街边小吃摊的微观经济学

街边小吃摊的微观经济学 ——09级管科4班  彭宇  200900271063 无论是人来人往学校周边，还是繁华拥挤的商业街，街边的小吃摊都是点缀每座城市面容的一个不可忽视的力量。摊主们不畏严寒酷暑，风雨兼程的为每位食客提供各种各样声称是来自各地美食的食物，而放学的学生或是逛街的人群，也会一次次的在不同的小吃摊前驻足。街边的小吃摊逐渐成为街道上消费者消费最大的区域，它们给摊主们带来让人令人难以想象的“高收入”，为不同的人满足了不同的对于食物的需求，也为摊主们招致来了城管的检查治理。小吃摊的出现和发展给人们的生活到底带来了什么，下面，我就用微观经济学的原理来分析一下街边小吃摊在经济学方面对人们生活的影响和产生更暴利的原因。 先从消费者的角度分析，街边小吃摊的主要消费人群是学生、部分上班族、逛街的人群等。学生光顾小吃摊主要是放学后，因此学校周围的小吃摊在晚上九十点钟是最热闹的。山东大学中心校区的北门附近到了晚上九点以后就成了热闹非凡的夜市，各种各样的小吃摊摆满了学生校外宿舍门口的整条街边。到了这个时候，学生便陆陆续续的开始光顾这些小吃摊。而平时这些小吃摊一般会在像花园路和山大北路等一些人口比较密集的地方。早晨和中午他们的顾客主要是来不及吃早饭的一些上班族，而到了周末，逛街的人群就成了这些小吃摊的主要消费者。根据微观经济学的供给曲线，就根据市场供给与消费者需求的理论探讨街边小吃摊获取暴利这一问题，由于消费者需求的增加导致市场供不应求，使得小吃摊的供应量增加，使价格开始上升消费者的需求减少，最终可以达到一个供求平衡的状态，但是我们现实生活中是达不到这一点的，经常导致的小吃摊的供应少于消费者的需求，因为供不应求所以消费者就可能选择提前排队购买小吃（这种现象在山大北门学生宿舍外的小吃摊中尤其明显，到了九十点钟，经常会出现很多学生在小吃摊前排队购买一些小吃），学生不去食堂就餐，一是因为对食堂的饭菜、价格和环境不满，二是因为马路小吃摊的吸引。马路小吃摊的美味对学生是一种很大的诱惑，所以学生才很愿意去吃，也就应了经济学的一句话“有需求才会有市场”。这也间接的使得小吃摊的供应曲线可以随之上移，对于供给量的变动的反映是沿着图中S曲线的移动，因此会出现不同小吃的价可能会有小幅度上涨的现象。 但是这些小吃少吃一次也不会饿死，如果商家提价太高的时候，消费者的需求会下降很多，因为非生活必需品的需求曲线是比较陡峭，需求弹性比较大使得商家不敢瞬间把价格提的很高，所以会产生各种小吃价格可能会小幅提升或者小吃的质量下降或数量减少的现象，由于近几年的物价的不断上升，导致了小吃制造成本上升，所以厂家也不得不提价或采取其他的方法来保证自己的收益，但是商家的边际成本还是远远小于他们小吃的价格，因此会不断地有新的小吃摊出现在街道旁边。 对于消费者来说，不同小吃之间也是可以相互替代的。比如消费者们可以用煎饼来替代香酥鲜肉饼，因此消费者对于这些小吃的需求弹性是很大的。消费者的不同选择体现在无差异曲线簇上就产生了很多的消费组合。两家卖煎饼的小摊的煎饼成为了完全替代品，并且形成了竞争，消费者选择哪一家的小吃是根据个人偏好的不同和商家提供的商品价格和质量等因素。这也使得竞争的小吃摊会在一定程度上采取一些让步，比如降低价格或者提高质量而使得自己在基本不影响利润的情况下争取到更多的消费者和销售量。对于消费者，则可以享受到这种情况带来的表现在价格降低或是品质提升的好处。当这种情况发生时，消费者可以从中获得更大程度的满足。 对于在小吃摊上买东西的消费者，大致可以分为两类。一类是为了填饱肚子而去小摊上买东西的顾客，另一类是因为拒绝不了诱惑而去光顾小吃摊。对于第一类消费者，主要的人群是早晨上班而来不及吃早饭的部分上班族、下课不去食堂吃饭的学生等。他们对于小吃摊消费的要求主要是填饱肚子。这样的消费者所购买的商品一般是比较单一并且固定的，因此他们的无差异曲线上只有几种相似的商品。而这几种商品之间也是可以互相替代的，这主要跟消费者的偏好有关。这种类型的消费者一般会对在小吃摊上的消费有一定的预算约束，因此我们在预算线上考虑这些消费者对于消费的满足程度。对于消费者来说，每天选择买什么样的小吃就相当于一个市场篮子。在这个市场篮子里，消费者可以选择购买单一的商品或者购买一定的商品组合来满足自己的需要。在预算线上，不同的市场篮子对应不同程度的满足。但是在一个特定的情况，即边际替代率等于价格之比时，消费者的满足得以最大化。消费者消费的边际替代率表示消费者为额外获得一单位某种商品而愿意放弃的另一种商品的最大数量。 面对着不同的小吃摊，消费者也有着各种不同的选择，消费者可以通过调整对不同商品的消费量来达到这种边际替代率等于商品价格之比的状态来收获最大程度的满足。因此，这样的消费者在几种比较固定的小吃摊上的商品中可以选择效用最大化的组合或单一的商品来满足自己。而当这样的消费者额外消费某一种商品时，他们所收获的边际效用是递减的。因此，在他们感觉已经吃饱了的情况下，就不会再继续购买其他的小吃。这种类型的消费者在商品的价格变化时会受到很大的影响，如果一种小吃的价格上升，他们会毫不犹豫的选择其他的小吃来替代它。对于另一种消费者，他们主要包括街上逛街的人群还有放学后徘徊在回宿舍路上的学生等人。这些消费者光顾小吃摊不是为了填饱肚子，而是没忍得住小吃摊的诱惑，只是单纯的想品尝一下不同的小吃。对于他们来说，他们的选择的小吃，即市场篮子经常变动，预算约束相比于第一类的消费者也相对放松。因此他们不会再一种小吃上消费太多，而是可能会购买很多不同种类的小吃。他们额外购买一单位商品所获得的边际效用虽然也是递减的，但是比第一类消费者递减的缓慢。他们的满足程度主要取决于小吃的质量和丰富度，因此会导致不停会有不同的小吃加入市场，是市场需求曲线向右移。随着越来越多的小吃摊也进入这个市场，市场会出现供过于求的状况，因此，小吃摊的小商贩们为了保证自己销售商品的数量，会降低价格、提高质量或采取其他的对策来增加自己的销售量，进而导致消费者剩余的增加，因此会使得两种类型的消费者都得到满足程度的提高。 但是对于消费者来说，光顾小摊虽然会获得满足，但也要承担一定的风险，因为小吃摊上的食品质量和安全是难以得到保证的。有很多人在吃了小吃摊上的食品后出现了腹泻、头晕、发烧等不适反应，这种情况无疑是由于在小吃摊吃东西引起的。因此，消费者还要因此而付出一定的治疗费和医药费等费用，使得消费者的满足感瞬间消失，以后见了小吃摊也可能心有余悸。 对与消费者，小吃摊的出现和存在带来了一定程度的满足，但是也使自己面对着一定的危险。但是即使这样，还是有数量巨大的消费者热衷于在小吃摊上消费。因此，小吃摊依然可以获得令人意想不到的巨额收益，下面我们就从小吃摊的角度分析一下小吃摊获得暴利的情况和原因。 小吃摊的创始人是谁已经无从考据，但是在中国古代就已出现并且持续存在了几千年的小吃摊能在日新月异大浪淘沙的历史长河中保存至今，最重要的一个原因就是因为它的低成本和越来越高的收益。首先，我们就从小吃摊的成本开始分析。小吃摊的成本可以分为固定成本和可变成本两个部分。对于固定成本的方面，小吃摊大部分有一辆三轮车改装而成，成本仅有三四百元左右，并且因此不存在租金和投资风险成本等其他固定成本，再加上刀具、加热设备、容器等物资，固定成本最多不超过伍佰元。而从可变成本看来，主要包括原材料、佐料、生产和制作成本和面对突发状况（例如被城管人员抓住）等成本。其中，原材料又主要又蔬菜、以鸡肉和火腿为主的肉类（因为肉类中鸡肉的价格最便宜，廉价的火腿价格也十分之低，用这样的原料可以极大地降低成本）、油盐酱醋等调料等。可以看出，小吃摊的可变成本也是非常的低。总之，小吃摊的成本是很低的，这也使得很多失业和待业人群盯上了这个低成本，高收益的“行业”，即使不成功，也可以及时退出，不会造成太大的损失。低成本也为小吃摊获得巨大的利润提供了条件。 但是，对于小吃摊来说，必须面对的一部分成本是面对突发状况的成本，这里面最主要的是面向与城管的博弈的成本。由于小吃摊没有营业证和食品安全证等合法证件，小吃摊其实是不合法的。因此，小吃摊经常会受到城市管理人员的检查和处理。假如，城市管理执法人员对马路小吃摊进行检查，小商小贩拒绝配合检查，那必然与执法人员发生冲突，结果将会是执法人员将没收小商小贩的东西，并且处于大约二百元的罚款。在此之后，经营小吃摊的小商贩还要继续购买用来经营的物资进行继续经营。这部分成本是小吃摊隐藏的成本中比较大的部分。为了治理小吃摊维护市容，城市管理人员经常会采用突击检查或者蹲点据守来对小吃摊进行处理。但是俗话说上有政策下有对策，小吃摊的商贩们在长期与城管斗智斗勇的过程中积累了丰富的经验和教训来应对这些突发状况。例如山东大学中心校区北门以为经常有小吃摊出没，城管总有巡逻车在北门蹲点到九点左右，这也是小吃摊们一直到九点才出摊的原因。小吃摊的商贩们只能远远地看着巡逻车，期待它赶快离开，当巡逻车走后，小吃摊们马上会以迅雷不及掩耳到铃儿响叮当仁不让之势摆好摊开始做生意。这样，既躲开了城管的检查罚款等，又几乎不影响到自己的营业额。因此，这部分对付城管的成本也慢慢的消失了。 从小吃摊的销售过程来看，可以把又小吃摊组成的这一个区域和销售关系看成一个市场，把每个小吃摊看成一个商家，因为商家之间存在着竞争，因此这是一个竞争性市场。对于小吃摊来说，这个市场是可以自由进出的。要使小吃摊获得的利润达到最大化，边际收益等于边际成本。边际收益指的是小吃摊增加一单位产出带来的收益，边际成本等于小吃摊增加一单位产出要增加的成本。 当小吃摊的销售量维持在令边际成本等于价格的水平时，小吃摊可以获得最大的利润。对于这些小吃摊，他们由于有着数量巨大的消费者，所以一般情况下都面对着供不应求的局面。因此，这些小吃摊会不断提高产量和销售量，可以获得更多的利润。 还是以山东大学中心校区北门的小吃摊群为例，我曾经下了晚自习在回宿舍的路上在一家名叫“中国人自己的肯德基”的小吃摊上买东西，期间，我问小吃摊的老板，一晚上能卖出去多少个饼。老板很慷慨的跟我说，他晚上带了二百左右个饼，从九点半摆好摊开始，短短半个小时的时间，就卖出了一百多个，一般一晚上二百个饼都不够，他以后还要多带点。这种小吃其实是一种夹着烤鸭铺的烧饼，构成它的原料为一个烧饼和一块烤鸭脯，即使是加上调料和其他制作成本，一个饼的成本也不过是一块钱左右，但是售价却是三块钱一个。这样看来，仅仅是这个小吃摊的每晚上的利润就达到了400元甚至更多。而其他的小吃摊则也都基本上是这个情况。并且消费者们还是每天一如既往的去买这些小吃，有的去早了要在外面等待一段时间才能买到，去的晚了点的就买不到。如果把整个小吃摊群看成一个大的厂商，那它一定是一个垄断性的，它垄断了学生晚上的消费，并且有能力把生产的商品全部卖出，转化成利润。这也成为了这样的小吃摊可以获得令人震惊的暴利得原因。对于这些小吃摊，完全不用担心生产制作的小吃会卖不完，因为供不应求，消费者即使买不到自己想要的商品，也会去买的小吃来替代它。这也减少了小吃摊因为商品滞销而可能造成的损失，更促进了小吃摊巨额利润的产生。