呷哺店铺
分析
定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析
服务蓝图
点餐 就餐
进店门 等待座位 就座 结帐 是否 发号 选套登记大有桌餐 锅面值钞子 底 票钱号 有座 单
点
传单
配菜,是
否有蔬菜配拼盘 菜
有蔬菜拼盘,
直接上拼盘
呷哺服务蓝图
顾客选锅底, 员工传单,收
配菜, 下单,付钱 银,登记钱号
是否有
蔬菜拼
盘
上拼盘 进餐
离开呷哺
呷哺服务
流程图
破产流程图 免费下载数据库流程图下载数据库流程图下载研究框架流程图下载流程图下载word
等待点有两个,一个在是否有座位的判断时会出现等待点,还有一个是蔬菜拼盘的配菜时候也会出等待.在等座位过程中，服务员会建议你做散台，因为散台较快，但是因为是火锅所以等待时间仍然较长，在顾客较多时，服务员会采用叫号的方式来使顾客就餐。配菜过程相对较快，因为你所点的蔬菜都是已经切好的，在你下单之后，配菜人员只需将蔬菜装盘即可。
顾客的决策点出现在选择座位，是坐在大桌还是坐在散台，散台两个人吃比较方便，但三个人以上还是坐大桌比较好。还有一个决策点是点餐，选择是否需要套餐,也就是是否要吃蔬菜拼盘,如果不点套餐可以用同样的价格吃更多的肉和主食。通常点餐时的决策是根据顾客以往的经验来作出的选择。
体验点我们认为是在从进店到就餐结束的整个过程。进店后等座时，服务员会不断地大声叫号，是等待的顾客感觉到快到自己了。在点餐时，餐厅完全给用餐者自主选择吃什么的权利，在顾客点餐时是没有服务员在旁边说话的，当你点完餐直接叫服务员，他会告诉你总共得价钱。在就餐过程中，火的大小，涮肉的快慢，都完全由自己决定，服务员只在顾客就餐过程中收拾空盘子空包装等。让就餐者拥有一个不被打扰完全自主的就餐过程。呷哺在就餐高峰时段会放店歌，是《不怕不怕》的音乐改的歌词。欢快的音乐即
宣传
免费孕前优生健康检查孕期保健知识宣传1冬季预防流感知识宣传手足口病防知识宣传森林防火宣传内容
了呷哺的店名，还提高了人们的就是兴趣，同时是人们不自觉的加快了进餐速度，减少其他顾客的等待时间，为企业带来更多的效益。
呷哺的优点在于在配菜的过程中收取钱款，在就餐的过程中找回零钱，这样节省了顾客的时间，还提高了服务员的工作效率。此外，在收取大额纸币时，服务员会将钱号写在就餐者桌上的垫纸上，这样就减少了收到假币时双方责任的界定。
我认为需要改进的是点餐等待点,如果一个顾客没有选择套餐,并且点了超过一定价格的食物,应该对应送出一些小吃或者冷菜,可以加深顾客体验并且完善缓冲区.在顾客等待的过程中，店铺应加一些体验项目，比如在座椅周边贴一些火锅常识，养生宣传等。
服务场景和布局每一家呷哺都是一样的。一进门可以看到在店铺中心的散台，然后是在散台外围的大桌。服务人员在散台内工作。散台顾客正对配餐区，可以看见配餐全过程。散桌可以加大同时就餐的人数。一样的布局可以令顾客体验到在所有呷哺的东西,质量都是一样的,从而加深体验.
浙公网安备 33021202002483