幼儿园餐饮食品卫生管理
制度
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幼儿园餐饮食品卫生管理制度
幼儿园餐饮食品卫生管理制度 1、 儿童饮水杯个人专用,每天清洗并消毒一次。
2、 桌面餐前要清洁擦拭并消毒,餐后要擦拭干净。
3、 循环使用的餐具每次使用后,分班级进行消毒。
4、 生吃瓜果要洗净或削皮,并防止食用的污染。
5、 接触儿童饮食的工作人员工作前要用肥皂和流动水洗手。
6、 儿童饮食实行民-主管理,成立伙委会,由园长、保健人员、教师、保育员、炊事员、财会人员及家长代
表
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组成。每月召开会议,研究儿童伙食中存在在的问题并随时征求家长意见,总结经验,以求不断提高伙食质量。伙
7、 儿童与工作人员,包括炊事员,伙食与与食物储存和制做要严格分开,儿童伙食费要专款专用,盈亏小于盈3%。
8、 制定四季带量食谱,每周制定适合儿童年龄特点的合
食谱,尽量自制点心,做到品种多样,搭配合理,按量供给,搭
烹调色香味好。每半年进行膳调一次,保证日托热量、蛋白次
质平均摄入量均达70%—80%%以上,对膳调结果有
分析
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总结,对存在问题有改进
措施
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。。
9、 每天各班统计出勤、
报告
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厨房,炊事员应根据各班各当天报来的实有人数按量按食谱做饭。做到少剩饭不浪费,浪买不到所定食品可临时以同类食物代替,并要在食谱谱上更
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改,不吃隔夜饭菜。
10、 炊事用具生熟分开,食具餐具严格消毒。,
11、 为儿童饮水提供条件,保保证能随时饮水。
12、 按时开饭,保证幼儿吃好,吃饱煤餐饭,进餐时吃
间不少于20分钟。
13、 两餐间隔时间不得少于三时半。间
14、 合理安排饮食,养成幼儿良好的进餐习惯。成
幼儿园餐饮食品卫生管理制度
一 食堂工作人员严格执行《食品卫生法》的要求开展工作。作
二 保持食品加工场所内外干净、整洁,做到天天打扫、打清洗、消毒,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它蝇昆虫及其孳生条件。
三 严把食品采购和储存关关,禁止采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉多、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它、
感官性状异常的食物。食品应当分类、分架隔墙、离地存放,品
并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。质
四 食品从业人员要定期体检,,做到勤洗手,勤洗头,勤换衣,头发置于工作帽内,不留留长指甲,不涂指甲油,不面对食品打喷嚏,咳嗽,不得在在食堂抽烟。
五 加工人员应认真检查待加工的食品及其其食品原料,进行验收,发现问题不得加工使用。
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六 对对于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其它工具、容器必须标志明显,做到分开使用,布
定位存放,用后洗净,保持清洁。存
七 需要熟制加工的食品,,应当烧熟煮透,其中心温度不低于70度,加工后的熟制制品与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。料
八 坚持食品48小时留样制。
九 食品不得制作凉菜。品
十 做好餐饮具的消毒工作,做到餐饮具使用前必须洗饮
净、消毒,符合国家有关卫生标准,已消毒的和未消毒的餐消
饮具应分开存放,并有明显标记。
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