西安市餐饮单位卫生检查评分标准

西安市餐饮单位卫生检查评分标准西安市餐饮单位卫生检查评分标准附件3: 西安市餐饮单位卫生检查评分标准单位名称: 饭店面积: 序检查内容项目分解及要求标准得分备注号卫生许可证有效 1 3 岗位责任制、检查考核制度、原料索证制度2 2 1分～悬挂1分基本要求店面、环境干净2分～距离垃圾场、公厕大3 4 于25米2分 15分自身卫生档案资料齐全 4 3 采购验收精加工切配烹调备餐供售操作流5 3 程合理无污染地面是防水、防滑易清洗材料 1 2 墙壁四周用白色瓷砖铺贴到顶 2 2 天花板为PVC板或塑钢材...

西安市餐饮单位卫生检查评分标准附件3: 西安市餐饮单位卫生检查评分标准单位名称: 饭店面积: 序检查内容项目分解及要求标准得分备注号卫生许可证有效 1 3 岗位责任制、检查考核制度、原料索证制度2 2 1分～悬挂1分基本要求店面、环境干净2分～距离垃圾场、公厕大3 4 于25米2分 15分自身卫生档案资料齐全 4 3 采购验收精加工切配烹调备餐供售操作流5 3 程合理无污染地面是防水、防滑易清洗材料 1 2 墙壁四周用白色瓷砖铺贴到顶 2 2 天花板为PVC板或塑钢材料吊顶2分～无发3 4 霉、积尘、滴漏水2分厨房门窗通道有防蝇帘1分～灭蝇设施14 2 分厨房下水道有瓷片、排水通畅2分～入口处5 3 有钢丝防鼠网～网眼小于1厘米1分内有物理防鼠、灭鼠方法设施 6 2 厨房卫生有相对独立的食品清洗粗加工间 7 2 29分有两个以上清洗池规格50×60cm～荤素原8 3 料分池清洗2分～有标志～不与洗拖把池混用1分有带盖的密闭垃圾桶 9 2 待加工食品原料分类不落地堆放 10 2 冰箱、冰柜食品生熟存放1分～标志明显111 3 分～结霜厚度不超过1厘米得1分灶台上方设置油烟抽装置 12 2 面积不得小于6平方米1分～密闭2分～设1 4 凉菜间有推拉式传菜窗口1分脚踏或感应式水龙头洗手消毒设施卫生 2 2 - 1 - 设有专人操作1分～专用冰箱、刀、砧板217分 3 3 分制冷空调～温度小于25 4 2 紫外线灯垂直悬挂操作台上方～照射30分5 2 钟以上刀具、砧板、毛巾每天清洗消毒 6 2 没有摆放个人物品～无关的原料 7 2 独自洗消区域2分～专用餐具洗涤池1分 1 3 餐饮具做到一刮、二洗、三冲2分～四消毒2分 2 4 卫生餐具消毒设施符合要求2分～运转正常13 3 分 12分配备足够容量的保洁柜～标识清楚 4 2 食品储存分有主、副食原料区域 1 2 食品库房专用食品仓库门下端装有金属防鼠板1分～2 2 高度大于60厘米1分 ,储存有足够的平架、货架1分～物品堆放分类、3 3 间,卫生分架、隔墙离地1分～通风良好1分整洁～无鼠迹1分～无有害物品和个人生活12分 4 2 用品存放1分食品做到先进先出～无过期 5 2 能现场问答正确卫生知识 1 2 从业人员现场出示有健康证3分～不全的扣2 3 1分从业人员专用更衣室或专用区域 3 2 从业人员洗手、消毒设施个人卫生4 2 有工作衣帽、袖套、围裙、工作鞋2分～干15分 5 3 净、整洁1分从业人员无长指甲、不涂指甲油 6 2 操作时不佩带戒指等饰品 7 2 合计检查人员: 检查日期: - 2 -

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