[复习]红酒的等级

[复习]红酒的等级 法国红酒分级: 法国葡萄酒的分级由高到低依次是: 1.AOC 法定产区葡萄酒 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure 2.VDQS 优良地区餐酒 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure 3.VIN DE PAYS 地区餐酒 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 4.VIN DE TABLE 日常餐酒 酒瓶标签标示为 Vin de Table 西班牙红酒分级: 西班牙葡萄酒的分级由低到高依次是: 1. VDM(Vino De Mesa):这是分级 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 中最低的一级 2. VC(Vino Comarcal):可标示葡萄产区，但对酿制无限制。 3. VDLT(Vino De La Tierra):类似于法国的Vin De Pays 4. DO(Denomination De Origin):和法国的AOC相当 5. DOC(Denomination De Origin Calificda):这是西班牙葡萄酒的最高等级 德国葡萄酒分为: ( 1 ) 最高等级酒( QmP ) : 又可细分成六级; ( 2 ) 法定产区酒( QbA ) :较QmP略低一级; ( 3 ) 地方性餐酒( LANDWEIN ) ; ( 4 ) 一般性餐酒( TAFELWEIN ); 在QmP中，其六个等级是照葡萄的成熟度来细分，越晚采摘的葡萄所酿制的酒越香甜也越高级。 这六级分别是: 1. KABINETT:一般成熟的葡萄酿制。 2. SPATLESE :较晚摘的葡萄酿制。 3. AUSLESE:更晚摘的葡萄酿制。 4. BEERENAUSLESE:部分葡萄已经受到 “贵腐霉” 的感染，甜度更高。 5. TROCKENBEERENAUSLESE:采用感染贵腐霉的特种葡萄酿制成，甜度相当高。 6. EISWEIN:就是所谓的 “冰酒”，采摘葡萄的温度要在摄氏负七度以下，并且马上把这些冰冻葡萄榨汁酿制，口感酸度及甜度极高的最高级葡萄酒。 意大利红酒分级: 意大利葡萄酒的分级由低到高依次是: 1.Vino da Tavola(V.D.T) 日常餐酒级 2.Indicazione Geograficha Tipica(I.G.T.) 地方餐酒级;相当法国Vin de Pays级 3.Denominazione di Origni Controllata(D.O.C.) 法定产区级 4.Denominazione di Origni Controllata e Garantita(D.O.C.G) 保证法定地 区级 澳洲Australia 澳洲阳光充足，气候优良且稳定，土地矿物质丰富和拥有不受污染的最佳天然环境，因此能种植出世界上最好的葡萄。澳洲具有锐意创新，出类拔萃的酿酒技术，多元文化背景的酿酒经验，无疑可成为世界上最优质葡萄酒出产国之一。澳洲酿酒科技先进，崇尚保留葡萄品种的最高度原味和果香的酿酒哲学，从而使得澳洲葡萄酒充满个性和活力。大部分澳洲葡萄酒不需要陈年，在其年轻时饮用味道已极佳。在澳洲可种植酿酒葡萄的区域比世界上任何一个葡萄酒出产国都要大，因此，可酿出地区风格多样的优质葡萄酒。澳洲葡萄酒还以质优价实风行世界。 澳洲酒的同业们有个不成文的默契，就是不酿制价格低廉的低级酒。他们把注意力放在质量上而不是数量上。因此在这近二十年间澳洲冒出不少媲美法国列级名庄的超优质名酒，同时也涌现出一大批价格平实但质量出众的名牌葡萄酒。澳洲是目前很多饮食家认可的最好的新世界葡萄酒出产国。 澳洲的优质产酒区主要分布在西澳、南澳、维多利亚、新南威尔士和塔斯曼尼亚五个省份。西澳的著名产区有玛格丽河区(Margaret River)，以产雄浑高雅的嘉本纳沙威浓(Cabernet Sauvignon)和丰厚香浓的雪当利(Chardonnay)见称。另外还有两个新星产区百嘉山(Mount Barker)和福临河区(Frankland River)。这两区暂时表现较好的是穗乐仙(Shiraz)。 南澳的著名产区有四大:一是巴罗莎谷(Barossa Valley)以产全澳最出名的穗乐仙而闻名于世。她的穗乐仙丰厚、辛辣，可久存。澳洲的两大酒王奔富Grange和汉斯基,神恩山Henschke - Hill of Grace都产于此区。二是麦罗仑谷(Mclaren Valley)同样是以产穗乐仙闻名。麦罗仑谷的穗乐仙新鲜、复杂而且果味甜美，与巴罗莎不完全一样的风格，从而满足不少饮家的爱好。三是古纳华拉(Coonawarra)以产丰厚浓郁、略带香味泥土气息的嘉本纳沙威浓见称，是最早成名的澳洲嘉本纳沙威浓产区。四是嘉拉谷(Clare Valley)以产有力而高雅的嘉本纳沙威浓和干爽怡人的威士莲(Riesling)著名。 维多利亚气候较清凉，因此酒的风格较为细致。维多利亚有不少优质的汽酒，出产非常高品质的贝露娃(Pinot Noir)、雪当利(Chardonnay)和白沙威浓(Sauvignon Blanc)。著名的产区有宝丽丝(Pyrenees)、亚拉谷(Yarra Valley)、纳金碧湖区(Nagambie Lakes)和吉窿(Geelong)等。 新南威尔士出产优质酒的产区主要是猎人谷(Hunter Valley)和首都坎培拉附近小区。猎人谷离悉尼只有一百多公里的路程，开车二小时就到，而且风景秀丽，吸引很多国内外游人。因为猎人谷的知名度很高，但产量并不大，酒的品质又不见得很超班，所以不容易找很有物值的产品。猎人谷较著名的白葡萄品种是沙美龙(Semillon)，红葡萄品种是穗乐仙(Shiraz)。另外新南威尔士有两大平原，纪富(Griffith)和里发连那(Riverina)种植了高密度、面积大和产量极大的酿酒葡萄。 很多澳洲葡萄酒大公司的基础产品的葡萄都来源于此地。 塔斯曼尼亚葡萄酒的产量不算大，她靠南，气候寒冷，但日照时间长，因此能产上乘的贝露娃(Pinot Noir)、清爽新鲜的白沙威浓(Sauvignon Blanc)和典雅的汽酒。 新西兰 New Zealand 新西兰葡萄酒的历史相当短，但发展速度却非常惊人。新西兰南北两岛狭长，四面环海，土壤肥沃，日照充沛。重要的产区有霍克斯湾(Hawkes Bay)、奥克兰(Auckland)、吉士帮(Gisborne)、万宝龙(Marlborough)四大产区。虽然新西兰出产的红葡萄酒品质不差，但白葡萄酒还是占了全国产量的90%，在南岛万宝龙区出产白沙威浓葡萄酒(Sauvignon Blanc)更以香味丰富浓郁、雅致清新闻名世界。红酒方面，新西兰的贝露娃(Pinot Noir)较为出名，因为这里的气候干爽清凉，很适合像贝露娃这种皮薄，娇柔的葡萄品种生长。高品质的新西兰贝露娃香气风情万种，酒体又丰盈温柔 美国 America 要学懂美国葡萄酒相对较为容易一点。美国产酒区并不太复杂，它们主要集中在加州和华盛顿州。无论是美国国内还是国际市场上，目前加州酒在产量上和知名度上占绝对的优势。至于质量嘛，我想加州所拥有的世界级名庄也占绝对优势。 加州最经典的产酒区应该算是纳帕谷(Napa Valley)，这里拥有众多世界顶级名庄，酒区也不算太大，再加上美国国内的庞大消费市场，令该区的酒几乎没有一个是便宜的。在中国市场上零售的纳帕谷酒最低价位都应在二百多人民币，而最高可以去到三千元人民币。加州的亚历山大谷(Alexander Valley)和索罗马(Sonoma)生产较大量的中档至精品酒。利物摩雅(Livermore)和蒙特利(Monterey)是物有所值中档酒的名产区，它中档酒产量较大，但也不缺少精品酒。百索罗布(Paso Robles)是一个新兴产区，它的仙粉黛(Zinfandel)葡萄较为出名。 美国葡萄酒业在品牌、包装策略及酿酒技术方面有不少特长，甚至对消费者喜好的口味都有深入的研究。虽然气候炎热，但因为有海洋的调节，使加州葡萄酒得以保留优雅细致的风味。大部分的加州葡萄酒都是单一葡萄品种。加州酿酒葡萄是一个开放的市场，透过供需之间的平衡，葡萄农可依据市场需求作出弹性调整。相对于欧洲的传统方式及严格的法定管制，简直是难以置信的美国神话。 智利 Chile 智利的葡萄酒酿制历史其实也非常长。早在公元四世纪就有智利人酿酒的记录，但那时所酿的酒主要是用于圣礼，而没有普及。到十六世纪，智利人开始种植葡萄，酿造量较大的酒作民用。十九世纪有人从波尔多引进高档的酿酒葡萄品种，这才算是智利酒真正开始发展的阶段。目前智利酒的主要葡萄品种非常国际化，国际市场上当红的品种基本都具备。由于葡萄单位公顷产量相当大，使得智利出产大量价廉物美的日常餐酒，不过缺少品质特别突出，可以齐名全球顶级葡萄酒的产品。二十世纪八十年代后，随着几个世界顶级的葡萄酒巨人如:波尔多拉菲(Lafite)，武当王(Mouton Rothschild)和西班牙的桃乐丝(Torres)等看好智利先天潜质，投资于智利葡萄种植和酿酒业后，相继引来了不少重大投资， 同时对智利原有的酒庄也是一种激励。因此，智利有望很快能出产世界顶级和拥有 本土风格的葡萄酒艺术品。 法国France 世界著名的葡萄酒出产国主要包括“旧世界”的法国，意大利，德国，西班牙和“新世界”的澳洲，美国，智利，新西兰。但目前无论从文化上，历史上，质量上葡萄酒爱好者都会公 认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部份是法国的列级 名庄。 法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度。法国葡萄酒历史丰富，文化多姿多彩，酿酒技术领先，风格多样，具有严格而复杂得法定管理规则。而法国酒中最富文化色彩，最具传奇魅力的当 然是“列级名庄”和布根地的“特级名园”。 其级别分别有:列级名庄(Grand Cru)，一级名园(1er Cru)，名星庄(Cru Bourgeois)，法定产区酒(AOC)，准法定产区(VDQS)，优良餐(VDP)及日常餐酒(VDT)。波尔多以产浓郁型的红酒而著称，而布根地则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区酿 制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。 最出名的法国葡萄酒产区主要是:波尔多Bordeaux，布根地Burgundy和香槟区Champagne。法国葡萄酒是很多国家仿效的楷模。所以如能真正了解法国葡萄酒，对其他国家的葡萄酒学习就容易得多了。 再来一个列表: 欧洲葡萄酒等级比较 德国 意大利 法国 西班牙 葡萄牙 日常餐酒 Vino da tavola 日常餐酒 Vino de mesa oder Vinho do mesa Taffelwein Vin de table Vino corriente 地区餐酒 IGT 地区餐酒 Vino de la tierra Vinho regional Landwein (Indicazione Geografica Vin de Pays Tipica) 特定地区优质酒 DOC 大产区优良地区餐酒 Denominación de VQPRD Qualitätswein (Denominazione di VDQS Origen (Vinhos de Qualidade bestimmter Origine Controllata) (Vin Délimité de Produzidos em Região Anbaugebiete Qualité Supérieure) Determinada) (QbA) 和 法定产区葡萄酒 AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) 谓称优质酒 DOCG 次产区与村庄优良地DOC DOC Prädikatswein (Denominazione di Origine 区餐酒 AOC (Denominación de (Denominação de Origem 2007年以前 Controllata e Garantita) (Appellation Origen Controlada) Controlada) Qualitätswein mit d'Origine Contrôlée) Prädikat