一、茶的起源
茶,是我国南方的优良树木.它高一尺、二尺.有的甚至高达几十尺.在巴山、峡川一带.有树杆粗到两人合抱的.要将树枝砍下来,才能采摘到芽叶.
茶树的树形像瓜芦.叶形像栀子.花像白蔷薇,种子像棕榈.果柄像丁香,根像胡桃.
"茶"字的结构,有的从"草"部（写作"茶"）,有的从"木"部（写作"[木荼]"）,有的"草""木"兼从（写作"荼"）.荼的名称有五种：一称"茶",二称"槚",三称"蔎",四称"茗",五称"荈".
种茶的土壤,以岩石充分风化的土壤为最好,今有碎石子的砾壤次之,黄色粘土最差.
一般说来,茶苗移栽的技术掌握不当.移栽后的茶树很少长得茂盛.种植的
方法
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象种瓜一样.种后三年即可采茶.茶叶的品质,以山野自然生长的为好,在园圃栽种的较次.在向阳山坡,林荫覆盖下生长的茶树,芽叶呈紫色的为好,绿色的差些；芽叶以节间长,外形细长如笋的为好,芽叶细弱的较次.叶绿反卷的为好,叶面平展的次之.生长在背阴的山坡或山谷的品质不好,不值得采摘.因为它的性质凝滞,喝了会使人腹胀.
茶的功用,因为它的性质冷凉,可以降火,作为饮料最适宜.品行端正有节俭美德的人,如果发烧,口渴,胸闷,头疼,眼涩,四肢无力,关节不畅,喝上四五口,其效果与最好的饮料醍醐、甘露不相上下.但是,如果采摘的不适时,制造的不精细,夹杂着野草败叶,喝了就会生病.
茶和人参一样,产地不同,质量差异很大,甚至会带来不利影响.上等的人参出产在上党,中等的出产在百济、新罗,下等的出产在高丽.出产在泽州、易州、幽州、檀州的（品质最差）,作药用,没有疗效,更何况比它们还不如的呢！倘若误把荠苨当人参服用,将使疾病不得痊愈,明白了对于人参的比喻,茶的不良影响,也就可明白了.
二、茶叶采制工具
籯,又叫蓝,又叫笼,又叫筥.用竹编织,容积五升,或一斗、二斗、三斗,是茶农背着采茶用的.
灶,不要用有烟囱的（使火力集中于锅底）.锅,用锅口有唇边的.
甑,木制或陶制.腰部用泥封好,甑内放竹篮作甑箅,用竹片系牢.开始蒸的时候,叶子放到箅里；等到熟了,从箅里倒出.锅里的水煮干了,从甑中加水进去.也有用三杈的榖木翻拌.蒸后的嫩芽叶及时摊开,防止茶汁流走.
忤臼,又名碓（用以捣碎蒸熟的芽叶）,以经常使用的为好.
规,又叫模,又叫棬（就是模型,用以把茶压紧,并成一定的形状）,用铁制成,有的圆形,有的方形,有的像花的形状.
承,又叫台,又叫砧,用石制成.如用槐树、桑树做,就要把下半截埋进土中,使它不能摇动.
檐,又叫衣,可用油绢或穿坏了的雨衣、单衣做成.把"檐"放在"承"上,"檐"上再放模型,用来制造压紧的饼茶.压成一块后,拿起来,另外换一个模型再做.
芘莉,又叫籯子或篣筤.用两根各长三尺的小竹竿,制成身长二尺五寸,手柄长五寸,宽二尺的工具,当中用篾织成方眼,好像种菜人用的土筛,用来放置茶.
棨,又叫锥刀,用坚实的木料做柄,用来给饼茶穿洞眼.
扑,又叫鞭,竹子编成,用来把茶饼穿成串,以便搬运.
焙,地上挖坑深二尺,宽二尺五寸,长一丈,上砌矮墙,高二尺,用泥抹平整.
贯,竹子削制成,长二尺五寸,用来穿茶烘培.
棚,又叫栈.用木做成架子,放在培上,分上下两层,相距一尺,用来烘焙茶.茶半干时,由架底升到下层；全干,升到上层.
穿,江东淮南劈篾做成；巴山峡川用构树皮做成,用来贯串制好的茶饼.江东把一斤称"上穿",半斤称"中穿",四两、五两（十六两制）称"下穿".峡中则称一百二十斤为"上穿",八十斤为"中穿",五十斤为"小穿"."穿"字,先前作钗钏的"钏"字,或作贯串.现在不同,"磨、扇、弹、钻、缝"五字,字形还是按读平声（作动词）的字形,读音却读去声,意思也按读去声的来讲（作名词）."穿"字读去声,
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示一个单位.
育,用木制成框架,竹篾编织外围,再用纸裱糊.中有间隔,上有盖,下有托盘,旁开一扇门.中间放一器皿,盛有火灰,使有火无焰.江南梅雨季节,加火除湿.
三、茶叶采制
采茶都在（唐历）二月、三月、四月间.
肥壮如笋的芽叶,生长在有风化石碎块的土壤上,长达四至五寸,好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎,清晨带着露水采摘它.次一等的芽叶（短而瘦小）,发生在草木夹杂的茶树枝上.从一老枝上发生三枝、四枝、五枝的,选择其中长得挺拔的采摘.当天有雨不采,晴天有云也不采,晴天才能采,采摘的芽叶,把它们上甑蒸熟,用忤臼捣烂,放到模型里用手拍压成一定的形状,接着焙干,最后穿成串,包装好,茶就可以保持干燥了.
茶的形状千姿百态,粗略地说,有的像（唐代）胡人的靴子,皮革皱缩着；有的像封牛的胸部,有细微的褶痕；有的像浮云出山,团团盘曲；有的像轻风拂水,微波涟漪；有的像陶匠筛出细土,再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽；有的又像新整的土地,被暴雨急流冲刷而高低不平.这些都是精美上等的茶.有的叶像笋壳,枝梗坚硬,很难蒸捣,所以制成的茶叶形状像箩筛；有的像经霜的荷叶,茎叶凋败,变了样子,所以制成的茶外貌枯干.这些都是坏茶、老茶.
从采摘到封装,经过七道工序；从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状,共八个等级.（对于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志,这是下等的鉴别方法.把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征,这是次等的鉴别方法.若既能指出茶的佳处,又能道出不好处,才是最会鉴别茶的.为什么呢？因为压出了茶汁的就光亮,含着茶汁的就皱缩；过了夜制成的色黑,当天制成的色黄；蒸后压得紧的就平整,任其自然的就凸凹不平.这是茶和草木叶子共同的特点.茶制得好坏,有一套口头传授的鉴别方法.
四、煮茶的用具
风炉,用铜或铁铸成,像古鼎的样子,壁厚三分,炉口上的边缘九分,炉多出的六分向内,其下虚空,抹以泥土.炉的下方有三只脚,铸上籕文,共二十一个字.一只脚上写"坎上巽下离于中",一只脚上写"体均五行去百疾".一只脚上写"圣唐灭胡明年铸".在三只脚间开三个窗口.炉底下一个洞用来通风漏灰.三个窗口上书六个字的籕文,一个窗口上写"伊公"二字,一个窗口上写"羹陆"二字,一个窗口上写"氏茶"二字,意思就是"伊公羹,陆氏茶".炉上设置支撑锅子用的垛,其间分三格.一格上有只野鸡图形.野鸡是火禽,画一离卦.一格上有只彪的图形.彪是风兽,画一巽卦.一格上有条鱼的图形.鱼是水虫,画一坎卦,"巽"表示风,"离"表示火,"坎"表示水.风能使火烧旺,火能把水煮开,所以要有这三卦.炉身用花卉、流水、方形花纹等图案来装饰.风炉也有用熟铁打的,也有用泥巴做的.灰承（接受灰炉的器具）,作一个有三只脚的铁盘,托住炉子.
筥,用竹子编制,高一尺二寸,直径七寸.也有的先做个像筥形的木箱,再用藤子编在外面,有六出的圆眼.底和盖像箱子的口,削光滑.
炭挝,用六棱形的铁棒做,长一尺,头部尖,中间粗,握处细,握的那头套一个小环作为装饰,好象现在河陇地带的军人拿的"木吾".有的把铁棒做成槌形,有的做成斧形,各随其便.
火夹,又叫箸,就是平常用的火钳.用铁或熟铜制成.圆直形,长一尺三寸,顶端平齐,饰有葱台、勾鏁之类的东西.
鍑（同"釜",即锅）.用生铁做成."生铁"是现在搞冶炼的人说的"急铁",那铁是以用坏了的农具炼铸的.铸锅时,内面抹上泥,外面抹沙.内面抹上泥,锅面光滑,容易磨洗；外面抹上沙,锅底粗糙,容易吸热.锅耳做成方的,让其端正.锅边要宽,好伸展开.锅脐要长,使在中心.脐长,水就在锅中心沸腾；在中心沸腾,水沫易于上升；水沫易于上升,水味就淳美.洪州用瓷做锅,莱州用石做锅,瓷锅和石锅都是雅致好看的器皿,但不坚固,不耐用.用银做锅,非常清洁,但不免过于奢侈了.雅致固然雅致,清洁确实清洁,但从耐久实用说,还是铁好.
交床,用十字交叉的木架,把中间挖凹些,用来支持锅.
夹,用小青竹制成,长一尺二寸.让一头的一寸处有节,节以上剖开,用来夹着茶饼在火上烤,让那竹条在火上烤出水来,借它的香气来增加茶的香味.但不在山林间炙茶,恐怕难以弄到这青竹.有的用好铁或熟铜制作,取其耐用的长处.
纸袋,用两层又白又厚的剡藤纸做成.用来贮放烤好的茶,使香气不散失.
碾槽,最好用橘木做,其次用梨木、桑木、桐木、柘木做.碾槽内圆外方.内圆以便运转,外方防止翻倒.槽内刚放得下一个碾磙,再无空隙,木碾磙,形状像车轮,只是没有车辐,中心安一根轴.轴长九寸,宽一寸七分.木碾磙,直径三寸八分,当中厚一寸,边缘厚半寸.轴中间是方的,手握的地方是圆的.拂末（扫茶末用）,用鸟的羽毛做.
罗、盒,用罗筛出的茶末放在盒中盖紧存放,把"则"（量器）也放在盒中.罗用大竹剖开弯屈成圆形,罗底安上纱或绢.盒用竹节制成,或用杉树片弯曲成圆形,加上油漆.盒三寸,一寸,底二寸,直径四寸.
则,用海中的贝壳之类,或用铜、铁、竹做的匙、策之类."则"是度量标准的意思.一般说来,烧一升的水,用一"方寸匕"的匙量取茶末.如果喜欢味道淡的,就减少茶末；喜欢喝浓茶的,就增加茶末,因此叫"则".
水方,用翚、槐、楸、梓等木制作,内面和外面的缝都加油漆,容水量一斗.
漉水囊（滤水工具）,同常用的一样,它的骨架用生铜铸造,以免打湿后附着铜绿和污垢,使水有腥涩味道.用熟铜,易生铜绿污垢；用铁,易生铁锈,使水腥涩.隐居山林的人,也有用竹或木制作.但竹木制品都不耐用,不便携带远行,所以用生铜做.滤水的袋子,用青篾丝编织,卷曲成袋形,再裁剪碧绿绢缝制,缀上翠钿作装饰.又做一个绿色油布口袋把漉水囊整个装起来.漉水囊的骨架口径五寸,柄长一寸五分.
瓢,又叫牺、杓.把瓠瓜（葫芦）剖开制成,或是用树木挖成.晋朝杜毓的《荈赋》说："用瓠舀取".瓠,就是瓢.口阔、瓢身薄、柄短.晋代永嘉年间,余姚人虞洪到瀑布山采茶,遇见一道士对他说："我是丹邱子,希望你改天把瓯、牺中多的茶送点我喝."牺,就是木杓.现在常用的以梨木挖成.
竹夹,有用桃木做的,也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的.长一尺,用银包裹两头.
鹾簋,用瓷做成,圆形,直径四寸,像盒子,也有的作瓶形,小口坛形,装盐用.揭,用竹制成,长四寸一分,宽九分.这种揭,是取盐用的工具.
熟盂,用来盛开水,瓷器或陶器,容量二升.
碗,越州产的品质最好,鼎州、婺州的差些,又岳州的好,寿州、洪州的差些.有人认为邢州产的比越州好,（我认为）完全不是这样.如果说邢州瓷质地像银,那么越州瓷就像玉,这是邢瓷不如越瓷的第一点.如果说邢瓷像雪,那么越瓷就像冰,这是邢瓷不如越瓷的第二点.邢瓷白而使茶汤呈红色,越瓷青而使茶汤呈绿色,这是邢瓷不如越瓷的第三点.晋代杜毓《荈赋》说的"器择陶拣,出自东瓯"（挑拣陶瓷器皿,好的出自东瓯）.瓯（地名）,就是越州,瓯（容器名,形似瓦盆）,越州产的最好,口不卷边,底卷边而浅,容积不超过半升.越州瓷、岳州瓷都是青色,能增进茶的水色,使茶汤现出白红色,邢州瓷白,茶汤是红色；寿州瓷黄,茶汤呈紫色；洪州瓷褐,茶汤呈黑色,都不适合盛茶.
畚,用白蒲草编成,可放十只碗.也有的用竹筥.纸帕,用两层剡纸,裁成方形,也是十张.
札,用茱萸木夹上棕榈皮,捆紧.或用一段竹子,扎上棕榈纤维,像大毛笔的样子（作刷子用）.
涤方,盛洗涤的水和茶具.用楸木制成,制法和水方一样,容积八升.
滓方,用来盛各种茶渣.制作如涤方,容积五升.
巾,用粗绸子制作,长二尺,做两块,交替使用,以清洁茶具.
具列,做成床形或架形,或纯用木制,或纯用竹制.也可木竹兼用,做成小柜,漆作黄黑色,有门可关,长三尺,宽二尺,高六寸.其所以叫它具列,是因为可以贮放陈列全部器物.
都篮,因能装下所有器具而得名.用竹篾编成,内面编成三角形或方形的眼,外面用两道宽篾作经线,一道窄篾作纬线,交替编压在作经线的两道宽篾上,编成方眼,使它玲珑好看.都篮高一尺五寸,长二尺四寸,阔二尺,底宽一尺,高二寸.
五、煮茶的方法
烤饼茶,注意不要在通风的馀火上烤,因为飘忽不定的火苗像钻子,使茶受热不均匀.烤饼茶时要靠近火,不停地翻动,等到烤出突起的像虾蟆背上的小疙瘩,然后离火五寸.当卷曲的茶饼又伸展开,再按先前的办法又烤.如果制茶时是用火烘干的,以烤到冒热气为度；如果是用太阳晒干的,以烤到柔软为好.
开始,对于很柔嫩的茶叶,蒸后乘热捣杵,叶捣烂了,而茶梗还是完整的.如果只用蛮力,拿很重的杵杆也捣不烂它.这就如同圆滑的漆树子粒,虽然轻而小,但壮士反而捍不住它是一个道理.捣好后,好像一条梗子也没有了.这时来烤,柔软得像婴儿的手臂.烤好了,趁热用纸袋装起来,使它的香气不致散发,等冷了再碾成末.
烤饼茶的火,最好用木炭,其次用火力强的柴（如桑、槐之类）.曾经烤过肉,染上了腥膻油腻气味的炭,或是有油烟的柴以及朽坏的木器,都不能用.古人说："用朽坏的木制器具烧煮食物,会有怪味",确实如此.
煮茶的水,用山水最好,其次是江河的水,井水最差.山水,最好选取乳泉、石池漫流的水（这种水流动不急）,奔涌湍急的水不要饮用,长喝这种水会使人颈部生病.几处溪流汇合,停蓄于山谷的水,水虽澄清,但不流动.从热天到霜降前,也许有龙潜伏其中,水质污染有毒,要喝时应先挖开缺口,把污秽有毒的水放走,使新的泉水涓涓流来,然后饮用.江河的水,到离人远的地方去取,井水要从有很多人汲水的井中汲取.
水煮沸了,有像鱼目的小泡,有轻微的响声,称作"一沸".锅的边缘有泡连珠般的往上冒,称作"二沸".水波翻腾,称作"三沸".再继续煮,水老了,味不好,就不宜饮用了.
开始佛腾时,按照水量放适当的盐调味,把尝剩下的那点水泼掉.切莫因无味而过分加盐,否则,不就成了特别喜欢这种盐味了吗！第二沸时,舀出一瓢水,再用竹夹在沸水中转圈搅动,用"则"量茶末沿旋涡中心倒下.过一会,水大开,波涛翻滚,水沫飞溅,就把刚才舀出的水掺入,使水不再沸腾,以保养水面生成的"华".
喝时,舀到碗里,让"沫饽"均匀."沫饽"就是茶汤的"华".薄的叫"沫",厚的叫"饽",细轻的叫"花"."花"的外貌,很像枣花在圆形的池塘上浮动,又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍,又像晴朗天空中的鳞状浮云.那"沫",好似青苔浮在水边,又如菊花落入杯中.那"饽",煮茶的渣滓时,水一沸腾,面上便堆起很厚一层白色沫子,白白的像积雪一般.《荈赋》中讲的"明亮像积雪,光彩如春花",真是这样.
第一次煮开的水,把沫上一层像黑云母样的膜状物去掉,它的味道不好.此后,从锅里舀出的第一道水,味美味长,谓之"隽永",通常贮放在"熟盂"里,以作育华止沸之用.以下第一、第二、第三碗,味道略差些.第四、第五碗之外,要不是渴得太厉害,就值不得喝了.一般烧水一升,分作五碗,趁热接着喝完.因为重浊不清的物质凝聚在下面,精华浮在上面,如果茶一冷,精华就随热气跑光了.要是喝得太多,也同样不好.
茶的性质"俭",水不宜多放,多了,它的味道就淡薄.就像一满碗茶,喝了一半,味道就觉得差些了,何况水加多了呢！茶汤的颜色浅黄,香气四溢.味道甜的是"荈",不甜的而苦的是"槚"；入口时有苦味,咽下去又有馀甘的是"茶".
六、茶的饮用
禽鸟有翅而飞,兽类毛丰而跑,人开口能言,这三者都生在天地间.依靠喝水、吃东西来维持生命活动.可见喝饮的作用重大,意义深远.为了解渴,则要喝水；为了兴奋而消愁解闷,则要喝酒；为了提神而解除瞌睡,则要喝茶.
茶作为饮料,开始于神农氏,由周公旦作了文字记载而为大家所知道.春秋时齐国的晏婴,汉代的扬雄、司马相如,三国时吴国的韦曜,晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人都爱喝茶.后来流传一天天广泛,逐渐成为风气,到了我唐朝,达于极盛.在西安、洛阳两个都城和江陵、重庆等地,竟是家家户户饮茶.
茶的种类,有粗茶、散茶、末茶、饼茶.（要饮用饼茶时）用刀砍开,炒,烤干,捣碎,放到瓶缶中,用开水冲灌,这叫做"夹生茶".或加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等,煮开很长的时间,把茶汤扬起变清,或煮好后把茶上的"沫"去掉,这样的茶无异于倒在沟渠里的废水,可是一般都习惯这么做！
啊,天生万物,都有它最精妙之处,人们擅长的,只是那些浅显易做的.住的是房屋,房屋构造精致极了；所穿的是衣服,衣服做的精美极了；饱肚子的是饮食,食物和酒都精美极了.（而饮茶呢？却不擅长.）概言之,茶有九难：一是制造,二是识别,三是器具,四是火力,五是水质,六是炙烤,七是捣碎,八是烤煮,九是品饮.阴天采,夜间焙,则制造不当；凭口嚼辨味,鼻闻辨香,则鉴别不当；用沾染了膻气的锅与腥气的盆,则器具不当；用有油烟的柴和烤过肉的炭,则燃料不当；用流动很急或停滞不流的水,则用水不当；烤得外熟内生,则炙烤不当；捣得大细,成了绿色的粉末,则捣碎不当；操作不熟练,搅动太急,则烧煮不当；夏天才喝,而冬天不喝,则饮用不当.
属于珍贵鲜美馨香的茶,（一炉）只有三碗.其次是五碗.假若喝茶的客人达到五人,就舀出三碗传着喝；达到七人,就舀出五碗传着喝；假若是六人,不必管碗数（意谓照五人那样舀三碗）,只不过缺少一人的罢了,那就用"隽永"来补充.
七、茶事的历史记载
（共四十七则,择有关人名略记于下）神农氏（又称"炎帝","三皇"之一）.周公（名"旦"）.齐相晏婴.汉仙人丹邱子.黄山君.（汉）孝文园令司马相如.（汉）给事黄门侍郎（执戟）扬雄.吴归命侯、太傅韦宏嗣（韦曜）.晋惠帝.（晋）司空刘琨,琨兄之子衮州刺史刘演.（晋）张孟阳（张载）.（晋）司隶校尉傅咸.（晋）太子洗马江统.（晋）参军孙楚.（晋）记室督左太冲（左思）.（晋）吴兴人陆纳,纳兄子会稽内史陆俶.（晋）冠军谢安石（谢安）.（晋）弘农太守郭璞.（晋）扬州太守桓温.（晋）舍人杜毓.武康小山寺和尚法瑶.沛国人夏侯恺.余姚人虞洪.北地人傅巽.丹阳人弘君举.乐安人任瞻.宣城人秦精.敦煌人单道开.剡县陈务之妻.广陵一老妇人.河内人山谦之.后魏瑯琊人王肃.刘宋新安王子鸾,鸾之弟豫章王子尚.鲍照之妹鲍令晖.八公山和尚谭济.南齐世祖武皇帝.（南朝梁）廷尉刘孝绰.（南朝梁）陶弘景先生.唐朝英国公徐［责力］.
周公《尔雅》说："槚,就是苦茶."
《神农食经》说："长期饮茶,使人精力饱满,兴奋."
《广雅》说："荆州（湖北西部）、巴州（四川东部）一带地方,采茶叶做成茶饼,叶子老的,制成茶饼后,用米汤浸泡它.想煮茶喝时,先烤茶饼,使它呈现红色,捣成碎末放置瓷器中,冲进开水.或放些葱、姜、橘子合着煎煮.喝了它可以醒酒,使人兴奋不想睡?quot;
《晏子春秋》说："晏婴作齐景公的相时,吃的是粗粮（菜）是烧烤的禽鸟和蛋品,除此之外,只饮茶罢了.
汉司马相如《凡将篇》在药物类中记载有："鸟头、桔梗、芫花、款冬花、贝母、木香、黄柏、瓜蒌、黄芩、甘草、芍药、肉桂、漏芦、蟑螂、雚芦、荈茶、白蔹、白芷、菖蒲、芒硝、茵芋、花椒、茱萸."
汉扬雄《方言》说："蜀西南人把茶叶收做蔎."
三国《吴志·韦曜传》说："孙皓每次设宴,规定人人要饮酒七升,即使不全部喝下去,也都要酌取完毕.韦曜饮酒不超过二升.孙皓当初非常尊重他,暗地赐茶以代替酒."
晋《中兴书》说：陆纳做吴兴太守时,卫将军谢安常想拜访陆纳.纳的侄子俶怪他没什么准备,但又不敢问他,便私自准备了十多人的肴馔.谢安来后,陆纳仅仅摆出茶和果品招待,陆俶于是摆上丰盛的肴馔,各种鲜味的菜全都有.等到谢安走后,陆纳打了陆俶四十板子,说："你既不能使你叔父增加光彩,为什么破坏我廉洁的名声呢？"
《晋书》说："桓温做扬州太守,性好节俭,每次宴会,只设七个盘子的茶食、果馔罢了."
《搜神记》说;夏侯恺因病去世,族人的儿子苟奴,看见了鬼魂.看见恺来取马匹,把他的妻子也弄成了病.苟奴看见他戴着平上帻,穿的单衣,进屋来坐到活着时常坐的靠西壁的床位上,向人要茶喝."
刘琨给他哥哥的儿子南衮州刺史刘演写信说："前些时收得安州干姜一斤、桂一斤、黄芩一斤,都是我需要的.我心烦意乱,精神不好,常常仰靠茶来提神解闷,你可多购买一点."
傅咸《司隶教》说："听说剑南蜀郡有一老婆婆,煮茶卖,廉事把她的嚣皿打破了,禁止她在市上卖茶饼和茶羹,使老婆婆陷入了困境,这究竟是为什么？"
《神异记》说："余姚人虞洪进山采茶,遇见一道士,牵着三条青牛.他引虞洪到瀑布山,说："我是丹邱子,听说你善于煮茶喝,常想叨你的光.山中有大茶树,可以供你采摘.希望你日后把那喝不完的茶,送些我喝."虞洪于是设奠祭祀,后来常叫家人进山,果然寻到大茶树."
西晋左思《娇女诗》云："我家有娇女,长得很白皙.小名叫［纟丸］素,口齿很伶俐.姐姐叫蕙芳,眉目美如画.蹦蹦跳跳园林中,果子未熟就摘下.爱花哪管风和雨,跑出跑进上百次.看见煮茶心高兴,对着茶炉帮吹气."
张孟阳《登成都楼》诗大意说：请问当年扬雄的住地在哪里？司马相如的故居又是哪般模样？昔日程郑、卓王孙两大豪门,骄奢淫逸,可比王侯之家.他们的门前经常是车水马龙,宾客不断,腰间飘曳着绿色的缎带,佩挂名贵的宝刀.家中山珍海味,百味调和,精妙无双.真可谓显赫权贵,百万富翁！遥望楼外,富庶的山川无边无际.秋天里,人们在橘林中采摘着丰收的柑橘；春天里,人们在江边把竿垂钓.果品胜过佳肴,鱼肉分外细嫩.四川的香茶在各种饮料中可称第一,它那美味在天下享有盛名.如果人生只是苟且地寻求安乐,那成都这个地方还是可以供人们尽情享乐的.
傅巽《七诲》说："蒲地的桃子,宛地的苹果,齐地的柿子,燕地的板栗,恒阳的黄梨,巫山的红橘,南中的茶子,西极的石蜜."
弘君举《食檄》说："见央寒暄之后,先请喝浮有白沫的三杯好茶.再陈上甘蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄.悬豹、葵羹各一杯."
孙楚《歌》云："茱萸出在树颠上,鲤鱼产在洛水中.白盐出在河东,美豉出于鲁渊.姜、桂、茶出巴蜀,椒、橘、木兰出高山.蓼苏长在沟渠,稗子长在田中."
《华陀食论》说："长期饮茶,对思考有益."
壶居士《食忌》说："长期饮茶,身轻体健,好似飘飘欲仙；茶与韭菜同时吃,使人增加体重."
郭璞《尔雅注》说："茶树矮小像栀子.冬季叶不凋零,叶子可煮茶喝.现在把早上采的叫'荼',晚上采的叫'茗',又有的叫'荈',蜀地的人叫它为'苦荼'".
《世说》云："任瞻,字育长,青年时期有好的名声,自从过江之后变节失志.有一次到主人家作客,主人陈上茶,他问人说：'这是茶,还是茗？',发觉旁人有奇怪不解的表情,便自己申明说：'刚才是问茶是热的,还是冷的？'".
《续搜神记》说："晋武帝时,宣城人秦精,常进武昌山采茶.一次遇见一个毛人,一丈多高,引秦精到山下,把一丛丛茶树指给他看了才离开,过了一会儿又回来,从怀中掏出橘子送给秦精.秦精害怕,忙背了茶叶回家."
晋四王叛乱时,惠帝逃难到外面,回到洛阳时,黄门用陶钵盛了茶献给他喝.
《异苑》说："剡县陈务的妻子,青年时带着两个儿子守寡,喜欢饮茶.因为住处有一古墓,所以每次饮茶总先奉祭一碗.两个儿子感到是个祸害,说：'一个古墓,它知道什么？白花力气！'想把它挖去.母亲苦苦劝说,坚决不准.当夜,梦见一人说：'我住在这墓里三百多年了,你的两个儿子总要毁平它,幸亏你保护,又拿好茶祭奠我,我虽然是地下枯骨,但怎么能忘恩不报呢？'天亮了,在院子里见到了十万串钱,像是埋了很久的,只有穿钱的绳子是新的.母亲把这件事告诉儿子们,两个儿子都很惭愧.从此祭祷更加经常和注重."
《广陵耆老传》说："晋元帝时,有一老太婆,每天一早,独自提一器皿的茶,到市上去卖.市上的人争着买来喝.从早到晚,那器皿中的茶不减少.她把赚得的钱施舍给路旁的孤儿、穷人和乞丐.有人把她看作怪人,向官府报告,州的官吏把她捆起来,关进监狱.到了夜晚,老太婆手提卖茶的器皿,从监狱窗口飞出去了
《艺术传》说："敦煌人单道开,冬天不怕冷,夏天不怕热,经常服食小石子,所服的药有松、桂、蜜的香气,此外只饮茶叶、紫苏罢了."
《释道该说续名僧传》云："南朝宋时的和尚法瑶,本姓杨,河东人,永嘉年间过江,在武康小山寺遇见了沈台真清真君,年纪很老了,用饮茶当饭.永明中,皇上下令吴兴官吏隆重地把他送进京城,那时年纪七十九?
宋《江氏家传》说："江统,字应元.升任愍怀太子洗马.曾经上疏谏道：'现在西园卖醋、面、蓝子、菜、茶之类,有损国家体面'".
《宋录》说："新安人王子鸾、王子尚到八公山拜访昙济道人,道人设茶招待他们.子尚尝了尝茶说：'这是甘露啊,怎么说是茶呢？'"
王微《杂诗》云："静悄悄,关上高阁的门；冷清清,大厦空荡荡.等您啊,您竟迟迟不回来；失望啊,且去饮茶解愁怀."
鲍照的妹妹令晖写了篇《香茗赋》.
南齐世祖武皇帝的遗诏称："我的灵座上切莫用杀牲作祭品,只须摆点饼果、茶饮、干饭、酒肉罢了."
梁刘孝绰呈《谢晋安王饷米等启》中说："李孟孙君带来了您的告谕,赏赐我米、酒、瓜、笋、菹（酸菜）、脯（肉干）、酢（腌鱼）、茗等八种食品.酒气馨香,味道淳厚,可比新城、云松的佳酿.水边初生的竹笋,胜过菖荇之类的珍羞；田头肥硕的瓜菜,超越好上加好的美味.白茅束捆的野鹿虽好,哪及您惠赐的肉脯？陶侃瓶装的河鲤虽好,哪及您馈赠的鲊鱼？大米如玉粒晶莹,茗荈又似大米精良,酸菜一看就令人开胃.（食品如此丰盛）即使我远行千里,也用不着再筹措干粮.我记着您给我的恩惠,您的大德我永记不忘?
陶弘景《杂录》说："苦茶能使人轻身换骨,从前丹邱子、黄山君饮用它."
《后魏录》："琅琊王肃在南朝做官,喜欢喝茶,吃莼羹.等到回到北方,又喜欢吃羊肉,喝羊奶.有人问他：'茶和奶比,怎么样？'肃说：'茶给奶做奴仆的资格都够不上.'"
《桐君录》："湖北黄冈、武昌、安徽庐江,江苏武进等地人喜欢饮茶,都是主人家准备的.茶有饽,喝了对人有好处.凡可作饮料的植物,大都是用它的叶,而天门冬、菝葜却是用其根,也对人有好处.又湖北巴东有真茶,煮的喝了使人兴奋没有瞌睡.当地人习惯把檀叶和大皂李叶煮当茶,两者的性质都冷.另外,南方有瓜芦树,它的叶大一点,也像茶,很苦很涩,制取为末,像喝茶一样地喝,也可以整夜不眠,煮盐的人全靠喝这.交州和广州很重视饮茶,客人来了,先用它来招待,还加一些香菜"
《坤元录》："辰州溆浦县西北三百五十里,有无射山,据称：土人风俗,遇到吉庆的时候,亲族聚会,在山上歌舞.山上多茶树."
《括地图》："在临遂县以东一百四十里,有茶溪."
山谦之《吴兴记》："吴兴县西二十里有温山,出产进贡皇上的茶."
《夷陵图经》："黄牛、荆门、女观、望州等山,出产茶叶;
《永嘉图经》："永嘉县以东三百里,有白茶山."
《淮阳图经》："山阳县以南二十里,有茶坡."
《茶陵图经》说："茶陵,就是陵谷中生长着茶的意思."
《本草·木部》："茗,又叫苦荼.味甘苦,性微寒,没有毒.主治瘘疮,利尿,除痰,解渴,散热,使人少睡.秋天采摘有苦味,能下气,助消化.原注说：要春天采它".
《本草·菜部》："苦菜,又叫荼,又叫选,又叫游冬,生长在四川西部的河谷、山陵和路旁,即使在结冰的寒冬也冻不死.三月三日采下,弄干."（陶弘景）注：怀疑这就是现在称的茶,又叫荼,喝了使人不能入睡.（苏恭）《本草注》按："《诗经》说"谁说荼苦",又说"乌头、苦荼像糖一样甜",指的都是苦菜.陶弘景称的苦荼,是木本植物茶,不是菜类.茗,春季采,叫苦搽."
《枕中方》："治疗多年的瘘疾,把茶和蜈蚣一同放在火上烤熟,等发生香气,分成相等的两份,捣碎筛末,一份加甘草煮水洗；一份外敷."
《孺子方》："治疗小孩不明原因的惊厥,用苦茶和葱的发根煎水服."
八、茶叶产区
山南地区的茶以峡州产的为最好,襄州、荆州产的次之,衡州产的差些,金州、梁州的又差一些.
淮南地区的茶,以光州产的为最好,义阳郡、舒州产的次之,寿州产的较差,蕲州、黄州产的又差一些.
浙西地区产的茶,以湖州产的为最好,常州产的次之,宣州、杭州、睦州、歙州产的差些,润州、苏州产的又差一些.
剑南地区的茶,以彭州产的为最好,绵州蜀州产的次之,邛州、雅州、泸州的差些,眉州、汉州又差一些.
浙东地区的茶,以越州产的为最好,明州、婺州产的次之,台州产的差些.
黔中产地是恩州、播州、费州、夷州.
江西产地是鄂州、袁州、吉州.
岭南产地是福州、建州、韶州、象州.
对于思、播、费、夷、鄂、袁、吉(吉安)、福(福州)、建(建州)、韶、象这十一州所产的茶,还不大清楚,有时得到一些,品尝一下,觉得味道非常之好.
九、茶具的省略
关于制造和工具,如果正当春季寒食前后,在野外寺院或山林茶园,大家一齐动手采摘,当即蒸熟,捣碎,用火烘烤干燥（然后饮用）,那末,棨（锥刀）、扑（竹鞭）、焙（焙坑）、贯（细竹条）、棚（置焙坑上的棚架）、穿（细绳索）、育（贮藏工具）等七种工具以及制茶的这七道工序都可以不要了.
关于煮茶用具,如果在松间,有石可坐,那末具列（陈列床或陈列架）可以不要.如果用干柴鼎锅之类烧水,那末,风炉、炭挝、火夹、交床等等都可不用.若是在泉上溪边（用水方便）,则水方、涤方、漉水囊也可以不要.如果是五人以下出游,茶又可碾得精细,就不必用罗筛了.倘若要攀藤附葛,登上险岩,或沿着粗大绳索进入山洞,便先在山口把茶烤好捣细,或用纸包,或用盒装,那么,碾、拂末也可以不用.要是瓢、碗、夹、札、孰盂、盐都用筥装,都篮也可以省去.
但是,在城市之中,贵族之家,如果二十四种器皿中缺少一样,就失去了饮茶的雅兴了.
十、书写张挂
用白绢四幅或六幅,把上述内容分别写出来,张挂在座位旁边.这样,茶的起源、采制工具、制茶方法、煮茶方法、饮茶方法、有关茶事的记载、产地以及茶具的省略方式等,便随时都可以看到,看在眼里,于是,《茶经》从头至尾的内容就记完备了.
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