酒店餐饮部职能介绍及岗位职责

酒店餐饮部职能介绍及岗位职责 餐饮部的工作职能 1、 提供能满足客人需求的优质食品和饮料 餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，为了保证能够提供满足客人需求的优质产品，餐饮部必须做到及时掌握各种不同客人的饮食需求，有针对性地推出他们所期望得到的饮食产品;准确把握优质产品的含义，精心策划饮食产品的各种组合;加强饮食产品生产过程的管理，保证文明生产、卫生操作。 2、 提供恰到好处的优质服务 尽管餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，但酒店业这一服务行业的性质决定了客人对服务的特别要求。在用餐过程中，客人更多地注意的是烹饪技艺、服务态度与技巧、用餐的环境与气氛等无形产品。餐饮部门要正确认识客人的这一心理要求，设计并保证实施有效的服务程序，倡导并培养全体员工提供亲切的服务。优质服务还必须是恰到好处的服务，根据客人的需求来提供针对性极强和能洞察客人心理的服务。 3、扩大营业收入，提高创利水平 创收创利是餐饮部门的一项重要的任务。餐饮部门的营业收入是酒店实现经营目标的一个重要组成部分，而要完成餐饮部门的营业收入 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 与目标利润，一要及时把握市场动态，充分利用各种节日、会议、当地重大活动等进行推销，二要加强餐饮成本控制，减少利润流失。 餐饮服务部组织架构 酒店餐饮部的岗位 酒店餐饮部的岗位主要有餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴会厅领班、餐务预定员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班等。 餐饮部是整个酒店员工人数最多的一个部门，其所管辖的区域也是客流量较大的一个地方。因此，餐饮部各岗位人员应该更加努力的做好自己的分内工作，竭尽全力提供给客人最优质的服务。 酒店餐饮部岗位职责 1、餐饮部经理岗位职责 1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业 务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减 少生产中的浪费; 5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量; 6)加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、 采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备 的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水 的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入; 9)都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估， 监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2、酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 3、厅面经理岗位职责: 1)巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议; 2)检查各餐厅的卫生、摆台 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 、所需物品，确保工作效率; 3)参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示; 4)每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ，解决有关问题; 5)发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉; 6)与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务; 7)完成餐饮部经理交给的其它任务。 4、中餐厅经理岗位职责: 1)指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求; 2)具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 和程序并组织实施，业务上要求精益求精; 3)重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录; 4)热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题; 5)加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗; 6)负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒; 7)及时检查餐厅设备的情况，建立物资 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 ，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作; 8)与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 5、中餐厅主管岗位职责 1)编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录; 2)每日班前检查服务员的仪表、仪容; 3)了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作; 4)随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准; 5)加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映; 6)定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报; 7)注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为 评选每月最佳员工的依据; 8)负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平; 9)如有VIP客人要亲临现场服务; 10)积极完成经理交派的其它任务。 6、中餐厅领班岗位职责 1)做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成; 2)发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培 训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务; 3)熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种; 4)抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风; 5)落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁; 6)开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站 位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况; 7)当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。 7、中餐厅服务员岗位职责 1)服从领班领导，做好餐前准备工作; 2)严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量; 3)按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度; 4)要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务; 5)熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单; 6)做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换; 7)积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量; 8)牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。 8、厨师长岗位职责: 1)负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作; 2)负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格; 3)制定标准菜谱，进行食品生产质量控制; 4)根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作; 5)现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作; 6)负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求; 7)负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点; 8)负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作; 9)负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况; 10)抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准