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]小笼包的制作
方法
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小笼包的制作方法:
材料:中筋面粉250 克 、 冷水125 毫升 、 半肥瘦猪肉250 克 、 葱姜汁水200 毫升、 盐7 克 、糖15 克、 豉油15 毫升 、胡椒粉、麻油适量
制作: 01(中筋面粉中间扒一小窝加入冷水,用筷子搅拌均匀;
02(右手五指张开,从外向内,进行调和,面成雪片后,再掺适量的水,和在一起;
03(揉成面团,将面团置于容器中,用保鲜纸封口约 10 分钟左右;
04(用右手掌跟压面团,用力伸缩向外推动,把面团摊开,叠起,再摊开、叠 起,
直至面团光滑和润; 反复搓揉,
05(将光滑和润的面团,用刀切下一块,用两手将面块折叠,双手掌摊压面块上,来回推搓,边推边搓,边向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条;
06(将长圆条放面板上,分切成平均为10 克的小面团; 07(左手捏住拍平的面皮,右手用面向外推; 08(look成周边圆薄的圆皮状;
09(将洗净的猪肉剁碎,加盐、糖、豉油、胡椒粉及麻油; 10(最后加入少量葱姜汁水拌匀;
11(搅拌后即成鲜肉小笼馅;
12(锅子水沸,将盛有小笼包的蒸笼放入,旺火蒸 10 - 15 分钟。
一种香坛肉的制作方法,其特征是按以下步骤进行:?将鲜猪肉去骨、洗净,选取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉;?在每100公斤原料肉中加入2(8,3(2公斤食盐,拌和均匀后,在0,15?下放置12,24小时;?把锅烧烫至80,100?,将上步加工后的原料肉肉皮部位在锅内摩擦至肉皮发黄,再对该原料肉施以清洁后晾干;?在锅内放入化猪油,将上步制得的原料肉放入化猪油内炸制,使原料
肉水份全干,
表
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面略显金黄;?将炸制后的原料肉取出装入容器,并将溶化的化猪油也充入该容器内,让溶化的化猪油的油面淹过原料肉;?将容器密闭,在,10,10?的温度下放置12小时以上,即得成品。 李记坛肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)750克,猪肉(瘦)250克
调料:腐乳(红)30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜(白皮)50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的做法:
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方;
2. 葱切段,姜切厚片;
3. 腐乳用筷子弄碎;
4. 勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒; 5. 待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开;
6. 再转小火炖20 分钟,转入微火炖6 成熟;
7. 坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2 小时左右,肉烂香为止。 李记坛肉的制作要诀:
1. 煸炒肉块要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。 2. 此菜是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而不碎、不柴。
李记坛肉的特色:
肥而不腻,瘦而不柴,酥烂味厚,小料味浓,余香薄口。