[最新精品]海南岛特色菜――山蒌叶系列菜品的开发

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[最新精品]海南岛特色菜――山蒌叶系列菜品的开发更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～海南岛特色菜――山蒌叶系列菜品的开发海南岛特色菜――山蒌叶系列菜品的开发山蒌(Piper sarmetosum Roxb)为胡椒科胡椒属植物，别名假苟、假篓、假胡椒、蛤苟、酿苦瓜、封口好、毕拔子、假苟、蛤芝、猪拔菜、蛤蒌、山蒌、人柄蒌、马蹄蒌、荜拔、巴岩香，为野生匍匐或攀援藤本，多生于山谷或树林中阴湿之地，在海南橡胶林中常见密集成片分布。山蒌叶面光亮有革质，叶子有一种特异的香味，作为香菜利用方面前景广阔。在海南本地，以山蒌叶为原料做出的菜品香味浓郁。以山蒌叶为原料之一的“叶中宝”、“山蒌叶煎蛋”、“山蒌叶肉碎煎蛋角”、“黎家绿叶宝”、“山蒌叶汤”、“土烧山蒌叶包红薯”、“山蒌叶爆炒(红烧、干煸、煲或煮)鸡肉、鸭肉、鹅肉、羊肉、狗肉、猪肉、鱼肉、螺肉、蛇肉(如山蒌叶炒文昌鸡)”等深受食客欢迎。现以山蒌叶煎(炒)蛋、叶中宝(或假蒌煎肉夹)和山蒌叶炒马铃薯丝三个菜品开发为例说明。基金项目:国家自然科学基金项目(31060204)资金资助山蒌叶煎(炒)蛋原料名称:鸡蛋、山蒌嫩叶。成菜特点:入口香、嫩。菜品制作方法 :将山蒌嫩叶切碎，与鸡蛋3~5个搅拌，煎或炒后，置于完整的山蒌叶上。叶中宝(或假蒌煎肉夹) 原料名称:牛肉或瘦猪肉馅、山蒌叶、脆浆。成菜特点:口味外脆内香，风味独特，造型美观。菜品制作方法:牛肉或瘦猪肉馅夹在两片山蒌叶中间，经油锅煎炸熟后装盘。山蒌叶炒马铃薯丝原料名称:鸡蛋、马铃薯。更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～成菜特点:香、鲜。菜品制作方法:将山蒌叶撕或切成条，马铃薯切丝，旺火炒。

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