咖啡书吧

咖啡书吧 星座咖啡有限责任公司策划书 星座咖啡有限责任公司策划书 团 队 E-T小组 团队成员 杜银玲 文围 雷伟 孙钶承 黄亚辉 陈凯 郑园媛 队 长 魏义 指导教师 邓忠君 完成日期 2010 年 12 月 29 日 1 星座咖啡有限责任公司策划书 目 录 1(公司简介 .........................................................4 1(1公司介绍 ......................................................................................................... 4 1(2股权结构......................................................................................................... 4 1(3公司宗旨......................................................................................................... 4 1(4未来五年的发展规划和长远设想 .................................................................. 4 1(5公司地址及装修 ............................................................................................. 4 1(6主营业务范围 ................................................................................................. 4 1(7经营特色......................................................................................................... 42(营销策略 .........................................................5 2(1总体营销目标 ................................................................................................. 5 2(2 STP策略......................................................................................................... 52(3竞争战略......................................................................................................... 5 2(4创新营销......................................................................................................... 5 2(5推广 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ......................................................................................................... 5 2(6战略成功的五要素 ......................................................................................... 6 2(7问卷调查......................................................................................................... 6 2(8问卷分析: ..................................................................................................... 8 3(产品和服务 .......................................................8 3(1产品品牌:星座咖啡(Unique) .................................................................. 8 3(2核心产品......................................................................................................... 9 3(3附加服务......................................................................................................... 9 3(4产品组合......................................................................................................... 9 4(市场分析 .........................................................9 4(1发市场调查表 ................................................................................................. 9 4(4了解身边环境各个咖啡店.............................................................................10 4(5从根源上去掌握咖啡的成本与采购商家的成本 .......................................... 11 4(6年青人喝咖啡的文化 .................................................................................... 11 5(营运 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 ........................................................ 11 5(1设备引进及原料采购 .................................................................................... 11 5(1(1设备清单 ........................................................................................... 11 5(1(2原料清单 ........................................................................................... 11 5(2产品制造流程 ................................................................................................12 5(2(1星座咖啡 ...........................................................................................12 2 星座咖啡有限责任公司策划书 5(3价目表 ...........................................................................................................15 6(财务分析 ........................................................ 16 6(1财务预算 ......................................................................................................16 6(2风险评估 ......................................................................................................17 6(2(1基本注意事项 .................................................................................17 6(2(2市场风险 .........................................................................................17 6(2(3政策风险 .........................................................................................18 6(2(4财务风险 .........................................................................................18 6(2(5质量风险 .........................................................................................19 7(管理团队 ........................................................ 19 7(1公司所有者形式和组织模式 .........................................................................19 7(2团队状况........................................................................................................19 7(3管理组织结构及各个部门制度的制定 .........................................................20 7(4公司招聘(招聘总则，招聘流程，员工培训，培训考核).......................21 7(5员工培训总则: ............................................................................................22 7(6员工的绩效考核: ........................................................................................24 7(7 激励约束 机制 综治信访维稳工作机制反恐怖工作机制企业员工晋升机制公司员工晋升机制员工晋升机制图 ...............................................................................................24 7(8罚金的用处: ................................................................................................25 8(企业文化 ........................................................ 26 8(1企业文化........................................................................................................26 8(2企业意愿: ....................................................................................................26 8(3企业使命: ....................................................................................................26 8(4价值观:........................................................................................................26 8(5服务观:........................................................................................................26 8(6企业精神: ....................................................................................................26 8(7经营理念: ....................................................................................................26 8(8产品理念: ....................................................................................................26 8(9企业视觉识别系统(VI): ...........................................................................26 8(10、企业行为识别系统(BI) ........................................................................26 9(食品与卫生安全................................................... 27 9(1职责描述........................................................................................................27 9(2食品与卫生安全制度 ....................................................................................27 9(2(1.大堂 ..................................................................................................28 9(2(2.操作间 ..............................................................................................28 9(2(3.外卖窗口 ..........................................................................................28 9、2、4.收银台 ..............................................................................................28 9、2、5.门口 ..................................................................................................28 9、2、6(食品方面 ........................................................................................28 9(3食品与卫生安全检查程序.............................................................................28 9(4卫生检查安排表 ............................................................................................29 9(5食品与卫生安全检查 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 .............................................................................31 3 星座咖啡有限责任公司策划书 1(公司简介 1(1公司介绍 我们咖啡书吧是以星座为主题咖啡经营的一家学生模拟公司。商业法定名称是四川省星座咖啡有限责任公司，公司成立2010年12月10日，注册资本5万元，启动资金10万。主要用于第一阶段的固定资产投资、开办费用、管理费用、营销费用、流动资金等;星座咖啡书吧的宣传语就是“书韵咖啡香”。主要定位为我院师生。我们本着“诚信、互惠”的理念，经营咖啡书吧。 1(2股权结构 由三练三创总公司、财务与会计系、E-T团队，三方控股。在三练三创总公司 E-T团队管理咖啡书吧。 的带领下，由财会系指导、 1(3公司宗旨 立足锦城，服务全院 1(4未来五年的发展规划和长远设想 我们预计在一年时间收回成本并有小小盈利。3年时间稳定和高速发展。在第5年的时候在经济能力允许的情况下，增加公司资产，扩大公司规模同时将搭建一个饮食品牌的平台诚邀其他行业的佼佼者加盟入店。 1(5公司地址及装修 法定地址是四川大学锦城学院图书馆二楼。 装修风格:深邃，神秘，要让人有种想要去探索的感觉。图书馆是一个包含很多内涵的知识氧吧，同样浩瀚的星空也一样，那么的深不可测，让人着迷。 主体背景:就是一个浩瀚的星空，繁星点点。背景主色调为深蓝色，更显神秘。 内部格局:划分十二个专区，每个星座一个区，相信来的人肯定会愿意坐在自己的星座，让他有种归属感。也可以根据星座书上的配对把坐位方位调配下。其他地方 ，以简洁为主。 吧台:圆弧型 1(6主营业务范围 星座咖啡、星座占卜术、奶茶、果汁、甜点等。 1(7经营特色 4 星座咖啡有限责任公司策划书 初期我们的产品主打星座个性咖啡同时也兼卖传统的咖啡和一些糕点。星座咖啡就是根据不同的星座做出不同口味的咖啡。低廉的价格与优质的服务也是我们咖啡书吧的特色之一。咖啡吧以绿色为主题，点缀绿色植物，人性化解压方式，缓解同学们看书的疲惫，提高看书的效率和可持续性。 以“轻音乐、书、咖啡、交友”立体式体验，“便利、温馨、互动、引导”为品牌特色，为顾客提供更贴心的服务。为一部分同学提供实习就业机会，在实际操作中，不断的提升与完善自己，学以致用。 2(营销策略 2(1总体营销目标 我们预计在一年时间收回成本并有小小盈利。3年时间稳定和高速发展。在第5年的时候在经济能力允许的情况下，增加公司资产，扩大公司规模同时将搭建一个饮食品牌的平台诚邀其他行业的佼佼者加盟入店。 2(2 STP策略 1)市场细分 大学生范围:大学一年级二年级学生和考研的学生偏多，多了他们的需求与爱 好。潜在消费者是要引起本校大学生对图书馆的热爱和重视程度，渴望提升自 己的一批大学生。 2)目标市场选择 以经常去图书馆同学进行分类，然后吸引更多的大学生和考研的同学进入图书 馆，感受我们的咖啡书吧。因此，所有的在校大学生和老师都是我们的目标市 场，只是主要的一部分是经常出入图书馆的同学和老师。 3)产品定位 主营业务是星座咖啡、星座占卜术、奶茶、果汁、甜点等。以温馨和独特的休 闲方式为我们咖啡书吧营造好的氛围。因为市场定位就是心智营销，所以低廉 的价格与优质的服务也是我们咖啡书吧的特色之一。 2(3竞争战略 低成本、差异化(以星座为主题)、专一化 2(4创新营销 通过典型的服务营销、文化营销、整合营销、体验营销等的方式进行开展。 2(5推广方法 1)星座的魅力 我们可对星座进行各方面的分析，比如:星座爱情、星座性格、星座运势、12 星座男人、星座男人爱情、星座人气等等方面。我们要吸引更多的同学进入到 对星座的探讨当中。我们将星座的由来和故事贴在书吧屋里，体现出咖啡书吧 的独特魅力～ 2)独特的服务 只要同学们在图书馆内，就可打电话或者发短信进行订购饮品，我们的服务人 5 星座咖啡有限责任公司策划书 员将统一着装，为同学们带去最好的服务～ 3)创意的标语 进入图书馆，享受咖啡书吧的热情～ 2(6战略成功的五要素 2(7问卷调查 图书馆内小型“咖啡书吧”市场调查问卷 打扰一下，请您看一看这个问卷，填写一下。只耽误您不到一分钟的时间….您的回答对我们很重要，谢谢您了～ 您的性别, A、男 B、女 您经常去图书馆吗, A、是 B、偶尔去 6 星座咖啡有限责任公司策划书 C、从来不去 您觉得图书馆有吸引你的地方吗, A、有 B、没有 如果图书馆有一个咖啡书吧，您会去吗, A、会 B、不一定 C、不会去 您希望图书馆咖啡书吧的装修风格是: A、温馨浪漫 B、古朴怀旧 C、其他 您希望咖啡书吧给你提供什么服务 A、提供杂志和有用书籍 B、小游戏设施(跳棋、五子棋等) C、wifi无线上网服务 D、其他 如果你去图书馆内的咖啡书吧,你最看重的是什么? A、环境 B、价格 C、服务 D、产品种类及口味 E、其他 您平时喜欢喝的饮料是, 7 星座咖啡有限责任公司策划书 A、咖啡 B、奶茶 C、其他 您平时看到有关于星座的东西会看吗, A、会 B、不会 您喜欢有关于十二星座的消息吗, A、喜欢 B、不喜欢 C、一般 2(8问卷分析: 通过对问卷的结果的分析，我们能得出以下几点: 第一:图书馆给人的感觉太过于空旷，而且冬天的时候太冷，因此很多时候就 不是很愿意去。建议图书馆安装暖气。 第二:在图书馆看书的同学都表示有意愿在图书馆内购买饮品，只是建议不要 太麻烦。 第三:大部分学生对星座都比较感兴趣，还有我们的咖啡书吧应该体现出温馨 的感觉。 第四:建议饮品的价格适中;可刷卡消费更好～ 第五:建议提供更多的杂志和娱乐的东西。 第六:大部分同学都很看重书吧的环境～ 3(产品和服务 3(1产品品牌:星座咖啡(Unique) 1)品牌标志:标志注解:星座咖啡标识有12个角，代表十二 个星座，标识颜色为咖啡色和奶白色，代表了我们咖啡书吧以咖啡和 奶茶为主要产品，是我们产品的主题色。十二角星也体现了我们团队 的团结与合作。 2)品牌定位: 致力服务于全院师生，将咖啡书吧打造成顾客的“第二书房”。 3)品牌标语: 书韵咖啡香，品味，由此升华。 4)产品特色 8 星座咖啡有限责任公司策划书 提供高品质的各种文化信息交流，不局限于任何载体。高效的配送体系，保障快捷与便利的需求满足。重视服务附加值的创新与提升，充分满足读者在书店卖场享受到“被服务”的愉悦感;重视所有产品的品质管理(员工、书、空间、咖啡、轻音乐等)，保障一致的高品质水准;重视“引导并满足”甚于“仅仅满足”的创新观念，积极主动提供新产品、新服务、新信息、新思想;重视“感性消费心理”，敏感规划与严格要求影响书吧氛围与读者感觉的所有细节表现充分体现“温馨、便利、互动、引导”的品牌特色。 3(2核心产品 十二种不同口味的星座现磨咖啡，现调咖啡。及周边产品，如奶茶、果汁、甜点，如曲奇饼干，布丁等。 3(3附加服务 1)在为顾客提供专属的星座咖啡的同时，我们还将每天，为顾客更新新闻; 每周，为顾客更新星座运程;每月，为顾客更新畅销期刊。时政，军事，汽 车，时尚等，为顾客提供全方位的信息。犹如进书吧，便晓天下事。您关心 的，正是我们所关注的～ 2)顾客每购买一壶现磨咖啡，将获得相应数量的星座书签，增加了咖啡的附 加值，也方便了阅读。 3)提供外卖服务。只要顾客在图书馆内，一个电话，一条短信，新鲜的咖啡、 奶茶、果汁，即可送到。 4)形成星座交流中心，定期开展关于星座主题的活动。 3(4产品组合 1)引进甜点(饼干、布丁或糕点)，搭配咖啡/奶茶/果汁，为脑力劳动的同学， 补充能量。 2)与耕作轩书店合作，为在书吧消费到一定金额的顾客，提供书店的购书优 惠。以及为顾客提供优惠的期刊订阅服务。 4(市场分析 中国的咖啡文化在不断的发展，有专家预言:在未来的5年里，中国将成为世界上最大的咖啡消费国，由此可知，我们中国必定会有自己的咖啡文化诞生。 现今成都的咖啡店大多是以连锁式经营，市场主要被两个集团垄断。但由于两个集团的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年轻人。同时我们有考虑到其他饮品店(如各式水吧、酒吧、各式茶餐厅等)的市场竞争状况，但发现这些类似行业多是以自助形式经营，很难配合讲求效率的年轻人。所以我们认为开设主题咖啡店能满足年轻人的需要，且尚有很多发展空间。 另外，我们以街头访问形式，访问了大约一百名年龄界乎十五至三十岁的目标顾客群。访问结果表示，接近八成的受访者都有光顾咖啡店的习惯，而且半数受访者平均每月光顾三至四次。有近四成的受访者多数光顾上岛咖啡店，而且环境和食品质量是他们光顾的主要原因。另外，我们又发现多于八成受访者对星座有兴趣，而且六成受访者表示如以星座为主题，他们有兴趣光顾这类咖啡店。 4(1发市场调查表 9 星座咖啡有限责任公司策划书 1)做网络调查:建立网站，通过网民投票的方式，考察咖啡店在大众心目中受 欢迎的程度。并且可以把部分本店特色上传分享，让大众评价这些方式方法 是否被大众广泛接受并喜爱。并且可以建立意见专栏，让网民可以把自己的 意见和想法或者要求建议给我们，我们 会择优听取来丰富和完善自己的店。 2)做校园调查表:在校园内向同学派发调查单，了解他们对图书馆咖啡吧的建 议及对我们的要求，以便我们更好的经营。 4(2 SWOT分析 1)优势:图书馆咖啡吧位于学院图书馆，目标消费者数量巨大，且大学生群 体是一个消费力相对强的群体，在高校园区内缺少有档次、有格调的咖啡吧，咖啡吧的出现可以填补这一空缺。高档次的享受、大众化的价格和优质的服务必将吸引广大学生朋友。此外，大学生创业在政策上受到鼓励，在经济上也有所优惠。 2)劣势:图书馆咖啡吧创立初期资金有限，创立初期品牌知名度不高。且图书 馆的要求较为严格，对于咖啡书吧的经营有较大的影响。 3)机会:随着咖啡书吧的经营将带来更多的客流。随着生活质量的提高，越来越多的人会追求高档的生活享受。 4)威胁:各个学校附近逐渐形成的商业区的咖啡吧和工商系上善轩对于咖啡书 吧的经营都具有挑战，其次，学院超市的饮品和速溶咖啡对我们的经营也有一定的影响。 4(3目标市场分析 1)经营目标:树立图书馆咖啡吧的品牌形象和知名度，服务于我院的广大学 生朋友和教职工。尽快收回成本，创造经济效益，把图书馆咖啡书吧建设成为我院的优秀的学生实模拟体公司。 2)价格定位:由于咖啡吧位于图书馆教园区，主要消费群体为学生，在价格上定位为中低档次，适合大学生的消费水平。一般咖啡吧的价格在20元以上，低档定 位在5元左右，以大众化的价格提供高档次的享受。同时采用各种促销手段使消费者得到实惠。 3)格调定位:以温馨为主色调，渲染浪漫，雅致，舒适的氛围。在装修风格上 采用古典与现代相结合，柔和的灯光和曼纱交织，蓝调音乐和咖啡香味丝丝围绕，入口的是香浓的咖啡、美味的餐点，入眼的是亲切的笑容、优质的服务，营造轻松自在，怡然自得的氛围。大厅内蓝色的沙发，鲜花植物相应成趣，雅致卡座适宜2、3人，特别是情侣、朋友单独约会，还设立吧台家加几张高凳，可以像酒吧一样供人聊天，使得消费量不大的顾客可以不用在座位台上就可以享受高档的服务，满足不同消费者的要求。 4)消费者分析:通过对咖啡消费者调查分析后得出以下几类 ?追求浪漫、自由、品位的人用以享受时尚和快乐。 ?需要幽雅环境用来沟通感情。 ?放松心情、学习压力，提供娱乐休闲场所。 4(4了解身边环境各个咖啡店 10 星座咖啡有限责任公司策划书 调查周边比较有人气的咖啡店，了解其基本运作规律，观察起包括产品特色，服务，装修等诸多方面的特点，通过广泛征集不同咖啡店的优势和特色，来择优决定本店应有的基本理念和宗旨。 4(5从根源上去掌握咖啡的成本与采购商家的成本 做足调查工作，通过多种渠道去接触不同采购商家，比较不同货品及其价格，选择最低成本及最优质量和服务。要专门设立采购人员和调查人员，进行货品的采购及运输以及成本核算等项目问题。 4(6年青人喝咖啡的文化 从前，咖啡给人的感觉是成年人的专利。随着美国年青人喝咖啡的流行普及化，崇尚美国文化的日台青年也仿效喝咖啡的潮流。一向喜欢日本文化的香港青年，无论衣著，饮食都以日本潮流为指标;另外,台湾食品更是近期年青人流行食品，日台的喝咖啡文化以逐渐成为内地青年人的饮食文化。咖啡总是和浪漫、都市、时尚、意蕴等等这些词结合在一起，热爱咖啡的人都知道很多年轻人对于咖啡的解答就是已经步入了高贵不贵、乐在其中的良性消费。 5(营运计划 5(1设备引进及原料采购 5(1(1设备清单 卧式冰柜(1800元)、立式冰柜(2500元)、热水机(360元)、咖啡机(4700元)、咖啡杯(20*18元=360元)、十二星座咖啡杯垫(24*3.2元=76.8元)、咖啡量勺、果粉勺(15*1元=15元)、密封盒(20*8=160元)、双头盎司杯(2*8元=16元)、不锈钢搅拌器(2*8元=16元)、粗吸管(0.04元/根)、细吸管(0.027元/根)、纸咖啡杯(0.2元/个)、一次性中杯奶茶杯(0.12元/个)、封口机(200元)、外卖口袋(0.055元/个)、保温桶(150元/个)、不锈钢盆(4*36元=144元)、电子秤(100元) 5(1(2原料清单 奶精、白糖、茶包、茶叶、果味粉、布丁粉、果汁、椰果、珍珠粉圆、咖啡豆、咖啡粉、速溶咖啡、糖包 5(1(3订货查询信: 互利食品添加剂经营部经理先生: 从同行处得悉贵公司所代理的咖啡原料品质上乘，价格合理;咖啡用具专业耐用，深受行家欢迎。本人最近欲在四川大学锦城学院开设一所咖啡店，甚愿向贵公司订购咖啡豆，磨豆机及咖啡机，拟请寄货样及价目表一份，以便选择采办。专此函达～ 咖啡书吧经理 魏义 谨启 二零一一年一月一日 5(1(4咖啡豆买卖协议书 11 星座咖啡有限责任公司策划书 咖啡豆买卖协议书 甲方:星座咖啡有限责任公司 乙方:互利食品添加剂经营部 甲乙相方在商讨买卖咖啡豆事项时，相方均认为:欲保持良好关系，必须本着平等互利，共同合作，共同享利，共担风险的原则，希望能达到最大经济效益。经相方妥协后，就以下条款达成一致协议: 1)甲方每月向乙方订购巴西咖啡豆及意大利咖啡豆各六十磅。 咖啡豆价格:巴西咖啡豆价格为每磅人民币六十五元整;意大利咖啡豆价格为每磅人民币七十五元正整。 2)乙方需每月一日，十日及二十日定期将以上两款咖啡豆(每次各二十磅) 送到甲方铺址，即四川大学锦城学院图书馆 3)甲方需每月三十日或以前将该月咖啡豆之货款存入乙方银行户口，每月货款合共人民币八仟四百元正。 4)甲方有权根据其店对咖啡豆需求而增加或减少订购咖啡豆数目，但必须在一个月前通知乙方。若需求增加，甲方除需向乙方付上差额外，乙方亦有权向甲方加收差额总值的百分之五作为附加费。若需求减少，乙方亦有权向甲方收取差额的百份之十作为弥补。而订购数目的改变不得超过百分之二十，否则甲方应向乙方缴付差 额百分之三十五作出适当赔偿。 如任何一方未有履行以上条款，需额外向对方赔偿一个月之咖啡豆费用，即人民币八仟四百元正。 暂定合约期限为六个月，由二零一一年一月一日至二零一一年六月三十合约期限: 一日。若合作顺利，相方将进一步商讨续约手续。 本协议书於二零一一年一月一日在互利食品添加剂经营部签订，一式四份，双方各执两份。 甲方:星座咖啡有限责任公司 代表: (签名) 乙方:互利食品添加剂经营部 代表: (签名) 二零一一年一月一日 5(2产品制造流程 5(2(1星座咖啡 水瓶座(1.20,2.18)摩卡可可咖啡 水瓶座是标准的仁道主义和博爱论者,对喜欢迎向挑战和变化的水瓶人来说,一成不变是生活最大的致命伤,崇尚自由和天马行空则是这个星座表现在外最明显的两大特色.对相交满天下的水瓶而言,即使喝一杯咖啡也应该有不断的变化,摩卡可可咖啡就很值得一试...咖啡杯中先放砂糖,倒入热咖啡,再加入巧克力和牛奶拌匀,最后在表面加上鲜奶油,再在鲜奶油上加上薄薄的巧克力碎片. 双鱼座(2.19~3.20) 法式牛奶咖啡 生活在大海洋里的双鱼座,融合著多重的矛盾与冲突,她是半天使半魔鬼的综合体,温和,软弱,好幻想,敏感集於一身.鱼座天生对醇酒美食没有抵抗力,又特别容易沉溺於某种嗜好上,即使是咖啡,也很可能酗喝成瘾,因此我们建议鱼座的朋友,不妨喝最温合的法式牛奶咖啡...二分之一的热牛奶,对上二分之一的纯咖啡,让温柔的牛奶大大减轻咖啡因的杀伤力. 白羊座(3.21,4.19)特浓咖啡 12 星座咖啡有限责任公司策划书 爱恨分明的白羊,有著天生的侠义心肠,生命力特别望盛的他,绝不会轻言退缩,喜欢迎向挑战的个性,让他们像离了弦的箭,笔直朝红心飞去,为了配和白羊急促的脚步,一杯热情洋溢的特浓咖啡是最理想的选择.煮得快,喝的快,浓郁滚烫的特浓咖啡,最能为白羊停不下来的冲劲加油!!六至八公克深炒义大利咖啡豆,磨到最细,用意大利咖啡机煮出五十毫升小杯量的小杯黑咖啡. 5.20)蓝山咖啡 金牛座(4.20, 绝对美食主义的金牛座,追求品味一向不遗余力,他们对精致的食物,好质感的衣服,都有直觉的敏感,所以最适合金牛的咖啡,是来自於牙买加一千两百公尺高山上的蓝山咖啡...买一罐真品蓝山回家,以手磨机磨碎直接煮成黑咖啡,喝的时候不加糖不加奶精,才能喝出蓝山最细致的风味. 双子座(5.21,6.21)调味咖啡 行动力强的双子座,很容易给人一种『行如风』的感觉,因为他的一切行为太快了,脑筋动得快,步调快,说话快,反应快,连推翻自己的速度也快,这世上的流行时髦驱势大多是为双子准备的,他们喜欢一切的新鲜的事物,因此,如果要选一种最适合双子的咖啡,口味多变又是新时尚的调味咖啡最洽当不过了...调味咖啡的口味最变化多端,主要是在咖啡豆的上头,调上各种水果,核果,或香料味道,从巧克力,杏仁到薄荷,有上百种选择,多面性格的双子,不妨从琳琅满目的口味中寻找自己最喜欢的味道. 7.22)综合咖啡 巨蟹座(6.22, 保守而敏感的巨蟹座,是天生的收藏家,他们孜孜不倦的收集生活里的一切东西从钱财,照片,衣服,到一双磨穿了底的破鞋,念旧的巨蟹们几乎舍不得丢掉他身边任何一样拥有回忆的东西.对这样节检而保守的巨蟹来说,无论苦酸醇浓都恰到好处的综合咖啡,显然能因应他的需求...每一家不同的综合咖啡,风味各异,无论以蒸馏,滤纸手冲或电咖啡壶,都可以得到不错的效果,喝时不妨调一些奶精跟糖. 狮子座(7.23,8.22)黄金咖啡 就像七月骄阳一样,狮子座是十二个星座中是最显赫尊贵的一个星座,喜欢受人膜拜的狮座,霸道,慷慨,热情,自信都是他向外辐射的光环,像这样一个小太阳似的星座,最适合喝饮用前要先在咖啡上燃烧起火焰的『黄金咖啡』,据说狮座英雄拿破仑就最爱喝这种咖啡...先在咖啡杯中倒入刚煮好的热咖啡,在杯上放一把特制汤匙汤匙上放上浸过白兰地的方糖,关掉灯以火柴点燃方糖,美丽的淡蓝色火焰开始燃烧,等火焰熄后把糖放入咖啡中搅拌. 处女座(8.23,9.22)玛莎克兰咖啡 处女座是标准的完美主义者,这个星座的人似乎都有无可救药的洁癖,喜欢杞人忧天,忧心冲冲的时间比别的星座都来的多,『先天下之忧而忧,后天下之乐而乐』,形容正是这个星座的人,为了帮助处女座过於紧绷的神经,我们建议他喝玛莎克兰咖啡...将热咖啡,砂糖,和红葡萄酒一起放在锅内加热,倒入咖啡杯中后,放一片柠檬片与肉桂棒,喝的时候以肉桂棒代替汤匙搅拌. 天秤座(9.23,10.23)维也纳咖啡 『一切以和为贵』道理的天秤座,也是一个美的星座,他们对於艺术服饰布置都有独到的品味.面对这样一个星座,纯美的维也纳咖啡显然是理想的选择...在煮好的综合咖啡上,挤上打发的鲜奶油. 天蝎座(10.24,11.21) 意大利泡沫咖啡 将至善与邪恶藏於一身的天蝎座,强烈是性格中根深蒂固的一部份,但是敏感的蝎子,却常常喜欢隐藏住内心似火燃烧的烈焰,在脸上覆盖一层冷漠的面具,面对这样一座 13 星座咖啡有限责任公司策划书 冰冻火山,神秘的意大利泡沫咖啡最能抓住蝎子的矛盾.两断式口感的意大利泡沫咖啡,舌尖初遇的是甜美新鲜的牛奶,接下来变成魔鬼般强烈的特浓咖啡...三分之二的义大利特浓咖啡,面上是三分之一以蒸气打泡的新鲜牛奶,还可以撒上少许迷人的肉桂粉. 梅兰锡咖啡 射手座(11.22,12.21) 只要想像一下在原野上奔跑的马匹,就不难理解为什0人马座的人会这0崇尚自由,他害怕任何繁锁的小事,认为这些芝麻绿豆的小事,会像绳索一样束缚自己此外,人马也是天生的赌徒,赌性坚强是他打娘胎里就带来的最佳筹码,对於这样一位勇敢的赌徒,一杯梅兰锡咖啡最能迎合他奔驰的想像力...把糖和一盎司的特制香料放入咖啡杯中,倒入热咖啡使糖融化,然后再在咖啡面上加入鲜奶油. 摩羯座(12.22,1.19):曼特宁咖啡 坚忍不拔,脚踏实地是用来形容山羊座的最好句子,这个星座的人律己甚严,对任何事都一丝不苟,老学究的个性,使他们做起任何事来都一板一眼,因此在山羊座的生活中找不到所谓的嬉戏和散慢,这样稳扎稳打的个性,在选择咖啡时,最适合又苦又香又醇的曼特宁,像首低回的大提琴.不加糖,只加少许奶精,细品曼特宁咖啡的醇厚滋味 产品制作表 产品名称 小杯 中杯 大杯 珍珠奶茶 0.5勺珍珠 1勺珍珠 1.5勺珍珠 果味奶茶 0.8勺果粉1.2勺1(5勺果粉、2勺奶精、2勺果粉、3勺奶 奶精、0.5勺糖水 2/3勺糖水 精、1勺糖水 美禄 2勺美禄粉、1勺糖水 2.5勺美禄粉1.5 勺糖水 玄米可可 2勺玄米可可粉、1勺糖2(5勺玄米可可 水 粉、1.5勺糖水 甜牛奶 2勺甜牛奶粉 3勺甜牛奶粉 新的果汁 1.2盎司浓缩果汁、0.51.5盎司浓缩果 勺糖水 汁、2/3勺糖水 南国椰奶 2勺南国椰奶粉，0.5勺2.5勺南国椰奶粉 奶精、2/3勺糖水 2/3勺奶精、1勺糖 水 芦荟蜜茶 1.5勺果肉、0.5勺糖水 2勺果肉、2/3勺糖 水 蜂蜜柚子茶 1.5勺果肉、0.5勺糖水 2勺果肉、2/3勺糖 水 茶包茶 1个茶包、1勺糖水 黑咖啡 黑咖啡粉2勺 冰咖啡 冰咖啡粉2勺 14 星座咖啡有限责任公司策划书 原味咖啡 原味咖啡粉2勺 摩卡咖啡 摩卡咖啡粉2勺 卡布奇诺咖啡 卡布奇诺咖啡粉2勺 焦糖玛奇朵咖啡 焦糖玛奇朵咖啡粉2勺 奶茶 原料:奶精1.8kg、白糖0.7kg、红茶0.15kg 做法:取奶茶桶一个，加入白糖、奶精 取锅一个，接入2/3热水，放在电磁炉上烧 待水烧开后，将称好的红茶倒入锅中浸湿，盖上锅盖闷15~20分钟 待茶叶泡好，过滤茶叶水于奶茶桶中，搅拌化开，注入纯净水至奶茶桶满即 可 珍珠 原料:珍珠一包 做法:取珍珠一包，打开倒入筛网中筛去粉末 取锅一个，接入2/3热水，放在电磁炉上烧开 待水烧开后，将珍珠倒入锅中并不停地搅拌20分钟，然后关火，盖上锅盖焖 3~5分钟 将焖好的珍珠倒入筛网中，并不停冲冷水至珍珠冷却 将冷却的珍珠倒入碗中，加入2~3勺糖水搅拌均匀即可 布丁 原料:白糖2勺、布丁粉3勺(专用量器量取) 做法:取锅一个，接入3/4热水，放在电磁炉上烧开 待水烧开后，将白糖倒入锅中化开 待糖水化开，将布丁粉倒入锅中化开即可 5(3价目表 价目表 十二星座咖啡(现磨咖啡): 小壶 大壶 水瓶座 (1.20,2.18):摩卡可可咖啡 ,12元 24元 双鱼座 (2.19~3.20):法式牛奶咖啡 ,12元 24元 白羊座 (3.21,4.19):特浓咖啡 ,12元 24元 金牛座 (4.20,5.20):蓝山咖啡 ,12元 24元 双子座 (5.21,6.21):调味咖啡 ,12元 24元 巨蟹座 (6.22,7.22):综合咖啡 ,12元 24元 狮子座 (7.23,8.22):黄金咖啡 ,12元 24元 处女座 (8.23,9.22):玛莎克兰咖啡 ,12元 24元 天秤座 (9.23,10.23):维也纳咖啡 ,12元 24元 天蝎座 (10.24,11.21):意大利泡沫咖啡,12元 24元 射手座 (11.22,12.21):梅兰锡咖啡 ,12元 24元 15 星座咖啡有限责任公司策划书 摩羯座 (12.22,1.19):曼特宁咖啡 ,12元 24元 (注:小壶可供4杯，大壶可供8杯) 现调咖啡: 普杯 黑咖啡 ,4元 冰咖啡 ,4元 原味咖啡 ,4元 摩卡咖啡 ,5元 卡布奇诺咖啡 ,5元 焦糖玛奇朵咖啡 ,5元 奶茶系列: 小杯 中杯 大杯 原味奶茶 ,3元 4元 5元 珍珠奶茶 ,3元 4元 5元 椰果奶茶 ,3元 4元 5元 布丁奶茶 ,4元 5元 6元 奶咖 ,4元 5元 6元 果味奶茶(香芋、咖啡、椰香) ,4元 5元 6元 焦糖奶茶 ,4元 5元 6元 4元 5元 6元 玫瑰奶茶 , 推荐系列: 中杯 大杯 布丁 ,4元 5元 5元 6元 美禄 , 甜牛奶 ,5元 6元 新的果汁 ,5元 6元 玄米可可 ,5元 6元 南国椰奶 ,5元 6元 芦荟蜜茶 ,5元 6元 蜂蜜柚子茶 ,5元 6元 茶系列: 普杯 立顿红茶、绿茶、茉莉花茶 ,3元 车仔红茶、绿茶、茉莉花茶 ,3元 6(财务分析 6(1财务预算 销售收入预算表 2011年3月至2011年6月 预算收入 十二星座咖啡(平均价大约每壶 $18 x 17壶x 91日) 27,846 现调咖啡(平均价大约每杯 $4.5 x 50杯 x 91日) 20,475 奶茶系列(平均价大约每杯 $4 x 55杯x 91日) 20020 16 星座咖啡有限责任公司策划书 预算91日收入:68341元 减:预算收益性支出及其他费用 工资[(固定$1050+计时$3950) x3月] 15,000 广告宣传 500 咖啡豆(平均价大约每磅 $75 x 2磅 x 91日) 13,650 饮品材料[(奶精$172.8+白糖$33.6+茶叶$26.6) x91日] 21,203 水电费($3000 x3月) 9,000 杂项费用($7168 x 5%) 约400 预算91日利润:8588元 即2862元/月 减:预算资本性支出 店铺装修 15,000 设备(卧式冰柜、立式冰柜、热水机、咖啡机、不锈钢搅拌器各项盆、杯、勺等) 10,598 家俱 10,000 可得知至开业后第12个月不赔不赚 6(2风险评估 6(2(1基本注意事项 第一，装修风格要得当。 咖啡店的装修不必奢华，但也不能过于简单。太过奢华的咖啡厅往往让一些 想进门消费的人们望而却步，尽管店里的价格很便宜，客人却并不知道，光 是这样的装修就把客人拦在了门外。咖啡厅是一个注重环境和格调的场所， 风格应该是温馨舒适的，而且在装修的费用上也不高，这是上上之选。 第二，产品品质要保障。 品质是一个品牌的保障，好的品质，能赢来好的口碑，我们的书吧选址图 书馆，凭借的是同学们之间的口口相传，好的味道，才能吸引更多的顾客。 第三，服务质量要上乘。服务质量的好坏直接影响着书吧生意。 6(2(2市场风险 “市场风险”，它是指与一个公司对某个特殊市场的依赖性相关联的风险。显然，当一个公司对某个市场的依赖性越强，由于该市场的变化而致使该公司陷入困境的可能性就越大。 为了降低公司对市场的依赖性从而降低公司的“市场风险”，就要考虑把公司的关注域有所扩大，适当地考虑多元化，即我们通常所说的“不要把所有的鸡蛋放在 17 星座咖啡有限责任公司策划书 同一个篮子里”。然而，进行多元化要求你把资源对所有业务进行摊分，无论你的摊分原则是什么，这样做都意味着原来的核心业务将分得比原来更少的资源，当然，这也意味着公司正在开发对其他市场的依赖性。不适当的多元化将会削弱公司在各个市场领域的竞争力，从而有可能使得公司变成万事皆通却有一无所长。一旦某个领域的专家出现，它将有可能威胁到公司在该领域的市场占有率。这就是“竞争风险”，它是指在属于自己的游戏中，会被另一个超级竞争对手给打败的风险。 从哲学的角度来看，“市场风险”和“竞争风险”属于一个矛盾的两个方面，哪一边的风险小了，另外一边的风险自然会相应增加。当一个公司面临着较大的“竞争风险”时，它就应该考虑挑选某一个或者几个有前景的业务，把它们做到“数一数二”的级数，从而降低所面临的“竞争风险”， “市场风险”和“竞争风险”的原理也同样适用于个人，如果你是一个专家，你就会面临一定的“市场风险”，一旦你所专注的领域的应用范围萎缩甚至因不合时宜而被淘汰，你就有可能陷入困境;相反，如果你是一个杂家，你也会面临一定的“竞争风险”，一旦你所关注的某个领域的专家出现在你面前，你就有可能陷入困境。 6(2(3政策风险 “政策风险“是指由政府政策 (特别是经济政策) 变动给市场和投资人造成的影响。如产业政策、货币政策、财政政策、税收政策等 在中国运营私营企业，最大的风险不是来自于市场，也不来自于管理，而在于政策风险。特别是新生的企业，无论在各个方向，只要政策风一吹，再大的企业再大的规模，再有前途的产业，都会在瞬间陷入死亡之地。 6(2(4财务风险 1、筹资风险。指的是由于资金供需市场、宏观经济环境的变化，企业筹集资金给财务成果带来的不确定性。筹资风险主要包括利率风险、再融资风险、财务杠杆效应、汇率风险、购买力风险等。利率风险是指由于金融市场金融资产的波动而导致筹资成本的变动;再融资风险是指由于金融市场上金融工具品种、融资方式的变动，导致企业再次融资产生不确定性，或企业本身筹资结构的不合理导致再融资产生困难;财务杠杆效应是指由于企业使用杠杆融资给利益相关者的利益带来不确定性;汇率风险是指由于汇率变动引起的企业外汇业务成果的不确定性;购买力风险是指由于币值的变动给筹资带来的影响。 2、经营风险。经营风险又称营业风险，是指在企业的生产经营过程中，供、产、销各个环节不确定性因素的影响所导致企业资金运动的迟滞，产生企业价值的变动。经营风险主要包括采购风险、生产风险、存货变现风险、应收账款变现风险等。采购风险是指由于原材料市场供应商的变动而产生的供应不足的可能，以及由于信用条件与付款方式的变动而导致实际付款期限与平均付款期的偏离;生产风险是指由于信息、能源、技术及人员的变动而导致生产工艺流程的变化，以及由于库存不足所导致的停工待料或销售迟滞的可能;存货变现风险是指由于产品市场变动而导致产品销售受阻的可能;应收账款变现风险是指由于赊销业务过多导致应收账款管理成本增大的可能性，以及由于赊销政策的改变导致实际回收期与预期回收的偏离等。 化解经营风险的主要措施。在其他因素不变的情况下，市场对企业产品的需求越稳定，企业未来的经营收益就越确定，经营风险也就越小。因此企业在确定生产 18 星座咖啡有限责任公司策划书 何种产品时，应先对产品市场做好调研，要生产适销对路的产品，销售价格是产品销售收入的决定因素之一，销售价格越稳定，销售收入就越稳定，企业未来的经营收益就越稳定，经营风险也就越小。 3、存货管理风险。企业保持一定量的存货对于其进行正常生产来说是至关重要的，但如何确定最优库存量是一个比较棘手的问题，存货太多会导致产品积压，占用企业资金，风险较高;存货太少又可能导致原料供应不及时，影响企业的正常生产，严重时可能造成对客户的违约，影响企业的信誉。 4、流动性风险。流动性风险是指企业资产不能正常和确定性地转移现金或企业债务和付现责任不能正常履行的可能性。从这个意义上来说，可以把企业的流动性风险从企业的变现力和偿付能力两方面分析与评价。由于企业支付能力和偿债能力发生的问题，称为现金不足及现金不能清偿风险。由于企业资产不能确定性地转移为现金而发生的问题则称为变现力风险。 化解流动性风险的主要措施。企业的流动性较强的资产主要包括现金、存货、应收账款等项目。防范流动性风险的目的是在保持资产流动性的前提下，实现利益的最大化。因此应该确定最优的现金持有量、最佳的库存量以及加快应收账款的回收等。我们都很清楚持有现金有一个时间成本的问题，手中持有现金过多，显然会由于较高的资金占用而失去其他的获利机会，而持有现金太少，又会面临资金不能满足流动性需要的风险。因此企业应该确定一个最优的现金持有量，从而在防范流动性风险的前提下实现利益的最大化。 6(2(5质量风险 预期遇到的困难和解决方法: 由於咖啡店主要对象是年青人,他们喜欢紧贴潮流.现代潮流日新月异,若不能形合年青人的口味,将被市场淘汰.为了增加新鲜感,而不被社会淘汰,咖啡店将定期推出新款咖啡或食品,例如咖啡沙冰,雪糕咖啡等,以带动饮食潮流.另外更会在不同期间或节日推出优惠或新产品,例如在情人节推出情侣咖啡特餐,暑假期间推出特大咖啡冻饮等.除避免产品款式过时,亦希望藉此吸引更多顾客,增加收入. 7(管理团队 7(1公司所有者形式和组织模式 咖啡书吧餐饮文化有限公司是三练三创总公司下属的第七家分公司，也是财务会计系的第一家学生模拟公司。在三练三创总公司的带领和财务会计系的监督指导下由我们团队成员来进行实际经营。 7(2团队状况 E-Team团队共有成员9名，其中5人来自09财务管理专业，2名来自09会计专业，1名来自10会计，1名来自09市场营销。下面我将简单介绍一下我们团队成员的基本情况: 魏义:09财务管理，现就职于三练三创总公司工商管理系旅游实训室上善轩餐 饮文化有限公司，担任后勤部部长兼值班经理职务。工作已有一年时间， 在职期间勤奋踏实，勇于进取，拥有丰富的实际经验和敏锐的市场洞察 力。拟任咖啡书吧餐饮文化有限公司总经理。 19 星座咖啡有限责任公司策划书 杜银玲:09财务管理，曾担任聚缘农场项目经理。现就职于三练三创总公司工 商管理系旅游实训室上善轩餐饮文化有限公司，担任项目部经理兼值班 经理职务。工作已有半年时间，敏捷的思维和层出不穷的创新点子是公 司开拓创新的保证。拟任咖啡书吧餐饮文化有限公司副总经理。 雷伟:09级财务管理专业。先后担任四川大学锦城学院财会系2009级财务管理 专业1班团支部书记，院团委组织部干事，财会系聚缘农场有限责任公 司副总经理，财会系学生会办公室副主任等职，有较强的管理能力和团 队协调能力，我的座右铭是“天道酬勤”。 拟任咖啡书吧餐饮文化有限 公司财务部经理。 孙钶承:09财务管理，学徳兼优，一直以积极乐观的态度对待身边每一件事，曾 任职于财务会计系学生会文艺部，在职期间努力勤奋地完成各项工作， 深受上级 的好评。拟任咖啡书吧餐饮文化有限公司质检部经理。 文围:09级财务管理专业。现就职于三练三创总公司工商管理系旅游实训室上 善轩餐饮文化有限公司，担任领班职务，工作认真，积极进取，具有较 强的实践操作能力。曾就职于财会系聚缘农场。拟任咖啡书吧餐饮文化 有限公司项目经理。 黄亚辉:09会计，现任财务会计系团总支秘书处秘书长，在职期间工作踏实，善 于学习，积累了一定的人员管理经验。对校园、社会实践等也多有涉足， 并获得2009-2010年度“三创”实践奖、优秀学生干部等荣誉。拟任咖啡 书吧餐饮文化有限公司人力资源部经理。 陈凯:10级会计专业，现任财务会计系团总支秘书处干事，工作积极踏实，有一 定的实际操作能力，思维积极活跃。积极参加社会实践，并或得今年全国 第10次 人口普查的优秀证明。拟任咖啡书吧餐饮文化有限公司后勤部经 理。 郑园媛:09级市场营销专业，现担职成都木格子工艺品发展有限公司市场部副经 理，工商系自律委员会公关部部长，市场营销协会副会长，10级辅导员 助理，在职期间认真勤奋，对每件事都细心认真，拥有一定的领导能力和 丰富的实际经验等。拟任咖啡书吧餐饮文化有限公司市场部经理。 7(3管理组织结构及各个部门制度的制定 总经理 副总经理 人力资源财务部 项目部 市场部 质检部 后勤部 部 20 星座咖啡有限责任公司策划书 总经理:负责统筹全局，为公司制定各项战略方针，处理日常事务，新项目的考察， 协调公司各部门的工作，保证公司正常有序的经营。同时还要要上级部门 接洽为公司争取最大的利益。 副总经理:协助总经理处理公司各项日常事务，重点监管原料的采购和产品的考察 与引进。 体系，确保人人力资源部经理:根据公司发展需求，建立并不断完善人力资源管理 力资源的丰富。并对其员工进行培训、考核和薪酬。 财务部经理:负责公司的财务管理、成本核算、融资等业务。主要工作是负责公司 资金的筹集、使用、分配，如财务计划和分析，投资决策、资本结构 的确定等等，负责日常会计工作与工资核算，每个财政年度末向总经 理汇报本年财务情况并规划下年工作。 项目部经理:保证公司所有项目的良好运营，确保每个项目在营业时段不断货;负 责对店内所有物品的归置安排和监督;负责公司内部分日常用品的采 购工作;协调总经理及其他部门经理的工作，保证公司的良好运作。 市场部经理:根据公司的总体策略 质检部经理:根据部门日常安排，负责为公司建立卫生操作、安全操作等管理与检 查制度并具体实施，确保公司生产质量与食品安全无重大责任事故。 后勤部经理:处理公司出现的各种紧急状况，对公司所有水路、电路的检查维护， 对公司所有硬件设备的(冰箱、空调、灯等)的管理和维护，组织公 司的各项活动的开展与活动人员的协调。保证公司的正常运营。 7(4公司招聘(招聘总则，招聘流程，员工培训，培训考核) 招聘总则:知识经济时代，企业的竞争主要是人才的竞争。如何能招聘到适合公 司的人才，尽量为学院同学更多的实习实践岗位同时又能尽可能的减 少招聘成本，是咖啡书吧餐饮文化有限公司人力资源部招聘时考虑的 核心问题。 招聘流程: (1)提交需求 各部门根据用人需求情况，由部门经理填写《招聘申请表》，报总经理、总经 理批准后，交人力资源部，由人力资源部统一组织招聘。 (2)材料准备 市场部根据招聘需求，准备招聘广告和宣传材料。招聘广告包括本企业的基本情况、招聘岗位、应聘人员的基本条件、报名方式、报名时间、地点、报名需带的 21 星座咖啡有限责任公司策划书 证件、材料以及其他注意事项。 (3)填写登记表 应聘人员带来公司领取并填写《应聘人员登记表》。按照规定时间将《应聘人员登记表》交给人力资源部并由之保管。 (4)初步筛选 人力资源部对应聘人员资料进行整理、分类，对应聘人员进行初步筛选，确定面试人选，然后通知应聘人员前来参加面试。 (5)面试 面试由副总经理和人力资源部经理共同主持，人力资源部负责面试场所的布置，在面试前将面试人员资料送交主持人。面试时，人力资源部负责应聘人员的引导工作。主持人在面试前讲解公司的待遇问题等基本情况、赠送公司宣传资料。面试结束后，主持人将《面试人员测评表》及应聘人员资料交至人力资源部。通过初试并不代表一定被公司录用。 (6)实习 通过面试的应聘人员可以获得半个月的实习期，实习期内工资按照最低级别算。在此期间公司会对实习人员进行各种培训，实习期满后还会由各个部门经理组成的考察团来进行实际考察。通过考察的成为公司正式员工。 7(5员工培训总则: 分为理论培训和操作培训。 (1)理论培训:熟悉公司的性质，理念，经营特色和所有产品的特点。掌握所有 产品的做法以及原材料配比比例。 (2)操作培训:由专人负责培训新员工的操作，从基本的做起，逐步考察，通过 一个产品的独立生产再进行下一个产品生产的教学，直到能熟练掌握所有产品 的生产操作。保证所有员工能按照现调产品操作表独立熟练地操作各项现调产 品。 培训准备:培训的准备程度主要包括接受培训员工的个人特征如认知能力、态度、 信念和动机等;工作环境是否有助于学习而且不妨碍当前工作。而接受 培训的人的学习动机和认知能力直接影响他们在培训中的知识获得、行 为的改变和技能的提高。所以，培训前要做到:确保员工有充分的自信; 员工了解培训的收益并意识到自己的培训需要、职业发展兴趣以及个人 22 星座咖啡有限责任公司策划书 目标;使员工了解工作环境的特征等。管理者还应该综合考虑投入、产 出、结果以及反馈等要素，这些因素会影响员工学习的动机。 培训方法: (1)讲演:主要是请老员工，经过充分准备后，以口头叙述的方式，将操作流 程系统地讲述给学员。 (2)示范:在学员面前展示某种动作、解释某种程序或技巧，以使学员能重复 相同的动作或程序。 (3)练习:给学员提供一定的机会尝试或熟练所学的或业已生疏的操作。 )演练:使两个以上的学员经过简短的排练之后，通过固定的对话，进行具(4 有幽默感或讽刺意味的表演，以此来唤起其他学员对某种特殊操作 的重视和兴趣。 (5)参观:针对某一特殊环境或事件组织学员作实地的考察和了解。 (6)程式化教学:根据学员的学习步调，以小单元、由浅至深、由简至繁等程 序化的步骤，使学员逐渐学得所需的知识技能。学习的内容 可能为书面资料、录音影带、电脑软件等。 (7)头脑风暴:培训师鼓励学员针对某一特殊问题，在不受任何限制的情况下， 提出所有能想象到的意见。 (8)个案研究:培训师藉由口头、书面、或影片等辅助资料，再经讨论程序， 以求得对特殊操作的确认与了解。 (9)角色扮演:安排学员在顾客面前，未经预先演练且无预定的对话剧本而表 演实际遭遇的情况，并讨论在类似情况下的各种反应与行为，其 演出具有即兴表演的意味。 (10)模拟:安排员工模拟有些类似经角色扮演化并加入许多决策点的程式化个 案研读，通常多由多个学员组成团队，以对应真实状况，共同谋求 解决问题的方法。 (11)敏感性训练:通过团队活动、观察、讨论、自我坦白等程序，使学员面对 自己的心理障碍，并重新建构健全的心理状态。 (12)总结:由副经理对所有新员工进行培训总结。 培训考核:由人力资源部经理组织对所有新员工进行培训考核。这部分分两个板 23 星座咖啡有限责任公司策划书 块:笔试(主要涉及各种产品的原料配比比例，以及一些重要的操作 流程);实操(指定某一特定产品由受训人员来进行规范化的操作)。 通过两部分的新员工正式成为咖啡书吧文化有限公司员工。 7(6员工的绩效考核: 咖啡书吧文化有限公司绩效考核的目的是为全面了解、合理评估员工工作绩效，有效掌握员工的良莠表现，提高工作效率，加强上下级之间的沟通，进一步引导、激励和管理员工，以实现公司整体素质提升的目标，为工资、奖励、升降、调动及教育培训提供人力资源信息与依据。 咖啡书吧文化有限公司的员工绩效考核制度适用于部门经理及以下的员工。 考核原则:以客观事实为依据，以考核制度规定的内容、程序与方法为准绳; 考核力求遵循公平、公正、公开的原则来进行。 职责: (1)人力资源部负责组织和监督实施绩效考核制度。 (2)月绩效考核:总经理负责实施对部门经理的具体考核;部门经理和人力资 源部门合作负责实施对属下员工的具体考核。 (3)公司评选优秀员工;最佳新人奖;创意服务奖:由公司全体员工共同参与， 对自我及他人进行评价。 考核标准: 公司按不同的考核对象分类，对员工的“德(态度)、能(能力)、绩(业绩)、勤(勤力)”四个方面进行考核;咖啡书吧有限公司的绩效考核的评定共划分为五个等级:A(优)、B(良)、C(中)、D(可)、E(劣)，分别给予一定的奖励或处罚。是各种评选的一切前提。 7(7 激励约束机制 奖励机制: (1)咖啡书吧文化有限公司每月推选1名优秀员工一个创意服务奖，一个最佳 新人奖。所要评选由总经理和其他部门经理共同决定，员工可对获奖员工 提出异议，可向总经理或人力资源部申告。 (2)咖啡书吧文化有限公司每月推选1名优秀经理。评选由总经理和其他值班 经理以及上述获奖员工共同决定。 (3)上班人员在完成自己的工作并顺利交接下一班员工后可特价购买咖啡书吧 文化有限公司的一款饮品，限普杯。由值班经理制作，且当班有效不进行 24 星座咖啡有限责任公司策划书 累计～ (4)每月从罚金中抽出一部分用于奖励当月满足评选条件没有得到任何奖励而 又没有任何被罚记录的员工。(人数，金额由当月罚款总额决定) (5)特别贡献奖:为咖啡书吧文化有限公司提出整改意见或建议、营销策划等 并为咖啡书吧带来实际效益，视情况酌情奖励。 (6)每学期咖啡书吧文化有限公司会组织一次全体优秀员工聚餐并提供一次参 观大型企业、酒店的机会。 (7)所有工作人员在咖啡书吧文化有限公司工作满一年后表现优异者可获得由 三练三创总公司开具的在校实习证明。 (8)上班期间举报其他员工违反员工制度，情况属实的一次奖励5元;举报值 班经理情况属实的一次奖励10元。 约束机制: (1)所有员工上班按照公司要求着装，佩戴工作牌进入操作间。如服务员未按 要求进行着装、未佩戴工作牌，值班经理有权要求员工规范着装后上岗， 并且进行记录，罚款5元/次。非自己上班时间的员工(带班除外)不得进 入操作间。有事找人等特殊情况，须向值班经理汇报。如在未汇报情况下 进行，由值班经理进行记录，并进行5元/次的罚款。 所有员工不得带情绪上班。在上班时段不得玩手机，不得在外卖窗口接打(2) 电话，一旦发现服务员罚款5元/次，经理10元/次。 (3)所有员工必须服从排班安排，按时进行上下交接班。以规定时点前后十分 /次，经理钟为标准交接班时间，超过规定接班时点十分钟的员工罚款3元 6元/次。无故旷工，员工罚款10元/次，经理20元/次，当月不纳入优秀员 工评比。所有人员超过两次无故旷工，由公司发文件进行辞退。如员工有 事请假，不能上班，必须联系好自己的带班人，代班人同样准时进行上班， 考核同上。 (4)所有人员不得在操作间内吃东西，发现处5元/次的罚款。 附:1、员工评选标准: (1)每个月上班次数在八次以上，态度认真并使用微笑服务。 (2)每次上班、员工大会，无迟到、早退现象。 (3)每个星期至少参加一次大扫除，并且每次大扫除能协助当班经理一起出色 的完成任务。 (4)一个月请假次数不超过两次且能自己找到带班人员。 (5)凡事能以咖啡书吧的利益为先，对咖啡书吧的事情随时抱以积极态度。被 临时调派去咖啡书吧工作也能欣然接受，不抱怨，不带情绪上班。 (6)当月没有一次被罚记录。 (7)遵守员工手册的所有事项。 (8)满足上述所有条件的则根据当月上班总时间来评选 7(8罚金的用处: (1)每月从罚金中抽出40%进行部分员工的奖励 (2)每月从罚金中抽出40%作为水吧的资金储备用于开展优秀员工聚餐，和参 观大型企业及检点的活动经费。 (3)剩下20%的罚金作为水吧的基金用于应付突发状况和一些额外开支。 25 星座咖啡有限责任公司策划书 8(企业文化 8(1企业文化 企业文化是一个企业组织在长期的内外环境影响下形成的的，并由全体成员 共享的，影响员工工作的信念和行为规范，并且成为全体成员自觉遵守和奉 行的价值观 8(2企业意愿: 以创新的思维、先进的理念、精湛的技术、团结奋进的精神，把咖啡书吧文化 有限公司建设成为四川大学锦城学院的一大特色亮点，并为学院创造更多的价 值。 8(3企业使命: 企业发展，员工成长，回报学院，互惠共赢。 8(4价值观: 忠诚与敬业，努力与能力，尊重与欣赏，传承与创新，奉献与收获。 8(5服务观: 用辛勤来为公司盈利，用真诚来为同事加分，用微笑来为顾客服务，用汗水来 为自己鼓掌。 8(6企业精神: 团结奋进，勇创一流，自强不息，止于至善。 8(7经营理念: 质量与服务并重，创新与发展齐飞。 管理理念: 制度管人，以德服人，亲情感人，真诚待人。 8(8产品理念: 健康，环保，美味，创新 8(9企业视觉识别系统(VI): (1)标准色:咖啡色 (2)服装:管理团队成员——正装 基层员工——围裙(咖啡色) (3)环境:整洁、淡雅、温馨 (4)标准文档格式:Word文档对外宣传A4纸 题目——幼圆 小二号 正文——宋体 四号 行距——25磅 页眉注明公司名称，页脚注明负责部门名称 8(10、企业行为识别系统(BI) 26 星座咖啡有限责任公司策划书 (1)发型着装规范: 男生不留头发，头发长度以“前不贴眉、后不触衣领”为宜;女生长发 在上班前要求扎起来，不能扎起来的要梳理整齐并露出额头或用夹子固 定。着装不能怪异，以方便活动为宜，上班必须佩带围裙。 2)标准用语规范: ( 欢迎光临咖啡书吧;您好;很高兴能为你服务;还需要点什么吗, (3)行为动作规范: 9(食品与卫生安全 咖啡吧内所有相关于食品与卫生安全的制度按照《中华人民共和国食品安全法》的要求制定，并严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的各项规定。 9(1职责描述 1)制度建设: ?建立食品与卫生安全检查制度。 ?建立卫生操作标准以及卫生检查标准。 2)管理: ?根据食品与卫生安全检查制度做好卫生打扫与卫生检查记录。 ?根据食品与卫生安全操作标准做好卫生操作情况的记录。 3)其他: 及时向上级报告部门工作，做好总结。 9(2食品与卫生安全制度 27 星座咖啡有限责任公司策划书 卫生安全方面 9(2(1.大堂 1)保持大堂地面及桌面的清洁，发现垃圾和污渍及时清理。 2)大堂内不得大声喧哗，保持吧内安静。 3)大堂内禁止吸烟打牌。 9(2(2.操作间 1)上班期间保持地面的清洁，发现垃圾和污渍及时清理。 2)每次制作完成后将把杯、盆、锅等清洗干净并摆放整齐。 3)每晚下班之前将地面打扫干净，并且将没有清洗的物品清洗干净、摆放整齐。 4)下班前要注意关好并检查水电气。 9(2(3.外卖窗口 1)地面保持干净，发现垃圾和污渍及时清理。 2)随时保持窗口内外桌面的干净，并随时准备一块干净的帕子进行及时清理。 3)封口机处，保证干净(封口机旁和封口机的孔孔)，将食品放入封口的时需轻放轻推，避免杯内物体洒出。 4)吸管和勺子放在窗口里面，并且保证其供给量。 5)保证所有操作过程的干净、卫生，如果发现如咖啡或奶茶等食品中有异味或异物要及时报告当日值班经理，交由值班经理处理，经确认没问题后才可以开始售卖。 9、2、4.收银台 1)上班的时要保证地面和桌面的清洁，发现垃圾和污渍及时清理。 )下班的时候要将里边打扫干净，倒掉垃圾。 2 9、2、5.门口 1)地面清洁，不能有任何垃圾和污渍及时清理，发现垃圾和污渍及时清理。 2)外卖窗口的小垃圾盒要及时处理，至少一天处理一次，具体视当日情况而定。 3)每次下班前将暂放在门口的垃圾及垃圾袋清理后倒入垃圾箱。 9、2、6(食品方面 1)所有制作用水均使用符合标准的纯净水 2)制作中使用的各类配料均使用无毒的，符合健康标准的材料。 3)制作过程中，若任意材料被污染应及时跟换未被污染资料之后再进行制作。 4)每次购进原材料时检查生产日期和保质期，保证原材料的新鲜。 5)及时购买原产料，保证吧内货源充足。 6)定期检查原材料，确保其干净新鲜。 9(3食品与卫生安全检查程序 28 星座咖啡有限责任公司策划书 1)目的 为确保咖啡吧所有人员的工作都是安全、卫生的操作，强化咖啡吧的食品与卫生安全管理工作，在锦城校园中树立良好的企业形象。 2)范围 咖啡吧内部所有房间的食品与卫生安全监控工作。 3)食品与卫生安全检查部职责 1.监控人员的安排与调度，由卫检部经理负责。 2.日常的食品与卫生安全检查工作，由部门经理及其干事负责。 3.定期不定期、定时不定时对所有值班人员的食品与卫生安全检查的操作情况进行检查并记录。 4)工作程序与操作规程 (一)制定质量与卫生监控的计划 1)每天晚上21:20之前，由卫检部经理或其干事根据当晚卫生状况制定当晚需要重点打扫的卫生事项。 2)晚上开始打扫卫生时，当晚值班经理需参照卫检部制定的卫生事项安排人员进行打扫。 3)所有值班人员必须根据值班经理的安排认真、细心打扫卫生。 4)当晚所有值班人员的卫生打扫情况将在第二天早上正式营业之前由卫检部进行检查，检查结果直接列入评优考核数据中。 (二)卫检部人员监控要求 1)按时值班，认真按照各项标准公平、细心进行检查与登记。 2)在检查中如遇见问题要及时与当时值班经理沟通，及时解决问题，并做好记录。 (三)协调配合 1)卫检部部门内部要协调合作，共同做好监控工作。 2).卫检部要与其他部门协调合作，共同为咖啡吧的成长出力。 3)在卫检部进行日常检查时，值班经理、值班服务员应积极配合监控工作。 (四)工作检查 1)每天都会有四次常规性检查，时间为8:20之前、10:00、14:20、19:30，检查当时所有值班人员值班期间的食品与卫生安全情况。 2)此外，每晚21:20之前都会有卫检部人员根据当晚卫生情况制定需要重点打扫的卫生事项，方便打扫卫生，打扫情况会在第二天早上8:20之前进行检查。 3)每周质检部经理对当周卫生情况作总结汇报，提出问题并解决。 9(4卫生检查安排表 食品与卫生安全检查工作由部门经理和干事执行。 时间 8:20前 10:00 14:20 19:30 21:00 周一 29 星座咖啡有限责任公司策划书 周二 周三 周四 周五 周六 周日 卫生安排检查表 时间 检查人 检查范 检查项目 检查结果 检查结果 检查结果 围 1号台 2号台 3号台 地面卫生 外卖窗口 龟苓膏处 封口机 奶茶桶 冰箱表面 4号台 5号台 地面卫生 奶茶桶 咖啡杯 拖把 垃圾桶 一操作间 原料框 烤箱上 洗涮台 烤盘 称量秤 厨具摆放处 帕子、手套 搅拌勺和瓢 二操作间 6号台 30 星座咖啡有限责任公司策划书 地面卫生 货品堆放 7号台 地面卫生 冰箱表面 三操作间 擦地帕 洗涮台 灶台 8号台 9号台 地面卫生 大堂 扫帚 垃圾桶 门外走廊 服务员签 字 经理签字 注意:本考核中的每一项都是包含了门店部的物品归置和质检部的卫生检查。在检查 结果当中，通过的用“?”注明，物品归置未通过的用“×”注明，卫生未通过的用?注明 每个未通过的标号都代表扣去一分。 )每天都有4次常规性检查，时间为8:20之前、10:00、14:20、19:30，检1 查当时所有值班人员值班期间的食品与卫生安全情况。 2)此外，每晚21:20之前都会有质检部人员根据当晚卫生情况制定需要重点 打扫的卫生事项，方便打扫卫生，打扫情况会在第二天早上8:20之前进行检 查。 3)工作采取轮换制,一名经理加三名干事共四人每天轮流,一人一天,按照拟定 的卫检的标准进行工作,完成当日工作之后在值日簿上记录签名。 4)每周卫检部经理都会对当周的卫生情况作总结并汇报，提出问题并解决问 题，不断改进工作。 9(5食品与卫生安全检查标准 卫生方面 1)无垃圾、无水渍。 2)桌面整洁干净，无异物、无垃圾。 3)物品保持整洁，各个物件归放于原定位置。 4)垃圾框满后及时处理，并放上新的空的垃圾袋。 5)抹布随时搓洗，保持干净，无异味;拖把定时清洗，保持干净，无异味。 6)制作器材使用完后进行清理，无异物，无异味。 7)封口器、电子枰、现做饮料瓶口无灰尘。 31 星座咖啡有限责任公司策划书 8)窗口出的吸管和勺子保持干净，无灰尘、无异物、无异味。 9)窗户保持明亮状态，无灰尘、无水迹。 安全方面 1)各处电源在不使用时关闭，并拔下插头。 2)水龙头在不使用的时候应关闭紧至不滴水状态。 3)煤气在不使用时应及时关闭。 4)灯泡损坏及时更换新的灯泡。 5)设备损坏应及时修理之后使用，避免出现意外事故。 6)下班后及时关窗锁门。 食品方面 1)使用的原材料新鲜无毒，未过保质期，无异味、无污染。 2)纯进水符合健康标准，无污染。 3)原材料保持一定存货量，以备不时之需。 特别声明: 在食品与卫生安全制度下，各个部门相互遵守，相互协作，努力做好卫生安全工作;在坚持大原则的基础上，遇上突发和意外情况，相互协商寻求最优解决 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 ;各个方案在执行时要灵活运用，随机应变，一切从实际出发。 各个具体工作方案将结合实际情况需要进行修正改良。 32