食堂设备
培训
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试
题
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姓名:考试时间:成绩:
一、填空题:
1、炊事人员必须正确穿戴好用品,讲究公共和个人卫生,工作时间要戴,不准吸烟。严禁和的人进入食堂。
2、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时,思想要集中,不得边边,防止。
3、往开水里面放东西必须缓慢,不准;用油炸食物时,油温不准,防止;用器皿盛汤、稀饭等,不得,防止溅出。两人以上抬搬东西,要步调一致,协同配合 , 确认安全可靠后方可操作。
4、,要妥善保管,不准乱放,更不准放在炉灶上或炉灶附近,防止误用、误饮。
5、使用机械设备(电磨、切菜机、压面机、和面机等),应遵守下列
规程
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:
a、对设备不熟练者,不准;
b、一台设备如每班两人操作,要有主有从(工人服从班组长、低技工服从高技工),并要保持设备上的完整无缺;
c、工作前,对设备传动部位、电气部份、防护装臵、所用工具等必须,确保。如有问题,要及时处理 , 否则不准开机;
d、操作时精神要集中,女工发辫要;
e、开动电磨前,首先要取下磨上,先把料上好,并注意周围有无其它故障;
f、操作切菜机时,不准用手,以免伤手;
g、使用压面机不准,以免发生危险;
h、和面机操作时,先把面放入搅拌箱内,然后浇水,。如需反转,必须先,然后再,防止损坏设备。严禁,防止绞手、绞衣服的事故。
i、工作完毕,首先,将设备,收拾工具,整理工作环境。
6、使用前,先检查水壶内是否加足量的水,但水加的不要,以免渗出,待水满后,再。
7、红灯亮示意,绿灯亮示意,绿灯灭示意。
8、水开后,如热水器不能自动断电,马上关掉电源,找修理。
9、下班后必须关闭。
10、定期进行清理。
11、如发现漏电等故障,应马上切断电源,找修理,不得私自开机修理。
12、使用前,先检查蒸饭车内是否加足量的水,但水加的不要,以免渗出。
13、加水后放入需蒸的食物,关上门后,再。通电后,先确认没有后再离开。
14、要调整正确。
15、蒸食品时,需要掌握时间,防止水。
16、要把每次蒸食物的残渣。
17、如发现漏电故障,应马上切断电源,找修理,不得私自开机修理。
18、使用后,关掉所有的电源开关,待水温降至度左右再放掉蒸车内的水。
19、定期清洗水箱。
二、判断题:
1、有专人负责消毒柜的管理与维护,各班级要有专人负责管理消毒柜,不准负责人以外的人随便使用。()
2、先把碗具清洗干净,沥干水后再放入消毒柜内消毒。()
3、先通电消毒,再放入碗具关好门。()
4、不耐高温的餐具,可以放入柜内消毒。()
5、消毒完毕后关掉电源。()
6、定期进行清洗水垢,每班要有使用消毒柜的时间,要注意人员安全,要防止人员触电及烫伤。()
7、如发现漏电等故障,应马上切断电源,找电工修理,可以私自开机修理。()
8、将液化气罐放臵在温度适宜处,夏季阳光直射时间不要过长,冬季不要臵于温度过高处,避免冷热不均,加热爆炸。()
9、液化气为易燃易爆气体,定期剪切胶头、更换胶管、管卡、减压阀及要经常检查胶管与炉具接口是否严密。()
10、使用过程中可以将液化气罐摇晃、倾斜或局部加热。()
11、每次新更换的液化气罐都要检查是否漏气及使用过程中是否漏气,使用完毕要关闭
总阀门。()
12、食堂及液化气罐附近可以放臵其他易燃易爆物品。()
13、在食堂配备一定数量的灭火器材,备突发火灾使用,每名食堂工作人员要熟练使用各种灭火器材。()
14、每天进入伙房前要先闻是否有异味,先开灯,并有开门人记录,以防漏气爆炸。
()
15、新使用的液化气钢瓶必须用皂水检查是否漏气,并有检查人记录。()
16、如发现漏气故障,应马上关闭阀门、开门窗通风,并找供应商修理,不得私自维修。
()
三、问答题:
1、电冰箱安全操作规程?
2、烤箱安全操作规程?
答案:
一、填空题:
1、防护口罩赤膊赤脚有传染病
2、工作谈笑划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤
3、冲击过高着火过满烫伤
4、食用碱和明矶等物
5、使用机械设备(电磨、切菜机、压面机、和面机等),应遵守下列规程:
a、单独操作
b、防护装臵(防护罩等)
c、全面进行检查完整良好
d、放在帽子内,衣裤要扣紧,不准飘拂;
e、摆放的一切东西
f、接触刀刃部位
g、把手伸到料斗里去和面
h、盖好盖后开车停车开反车伸手进入拌缸抠取物品
i、切断电源冲洗干净6、过满通电 7、电源指示灯水未烧开水已烧开 8、电工 9、热水器电源 10、壶内水垢 11、电工 12、过满 13、合闸通电漏水的地方 14、温度指示控制仪 15、烧干 16、清理干净 17、电工 18、30 19、水垢
二、判断题:1、对 2、对 3、错 4、错 5、对 6、对 7、错 8、错 9、对 10、错 11、对 12、错 13、对 14、错 15、对 16、对
三、问答题:1、电冰箱安全操作规程?
1、发现结霜,定期除霜,除霜时拔电源。
2、每次断电,需10分钟后,再插电源,开机。
3、冰箱要保持干净。
4、如发现漏电、温度过高等故障,应马上切断电源,找电工修理,不得私自开机修理。
5、使用前,参考使用说明
书
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要求
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。
2、烤箱安全操作规程?
1、先放入需烧烤的食物,关上门后,再合闸通电。
2、温度指示控制仪要调整正确。
3、烧烤食品时,需要经检查后再使用。
4、要把每次烧烤食物的残渣清理干净。
5、如发现漏电故障,应马上切断电源,找电工修理,不得私自开机修理。
6、使用后,关掉所有的电源开关。
7、使用前,参考使用说明书要求。
浙公网安备 33021202002483