中餐培训资料[新版]
西餐服务员培训资料
一,礼议,礼貌。
向他人敬意是一种仪式,也是
表
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示敬意的统称,待人恭敬的态度,礼是由风俗习惯行成的礼节,貌是:面容仪表,礼貌是处理人与人之间的道德规范,礼仪是向他人敬意的一种仪式,仪表是职业人员的外表,它包括着装打扮,容貌梳理,姿态,分度,举止行为。
二,西餐服务员日常礼仪:仪容仪表,着装要求,用语要求,站姿礼议,走姿礼议,手势礼
议。
三,服务中要严格遵守操作礼议和操作规范,
1, 二静:工作场合保持安静,隆重场合保持肃静, 2, 三轻一快:操作轻,说话轻,走路轻,动作利落,服务快。 3, 三声:客人来时有迎声,客人问时有应声,客人走时有送声。 4, 五勤:眼,口,脚,手,耳勤。
四,服务中的四先原则:
1, 先女宾后男宾。
2, 先客人后主人。
3, 先长辈后晚辈。
4, 先儿童后成人。
五,服务员的语言要求:
谦恭,语调亲切,音量适度,言辞简法清晰,充分体现主动,热情礼貌,周到,谦虚的
态度,在不同的对象中,语言要恰当,对待客人要:客到有请,客问必答,客走告别。
六,如何做一个优秀的服务员(分为四点)
1, 如何学会轻松自如的应付客人,
? 服务员是永远带着微笑,?对待熟客要有礼并矜重,?要在客人最需要的时候出现,
?永远不要把客人感到难堪。
2, 四不:
? 不说不遵重之语。
? 不说不友好之语。
? 不说不耐烦之语。
? 不说不客气之语。
3, 如何树立强烈的服务意识。
? 服务当中不分份内份外。
? 所有的客人都是第一位。
? 服务应该以德报怨。
4, 优秀服务员应俱备的六大特征,
? 性格处向热情。
? 语言能力强,有说服能力。
? 灵活性要高,根据不同环境下做出适应的反应。
? 有一定的道德修养,
? 审美意识要强。
? 富有进取和创新精神。
七,处理投诉的五字决:听,记,析,报,答。
八,葡萄酒和饭菜的搭配。 九,红酒的服务。
十,白酒的服务。
十一,香槟酒的服务。
十二,正确的端托盘手势。 十三,上菜服务 。
十四,餐前餐中餐后的服务。 十五,西餐刀叉摆放位置的含仪。 十六,摆台步骤和撤去餐具的服务。 十七,西餐的服务分为两种,
一种是服务员为顾客服务。
二种是顾客自肋服务。 十八,西餐宴会席位及摆台。 十九,西餐点菜服务。
二十,迎宾的服务。
二十一,电话预订服务。 二十二,酒水的推销和酒水的简单介绍。 二十三,服务的认识: