我国整体食品行业和功能食品市场现状和发展趋势

我国整体食品行业和功能食品市场现状和发展趋势 一、我国食品行业整体现状 ?.2006年食品市场简析 ?.2007我国食品行业发展趋势 ?品牌化?功能化?娱乐化?时尚化?细分化 ?从世界范围的食品行业发展来看食品整体的发展方向可以分为以下几个方面: ? 食品贸易化?食品壁垒多样化 ?从贸易壁垒的现状和发展趋势来看，以下几个方面应引各食品企业的起高度重视: ?( 技术性贸易壁垒(TBT)尤其是卫生检验检疫措施(SPS)对食品出口的影响 越来越大。 ?(药残及有害物质检测门槛越来越高 ?.监管 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 越来越严格，涉及范围更加广泛。 ?(“特保”及入世后过渡期新保护主义措施威胁趋于增加。 二、功能食品行业现状 ?功能食品的定义 ?我国功能食品的发展现状 ?功能食品行业存在的问题 三、功能食品发展的新趋势 ?、功能食品市场将逐步扩大 1、确保功能食品安全 2、重视功能食品的分子水平研究 3、生物技术的运用、发展将使21世纪功能食品呈现空前的大发展 四、总结分析 报告描述: 2006 年我国食品工业经济呈现出良好的发展态势，基本满足了人民群众日益增长的消费需求，为国家经济发展和社会稳定做出了突出贡献。1-12 月，全国食品工业实现工业总产值4751.06 亿元，同比增长25.74%。全行业实现利润268.55 亿元，比上年同期增加58.35 亿元;亏损面17.39%，同比下降2.4 个百分点; 2007年上半年我国食品行业呈现出了良好的发展态势，伴随着越演越烈的竞争局面，食品行业的走向也逐渐开始明朗化，从我们食品行业整体来看，我国食品行业的产品将会象“五化”发展 在食品行业的发展过程中现在有发展出了一类以改善身体技能为目的的功能食品 “一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。” 整体的食品行业的发展和近期比较热点的功能食品问题的具体现状以及将来的行业发展趋势 一、我国食品行业整体现状 ?.2006年食品市场简析 2006 年我国食品工业经济呈现出良好的发展态势，基本满足了人民群众日益增长的消费需求，为国家经济发展和社会稳定做出了突出贡献。1-12 月，全国食品工业实现工业总产值4751.06 亿元，同比增长25.74%。全行业实现利润268.55 亿元，比上年同期增加58.35 亿元;亏损面17.39%，同比下降2.4 个百分点;企业亏损总额累计31.83 亿元，比上年同期下降3.14%。 截至2006年12月底，食品制造业共有规模以上企业5864个，比2005年年底增加了436家，累计实现利润总额268.55 亿元，比上年同期增加58.35 亿元;其中亏损企业单位数为1020个，亏损面为17.39%，比上年同期的19.79%下降了2.4 个百分点;企业亏损总额累计31.83 亿元，比上年同期下降3.14%。 2006 年，食品制造业产品销售收入、产品销售成本以及产品销售费用分别为4570.68 亿元、3638.52 亿元和405.66 亿元，较上年同期都有较大增长，增幅分别达到25.46%、26.57%和15.09%，利润总额268.55 亿元，较上年同期增加了58.35 亿元，累计税金总额184.71 亿元，较上年同期增长了21.66%。但食品制造业面临成本上涨的压力，食品价格上升。2006 年全年居民消费价格上涨1.5%，而食品价格上涨幅度超过CPI 的平均涨幅，上涨2.3%，其中粮食上涨2.7%。而且，价格上涨主要是出现在2006 年后半年，上涨速度呈上升态势。此外食品安全问题依然严重。 ?.2007我国食品行业发展趋势 2007年上半年我国食品行业呈现出了良好的发展态势，伴随着越演越烈的竞争局面，食品行业的走向也逐渐开始明朗化，从我们食品行业整体来看，我国食品行业的产品将会象“五化”发展: ?品牌化 企业在面临日益激烈竞争和产品高度同质化的市场环境下该怎么办,答案是肯定的——打品牌～食品行业竞争已经由原来的产品和技术竞争转向品牌的竞争。许多企业已经明白，拼产品、价格，打渠道战、终端战、广告战等，拼来拼去，打来打去只有死路一条。经过多年打拼，食品企业已经认识到品牌经营的重要性。正是因为如此，很多企业开始在品牌经营方面下工夫。据了解，越来越多食品企业包括一些大企业开始主动牵手“外脑”，并且由 阶段化合作走向全程化合作，服务内容也由营销咨询扩大到品牌战略规划等领域。这些都说明企业认识到品牌的价值和意义，这是食品行业竞争升级的重要转变。 另外，食品安全化将成为企业下一步工作的硬性规定和重点，也是大势所趋。由于近年连连出现食品质量问题，如阜阳奶粉事件、苏丹红事件等，这些食品安全事件不但引起消费者注意，同时也是国家下决心杜绝的。2007年食品安全问题已提上 章程 公司章程范本下载项目章程下载公司章程下载公司章程下载公司章程下载 ，国家将进一步强制执行 QS认证和规范“绿色标志”使用，所以，很多食品企业开始把安全要素作为营销的利益点进行宣传推广。 ?功能化 2006年国家发改委宏观院公众营养与发展中心发布的中国营养企业景气调查结果显示，功能食品和营养素及营养强化剂产品在高位运行。这说明:营养、功能食品是食品行业的主流发展趋势之一。 从目前食品市场上可以发现，越来越多的食品如糖果、饮料、乳制品、方便食品、食用油、面粉、酱油、醋等企业，开发出许多功能性的产品，并将产品的功能作为营销的利基点进行宣传和推广。目前市场上功能食品的销售也十分看好。中国人一向认为药补不如食补。随着保健意识的增强，健康的功能食品是众心所想，食品功能化是食品业今后相当长时间内的发展趋势。 ?娱乐化 2008年奥运会的日益临近，使举国上下都在为其加油喝彩，此举也为企业将运动元素融入食品营销提供了大背景。食品是以感性消费为主消费，需要更多感性诉求和引导，所以，运动元素很容易作为一种诱因和导向的元素被运用到食品的营销之中。 乳品老大伊利和可口可乐等企业对奥运提供赞助，将运动元素始终贯穿品牌营销推广之中，他们分别聘请刘翔为形象代言，尤其是可口可乐最近推出的《分享篇》广告片，将运动和娱乐的元素完美结合，起到较好的传播效果。与此同时，运动食品、饮料也在不断出现。2007年之后乃至更长的一段时间内，食品营销方式将朝着运动化趋势发展。 ?时尚化 人们生活水平的提高，促使着消费观念发生很大转变。对食品的消费需求从吃饱吃好到吃着玩、吃着“炫”，越来越多的消费者在消费方式上开始追求前卫、另类和个性化。在他们看来，非时尚不生活——他们认为喝咖啡是一种时尚、嚼口香糖是时尚、早晨吃面包再来一包酸酸乳也是一种时尚。如今的食品市场，时尚无处不在。尤其是休闲食品，过去，茶几上的消遣品多是瓜子、花生等一些炒货，现在，越来越多的家庭注重休闲食品的时尚化、健康化，尤其是标注“野生”、“地方特产”等字样和包装奇特新颖的食品更受青睐。 ?细分化 食品行业进入门槛相对较低、竞争激烈，食品市场也由大众消费时代进入分众消费时代，消费越来越多样化、个性化，这就要求企业在营销上更要有针对性，根据市场细分提供专一化的产品，打造某一类或某一人群市场专家和老大，抢先占据消费者心中有限的心智资源，从而做强做大。 洽洽企业从瓜子做起，在瓜子类产品中树立老大的地位;今麦郎从弹面品类进行切割，从而跻身方便面行业的老二地位;五谷道场从非油炸这一品类做起，从而树立非油炸方便面的第一品牌;汇源推出他，她饮料，首次对饮料市场按性别进行细分，别具一格地提出饮料也分男女，轰动了饮料市抄…近年一些成长较快的食品企业多数是在某一类细分市场领域开始运作，从而逐步壮大。 ?从世界范围的食品行业发展来看食品整体的发展方向可以分为以下几个方面: ?食品贸易化 经济全球化步伐加快有两个重要标志，一是以WTO为代表的多边贸易体系不断扩大，二是区域贸易组织(RTAs)蓬勃发展。据最新统计，截止到2003年4月，WTO成员已达146个，其中，自世贸组织于1995年1月1日正式成立以来，有包括我国在内的32个经济体加入。越来越多的经济体加入多边贸易体系，意味着成员间的市场更加开放，跨境流动日趋自由，也为食品贸易提供了更大的发展空间。全球贸易流动的实际情况已证明了这一点:2001年，全球商品出口下降0(5,，而食品出口增长3,，同期中国食品出口增长了4,;2002年全球商品出口 增长3,，食品出口增长5,，同期中国食品出口增幅高达11(8,。今年1,8月，中国食品贸易继续保持强劲增势，其中粮油食品中的谷物及谷物粉同比增长55,。食用油籽增长17,，烘焙花生增长30,，花生和花生仁增长了19,。应当承认，这与我国加入世界多边贸易体系后市场环境的改善有着密切关系。 区域贸易协定的达成是市场进一步开放的又一重要标志。特别是在多边贸易谈判受阻的情况下，区域优惠贸易安排往往就会出现快速发展。WTO多边贸易谈判---坎昆会议失败之后，全球又掀起新一轮区域合作浪潮。欧盟东扩紧锣密鼓，美洲自由贸易区组建步伐加快，中国,东盟自由贸易协定已正式启动(“早期收获”中188个税号的果蔬产品已于去年10月提前与泰国实现了零关税，其余300个税号的产品今年降税)，许多国家的双边自由贸易安排也在积极进行之中。 目前，绝大多数WTO成员已加入一个或多个区域贸易协定。据WTO统计，至2002年底，约250个RTAs向WTO提交了 通知 关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知 ，预计至2005年，实际执行的RTAs将达300个。 在多边框架下和区域内市场开放这两大进程中，由于关税大幅度降低、非关税壁垒逐步削减，国际贸易获得了更大的发展空间。事实表明，上世纪90年代以来的绝大多数年份贸易增长都超过全球GDP的增长速度。尽管食品贸易占全球贸易的比重有所下降(1989、1995和2002年所占比重分别为9(7,、9(0,和7(5,)，但其绝对量和值还是保持稳中趋升 的态势。就我国食品贸易来看，可以说是“风景这边独好”。数据表明:中国食品出口占全球食品出口的比重，由1989年的2(3,、1995年的2(5,增长到2002年的3(3,;同期，中国商品总出口占全球出口比重分别为1(7,、3(0,和5(1,，贸易排名也由14位、11位跃居世界第5位。2003年可升至第四位。中国业已成为名副其实的贸易大国，并在世界食品市场占据越来越重要地位。 ?食品壁垒多样化 随着市场开放度的提高，贸易规模不断扩大，竞争日趋激烈，贸易摩擦也日益增多。我国加入世贸组织以来，有24个国家和地区对我出口产品发起116起反倾销、保障措施调查，一些贸易伙伴通过技术法规、 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 、检验检疫措施、合格评定程序等限制我出口产品的案件亦呈上升态势。对此，我国食品业界应予以足够重视，并积极采取应对措施。 ?从贸易壁垒的现状和发展趋势来看，以下几个方面应引各食品企业的起高度重视: ?(技术性贸易壁垒(TBT)尤其是卫生检验检疫措施(SPS)对食品出口的影响越来越大。 WTO有关资料表明，近年来两个突出现象:一是向WTO通报的TBT数量，尽管发达国家仍占主角，但发展中国家明显增加，几近平分秋色;二是SPS通报量增势迅猛。这些措施矛头所向，农产品、食品成为重灾区。例如，美国FDA每年扣留约两三万批不符合标准要求的货物，其中70,以上是食品。欧盟近年来接连出现疯牛病、二恶英、疯羊病、口蹄疫、李斯特杆菌，引起了食品安全危机，为此欧盟发表了《食品安全白皮书》，制订一系列新的食品安全保证措施，包括动物源食品法规，实行了从生产源头每一个环节抓起直至餐桌的做法。这对包括我国在内的输欧食品均造成了严重影响。目前，我国敦促欧盟解禁的工作仍在进行之中。 ?(药残及有害物质检测门槛越来越高。 1993年日本对我国大米的药残和农残检测指标只有20多项，目前已增加到120多项。日本对我出口的肉鸡要求其克球酚残留必须达到0(01ppm，而准许美国产品0(05ppm(WHO规定标准)，明显地采取歧视政策。德国从2000年起对蜂蜜的药物残留实行更加严格的限制，将链霉素残留量标准由原来的每公斤0(2毫克提高到0(02毫克，检验门槛提高了9倍。该标准现已成为欧盟各国的控制标准。同时，欧盟对茶叶农残限量指标也由过去的几项猛增到目前的100多项，而且农药残留检测的是干剂而并非汤剂。我国是世界茶叶出口大国，检测指标不断增加和苛刻的检测方法，无疑对我国茶叶输欧形成很大障碍。我国是韩国水产品进口的第一大供应商，由于2000年输韩水产品中被检查出金属异物，韩国采取了严格的检测和限制措施。经过两年多的努力，出口不合格率虽逐步减少，但目前韩方指出中国出口的水产品仍存在问题，包括泥鳅、扇贝、毛蚶中汞、铅超标，鳗鱼、鲫鱼、鲤鱼中的土霉素、恶喹酸超标。 ?(监管制度越来越严格，涉及范围更加广泛。 “9•11事件”后，美国为食品供应免遭恐怖主义威胁，布什总统于2002年6月签署了《公共健康安全与生物恐怖主义应对法案》。根据该法案，美国食品药物管理局(FDA)于2003年10月公布了《食品企业注册法规》和《进口食品提前通报法规》，并于当年12月12日开始生效。按照法规规定，美国本土和对美出口的外国食品及饲料的生产、加工、包装、仓储企业都必须在FDA进行登记注册，未登记的外国食品和饲料将被扣关，不得进入美国。鉴此，我国涉及相关产品对美出口的企业应抓紧做好两件事:一是按要求尽快向美国FDA办理登记注册;二是建立食品厂商管理维护 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 档案，以便追溯农粮食品的来源。 ?(“特保”及入世后过渡期新保护主义措施威胁趋于增加。 从入世两年多的实际情况看，主要贸易伙伴对我国出口食品实施的壁垒，除反倾销措施外，启用保障措施尤其是“特保”条款以及入世有关条款的增势越来越明显。如欧盟用“特保”措施限制我橘子出口，俄罗斯用保障措施阻止我国肉禽输俄，对我国食品正常出口构成威胁。因此，与针对不公平竞争的反倾销措施所不同的是，保障措施实施的对象是公平贸易，具有很大的随意性和灵活性，加之“特保”门槛大大低于保障措施，所以一些国家在保护本国市场进入更易于使用该手段。 二、功能食品行业现状 ?功能食品的定义: 功能食品是指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能(色、香、味)外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。由于这类食品强调第三种功能，所以被为功能食品。 同时根据我们搜集到的资料看到，国际生命科学研究院欧洲分部的一个由欧洲专家组成的项目小组采用如下功能食品定义:“一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。” 如果一种功能食品有特殊的生理效应，它的主要成分是常量营养素;如果一种功能食品更多的是作为日常膳食补充剂摄入，它的基本成分是微量营养素。功能食品也能以如下食品成分的形式呈现出来:一些是有一定营养功能但却不是人体所必需的成分的食品(如某些低聚糖);另一些甚至是什么营养价值也没有的食品(如活微生物和植物化学品)。实际上真正既能补充营养元素(如新陈代谢所需要的营养)，又兼具享受功能的是我们每日的膳食，它既能调解消费者的身体机能，又能减少他们患病的危险。 ?我国功能食品的发展现状 我国功能食品的发展大体经历3个阶段，也称为三代产品阶段。 第一代产品阶段 20世纪80年代初到90年代中期，第一代产品包括各类强化食品，仅根据食品中各类营养素和其他有效成分的功能来推断该类产品的保健功能，这些功能没经过任何实验予以验证。目前欧美各国都将这类食品列入一般食品，我国在《保健食品的管理办法》实施后也不允许这类保健品出现。 第二代保健品阶段 必须经过人体及动物实验，证明该产品具有某项生理调节功能，现在市场上大部分保健品为此代产品。 第三代保健品阶段 不仅需要人体及动物实验证明该产品具有某种生理调节功能，还需查明具有该功能的功能因子结构、含量、作用机理及此功能因子在食品中应有的稳定形态。目前市场上第三代产品较少。 目前我国比较规范的保健食品厂家有4000多家，其中2/3以上属于中小企业。上市公司不超过6家，年销售额达到1亿元的不超过18家。在4000多种保健食品中，90,以上属于第一、二代产品，2/3的产品功能集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上，在一定程度上造成了低水平重复利恶性竞争的加剧。另外，假冒伪劣产品虚假广告的泛滥，使国内保健品再次面临整体信誉危机。还有一个重要方面就是外企纷纷涌入。安利、宝洁、美国全球健康联盟、杜邦等一批保健品跨国公司在中国设厂、推出产品。据统计，近5年来洋品牌在中国市场上的销售量以每年12%以上的速度增长。可以看出，一方面我国保健品行业发展欠缺，另一方面，也看出中国保健品市场空间之大，这提示我们在功能食品的研发上必须抓紧，迎头赶上。 ?功能食品行业存在的问题 1、资源地和生产地发展不均衡 目前，功能食品在北京、上海、广州、天津几大城市占50,左右，而西北、西南地区仅占5,，后者都是功能食品丰富的原料产地，但利用程度却很低，生产规模也很小。 2、低水平重复现象严重，产品进入生产步履艰难 目前，经卫生部批准的功能食品有4000多个，其中90,为第二代产品，功能因子构效关系、量效关系、作用机理不清楚，产品质量不高，低水平重复现象严重。据统计，近4000多个功能食品其功能主要集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上，约占60,，产品功能如此集中，使消费者难辨上下，市场销售艰难。 3、产品质量不过关 企业小，科技资金投入不够，设备简单，质量参差不齐，参假违规现象严重。 从“鳖精事件”到针对某些保健品的质疑，以及假冒伪劣产品充斥，使保健品行业多次出现信任危机。 4、重许可，轻监管 产品上市前，审批程序严格，产品上市后，行业监管松。产品鱼目混珠现象严重，因为缺少规范，保健食品大都只能“各领风骚”一两年。 5、夸大产品功效，失信于民 从脑黄金到中华鳖精，从补钙大战到基因食品，保健品热一波接着一波。虚假广告满天飞等，保健品脱离功效来宣传，最终会使它失去卖点。 6、价格过高，偏离于大众消费水平 远离普通人群对保健品的需求和渴望。 7、科技力度不够 表现在主管部门重视不够，科技投入少，专业单薄，缺少综合学科的沟通和联合，导致产品的竞争力不强。 三、功能食品发展的新趋势 ?、功能食品市场将逐步扩大 随着经济的发展，人们生活水平提高，功能食品已成为人们生活中的一种追求，成为一种不可阻挡的食品新潮流。从市场调查资料看，目前保健品市场主要有3大消费群体:一是白领市场;二是银发市场;三是儿童市场。他们的购买力都非常强，因此市场发展空间很大，很多有商业眼光的企业家不断涉足这一行业。现在随着市场的不断规范和科技手段不断提高，功能食品管理也将逐步趋于完善和规范化。 不同功能食品的消费群体将逐步形成。据资料统计，北京、上海、广州、天津几大城市中有93,的少年儿童、98,的老人、50,中青年都在用各类保健品。据专家预测，2010年我国功能食品的销售额可达1000亿元。 ?、第三代功能食品是21世纪发展重点 1、确保功能食品安全 功能食品长期食用应是无毒、无害，确保安全。因此，一个功能食品进入市场前先完成安全性检测，尤其是有些草药资源。国家做出明确规定，77种药食两用的动植物可做保健品的原材料。其次是有效，它是评价功能食品质量的关键前提。卫生部已专门制定有功能食品评价程序和方法。 2、重视功能食品的分子水平研究 应先从分子、细胞和器官水平上研究功能因子的构效关系、量效关系、作用机理和可能的毒性作用，积极研发第三代功能食品，这是今后我国功能食品的研究重点。其次是采用高新技术，从各种天然动植物资源中寻找和提取各种特殊功能因子。然后采用外加合成法生产第三代功能食品，并建立和发展检测各类功能因子的方法。 特别是具有中国特色的基础原料，如银杏、红景天、人参、林蛙、鹿茸等。不仅研究其中的功能因子，还研究分离保留其活性和稳定性的工艺技术，包括去除原料中一些有害、有毒的物质。 功能食品科学已发展成为有别于传统的食品科学和营养的新学科，它涉及植物学、食品工程学、营养学、生理学、生化学、细胞生物学、遗传学、流行病学、分析化学等诸多领域。因此国外市场强调跨学科和跨国度的协作研究。我国功能食品的研究也将打破独立部门或独立专业的束缚，开展院校、科研机构和企业的联合研发进行深入系统的功能食品研究。 3、生物技术的运用、发展将使21世纪功能食品呈现空前的大发展 基因工程、细胞工程、酶工程等生物技术将是21世纪功能食品的主要科技手段，它将使功能食品研究水平得到极大的提高和加强，使功能因子的阵营迅速扩大，功能更加专一、有效，推动功能食品出现新的热潮。如基因工程与发酵工程的结合可生产全新的目标菌种，不仅使产量和风味得到改进和提高，而且可以使原来从动植物中提取的各种食品添加剂如天然香料、色素等变成由微生物直接转化而来。 四、总结分析 今后在功能食品研发上的主攻方向应该加强新技术、新工艺在功能食品中的应用 如生物技术、膜技术、挤压成型技术、微波技术、冷杀菌技术、超临界升华技术、超微技术、现代分析检测技术等。尤其是引入生物技术，推进功能食品进入深层的研究开发。 加强对功能食品有效成分的研究，开展第三代功能食品的研究 以当地动植物资源和药食同源中草药资源为主要原料，提取功能有效成分研发具有地方特色的功能产品，争创地方品牌。应利用生物技术和基因工程技术开发，药用植物多糖和真菌多糖。目前，国际科学界视多糖的研究为生命科学前沿领域，甚至提出21世纪是多糖的世纪。多糖类物质是所有生命有机体的重要组成部分，是生物体内除核酸和蛋白质以外的又一类重要的生物分子，尤其是一类重要的信息分子。 开展功能性食品配料和食品添加剂的研究 功能食品配料是发展第三代功能食品的经济有效的捷径。因为功能食品配料或添加剂大部分都已明确结构和功能。因此，从某种意义上说，功能食品配料是我们今后一段时间内发 展功能食品研究的强大技术支撑。就目前而言，已确定的功能性食品基料主要有:活性多糖、功能性甜味料、功能性油脂、各种氨基酸及肽类、维生素类、矿物元素、微生态调节剂、自由基清除剂、低能量或无能量基料，其他基料有醇、酮、酚类等。利用上述基料开展以下功能食品研究将有很好的市场前景:老年人功能食品，排毒功能食品，中青年人防辐射，抗疲劳功能食品，儿童健脑益智功能食品等。 总之，功能食品已成为当今世界最具有活力的食品加工新领域。随着加工技术、社会环境、市场环境的日趋完善成熟，以及人们生活水平、认知程度的提高，功能食品将是21世纪食品加工业的主流。 市调部:李荣焕 2007.11.10