预制肉类食品质量安全要求

预制肉类食品质量安全要求 67(120(10 Ics X 01备案号:25126—2008 S日 中华人民共和国国内贸易行业 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 1 0482m2008 SB,T 预制肉类食品质量安全要求 of meat requirement productsQuality safety prepared 2009—03-0 1实施2008-09-27发布 中华人民共和国商务部 发布 10482--2008 SB,T 目 次 前言 ? ? ? ’ ’。 11范围 ?? ’ ’。 12 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 性引用文件 ’ ’ ’ “ 23术语和定义 ’ 。 24技术要求 ? ’ ’ ’’ 4 ? ’ 5检验方法46检验规则 一 5 ’ ’ 7标识及包装 6 ? ’ 8贮存、运输和销售69特殊要求 ’ ’ ’ ’ ‘ SB,T 10482--2008 刖 暑 本标准由中华人民共和国商务部提出并归日。 本标准起草单位:商务部屠宰技术鉴定中心、中食恒信(北京)质量认证中心有限公司。 本标准主要起草人:赵箭、龚海岩、秦文、孙鑫、李蓓、沈本君。 本标准由商务部屠宰技术 鉴定中心负责解释。 1 0482 --2008 sa,T 预制肉类食品质量安全要求 1范围 本标准 规定 关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定 了预制肉类食品质量安全要求的定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志与包 装、贮存与运输、销售及特殊要求等。 本标准适用于预制肉类食品的生产、 检验、贮运和销售等环节。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文 件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成 协议 离婚协议模板下载合伙人协议 下载渠道分销协议免费下载敬业协议下载授课协议下载 的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB,T 191包装储运图示标志 GB 2707鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2717酱油卫生标准 GB2719食醋卫生标准 GB2720味精卫生标准 GB 2721食用盐卫生标准 GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2758发酵酒卫生标准 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB 2762食品中污染物限量 GB 2763食品中农药最大残留限量 GB,T 4789(2食品卫生微生物学检验茵落总数测定 GB,T 4789(3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB,T 4789(4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB,T 4789(5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB,T 4789(10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB,T 5009(11食品中总砷及无机砷的测定 GB,T 5009(12食品中铅的测定 GB,T 5009(15食品中镉的测定 GB,T 5009(17食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009(44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 ,T GB 5749生活饮用水卫生标准 GB,T 6388运输包装收发货标志 GB,T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718预包装食品标签通则 GB,T 8883食用小麦淀粉 GB 8884马铃薯淀粉 ,T 8885食用玉米淀粉 GB,T GB 9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 ] 10482--2008 SB,T GB 9683复合食品包装袋卫生标准 GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB 10132鱼糜制品卫生标准 GB 12694肉类加工厂卫生规范 GB 13104食糖卫生标准 GB 16869鲜、冻禽产品 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号3术语和定义 下列术语和定义适用 于本标准。3(1 meat 预制肉类食品prepared products 以畜禽肉、水产品为主要原料，经分割、修整等初加工后，经调制或不经调制，添加或不添加果蔬等 食品原料、辅料、调味品和食品添加剂等，未经熟制的非即食的肉类食品，并在冷藏或冷冻条件下贮存、 运输及销售。预制肉类食品可分为冷却预制肉类食品和冷冻预制肉类食品。 3(1(1 冷却预制肉类食品 以畜禽肉、水产品等为主要原料经分割、切片,条、或绞碎、斩拌、乳化等制作工序，添加或不添加果 蔬等辅料和调味料，冷却及包装后，制成的须冷藏贮存的预制肉类食品。如鱼香肉丝等菜肴式肉制品。 3(1(2 以畜禽肉、水产品等为主要原料经分割、切片,条、或绞碎、斩拌、乳化等制作工冷冻预制肉类食品 序，调制或不调制，并 经速冻或冷冻工艺制成的肉类食品。包括鱼糜制品、裹面肉制品和乳化肉制品等，如鱼丸、肉丸和肉串等。 3(2 冷藏refrigerated storage 经冷却工艺后，在0?,4?条件下贮存，0?,7?条件下运输和销售的温度控制。 3(3 冷冻freezing 经过速冻或冷冻工艺后，在--18?以下的温度条件下贮存，在--15?以下运输和销售的温度控制。 4技术要求 4(1原辅料要求 4(1(1鲜(冻)畜肉应符合GB 2707的规定。 16869的规定。 4(1(2鲜、冻禽产品应符合GB 4(1(3鲜、冻动物性水产品应符合GB 2733的规定。 4(1(4酱油应符合GB 2717的规定。 4(1(5食醋应符合GB 2719的规定。 4(1(6味精应符合GB 2720的规定。 4(1(7食盐应符合GB 2721的规定。 2 10482--2008 SR,T 4(1(8发酵酒应符合GB 2758的规定。 4(1(9生活饮用水应符合GB 5749的规定。 4(1(10食用小麦淀粉应符合GB,T 8883的规定。 4(1(11马铃薯淀粉应符合GB,T8884的规定。 4(1(12食用玉米淀粉应符合GB,T 8885的规定。 4(1(13食糖应符合GB 13104的规定。 2760的规定。 4(1(14食品添加剂应符合GB 4(1(15其他原辅料应符合相应法律法规及国家标准的规定。 4(2主要工艺要求 4(2(1冷却要求 原料分割、冷却加工制成各类规格后，或经调制，或加入辅、配料后，在0?,4?条件下贮存，在 0?,7?条件下运输和销售。 4(2(2冷冻要求 原料经分割、切片,条、或搅拌、绞碎、斩拌、乳化等制作工序，调制或不调制，并经速冻或冷冻工艺， 使产品中心温度低于一18?以下，并在--18?以下的温度条件下贮存，在一15?以下运输和销售。 4(3感官指标 预制肉类食品感官指标应符合表l的规定。 表1预制肉类食 品盛官指标 指 标 项 目 冷却预制肉 冷冻预制肉 组织状态 形态包装良好 冻结包装良好，有坚硬度 色泽 具有该产品经添加辅料或不黍加辅料后应有的色泽和新鲜感 气味 具有该产品的固有气味，无异味 滋味 具有添加辅料、烹调加热后口尝咸淡适中、鲜香味美，无异味 杂质 无毛发、甲壳、碎骨、鳞片、金属、玻璃、泥沙、昆虫等杂质混入 4(4理化指标 预制肉类食品理化指标应符合 表2的规定。 表2预制肉类食品理化指标 项 目 指 标 冷却预制肉类食品0?,4? 品温(产品中心温度) 冷冻预制肉类食品?一18? ?20 挥发性盐基氮,(rag,100 g) 无 机砷,(re_g,kg) ?o(05 ?0(05 总汞(以Hg计),(mg,kg) ?0(2 铅(以Pb计),(mg,kg) ?0(1镉(以Cd计),Crag,kg) 食品添加剂 按GB 2760有关规定执行 按GB 2707有关规定执行 农兽药残留 注:台水产品类的预制肉类食品理化指标应符合GB 10132标准中的要求。 10482--2008 SB,T 4(5微生物指标 预制肉类食品微生物指标应符合表3的规定。 表3预制肉类食品微生物指标 指 标 项 目 冷冻预制肉类食品 冷却预制肉类食品 l×106 3×106 菌落总数,(CFU,g) ? 1×104 大肠菌群(MPN,100 g) ? 致病菌(沙门氏菌、志贺氏 不得检出 菌、金黄色葡萄球菌等) 注:含水产品类的预制肉类食品的微生物指标应符合GBl0132标准中的要求。 4(6净含量短缺量及试验方法 净含量短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局颁发的2005年第75号令;试验方法按照 JJF 1070的规定执行。 4(7生产过程的卫生要求 应 12694的要求。 符合GB 5检验方法 5(1感官检验 根据产品的感官要求，用眼、鼻、口、手等感觉器官对产品的外观、色泽、组织状态和风味的质量好坏 进行评定。 5(2理化指标检验 5(2(1温度测定 5(2(1(1温度计 一20?,50?的非汞柱玻璃温度计或其他 温度测量仪。5(2(1(2测定 a)冷却预制肉类食品温度的测定:用非汞柱玻璃温度计(或其他温度计)轻轻插入产品中心，待度 数稳定后读取温度计所示温度。 b) 冷冻预制肉类食品温度的测定:用直径略大于温度计直径的钻头，钻至产品深层中心。拔出钻头， 立即将非汞柱玻璃温度计(或其他温度计)插入肌肉深层，待度数稳定后读取温度计所示温度。5(2(2砷按GB,T 5009(11规定测定。 5(2(3铅按GB,T 5009(12规定测定。 5(2(4镉按GB,T 5009(15规定测定。 5(2(5汞按GB,T 5009(17规定测定。 5(2(6挥发性盐基氮按GB,T 5009(44规定测定。 5(2(7食品添加剂按GB 2760有关规定执行。 5(3微生物检验 5(3(1菌落总数按GB,T 4789(2规定测定。 5(3(2大肠菌群按GB,T 4789(3规定测定。 5(3(3 4789(4、GB,T 4789(5、GB,T 致病菌按GB,T 4789(10规定测定。 6检验规则 6(1组批和抽样 同日(或同一班次)、同一品种的 产品为一批。4 10482--2008 SB,T 6(2抽样方法和数量 6(2(1样本数量 从同一批产品中随机按表4抽取样本，并将三分之一样品进行封 存，保留备查。 表4抽样表 批量范围,箱 样本数量,箱 合格判定数Ac 不合格判定数Re ?1 5 1 200O 1 201,2 500 8 1 2 501 13 2 3 ?2 6(2(2样品数量 从样本中随机抽取2 kg作为检验样品。 6(3检验 6(3(1出厂检验 6(3(1(1检验频次 产品出厂前应经企业质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后出具 产品合格证书。 在包装箱(外)附有质量合格证书的产品方可出厂。 6(3(1(2检验项目 出厂检验项目:感官、包装、净含量、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目，其他项目作 为不定期抽检。 6(3(1(3检验判定与复验 6(3(1(3(1出厂检验项目全部符合本标准要求，判该批产品为合格品。 6(3(1(3(2出厂检验项目有一项(菌落总数和大肠菌群除外)不符合本标准，可以加倍随机抽样进行该 项目的复验。复验后仍不符合本标准，判为不合格品。 6(3(2型式检验 6(3(2(1检验频次 每年至少进行一次型式检验，有下列情况之一者，亦应 a) 更换主要原辅料或更改关键工艺时; 进行型式检验: b)长期停产后恢复生产时; c) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时; d) 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。 6(3(2(2检验项目 应包括第4章规 定的全部项目。 6(3(2(3检验判定与复验 6(3(2(3(1 型式检验项目不超过3项(菌落总数、大肠菌群和致病菌除外)不符合本标准，可以加倍抽样复 验，复验后有一项不符合本标准要求，判为不合格品。超过3项不符合本标准要求，不应复验，判为不合格品。 6(3(2(3(2菌落总数、大肠菌群和致病菌中的一项不符合本标准要求，判为不合格品，不应复验。 7标识及包装 7(1标识 7(1(1预包装产品的标识应符合GB 7718规定。 6388、GB,T 191规定。 7(1(2运输包装标识应符合GB,T 7(1(3清真食品标识应符合国家相关规定。 7(2包装 7(2(1包装容器 包装容器应有足够的支撑强度，连同产品蒸煮或复热用的托盘、衬盒等容器，必须能 维持食品成熟5 10482--2008 SB,T 或复热的耐温特性，不严重变形。 7(2(2包装 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 7(2(2(1瓦楞纸箱应符合GB,T 6543的规定。 9681的规定。7(2(2(2食品包装用聚氯乙烯成型品应符合GB 9683的规定。7(2(2(3复合食品包装袋应符合GB 7(2(2(4食品包装用聚乙烯成型品应符合GB 9687的规定。 7(2(2(5食品包装用聚丙烯成型品应符合GB 9688的规定。 7(2(2(6食品包装用聚苯乙烯成型品应符合GB 9689的规定。 7(2(3包装形式 7(2(3(1预制肉类食品的包装形式分为盒装、袋装、箱装等，不经包装的产品不得销售。 7(2(3(2产品包装必须完整、严密、封口牢固，不得有渗漏现象 8贮存、运输和销售 8(1贮存 8(1(1 冷却预制肉类食品应贮存在0?,4?的冷藏库内。 8(1(2冷冻预制肉类食品应贮存在一18?以下的冷藏库内。 8(1(3冷库温度一昼夜波动要求控制在1?以内。 8(2运输 8(2(1运输预制肉类食品的车厢厢体应清洁卫生，不得与其他物品混装。 8(2(2运输冷却预制肉类食品车辆的厢内温度应控制在0?,7?之间。8(2(3运输冷冻预制肉类食品车辆的厢内温度应控制在一15?以下。 8(3销集 8(3(1冷却预制肉类食品应在冷藏柜中销售，冷藏柜温度应控制在0?,7?之间，柜内应配有温度 显示仪。 8(3(2冷冻预制肉类食品应在低温冷冻柜中销售，低温冷冻柜温度应控制在一15?以下，柜内应配有 温度显示仪。 8(3(3要做好冷藏、冷冻柜的温度控制，并作好温度记录和除霜工作。 9特殊要求 供应少数民族食用的预制肉类食品的加工、储存、包装、运输与销售，应尊重民族风俗习 惯，设置适 宜的设施设备，并应经过有关机构的同意。