越吃越苗条：吃芹菜可减肥
吃芹菜可减肥
芹菜为伞形科草本植物旱芹的茎叶。味辛、甘，性凉，清热平肝，有健胃，降压等功效。主要含黄酮类、挥发油、甘露醇、环己六醇、维生及烟酸等。原产地中海沿岸。我国栽培芹菜，据说已有两千多年的历史。芹菜有旱芹和水芹两种，长吃的是旱芹，水芹只在南方才能吃到。芹菜的特点是株肥、脆嫩、渣少。
芹菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，其中磷和钙的含量较高。常吃对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用。同时芹菜还含有挥发性的芹菜油，具香味，能促进食欲。
芹菜中含有大量的纤维素，能促进胃肠蠕动，促进大便排出和降低血中胆固醇，有利减肥。芹菜有两种，一种是旱芹，一种是西芹。如果你偏爱味道浓烈的食物，可选吃旱芹，用它来炒肉片，味道较强，减肥效果也更好。
烹制芹菜时，不宜放酱油，这是因为酱油的色泽棕红，滋味浓厚，用酱油调味，芹菜会变得色泽暗淡黑褐，失去原有的翠绿，而且浓重的酱香味遮盖了芹菜的浅淡爽口味。又由于酱油的液体状和其中盐分对芹菜的渗透压作用，必然造成汤汁过多，影响了菜肴的整体质量。
芹菜的减肥食法有炒、拌、炝、腌、做馅，或用做配料等。
?肉丝拌芹菜:芹菜350克，猪瘦肉150克，香油10克，味精,克，精盐8克。将芹菜去掉叶、根，洗净，剖开切成6厘米长、帘子棍粗细的丝，用开水烫一下捞出，用凉水过凉，控净水分;瘦肉洗净切成6厘米长的丝，用开水烫一下捞出;将芹菜、肉丝同放一盘内，加入香油、味精、精盐拌匀即成。
?芹菜炒猪心:芹菜100克，胡萝卜50克，猪心200克，油250克(实耗约75克)，酱油5克，精盐4克，味精3克，料酒5克，水淀粉20克，姜少许，白糖适量，高汤少许。将猪心洗净，切猪心头部的筋，然后切成片，放入碗内，加入水淀粉10克、精盐,克浆匀;芹菜去叶洗净切成3厘米长的段，胡萝卜洗净切成象眼片，姜切成小片;炒锅放在旺火上烧热，放入油，视油八成热时(锅边冒青烟)，即把猪心放入，用手勺搅散，滑熟后倒入漏勺，控净油;再把锅放回旺火上，放入40克油烧热，随即将芹菜、姜片、胡萝卜片放入锅内，稍煸炒几下，加入高汤(或清水)，速将猪心放入，加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡即成。
?腐竹拌芹菜:芹菜200克，发好腐竹150克，香油10克，盐5克，味精,克，糖3克。将腐竹洗净切成寸段或象眼块，芹菜摘去老筋及叶，洗净切寸段;芹菜、腐竹同入开水锅中焯一下，捞出用凉水过一遍，沥去水分，晾凉;芹菜，腐竹同放盆中，投入盐、味精、糖、香油调拌均匀，装盘即成。
?钳子米炒芹菜:芹菜心400克，味精2.5克，钳子米30克，绍酒5克，葱末7.5克，精盐2克，姜末7.5克，熟鸡油3克，姜汁10克。将芹菜心洗净，择去筋，掰成长3.3厘米的段;钳子米用热水泡透，大的片成3片，小的片成2片;将熟鸡油倒入炒锅内，置于旺火上烧至八成热，下葱末、姜末和钳子米，略煸一下，随后下入绍酒，姜汁和精盐;这时，将芹菜心放在漏勺里，在开水中焯一下，立即倒入炒锅内，下入味精，迅速翻炒两下即成。
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