酒店新员工培训考试试
题
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巴黎假日酒店商校培训考试
试题
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一、填空题(每空0.5分，共40分)
1、巴黎假日酒店位于和平路 号，酒店的订餐电话是 。订房电话是 。
2、餐厅服务的六个基本技能是 、 、 、 、 、 。 3、餐饮服务的四个基本环节是 、 、 、 。 4、餐巾折花的基本操作
方法
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是有叠 、 、穿 拉 。所叠花型大体可分为 、 、 。
5、客房工作中的三轻是指 、 、 。
6、客房清房的八大步骤顺序依次是 、 、 、 、 、 、 、 。 7、铺床中的“三线合一”中的三线指的是 、 、 。 8、常用铺台布的方法有 、 、 等三种。
9、潍坊人喜欢的八个菜品是 、 、 、 、
、 、 、 。 10、人们日常饮食提倡的三低是 、 、 一高是 。 11、酒店共有 间客房，房型分别为 、 、 、 、 。 12、酒店餐厅的7个包间名字是 、 、 、 、
、 、 。
13、接待服务工作的八字方针是 、 、 、 。 14、中国的白酒香型共有五种，分别是 、 、 、 、 。 15、退房用英文代表为 ，轻行李房 ，外宿房 ，维修房 ，加床层 ，请勿打扰房 ，未清理的住客房 。
16、进房时需 敲 报，并报客房服务员。
二、判断题(每题1分，共20分)
1、对于个别客人故意刁难服务人员时，服务员应不予理睬。( )
2、宴会上菜时，报完菜名，可转身离去。( )
3、宴会按规格，可分为高档宴会、普通宴会、清真宴会、素食宴会。( ) 4、十笏园是潍坊的名胜古迹，它主要以郑板桥的真迹而著名。( )
5、我们餐室命名中的爱丽舍是法国最大的王宫建筑之一，现为美术博物馆。( )
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6、酒店客房退房时间为中午12:00，可延长到14:00不加房费。( ) 7、清扫住客房时，有客人返回，不用核实身份，直接让客人进入房间即可。( ) 8、迎宾走在后，送宾走在前，客过要让路，同步走不抢路。( )
9、宴会上鸡、鸭、鱼类菜肴时，应注意鸡不献头。鸭不献掌，鱼不献脊，以示对客人的尊敬
( )
10、酒店有商务标准间38间，商务单人间18间，标准间14间，标准单人间4间，VIP套3
间。( )
11、客人遗留物品保存时，贵重物品保存期为半年，一般物品保存期限为2个月。( ) 12、回族一般信奉天主教，最忌讳猪或同音字。( )
13、酒店营销中的4P指:促销、渠道、价格、产品。( )
14、对于住店客人的信息，服务人员严格保密，不得随意泄露给无关的人员。( ) 15、未经允许，服务人员不可私自打开或带客人参观房间。( )
16、餐饮服务是餐饮服务员为就餐顾客提供食品和饮料等一系列行为的总和。( ) 17、礼节是人与人之间在接触交往中，相互表示敬重和友好的行为。( ) 18、中国的三大宗教是指佛教、道教和儒教。( )
19、清扫住客房时，除垃圾筒内物品，其它任何客人物品不可扔掉。( ) 20、酒店商务中心可提供、传真、打字、复印等服务。( )
三、简答题(每题4分，共24分)
1、承接宴会中的“八知”、“三了解”的
内容
财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容
是什么,
2、如何为客人指引方向,
3、清理住客房应注意的最基本的事项有哪些,
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4、如何做好交接班工作,
5、使用对讲机应注意事项有哪些,
6、汤汁洒在宾客身上怎么办,
四、论述题(每题不少于100字，每题6分，共12分)
1、谈谈你对酒店服务意识的理解，在你未来的工作岗位上，你将在哪些方面提高自己的服务
意识、服务技能,
2、针对这次培训，谈一下自己的收获、
总结
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自己的表现、谈谈以后的打算。
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