餐厅服务员工作流程及
标准
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工作要求:
1、礼貌、行动合乎情理。
2、保持个人清洁卫生,注意个人形象;
3、工作守时,有时间观念;
4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排.
5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.
6、做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.
7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务,做好服务工作.
8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求,热情主动为顾客点菜,并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.
9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.
10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员
11、关心同事,乐于助人,具有合作、团体精神,为达到共同的目标,最大限度地发挥自己的作用;
12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系,努力保持安全、有效、成功的服务,以更好的保持餐厅运转。
服务员餐前准备:
1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置。
2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台。
3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。
4. 检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。
5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。
6. 按点立岗定位,准备迎客。
服务员工作流程
1.迎客:
1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。
2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单。
点菜:
3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。
4.在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。
5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前
应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。
2.下单:
6.下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。
3.餐中服务
7.征求顾客意见,将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,启瓶倒入杯中。
8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜
核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间
离岗,办事完毕应迅速返回工作区。
10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。
11…顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。
4.收台:
12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工
具将餐具分别送到洗碗间。
13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。
14.协调顾客关系,重大问题或投诉反馈到服务领班。
15 打扫餐厅包房卫生
16.再仔细检查一遍
浙公网安备 33021202002483