中国名小吃的精做法
中国名小吃的精做法:1。
油 条 秘 方
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙) 高筋面粉 1CUP
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)
盐 1/2tsb
糖 1/2tsb
牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手) (喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
做法:
1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静
至10分钟左右;
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两
小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切
成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧
两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金
黄,沥去多余的油即可。(如图3)
贴心提示:
1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油); 2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); 6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大; 7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼; 8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃浆、水果等,吃的时候建议搭配一
些清淡的豆
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