乍物
室塞型 (山东省食品公司 济南 250013)
食物 中毒种 类多-范围广。有些
是地城性的 ,有些与人们的饮食结构
有关 ,有的甚至是世界性的。下面谈
谈 几种常见的食物中毒和几十病蜘 。
1 芸豆中毒
芸豆又叫四季豆。是我国北方人
喜爱吃的一种食物。由于芸豆 中含有
皂索等有毒物质 .如果在烹调时未煮
熟 .食后会 f起 中毒。
最近 一些 地方发生多起食 用芸
豆 弓『起 的 中毒事件 。其 中今年四 月
份 ,济 南某艺 术学 校 58名 学生的 中
毒事 故.是 比较严重的一改。据调 查.
他们中毒的原因是在午餐时 .食用 了
学技食堂未煮熟的薯豆所致 。
食 用未煮{l6l的芸 豆,主要的中毒
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
现 是恶心 、呕吐、腹痛、腹泻 、头晕 、
心慌 、四肢 麻木等临床症状。轻者 ,一
般吐 、泻后 .会逐渐 自愈.严重者 ,要
厦时进 医院进行治疗。
预肪措施:烹调芸豆时 ,要烧熟 、
煮透。吃凉拌豆角时 ,要先煮熟 ,使毒
素经高温后破坏。
2 发 芽马祷薯 中毒
马锋薯悟称土豆。在我国分布报
广。因其营养价值较高.价格便宜,且
保存时 间长 ,因此在山西 、陕西等 地,
人们有常年食用土豆的习惯 。但如果
贮存不 当.食用 时,往往会 发生中 毒
事件 。
食用发芽马锋薯中毒原因.是 固
为含有龙葵甙毒索所致。龙葵甙是一
种弱碱性甙 ,含生物碱龙葵胺 。普通
的马锋薯每 1Oog中仅含龙葵甙 5~
llmg。而在贮 存过程中接触阳光 ,就
会引起马锋薯表皮变青 紫和发芽.这
种马锋薯每 100g中,龙蓥甙含 量高
达 30(1~50Omg。而人食用每 lOOg中
龙 葵甙含 量达 200 300rag的马铃
薯 .即可日l起 中毒。
马锋薯中毒者 .有恶心、咂吐 、腹
痛 、腹泻 等症 状.轻者 1~2天 可 自
愈 。重者 ,还伴有头痛 、心悸 、昏迷、脱
水 、呼吸 困难等 。严重的.还可能出现
痉挛、心力衰竭或神经 中枢麻痹而死
亡 。
发现马铃薯中毒患者 ,要立即遘
往医院进行治疗
预 防措施 :马铸薯根 茎部分在田
问或收获后的贮存中,一定要避免 日
光直接照射。对生芽过多和表皮变青
紫的马 转薯 ,不能食用 。
3 河豚 鱼毒素中毒
阿豚鱼层属鲍 类。日本 、中国、东
南亚一些国家,几乎每年都有河豚鱼
中毒事 件。河豚鱼引起中毒的毒素主
要有 :河豚毒 索、河辱酸等 ,0 5mg的
阿豚毒 素可 以毒死 一个体重 ?Okg的
人 。
人食河豚鱼后 ,毒索程快被 口腔
体各十部位。河豚毒寨中毒发病快,
首先口、唇、舌厦手指出现麻木 感,然
后恶心、呕吐、腹痛、腹泻并四肢无
力、眩晕等 。重者瞳孔丑 角膜反射消
失 、四肢肌 肉麻痹 .甚至 全身麻痹瘫
痪。严重者 .血压和体温下 降,瞳孔教
大 ,呼吸困难 ,最 后 因呼 吸中枢和血
管运动中枢麻痹而死亡 。
由于此毒发病快 .所 以寐人要厦
时送医院治疗 。首先应尽快由医生采
取措施 ,排除胃肠道内尚未被吸收的
毒索 .继而 由医院组织解毒和对症治
疗 。
不过到 目前为止 ,国 内外还未发
现对河豚鱼 中毒有 显著治疗作 用的
特效药物 。
预防 措掩 :要 坚桡 贯彻我 国‘水
产品卫生
管理办法
关于高温津贴发放的管理办法稽核管理办法下载并购贷款管理办法下载商业信用卡管理办法下载处方管理办法word下载
)中“河豚 鱼有尉
毒,不得流人 市场 ,应剧 出集 中加工
⋯ ⋯ 的规定。要宣传其惫害性,提醒
人们不要食用河豚鱼 。发现十别人 中
毒-要将同时食用的其他人 ,一起进
医院治疗 ,避免误治 ,遗成不 良后果。
4 措甲状稼中毒
甲状 腺 中毒.主 要是人 们 误 食
猪 、牛 、羊等动物的 甲状腺后 ,由其所
含的甲状腺索引起的 中毒。
家畜甲状腺中.甲状腺索的主要
成分是三碘 甲状腺原氟醮 、四碘 甲状
璩原氨醮等。由于这些甲状腺激素的
理化性质 比较稳定 ,所以经 一般烹煮
不易破坏.食用后会引起 中毒 。
楮 的甲状腺 位于喉部 甲状 软骨
的后方 ,星棕红色 ,阿叶连在一起 。屠
宰后 ,有时 留在气管上 ,有时带在脖
塑塑型幽 目
一
十●17
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肉上 .目前 .有的个体屠户 ,特别是在
农村 和城乡结合部 ,生猪 宰后 ,不经
检疫检验就上市销售 ,有的肉上还带
着 甲状腺 ,这对 群众 吃肉来说 ,是个
潜在的危 险。历年来 ,我国因误食猪
甲状 腺引起 的中毒 ,时有发 生 ,这不
能不 I起 人们的注意 。
1985年 8月,山东 省潍坊 市 发
生了一起严重的食物中毒事故 。笔者
和 另一位 同志 ,披省有关部门报往该
市协助 当地调查此事。据悉 ,8月 l 7
日上 午,潍 坊市某厂在销售猪软骨下
脚料 —— 猪喉头 肉时,误将猪 甲状腺
当成 喉头 肉批发给 潍城区杵 山镇农
民项 ××。当天 ,项 ××到杵 山镇南
乐埠村将货 售出,群众 食用后 ,即发
生中毒事故 .
据落实 ,这次误食猪甲状腺的共
32户,中毒者 102人 ,其 中住院治疗
的 83人 ,死亡 3人 ⋯⋯这 次事故 的
教训 是惨重的。这也可能是我 国目前
最大的一起猪 甲状腺中毒事故 。
一 般人食 用 3g新鲜 的 甲状 腺 ,
即可中毒 。甲状腺会对人体基础 代
谢、中枢神经系统和心血管系统有 影
响。主要症状 是头痛、眩晕 、面部 潮
红 、心悸 、呕吐、腹痛 、腹泻 、发热 、棘
搏增快而不规则等 。重者 出现高热、
昏迷 滢E挛 、脱发 、脱皮、心衰 、心绞痛
等 。
发现 甲状腺中毒者 ,要及时进 医
院,由医生根 据病情 ,用药物对症 治
疗.
预防措菇 :对屠宰人员进 行食品
卫生法规标准的宣传和教育。在屠宰
过程 中,逐头摘除 甲状腺 。摘 除的甲
状腺要接有关规定 销毁或集 中作 为
制药原料,以防误食 。
5 翻溶血性弧菌中毒
副溶血 性弧苗是一种分布极 广
的海洋细菌 ,革兰 氏染 色显阴性 ,有
鞭毛 、兼性厌氧。夏季的气候 和湿度
最适宜此苗生长繁殖。
此种 食物中毒主要与鱼 贝类海
产品有 关,特别是夏 秋季节 ,食用带
菌的黄鱼、海蛤 、蟹类等发病 率很高。
几年前 ,发生在青 岛团岛某 厂的
蛤蜊 中毒事件 ,是一 个典型 的病例 。
有一天晚饭 ,炊事员给在厂实习的大
学生们做疙瘩汤时 ,将 中午吃乘 的二
碗海蛤蜊肉倒入锅 中.结果 ,饭后仅
几小时 ,便有 三 十一 名学 生相继 中
毒。由于及时送医院治疗,二天后 ,同
学们都脱离了危险。
此菌中毒的主要症状是恶心、呕
圈 哟 I旦
吐、腹泻 浪 痛 。大便多 为黄水样 ,有
时出现血水便或带有脓血和牯液 。重
者脱水 、虚脱 ,甚至体克 。
此菌 中毒潜伏 期为 2~24h,多
为 1~l0小时左右 。发 现病者 ,立即
进医院 ,由医生检查诊断后 、采用抗
菌药物等 ,对症治疗 。
副溶血性弧菌食物 中毒 ,是由于
摄入带有大量活菌的食物后 ,由该菌
解体后放 出的耐热性溶 血素日l起的,
这种 毒素 在 100℃以下 ,加热 1o分
钟 ,不破坏 。溶血索除溶血和班泻外 ,
还可使萌牯膜 和萌 细胞变性 、坏死 ,
另外 ,除耐热性溶血 索外 ,它还有细
胞 毒、心脏 毒、肝脏 毒等 作 用 ,对 细
胞、心脏和肝脏均有损害 .
预 防措施 :动物性食 品一定要煮
熟 、煮透再吃 。要 防止生 熟食物在操
作时交叉污染 。眩剩的鱼 、海蛤、蟹
等 ,要 及时放到冰箱冷冻室 内贮 存 ,
再食前应充分加热 。蛤蜊 、蟹等剩菜 ,
若夏秋季在空气 中暴露时间太长 ,不
要再食用 ,以免中毒。
6 肉毒梭菌毒素 中毒
肉毒梭菌全名是 肉毒梭状 芽胞
杆菌 。属厌氧的革兰氏阳性菌。该苗
繁 殖后 ,能产生 肉毒毒索 ,人 吃了含
肉毒毒索的食 物后 ,即会出现 中毒 。
这 种毒索是外 毒紊 ,毒性极 强 ,对 成
人的致死量为 O.0084~0.Olmg。
肉毒梭苗毒索中毒(以下简称肉
毒 中毒)是世界 性的,特别多 发生在
北半球。其死亡率在细菌性食物中毒
中居第一位。
人们食用 吉有 肉毒 梭菌毒 索的
食 品后 ,毒 索经 消化道进入血液 ,并
通过淋 巴和血液循环作 用于运 动神
经等.先是头痛 、眩晕 恶心 、呕吐 腹
痛 墙£泻 ;继而 出现瞳孔扩大 、光 反射
迟钝、复视等 。重者呼吸、抬头困难、
心力衰竭 ;严重者会出现呼吸麻 痹而
死 亡 。肉 毒 中 毒 病 死 率 为 3o ~
5O 。
六十年代 ,发生在青岛 的肉罐头
中毒 ,是我国建国以来最大 的一起食
物 中毒事件 。青 岛某厂有一批 肉罐
头 ,固超期变质 ,罐头皂化 。为减少损
失 ,厂方将这批罐头以很低 的价格卖
给市民当肥皂用 (当时山东 省肥皂凭
票供应)。结果 ,不少 市民买 回去后 ,
发 当肥皂 用,而 是当 肉来吃 ,于 是就
发 生 了震 惊全 国的 食 物 中 毒事 件
⋯ ⋯ 事情 已过去了几十年 ,但这次事
故对我们的教训 ,是很深刻的。
凡发现或确诊为 肉毒毒索中毒 .
应抓紧由医生根据病情 ,对病 人使用
肉毒抗毒紊等治疗。同时 ,还应接常
规进行洗 胃、导泻 与吸附等 ,排 出 胃
肠道 内剩余的外毒索 。
预防措施 :要接照‘食 品卫生法 )
严格管理好罐头食品 、火腿 等腌膳食
品的制造 、包装 、贮存等。罐头胖听和
色、香 、味改变 者 ,不能食 用 ,也 不能
喂家畜 、家禽 。
热 烈 祝 贺
16件食品商标荣获山东省著名商标
[本刊讯]山东省工商行 政管理 局 2flO0年 9月 7日发布公告 ,公
布 了认定的 56件 山东省著名商标 ,其中食品企业注册商标 16件 。
肉与肉制品商标 5件 :青岛德维集 团公司 德维 ,烟 台市喜旺 食
品有限公司。喜旺 ”,莱芜市 口镇顺香斋南肠厂“顺香斋 ,山东金锣企
业集 团总公司 金锣 ,胜利油田维可得食品厂“维可得 。
酒 类商标 s件 : 黄河龙 白酒 ,“心 酒 , 钢 山 白酒 , 古 贝春 白
酒 ,“董公 白酒 ,“无名 啤酒 ,。克利策 啤酒 , 威龙 葡萄酒 。
其他 3件 t“丝宝宝”食用淀粉及产品.“傅氏”瓜子 ,“雪青”茶 叶。
{山东食品科技 ,杂志社 向荣获 山东省著名商标称号的企业表示
热烈地祝贺 。
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