速凝果冻粉研制技术总结报告

蟊 鼢 镪 瓢 8 疆鼢： 艾 鼢 蠹 速凝果冻粉研制技术 总结 初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf 报告 蠢 陈永端 蔡克思 聂 ：={ ： 嚣 髯 ：8X8 。g ￡g：g 叛； g：8 ：{鹦：{}：辩 鹬 一 、 研制 的且的和意义 随着高分子化学的进展和世界上束利用资源的进一步开发，人们所能利用的食 品稳定 剂和水溶性高分子化合物的种类有了很大增肌。褐藻酸钠是一种在食1品工业中开展应用研 最早，使用最广泛 一种藻酸盐。在日本，褐藻腹在冰淇淋方面 应翔是它的最主要利用 途径之一。欧美诸国至今仍把褐藻胶厢作冰瀵辩的主要稳定 除此之外，褐藻胶应用方 面的研究尚有很多。我国开展褐藻胶的研究较迟，但亦已取得部分成臬。 褐藻胶是一种纤维素。近代科学家研究证明 纤维素可以促进瞒胃蠕动，帮助消化， 还可阻止吸收脂肪，降低血清胆固醇，使血腊血粘降低，这些作用对糖尿病，冠心病、肥 胖症以及老年习惯性便秘及防治结肠癌，都有一定莳物理治疗作用，同时，褐藻胶在人俸 内能与锶、镉、铅等有害元素结合，并随粪便排出体外。由此看来，将褐藻胶加工成各种 食品，保健食品，疗效食品供应市场，对提高食品质量，维护人们健康有重大意义。 近几年来，国内一些企业已逐步开始采用褐藻胶作为食品添加剂，不但产品受 到群众 欢迎，企业也收到了经济效益。鉴此，本项技术能开发为满足广犬群焱的需求，以海藻胶 取代传统的明胶和琼脂，而制威的速凝果冻扮 无需进冰箱就髓铷造果冻，逸作为旅游方 便食品及对家用冰箱尚未普及而可食用桑冻有着特殊的意义。 、 二、国内外褐藻胺食品的动态 褐藻胶在国外已广琵应用于食品工业。根据道，目前世界_k4o％的褐藻胶应用于食品 工业。日本称其为保缱l长寿食品，美匡把其赞许为奇妙曲食 礞加射 蔸 法、挪威和东 I鹊亚有关国家也将共广泛地瘟用于食l品工监。 ” ．- 周内近几年来也开展 r褐藻胶在食品上 娟上的研究，1984年底在北京召开 r水产品 展销会，对褐藻胶的食 品应用技术推广起了报大作用。此后 各地对褐藻胶的应用重视起 来 。1985年12月，农牧渔业部会同中国食品工业协会、商业部、轻工业部在大连召开了食 用褐藻酸钠应用技术交流会，由于有关部门对褐藻胶所具有的低热、无毒、能降低血塘血 脂、减肥和阻止有害金属、放射性元素进入人俸 等性质及特殊功能进行大力宣传，推广其 应 月{范围和深度已扩大到包括食品，医药部门在内盼许多行业中。：当前褐藻胶除在人们所 熟知的挂面，面包、冰洪淋等品种应用，在液体饮料 (如果冲汽水、啤酒)、糖果 (巧克 力、水晶软糖)、果酱，以及鱼虾铒料中也得到直用，并深受生产企业的欢迎。一些添加 褐藻胶制成的仿生模拟食品，如人造葡萄珠，海藻蜇皮，以及具有疗效保健作 用 的 降 糖 素、排铅奶粉等新型食品都已经投放市场。为了适 直我国褐藻胶曲应用发展，8B年10月垒 同标准 化技术委员会第七次会议，对褐藻胶在食品中允许的添加量和范围重新做 审定 。 决定将使Hj量放宽为3～5 “ 使 范鄹■根据需要 远馋甜咎囤海蘸食品雅鲑朝着多样 40 维普资讯 http://www.cqvip.com 优质的目标发展。 三、 工艺 设计原理 速凝果冻粉的产品方向确立后，我们就着手进行工艺配方的设计。在研究设计 。为 丁 解决由于海藻酸钠与水接触容易吸水成团而不易溶 ，且配制时间较短又要迅 速 结 冻 成 型，以及冻胶的透明度和食感均梢差，我们对海藻酸钠结构特点及其果靠扮的成冻扎理加 以探讨研究。 海藻酸是B—D一甘霹醣醛酸 (M)与L一古 醣 酸 (G)曲聚合物 jC结构即可川 下式 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 示： 卜I龠 。 。≮ 。 E H H — 丑I 。 C l‘) (G) 【M】 M和G的比率及其排列顺序因褐藻种类而有显著的不同，而同一种褐藻部位不同亦 有 显著的不同，褐藻酸被认为是一种聚物 (heter。polgmer)或者是区段杂聚物 (blo ckh froP01 gmer)由此可以导致新 形成的盐具有某些特殊的性能。倒CnM／G< 1即古 罗 糖 醛酸含量高的藻酸，在酸性环境下具有较高的溶解度。反之，M比例较高，瓣加 Ca之 后 容易形成冻胶，冻肢 的强度也较大。 褐藻酸的二价以上金属盐，除 j．镁和汞 外均不溶解于水 其它的金属盐都是永溶性 的，并且形成粘稠的液体，当在其中加入酸时，大部分褐藻酸析出。褐藻酸可用以制作各 种软的或硬的食品，通常是把钙离子引入褐藻酸的溶液中，形成褐藻酸钙胶体，这是一利- 热不可逆反晦。形成胶冻的时间可采I}}j加入磷酸盐缓冲剂或螯合剂的 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 来控制。也可以 调整pH值来加强放出钙离子的过程或者是月=j磷酸盐缓冲剂和酸相结合的方法来 控 制。 通过参考有关科技文献和反复研制，发现采用食用级A钙盐为凝固剂，食用级B磷 酸 盐为缓冲剂、柠檬酸和粉状海藻酸钠， 蔚制成的果冻粉，其凉胶的透明度和食感都比较 想 最后我们通过多次改变配比配方试验，使产品达到了设计婴求，并将小批最产．⋯ 放 市场后，得到消费者的欢迎和好评。 四、工艺流程 我们通过对速凝果冻粉成冻机理加以研究探讨，为确保产品的稳定性和减 少 加 ：C损 耗，经反复研制，填索 出较台理的工艺线路： (图见下页) 五、配 方设计依据 1、糖粉的用量 为使速凝果冻粉配制成果冻 获得甜摩适 中的产品，经试验共糖粉的朋量应为90~93 为宜 2、海藻酸钠的用照 海藻酸钠能形成含水率高边9 ～g 8％}n冻胺。其7{J量与凝肷强度有奖，因此 ， 确定 海 藻酸钠用量壶为2～4 为宜 维普资讯 http://www.cqvip.com 特 粉 香精色素 粉 藻 脏 1{磷酸甜 V 一 混 合 f 混 合 i 大包装 入 盒一 成 f^- 入 席 柠檬酸、A钙盐 小包装 3、A钙盐的用量 果寐中Ca的置换率越高．硬度就越夫：ca的置换串越低，冻胶就越柔软，最后甚 变成粥状。为获得软硬适度的果冻，确定A钙盐的用量为 1～ 2％为宜。 4、B磷酸盐和柠檬酸的用量 当ca离子引入海藻酸的溶液中，形成褐藻酸钙胶体，这是一种热不可逆反应。 形 战 胶冻的时闯可采 用调整pH{i~来加强放出钙离子的过程和用磷酸盐缓冲剂相结合的方法 来 控制。因此，B磷酸盐的用量为 1～ 2 为宜．柠檬酸的用量为 1～1．5为宜 5、食用时加水量以果冻粉重的 3倍左右为宜 6、水温 及凝结时问：在50～100。C的水都能溶解，但温度高，溶解迅速，凝结时间 延长，反之，温度低溶解较慢，但凝结较快速。一般 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 溶解于8O。c开水中，并在 室 温 30分钟内凝结成型。 7、速凝果冻粉配方 物料 名称 重量百分数 特制糖粉 92．s2 海藻酸钠 (食 品级) 3．20 A钙盐 (食品级) 1．50 B磷酸盐 (食品级) 1．72 柠檬酸 1．08 食用香精 0．1 7 食用色素 0．01 六、工艺技术操作要点 l、光取三分之一特制的糖粉、褐藻胶、B磷酸盐和适量的香精、色素，于搅拌锅 拌匀，再加入其余三分之二特制糖粉，并充分搅拌均匀，配成果冻粉。 2、用80目的筛子来筛选A钙盐的粉末，再与柠檬酸混合均匀，配成凝固剂。 8、冻胶中Ca的置换率越高，硬度就越大，ca的置换率越低，冻胶就越柔软，最后 甚至变成粥 №。因此，为获得软硬适度口感良好的果冻．必须准确称取果冻粉和凝固剂． 以确保冻肢中Ca；~Na比率的稳定。 、 由于褐藻胶，B磷酸盐、A钙盐和柠檬酸都具有很强的吸湿能力 所以，热台封 42 维普资讯 http://www.cqvip.com 口必须紧密， 防】 产品暧湿后结块，影响其速溶帖。 七、技术指标 感官指标： 也、香、昧：色泽鲜}1J]、均匀一致，符 合该 · 种应有之色汗； 香味纯正、符合该产 应有之香气；f]昧和顺、符 该产 应有之滋味．无异昧。 形 态：粉状，形成果冻时能保持完整光滑形状： 组 织：砂糖粉干燥、松散、无坚硬粉块。无内眼可见的杂质和色点。凝 冻 戟 诬 适 度、切割时有弹性、其切而柔滑而有光泽： 理化指标： 重量：每袋重量允许公差±3 ，但每批平均不低于净重。 水份： 5 以下。 速凝性：能溶于8O。c热开水．并扛3O分钟内凝成果冻。 生指标： 食品添加剂：按GB：76O一86“食品添加剂使用卫生标准 执行。 微生物指标：船茼总数<1000个／g，大肠菌群<3 0个／1OOg，致病菌不得榆}H。 八、体会 我国是较大生产褐藻酸盐的国家之一，随着人民物质生活水平的不断提高．高性雒、 新特点、新花样的方便、疗效、保健食品将受到欢迎，因而正当在我国开拓褐藻酸盐 食 ． ]二业上的 用研究的时候，研制开发这一新产品，利用海藻酸钠为基本凝胶剂而制成食几1 方便、清凉、保健的食品，具有一定的现实意义。但是我们所做的工作，仅仅才迈开第一 步。要使海藻酸钠更多地融用到食品工业中，就要进一步研究更多的模拟食品和 仿 ． 食 ．‰ 同时要进一步提高褐藻 酸钠食品的质量。我们相1 ，褐藻酸钠这支食品奇葩一定会 万紫干红的食品百花园中开得更加鲜艳，因而我们愿在这个领域与同行们作更多的尝试 (． J：接第44页) 1≈．其吸水量约为鱼、1自重量的 3— 4％．可靠数小时内保持鲜度不变。 用乳清蛋白制成的保鲜层 由美国奥尔巴尼市农业研究机构研制。透明无味．将l∈覆 盖 经切割的水果和蔬菜上，可保存 3天而不腐烂，变千或揭变。 从空气中取氮的充氮食品包装 由日本包装机械厂家川岛制作所与活性嵌生产厂家库 拉列化学公司和包装材料生产厂家富士特殊纸业公司☆作开发。此包装机的制氮装置姓由 供给空气的压缩机，吸附槽和 贮存氮气的贮槽组成。吸附槽中装有活性炭，可除去空气 · 的氧气，而获得纯度达99％的氮气，不仅省去T购买氨气所需的费用，省去了搬运氮气钢 瓶的工序，实现 r由间歇式运转为连续化作业，提高T生产效率，而且食 品包 装 后 的 效 果． ，j原来的充氮 包装一样： 生物保鲜瓦楞纸箱 由日本东海纸浆公 {三产。它是在瓦楞纸箱的瓦楞纸衬纸上．加 一 层聚乙烯膜，然后再涤上一层含微量 水果消毒剂的防水蜡涂层，以防止水果水分蒸发 抑制呼吸以达到保鲜目的。用这种瓦楞纸箱包装水果，可在 1／卜月内保持水果ll构鲜度 际上述食 保鲜包装外，还有一些新产 ，新技术已经露面，并雍不断开发。 维普资讯 http://www.cqvip.com