55,59. [9]郭俊生,陈洪章.大平衡氨基酸营养价值的研究[J].营养学 报,1986(8):153158. [10]舒水兴,王玉泉,刘友良.食用复台蛋[J粉的研究开发[J].食 品科学,2002(8):178—179. (责任编辑:黄小平)