济南市学校食堂综合管理评价细则(试行)
附件： 济南市学校食堂综合管理评价细则（试行）
评价所占分自查实际评价要点 评价
标准
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计分标准 项目 分值 值 得分 得分
1 1、食品安全工作被列入学校当年重点工作之一，有相应文件 未列入扣1分
1、学校研究解决食2、校长办公会或专题工作会研究食品安全工作，有会议纪要1 未安排扣1分 品安全实际问题情或记录
况 3、学校安全（含食品安全）组织机构健全，成员分工明确，组织机构不健全扣1分，未设食品卫生3 有开展工作的记录或影像资料 管理员扣1分，没有现场检查扣1分
4、将食品安全工作纳入部门或个人目标考核 没有扣1分 2、食品安全工作纳
入管理目标考核情4 5、学校与相应管理部门、管理人员和承包者签订责任书 未签责任书扣2分、未签全的扣1分
况 6、有考核结果，奖惩分明 没有考核结果扣1分
2 7、食品安全工作责任到位，落实到人 未到位扣1分、未落实扣1分 3、责任落实和检查学 情况 2 8、管理部门和管理员对学校食品卫生进行检查，有记录 未检查扣2分，无记录扣1分 校
重 9、学校食堂管理
制度
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健全 管理制度不健全或实施不力扣2分 4、食品安全制度建15分 2 视 全，工作有创新 10、工作进步幅度大或有创新 进步幅度大、有创新1分 情 无宣传方案的扣2分，方案未落实扣1况 11、积极开展宣传教育，有方案 分，部分落实扣0.5分 5、宣传教育开展情3 况 宣传教育活动形式单一，覆盖面窄，无12、形式多样、宣传面广，有文字和影像资料 文字和影像背景材料的扣1分
6、应急预案制定和2 13、有应急预案 未制定预案的扣2分； 落实情况
1 14、开展食品卫生应急预案演练活动 开展演练活动的加1分
达到A级的加2分，B级加1分； 7、加（减）分情况 2 15、学校实施食堂分级量化的情况 达不到D级的减1份
1 16、开展食品安全信用体系试点工作 开展试点工作的加1分 食 8、定点采购及贮存未定点采购扣3分，部分定点扣2分，65分 3 17、各种主、副食品均实行定点采购并有采购记录（一学年） 品 情况 无采购记录扣1分，记录不全扣1分
采 18、采购食品及原材料无腐烂、变质、发霉等不符合卫生要有腐烂、变质、发霉等不符合卫生要求2 购 求情况 情况扣1-2分
、 无制度扣3分，无登记扣2分、登记不3 19、主、副食品入库有登记，有入库验收制度 加 全扣1分
工 20、生、熟、半熟、鱼、肉等食品分开存放，定型包装食品2 存放不符合要求扣1－2分 、 按照
说明
关于失联党员情况说明岗位说明总经理岗位说明书会计岗位说明书行政主管岗位说明书
要求进行存放。
销 摆放不整齐、分类混乱扣1分／类；卫3 21、入库主、副食品摆放整齐，库房卫生状况优良 售 生状况酌情扣0.5分／间 监 库房存有三无产品、腐烂、过期食品本项不得分 督 无制度扣3分，无登记扣2分、登记不情 3 23、各种主、副食品出库有登记，有出库验收制度 全扣1分 况 24、食堂建筑结构布局合理，各种操作间、专用间能满足使布局不合理扣1分，操作间、专用间不2 用要求。 能满足使用要求扣1分
25、蔬菜、鱼、肉有专用清洗池，蔬菜粗加工按照择、去泥、无专用池扣2分，蔬菜加工不符合程序3 浸泡和清洗、再切配程序进行 要求扣1分
2 26、煤气罐与灶头保持分开，符合消防安全要求 煤气罐与灶头保持未分开扣2分
27、粗加工过程
规范
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，原材料、粗加工和半成品分离清晰，4 分离不清晰扣2分，清除不彻底扣2分 对腐烂变质的食品（部位）清除彻底，
28、餐具清洗干净，消毒符合要求，消毒后存放于保洁橱内，餐具清洗不干净扣1分，未消毒扣2分，9、加工环节 4 保洁橱干净整洁。 消毒后未放在保洁橱内扣1分
29、操作间内盛装垃圾容器加盖，容器
表
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面清洁，垃圾及时操作间内盛装垃圾容器无盖、不清洁，2 清理， 未及时清理酌情扣1－2分
2 30、不允许加工制作和销售凉菜。 加工制作和销售凉菜扣2分
31、餐具消毒柜、厨具卫生状况好，加工、盛装食品的各种3 不清洁或摆放不整齐扣0.5分／件 工具清洁无油腻，使用后清洗干净、摆放整齐
不整洁或个人卫生差扣0.5人／人， 3 32、加工人员衣着整洁，个人卫生良好，无吸烟、饮酒现象 工作时间吸烟、饮酒扣1分／人
2 33、加工过程有监督，每餐每种食品均有留样并有记录 无监督、无留样扣2分，无记录扣1分
10、辅料添加剂的2 34、严格执行食品添加剂使用备案制度 未备案扣1分
使用 35、有使用非食品原辅料和滥用食品添加剂行为的具体监管没有措施扣1分，未落实监管措施扣0.5 措施并落实 分
37、餐厅环境优良，餐桌、墙面、地面、门窗、水池、风扇、4 不符合要求扣0.5分／处 泔水桶等无污染、无油腻、无严重破损，排水通畅
破损严重或摆放对餐厅有污染扣0.5分3 38、卫生工具使用状态良好，摆放符合卫生要求 11、餐厅卫生情况 ／件
39、就餐秩序优良，有监督和管理制度，宣传教育内容新颖、3 不符合要求扣0.5分／处 实用
40、销售人员须二次更衣，工作规范，工作衣、帽、口罩、2 违规者扣0.5分／人次 手套整洁，无用手（不戴手套）抓、拿入口食品现象
食堂内防蝇、防鼠设施缺损扣1分，无12、销售情况 2 41、食堂内防蝇、防鼠等设施完好，有灭蝇设施。 灭蝇设施扣1分。
2 42、销售食物温度适宜 过凉、过热扣0.5分／品种 13、偶发事故处理43、应急预案完备，可操作性强，行动迅速，措施得力，报3 现场答复，查看事故记录，酌情定分 情况 告及时，处置到位，事态得到有效控制
14、卫生许可和从业人员健康情况：没有或使用过期食品卫生许可证，从事食品加工人员没有健康证（过期）本项不得分 15、学校开展经常44、经常开展就餐人员对食堂的检查评比工作，对就餐人员未开展和未整改的扣3分，不经常的扣整 3 性检查情况 提出的意见、建议及时整改，有评议记录和整改记录 2分，无记录的扣1分 改 15 情 45、在市及县（市）区的检查中，对检查组人员提出的问题对照检查组下发的整改通知，核实整改16、落实整改情况 5 况 及时整改，效果明显 情况，
合 100 16项 45小项 计
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