[宝典]老窦卤牛肉(附腌制料、卤制汤料、秘制喷鼻料包、浸汤料配方制作)

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[宝典]老窦卤牛肉(附腌制料、卤制汤料、秘制喷鼻料包、浸汤料配方制作) 老窦卤牛肉(附腌制料、卤制汤料、秘制香料包、浸汤料配方制作) 卖点: 用紫砂(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞) 大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红，经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。原料: 牛腱子肉50千克。腌制(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞) 料: 精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香1(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞) 00克香茅草、陈皮各50克。卤制汤料: 老汤30千克，纯净水10干克，冰糖(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞) 800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。秘制香料包: 八角80克，山奈(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞) 、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。浸汤料: 牛骨头10千克，老卤汤2(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞) 0千克，老母鸡汤5千克，京葱800克干红辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞) 美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。制作方法 : (1)牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动)。 (2)将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。 (3)将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。 (4)将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。关键: 1、牛肉选用大别山区放养、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。 2、牛肉腌制过程中必须放在恒温在180---20?的空调室内。 3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。 4、卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，香味更加醇厚。

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