3水分含量的测定3水分含量的测定
实验三 食品中水分含量的测定
一、实验目的
1、熟练掌握电热烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。
2、掌握常压干燥法测定水分的原理及操作要点。
二、实验原理
食品中水分含量指在100?左右直接干燥的情况下所失去物质的总量。在常压下，将样品放入恒温烘箱中加热干燥，除去水分，干燥前后样品的质量之差为样品的水分含量。本法适用于在95,105?下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。 三、仪器和材料
1仪器:分析天平、电热恒温干燥箱、干燥器(硅胶干燥剂)、玻璃称量皿 2材料:面粉
四、实验...
3水分含量的测定
实验三 食品中水分含量的测定
一、实验目的
1、熟练掌握电热烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。
2、掌握常压干燥法测定水分的原理及操作要点。
二、实验原理
食品中水分含量指在100?左右直接干燥的情况下所失去物质的总量。在常压下，将样品放入恒温烘箱中加热干燥，除去水分，干燥前后样品的质量之差为样品的水分含量。本法适用于在95,105?下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。 三、仪器和材料
1仪器:分析天平、电热恒温干燥箱、干燥器(硅胶干燥剂)、玻璃称量皿 2材料:面粉
四、实验步骤
1、称量皿恒重:将烘箱预热，取洁净的称量皿，置于100?5?干燥箱中，盖子打开，斜放在瓶边，干燥至恒重，记为m; 0
2、取样干燥:在已知重量的玻璃皿(m)内加入样品2.0000,10.0000g，称重，记为0
m。置于100?5?的烘箱内，开盖干燥2,4h，盖好，后用坩埚钳取出，将玻璃皿放入1
干燥器内，冷却0.5h，待降至室温后称重，记为m。再将玻璃皿置于100?5?的烘箱21
内，干燥0.5h左右，取出，干燥器内冷却至室温后称重，记为m。反复操作，直到干22
燥至恒重为止，即最后两次重量差不超过2mg(m,m?0.0020g)，记录恒重值m。 2n2n-1 2五、计算和实验结果分析
m,m12X,，100% m,m10
式中:X——水分含量(质量分数，,);
m——称量瓶和样品质量(g); 1
m——恒重后称量瓶和干燥样品质量(g); 2
m——称量皿的质量(g)。 0
六、注意事项
1、由于常压干燥法不能完全排除食品中的结合水，因此常压干燥法不可能测出食品中真正的水分。
2、常压干燥法所用设备和操作简单，但时间较长，不适用于胶体、高脂肪高糖食品以及含有较多在高温中易氧化和易挥发物质的食品。(糖果、巧克力、油脂、乳粉和脱水蔬菜类等样品的水分测定)
3、测定水分的恒重是前后两次称得的重量之差不超过2mg。
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