龙女斛珠制作流程

龙女斛珠制作流程龙女斛珠制作流程制作流程主料: 鲤鱼1条，水发湘莲200克，瘦火腿内、肥膘肉各50克。辅料: 鸡清汤2汤勺，绍酒、醋、鸡油各1大勺，精盐1小勺，味精半小勺，姜、葱、胡椒粉适量。做法: 1、将鲤鱼洗净，在开水中汆一下取出，在鱼身上每隔2厘米宽剞十字形花刀;肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿片;将葱、姜各取一半拍破，加少许绍酒攥出汁;剩余葱打结，姜拍破，余下姜切末，装入碟内;湘白莲洗净蒸至7成熟取出。 2、将鲤鱼放入盘申，加入精盐、葱姜汁腌20分钟;然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，...

龙女斛珠制作流程制作流程主料: 鲤鱼1条，水发湘莲200克，瘦火腿内、肥膘肉各50克。辅料: 鸡清汤2汤勺，绍酒、醋、鸡油各1大勺，精盐1小勺，味精半小勺，姜、葱、胡椒粉适量。做法: 1、将鲤鱼洗净，在开水中汆一下取出，在鱼身上每隔2厘米宽剞十字形花刀;肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿片;将葱、姜各取一半拍破，加少许绍酒攥出汁;剩余葱打结，姜拍破，余下姜切末，装入碟内;湘白莲洗净蒸至7成熟取出。 2、将鲤鱼放入盘申，加入精盐、葱姜汁腌20分钟;然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放;将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉，拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出，去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。

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