中餐培训资料[新版]
西餐服务员培训资料
一，礼议，礼貌。
向他人敬意是一种仪式，也是
表
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示敬意的统称，待人恭敬的态度，礼是由风俗习惯行成的礼节，貌是:面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范，礼仪是向他人敬意的一种仪式，仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。
二，西餐服务员日常礼仪:仪容仪表，着装要求，用语要求，站姿礼议，走姿礼议，手势礼
议。
三，服务中要严格遵守操作礼议和操作规范，
1， 二静:工作场合保持安静，隆重场合保持肃静， 2， 三轻一快:操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。 3， 三声:客人来时有迎声，客人问时有应声，客人走时有送声。 4， 五勤:眼，口，脚，手，耳勤。
四，服务中的四先原则:
1， 先女宾后男宾。
2， 先客人后主人。
3， 先长辈后晚辈。
4， 先儿童后成人。
五，服务员的语言要求:
谦恭，语调亲切，音量适度，言辞简法清晰，充分体现主动，热情礼貌，周到，谦虚的
态度，在不同的对象中，语言要恰当，对待客人要:客到有请，客问必答，客走告别。
六，如何做一个优秀的服务员(分为四点)
1， 如何学会轻松自如的应付客人，
? 服务员是永远带着微笑，?对待熟客要有礼并矜重，?要在客人最需要的时候出现，
?永远不要把客人感到难堪。
2， 四不:
? 不说不遵重之语。
? 不说不友好之语。
? 不说不耐烦之语。
? 不说不客气之语。
3， 如何树立强烈的服务意识。
? 服务当中不分份内份外。
? 所有的客人都是第一位。
? 服务应该以德报怨。
4， 优秀服务员应俱备的六大特征，
? 性格处向热情。
? 语言能力强，有说服能力。
? 灵活性要高，根据不同环境下做出适应的反应。
? 有一定的道德修养，
? 审美意识要强。
? 富有进取和创新精神。
七，处理投诉的五字决:听，记，析，报，答。
八，葡萄酒和饭菜的搭配。 九，红酒的服务。
十，白酒的服务。
十一，香槟酒的服务。
十二，正确的端托盘手势。 十三，上菜服务 。
十四，餐前餐中餐后的服务。 十五，西餐刀叉摆放位置的含仪。 十六，摆台步骤和撤去餐具的服务。 十七，西餐的服务分为两种，
一种是服务员为顾客服务。
二种是顾客自肋服务。 十八，西餐宴会席位及摆台。 十九，西餐点菜服务。
二十，迎宾的服务。
二十一，电话预订服务。 二十二，酒水的推销和酒水的简单介绍。 二十三，服务的认识:
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