《酒水服务与酒吧管理》课程题库.doc

《酒水服务与酒吧管理》课程题库.doc 《酒水服务与酒吧管理》课程题库 一、判断题，下列判断题中正确的请写T，错误的请写F 1(鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。 (T) 2(在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。 (F) 3(一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。 (F) 4(鸡尾酒"Spritzer"(史普乐)是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。 (F) 5(调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。 (F) 6(拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。 (F) 7(拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒;艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。 (F) 8(啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。 (F) 9(世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。 (F) 10(啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。 (F) 11(所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。 (T) 12(啤酒的主要成分包括乙醇和水。 (T) 13(所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。 (F) 14(在西餐餐饮搭配中Whisky、Brandy可用作佐餐酒。 (F) 15(酒精含量在20 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。 (T) 16(酒的重要成分有乙醇和水。 (T) 17(Heineken(喜力)是荷兰著名的啤酒品种之一。 (F) 18(黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。 (F) 19(汽酒就是香槟酒。 (F) 20(目前世界上流行的酒度表尔法有三种:英制酒度、法制酒度、美制酒度。 (F) 21(在西餐的餐饮搭配中，一般有"红酒配红餐，白酒配白餐"的说法。 (T) 22(葡萄酒、啤酒都属于低度酒。 (T) 23(Carlsberg(嘉士伯)是荷兰著名的啤酒品种之一。 (F) 24(按美国的有关法规，凡酒精含量在0.5%,75.5%之间的可饮液体都称为酒。 (T) 25(酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。 (F) 26(配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。 (T) 27(Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。 (F) 28(酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。 (F) 29(凡是含有酒精的饮料都可称为酒。 (F) 30(调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。 (F) 1 31(香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的。 (F) 32(调酒师调酒时必须使用量酒器。 (T)33(英式金酒适宜混合饮用。 (T) 34(绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。 (F) 35(目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。 (F) 36(目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。 (T) 37(调酒师职业守则中要求调酒师要做到忠于职守、礼貌待人。 (T) 38(经济法是指调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接劳动关系)的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。 (F) 39(劳动法的基本原则中提出劳动者没有集会结社的自由。 (F) 40(商品价格是指各类有形产品和无形资产的价格。 (T) 41(服务价格是指各类有偿服务的收费。 (T) 42(食品卫生法是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称。 (T) 43(食品卫生法包括:总则;食品卫生;食品添加剂卫生;食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生;食品卫生标准和管理办法的制定;食品卫生管理;食品〕二生监督;法律责任等内容。 (T) 44(消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障社会公共利益和基本人权，从而推动经济与社会的良性运行和协调发展。 (T) 45(公共场所卫生管理条例自1988年4月1日由国务院颁布，自发布日起实施。 (F) 46(影剧院、录像厅(室)、游艺厅(室)、舞厅、音乐厅属于公共场所卫生管理条例适用的场所。 (T) 47(凡是可以饮用的液体都称为饮料。 (F) 48(Water, Coffee, Wine和Orange Juice都属于Beverage (F) 49(凡是酒精含量在0.5%-75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。 (T) 50(凡是酒精含量在5%-75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。 (F) 51(饮料按其物理形态可分为固态饮料和液态饮料。 (T) 52(饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和非酒精饮料。 (T) 53(按照酒精含量的多少可以把酒分为高度酒和低度酒。 (F) 54(按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。 (T) 55(酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终 2 转化为乙醇。 (T) 56(酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的淀粉在酶的作用下，转化为乙醇。 (F) 57(以水果为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。 (F) 58(酒的主要成分是乙醇和甲醇。 (F) 59(酒的主要成分是乙醇和水。 (T) 60(酒的风格包括:酒的色、香、味、体四个方面。 (T) 61(酒的风格包括:酒的色、香、味、型四个方面。 (F) 62(红葡萄酒颜色来源于酿酒原料本身。 (T) 63(白兰地的颜色来源是人工增色。 (F) 64(在标准状态下，乙醇的沸点为78.3?，冰点为-114?。( (T) 65(在标准状态下，乙醇的沸点温度高于水的沸点温度，冰点温度也高于水的冰点温度。 (F) 66(“Proof”是标准酒度的表示方法。 (F) 67(“GL”是标准酒度的表示方法。 (T) 68(一瓶酒的英制酒度为90 Sikes，将其换算为标准酒度应该是50 GL( (F) 69(标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是1GL,2Proof,1.75 Sikes。 (T) 70(我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。 (F) 71(糯米、黏黄米是酿造黄酒的主要原料。 (T) 72(饮用啤酒后会产生很高的热量，1L啤酒可以产生125 kcal (523 kJ)的热量。 (F) 73(啤酒中含有丰富的B族维生素。 (T) 74(啤酒属于发酵酒，所以酒中出现沉淀物是正常现象。 (F) 75(啤酒的储存温度应该在99C以下。 (F) 76(法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。 (F) 77(世界上著名的威士忌生产国有:美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰。 (T) 78(中国白酒的五大香型包括酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合香型。(T) 79(白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。 (T) 80(Chivas, Johnnie Wallker, Four Rose是世界著名的威士忌品牌。 (T) 81(Martell, Chivas, Bell's是世界著名的白兰地品牌。 (F) 82(Cordon's, Beefeater是世界著名的金酒品牌。 (T) 83(Smimoff, Finhindia是世界著名的伏特加酒品牌。 (T) 84(Captain Morgan, Bacardi是世界著名的朗姆酒品牌。 (T) 3 85(历史长、酒精含量低、保持原汁原味是发酵酒主要特点。 (T) 86(发酵酒又称为原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵而得到守酒精饮料。 (T) 87(啤酒、葡萄酒、黄酒是饭店中最常备的发酵酒。 (T) 88(糯米是酿造黄酒的惟一原料。 (F) 89(边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。 (T) 90(黄酒储存温度不应低于零下5'C。 (T) 91(清酒的营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。 (T) 92(精白大米是制造清酒的主要原料。 (T) 93(所有的以谷物为原料的谷物酒都属于谷物蒸馏酒。 (F) 94(鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，用搅和或摇等方法调制而成，再以水果等为装饰物。 (T) 95(按鸡尾酒的容量和酒精含量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒。 (F) 96(鸡尾酒的调制方法为“四和”，既摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。 (T)97(鸡尾酒的结构为“基酒，辅料，装饰物”。 (T) 98(鸡尾酒起源于18世纪。 (T) 99(酒水单是酒吧的主要服务用品。 (T) 100(广告宣传是酒水单的主要作用之一。 (T) 101(让客人了解鸡尾酒配方是酒水单的主要作用之一。 (F) 102(Cuba Libra的装饰物是青柠角。 (T) 103(Cuba Libra的载杯是平底杯。 (T) 104(Bloody Mary的基酒是Rum( (F) 105(Bloody Mary的调制方法是兑和法。 (T) 106(干Martini的配方是1 oz Dry Vennouth和2 oz Gin。 (F) 107(甜Martini的装饰物是olive。 (T) 108(Manhattan的调制方法是摇和法。 (F) 109(Manhattan的载杯是Cocktail Glass( (T) 110(Black Russian是由1ozVodka和1/2 oz Milk以兑和法调制而成的。 (F) 111(酒吧是提供服务及饮品、以营利为目的、有计划经营的一种经济实体。 (T) 112(以服务方式分类，酒吧可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。 (F) 113(吧台与冰柜之间的标准距离应为1-1.25 m。 (T) 4 114(酒吧基本上实行三级组织结构体系，即经理、领班和服务员三个层次。(T) 115(酒吧的三级人员构成在每一个企业都是一致的。 (F) 116(调酒师的重要职责之一是在营业前按要求布置酒吧。 (T) 117(酒吧的制冷设备有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和生啤机。 (T) 118(冰块是酒吧的调酒辅料。 (T) 119(电动搅拌机是酒吧的调酒用具。 (T) 120(打火机是酒吧的服务用具之一。 (T) 121(酒杯是酒吧辅助量酒用具。 (F) 122(吧匙是酒吧辅助量酒用具。 (T) 123(软饮料载杯不可以根据调酒师的心情随意选用。 (T) 124(每种品牌的烈酒都有自己特有的酒杯，不能混淆。 (F) 125(根据国际惯例，红葡萄酒酒杯在使用前应冰杯。 (F) 126(根据国际惯例，啤酒酒杯在使用前需要冰杯。 (T) 127(食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面。 (T) 128(农药污染属于化学性污染。 (T) 129(个人卫生的“四勤”是指勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 (T) 130(饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒。 (T) 131(糖类按城学结构可分为单糖、双糖和多糖。 (T) 132(合理的营养就是提供有利于人体健康的平衡膳食。 (T) 133(成人的合理膳食是一日多餐。 (F) 134(公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。 (T) 135(公共关系的特征之一是以信息传播为手段。 (T) 136(一个人的形象魅力主要是通过他的相貌、服饰、气质、风度等展现出来的。 (T)137(在非自然语言中、眼神和微笑是最富有感染力的表情语言。 (T) 138(礼貌服务用语是服务性行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。 (T) 139(“先生”一词通常用来称呼男性宾客，而不论其年龄大小。 (T) 140(“小姐”一词主要是对未婚女子的称呼。 (T) 141(根据饭店要求，为了美观，女员工可以涂有色指甲油。 (F) 142(仪态是指人在行为中的姿势和风度。 (T) 143(仪态是指人在行为中的姿势和表情。 (F) 5 144(为了美观，员工可以随意修改制服。 (F) 145(员工的制服上有污溃时必须及时更换。 (T) 146(旅游的三要素是旅游者、旅游资源、旅游业。 (T) 147(旅游者按访问目的可分为消遣型旅游者、差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者。 (T) 148(日本人忌荷花图案，认为荷花是妖花。 (T) 149(韩国人忌"4"这个数字，认为不吉利。 (T) 150((情人节是每年的2月14日。 (T) 151(佛教的创始人是释迦族的王太子乔达摩?西扶多(信徒尊称他为释伽牟尼。 (T) 152(相传道教为张道陵所创立。 (T) 153(S/W是苏打水的缩写。 (T) 154(鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料。 (T) 155(红葡萄酒、白兰地、开胃酒都属于酒吧常见的非冰镇饮料。 (T) 156(调酒师应每天检查冷藏柜的卫生，及时清除冷藏柜底部的积水。 (T) 157(一瓶酒的酒度为90 Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是50 GL( (F) 158(啤酒成分中含有丰富的B族维生素。 (T) 159(糯米、糯小米是黄酒的主要原料。 (T) 160(调酒过程中，酒瓶盖打开后应该放在操作台上。 (F) 161(Dry Manhattan的配方是:1 oz Vodka, 1/2 oz Dry Vemnouth( (F) o162(啤酒的酒精含量为12。 (F) 163(法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。 (F) 164(中国最好的葡萄酒是加美不祖利。 (F) 165(荷兰最具影响力的啤酒是喜力。 (T) 166(伏特加因为都呈无色(无味(透明，所以特别适合做基酒。 (F) 167(美国威也就是波本威，原料玉米占到60%以上。 (F) 168(啤酒含有12中氨基酸(17种维生素，有“液体面包”的美称。 (F) 169(鸡尾酒杯的容量为4oz。 (F) 170(雪梨酒是西班牙特产的葡萄酒，被誉为国宝。 (T) 171(奶油利口酒糖度都在40%~50%，饮用时像奶油一样腻人，所以人们印象中都将他看作奶油。 (T) 172(香槟是葡萄汽酒，含有CO，使之产生汽泡。 (T) 2 173(优质啤酒应透明，清亮有光无悬浮物。 (T) 6 174(伏特加是用小麦(黑麦(大麦等原料酿造的。 (T) 175(利口酒又名出餐前酒，有开胃镇定利尿作用。 (F) 176(佐餐酒主要指各种烈性酒。 (F) 177(崂山矿泉水是世界上独一无二的含气矿泉水。 (F) 178(西餐斟酒的顺序为:女主宾(男主宾(女主人(男主人。 (T) 179(法国主产红(白葡萄酒，德国主产红葡萄酒，意大利生产白葡萄酒。 (F) 180(世界上葡萄种植面积最大的是法国。 (F) F) 181(莱茵高区wine被誉为金发少女。 (182(智利wine产量不如阿根廷，质量亦不如。 (F) 183(红粉佳人以威士忌为基酒，加各种辅料调制而成。 (F) 184(世界最重要的爱尔啤酒都产于德国，具体表现为波特和司都特。 (F) 185(白兰地的颜色来自于蒸馏原料葡萄酒或汁。 (F) 186(郎姆酒又名甘蔗老酒，是水果类，主产于地中海沿岸国家。 (F) 187(啤酒中CO部分是生产结束后加入的。 (T) 2 188(生啤(鲜啤是一种啤酒的两种名称。 (T) 189(在酒吧中是不允许陪客人长时间聊天的。 (T) 190(利口酒基本上采用蒸馏酒为基酒生产而成。 (T) 191(白酒中的泸州老窖为浓香型白酒的代表。 (T) 192. 太平猴魁外形特点是条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。 (F) 193. 茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气 平和、态度和蔼、热情友好。 (T) 194. 狭义茶文化的含义是茶的物质财富。 (F) 195. 茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。 (F) 196. 紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质，泥色多变， 耐人寻味，壶经久用，具有光泽美观等优点。 (T) 197. 用泉氧化或其他消毒方法，可消除自来水的氯气。 (F) 198. 茶艺师与宾客对话时，应坐着并始终控制感情。 (F) 199. 茶艺师应有优雅端庄站姿，给人以热情可靠、落落大方之感。 (T) 200. 摩洛哥人酷爱饮茶，中国高档绿茶(珍眉、珠茶)是他们喜爱的茶饮。(T) 7 201. 为维吾尔族宾客服务时，端茶时不要用单手。 (T) 202. 茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行合十礼，以示敬意。 (T) 203. 茶艺师为VIP宾客服务，要不定期了解VIP宾客预定情况。 (F) 204. 乌龙茶中武夷水仙叶底不显绿叶红镶边。 (F) 205. 黑茶按加工法和形状不同分为散装和压制两类。 (T) 206. 宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是指茶杯、茶壶。 (F) 207. 茉莉花茶闻香的方法称为口品。 (F) 208. 品饮花茶是属于食物型的调饮法。 (F) 209. 西湖龙井的品质特点是外形扁平光滑，形如“碗钉”，汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。 (T) 210. 相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水 掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调 水符”。 (T) 211. “山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对神泉泉水景观的赞美。(F) 212. 真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。 (F) 213. 唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。 (T) 214. 世界三大无酒精饮料是茶叶、咖啡和可可。 (T) 215. 哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 (T) 216. 雨水属于软水。 (T) 217. 陆羽认为二沸的水适宜泡茶。 (T) 218. 由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现 出各种不同的滋味特征。 (T) 219. 一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡,分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡 的时间为75s，以此递增。 (T) 220. 神经衰弱者应不饮浓茶，不在临睡前饮茶。 (T) 221. 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律 和职业道德。 (T) 222. 经营单位取得“卫生许可证”后向商标事务所申请登记，办理营业执照(F) 223. 茶艺师服务时，为显示出坦率、开放、诚实，可坐时翘起二郎腿。 (F) 8 224. 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注重礼节 和泡茶规范。 (T) 225. 接待印度宾客时，茶艺师应注意不要用左手递物。 (T) 226. 巴基斯坦人饮茶普遍爱好柠檬红茶。 (F) 227. 藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后，把添满的茶汤摆着，这表明宾 客不满意。 (F) 228. 清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，欣赏“茶舞”。 (F) 229. 调饮法是通过调节茶汤的浓度，以适应不同口味的需求。 (F) 230. 东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。 (F) 231. 茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声 说话、缓慢和气、表情温和。 (F) 232. 最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。 (F) 233. 清代的茶具以陶瓷为主,尤以康熙时期最为繁荣。 (F) 234. 红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。 (F) 235. 茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。 (F) 236. 西湖龙井的外形应具有扁平光滑，体表显露茸毫的基本特征。 (F) 237. 盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。 (T) 238. 冲泡绿茶一般以100?左右为宜。 (F) 239. 泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。 (F) 240. 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、看茶叶。 (T) 241. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。 (F) 242. 茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。(T) 243. 按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。 (F) 244. 陈鸣远擅长制作瓜果壶，传世款式有“梅干壶”、“梨皮方壶”、“南瓜壶”等。 (T) 245. 禅师茶艺按照佛教教理选用茶具，安排茶室摆设，赋予象征意义，其中“茶 9 器的底部鼓起”是表示讲求圆虚清净，重心平稳，以求安全。 (T) 246. 在选择展览会的场地时，要考虑方便参观者;考虑场地的大小、质量、设备;考虑周围环境是否与主题相协调;考虑辅助设施是否容易配置和安置。(T) 247. 乌龙茶具有老火香的，品质最好。 (F) 248. 茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流,交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。 (F) 249. 基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。 (T) 250. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含:煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。 (T) 二、单项选择题 1(“Proof”是酒度的一种表示方法，它的意思是 。 (D) A(酒里含酒精的多少 B(酒精，酒类的强度标准 C(酒精，酒类的纯度 D(酒度的表示方法或称纯度( 2(鸡尾酒起源于 。 (C) A(英国 B(法国 C(美国 D(德国 3(陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但唯一不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒是 。 (C) A(白兰地 B(金酒 C(伏特加 D(朗姆酒 4(啤酒需冷藏饮用，最佳的饮用温度为 。 (B) A(1,4? B(8,10? C(12,14? D(16? 5(下列鸡尾酒中 是以朗姆酒作为基酒的。(A) A(Cuba libre B(Manhattan C( Snow D(Pussy Foot 6(当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是 。 (B) A(红葡萄酒 B(白葡萄酒 C(烈酒 D(黄酒 7(日本清酒的主要原料是 。 (B) A(糯米 B(精白大米 C(香米 D(糯小米 8(在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是 。 (B) A(普通水杯 B(卡伦杯 c(古典杯 D(鸡尾酒杯 9(国际调酒师协会成立于 。 (A) 10 A(1951年 B(1950年 C(1952年 D(1958年 10(酒的 是人们对酒的第一感观认识。A A(颜色 B(香型 C(口味 D(酒体 11(发酵酒的酒精含量较低，一般在 以下。 (C) A(10, B(15, C(20, D(25, 12(下列酒品中可作为餐后甜酒的酒品是 。 (D) A(Brandy B(vermouth C(Table wine D(cointreau 13(香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是 。 (C) A(转瓶工艺 B(换塞工艺 C(二次发酵工艺 D(充气工艺 14(下面的酒牌中， 是著名的美国威士忌。 (D) A(j,B B(white horse C(bell's D(Wild Turkey 15(淡味啤酒的糖度为 。 (D) A(1,3? B(3,8? C(4,8.5? D(9,11? 16( 是酿造伏特加酒的主要原料。 (B) A(玉米 B(马铃薯 C(大麦 D(大米 17(“黑俄罗斯”鸡尾酒中加人 之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。 (B) A(奶酪 B(牛奶 c(奶油 D(黄油 18( 在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。 (B) A(大麦 B(酒花 C(玉米 D(酵母 19(在啤酒的成分中 所占的比例最大。 (A) A(水 B(酒精 C(其他物质 D(麦芽浆 20(根据鸡尾酒的装饰原则， 的装饰可放在杯中。 (B) A(混浊的酒 B(透明的酒 C(长饮鸡尾酒 D(用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒 21(葡萄酒存放时瓶口向下是为了 。 (C) A(安全 B(放、取方便 C(保持瓶塞湿润 D(符合国际惯例 22(经常与朗姆酒相混合的饮料是 。 (C) A(干姜汁 B(苏打水 C(可乐 D(雪碧 23(大小香槟区是法国 最著名的葡萄产区。 (B) A(香槟地区 B(干邑地区 C(波尔多地区 D(勃艮地地区 24(荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是 。 (B) A(卢云堡 B(喜力 C(嘉士伯 D(生力 25( 是酿制朗姆酒的主要原料。 (C) 11 A(淀粉 B(糖浆 C(甘蔗 D(甜菜 26(根据历史记载，人类开始人工酿酒是在 时代。 (C) A(远古 B(新石器 C(旧石器 D(近代 27(根据历史记载，蒸馏术应用于酿酒技术上是在 世纪。 (C) A( 15 B(16 C(17 D( 18 28(酒的定义中关于酒精含量有明确的规定，即其含量应在 之间。 (C) A(1,45? B(15,65? C(0.5,75.5? D(0.5,65? 29(根据鸡尾酒的装饰原则， 的装饰应放在杯边或杯口。 (A) A(混浊的酒 B(透明的酒 C(长饮鸡尾酒 D(用高脚鸡尾杯做载杯的酒 30(啤酒起源于 。 (A) A( 6000年前 B( 7000年前 C( 5000年前 D(远古 31(当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是 。 (B) A(红葡萄酒 B(白葡萄酒 C(烈酒 D(黄酒 32(北方黄酒的主要原料是 。 (D) A(糯米 B(精白大米 C(香米 D(黏黄米 33(喝威士忌酒的载杯是 。 (C) A(普通水杯 B(卡伦杯 C(古典杯 D(鸡尾酒杯 34(氯亚明消毒液的比例是0.3%，5kg水中应加人 氯亚明粉。 (B) A(9 g B(15 g C(3g D(18g 35(调酒师职业守则中要求调酒师要做到 。 (D) A(“五讲四美” B(忠于职守、知法懂法 C(爱店如家、礼貌待人 D(忠于职守、礼貌待人 36( 是调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接劳动关系)的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。 (D) A(经济法 B( 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 法 C(企业法 D(劳动法 37(劳动法的基本原则中提出公民有 的权利和义务。 (B) A(劳动 B(工作 C(领取劳动报酬 D(享受劳动福利 38(劳动法的基本原则中提出劳动者享有休息和 的权利。 (A) A(劳动保护 B(劳动福利 C(劳动报酬 D(劳动奖励 39( 是指各类有形产品和无形资产的价格。 (D) A(产品价格 B(服务价格 C(销售价格 D(商品价格 12 40( 是指各类有偿服务的收费。 (D) A(服务费 B(无形产品价格 C(服务收费 D服务价格 41( 是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称。 (B) A(食品法 B(食品卫生法 C(卫生法 D(公共场所食品卫生管理条例 42(食品卫生法是在 由全国人大通过并颁布实施的。 (A) A(1995年10月 B(1996年10月 C( 1997年10月 D(1994年10月 43( 是调整在保护消费者权益过程中发生的经济关系的法律规范的总称。 (B) A(消费者权益法 B(消费者权益保护法 C(经济法 D(合同法 44(消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障 ，从而推动经济与社会的良性运行和协调发展。 (B) A(社会利益和基本人权 B(社会公共利益和基本人权 C(社会公共利益和个人利益 D(社会利益和个人利益 45(公共场所卫生管理条例包括了 、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。 (A) A(总则 B(监督范围 C(管理范围 D(管理职责 46(制定公共场所卫生管理条例是为了创造良好的公共场所 ，预防疾病，保障人体健康。 (B) A(环境 B(卫生条件 C(卫生安全 D(氛围 47(公共场所卫生管理条例适用于 公共场所。 (A) A(公共浴室、理发店、美发店 B(一切 C(别墅区 D(大使馆 48(凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括 。 (D) A(水、药水、牛奶 B(水、牛奶、茶 C(茶、牛奶、酒精 D(水、药水、酒精 49(凡是酒精含量在 之间的酒精饮料都可以称为酒。 (D) A(5 %,75.5, B(0.5,,45.5, C(5%,65.5% D(0.5,,75.5, 50(在饮料分类中，按其物理形态可以分为 。 (A) A(固态饮料和液态饮料 B(碳酸饮料和软饮料 C(固态饮料和软饮料 D(酒精饮料和碳酸饮料 51(在饮料分类中，按是否含有二氧化碳气可以分为 。 (D) A(碳酸饮料和软饮料 B(固态饮料和碳酸饮料 C(碳酸饮料和酒精饮料 D(碳酸饮料和非碳酸饮料 13 52(在饮料分类中，按是否含有酒精可以分为 。 (A) A(酒精饮料和非酒精饮料 B(酒精饮料和碳酸饮料， C(酒精饮料和固态饮料 D(酒精饮料和果汁饮料 53(按照生产工艺可以把酒分为 三类。 (C) A(发酵搏、蒸馏酒和混合酒 B(发酵酒、原汁酒和配制酒 C(发酵酒、蒸馏酒和配制酒 D(发酵酒、原汁酒和混合酒 54(按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、 。 (D) A(甜食酒和配制酒 B(甜食酒和蒸馏酒 C(蒸馏酒和餐后酒 D(甜食酒和餐后酒 55(酒的生产是建立在 的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转为乙醇。 (B) A(物理学 B(生物技术 C(化学 D(生物学 56(酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为 。 (D) A(甲醇 B(甲醛 C(乙醛 D(乙醇 57(谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行 ，然后再进行发酵过程。 (C) A(蒸馏过程 B(提纯过程 C(糖化过程 D(陈化过程 58( 工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。 (A) A(陈化 B(发酵 C，糖化 D(蒸馏 59(酒的主要成分是 。 (A) A(乙醇和水 B(甲醇和水 C(乙醇和甲醇 D(乙醛和水 60(酒的风格包括酒的 几个方面。 (D) A(色、香、味 B(色、香、味、型 C(色、香、味、气 D(色、香、味、体 61(红葡萄酒的颜色来源于 。 (D) A(自然生色 B(非人工增色 C(人工增色 D(酿酒原料本身 62(白兰地的颜色来源于 。 (D) A(自然生色 B(人工增色 C(酿酒原料本身 D(储存容器琐 63(在标准状态下，乙醇 。 (A) A(沸点为78.3?，冰点为-114? B(沸点为100?，冰点为-114? C(沸点为78.3?，冰点为? D(沸点为100?，冰点为? 64(“GL”是 的表示方法。 (D) A(法制酒度 B(英制酒度 C(美制酒度 D(标准酒度 14 65( 是英制酒度的表示方法。 (C) A( Proof B( U(Spoof C( Sikes D( GL 66(标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是 。 (D) A(1 GL,2 sikes B(1 GL,1.75 Sikes,1 Proof C(1 GL,1.75 Proof,2 Sikes D(1 GL,2 Proof,1.75 Sikes 67(一瓶酒的酒度为90 Proof，将其酒度换算为标准酒度应该是 。 (D) A( 30 GL B(35 GL C(40 GL D(45 GL 68(黄酒的主要生产原料有 、梗米、黄米等。 (B) A(大米 B(糯米 C(大麦 D(小麦 69(我国东北地这主要使用 酿造黄酒。 (A) A(黄米 B(糯米 C(梗米 D(大麦 70(啤酒中含有丰富的 。 (B) A(维生素A B(维生素B C(维生素C D(维生素E 71(啤酒的好坏，主要从 几方面来鉴别。 (A) A(颜色、香味、口味、泡沫 B(颜色、口味、酒度、泡沫 C(颜色、香味、口味、酒度 D(酒度、香味、口味、泡沫 72(如果啤酒出现 ，说明酒已变质。 (C) A(麦芽味道 B:酒精味道 C(发酸气味 D(酵母气味 73(储存啤酒的酒库 。 (A) A(应该阴凉避光 B(可以堆放其他物品 C(温度越低越好 D(要有充足的光照 74(熟啤酒最佳的储存温度是 。 (C) A(0?左右 B( 10?以下 C(10-25?之间 D(25?以上 75(世界著名的威士忌生产国有 。 (D) A(苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国 B(苏格兰、爱尔兰、法国、美国 C(苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国 D(苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国 76(中国白酒的五大香型是 。 (D) A(酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型 B(酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型 C(窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型 D(酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型 77(世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、威士忌、金酒、 。 (A) A(伏特加、朗姆酒和特基拉酒 B(白酒、利口酒和特基拉酒 C(雪利酒、朗姆酒和白酒 D(伏特加、特基拉酒和葡萄酒 15 78(下列酒的品牌中， 不属于威士忌。 (A) A( Camus B(Johnnie Walker C(Chivas D(Bell’s 79(下列酒的品牌中， 不属于白兰地。 (C) A (Martell B(hennessy C(Four Rose D( Camus 80(下列酒的品牌中， 不属于金酒。 (A) A(Camus B( Gorden's C(Beefeater D(Gilbey's 81(下列酒的品牌中， 不属于伏特加。 (A) A(Martini B(Stolichnaya C(Snumoff D(Finlandia 82(下列酒的品牌中， 不属于朗姆酒。 (B) A(Bacardi B(Beefeater C(Captain Morgan D(Havana Club 83(发酵酒的主要特点是 、保持原汁原味。 (C) A(生产过程简单 B(价格低廉 C(历史最长、酒精含量低 D(酿造原料单一 84(酒店中最常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、 等。 (B) A(白兰地、黄酒 B(黄酒、米酒 C(威士忌、米酒 D(白兰地、威士忌 85(黄酒为原汁酒类， 是正常现象，而非质量问题。 (C) A(酒液浑浊 B(酒液褪色 C(酒液中有一些沉淀 D(酒液中有一些絮状沉淀 86(黄酒是以 为主要原料酿造而成的发酵酒。 (A) A(谷物类 B(水果类 C(甘蔗 D(龙舌兰 87(储存黄酒最理想的容器是 。 (D) A(金属罐 B(玻璃瓶 C(塑料瓶 D(泥陶罐 88(黄酒最适宜存放在 。 (D) A(冰箱里 B(露天场所 C(室内环境 D(地下酒窖 89(清酒的颜色为 。 (B) A(无色 B(无色或淡黄色 C(淡黄色 D棕黄色 90(清酒的口味 。 (D) A(酸度大、微苦 B(酸度大、苦味较明显 C(酸度小、苦味较明显 D(酸度小、微苦 91(下列酒品不属于蒸馏酒的是 。 (A) A(Chinese Shaoxin Wine B(Maotai C(Whisky D( Brandy 92(按鸡尾酒的定义，不属于鸡尾酒的酒品有 。 (A) A(Rum B( Gin Fizz C( Pink Lady D( B( B 16 93(按分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。 (C) A(餐饮搭配 B(饮用时间和场合 C(鸡尾酒的容量和酒精含量 D(基酒的种类 94(按 分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡汽酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、香槟酒类鸡尾酒、利口酒类艇尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。 (D) A(餐饮搭配 B(饮用时间和场合 C(鸡尾酒的容量和酒精含量 D(基酒的种类 95(鸡尾酒的基本结构包括 、辅料和装饰物三部分。 (C) A(酒基 B(烈酒 C(基酒 D(主料 96鸡尾酒起源于 。 (C) A(19世纪 B(20世纪 C(18世纪 D(15世纪 97(鸡尾酒起源于 。 (B) A(法国 B(美国 C(德国 D(英国 98(酒水单主要内容包括 。 (B) A(酒名、酒价 B(酒名、酒价、酒水介绍、广告 C(槽名、介绍 D(菜点 99( Cuba Libra的配方是 和可乐。 (D) A(1oz白朗姆酒、1oz鲜柠檬汁 B(1/2oz白朗姆酒、1/2oz鲜柠檬汁 C(1 oz白的姆酒、1/2oz鲜柠檬汁 D(1 oz白朗姆酒、1/2 oz鲜柠檬汁 100(甜Martini的调制方法是 。 (B) A(Shake B(Stir C(Bulild D(Blander 101(Bloody Mary的基酒是 。 (C) A(白兰地 B(金酒 C(伏特加 D(特基拉 102(Whisky Sour的调制方法是 。 (A) A(摇和法 B(调和法 C(兑和法 D(搅和法 103(甜Martini的配方是 和2 oz 金酒。 (C) A(1/2 oz干味美思 B(1/2oz甜味美思( C(3/4 oz干味美思 D(3/4oz甜味美思 104(Brandy Alexander的基酒是 。 (A) A(白兰地 B(威士忌 C(伏特加 D(特基拉 105(Manhattan的载杯是 。 (C) A(古典杯 B(卡伦杯 C(鸡尾酒杯 D(海波杯 106(Kir是由 调制而成的。 (C) 17 A(草莓白兰地和白葡萄酒 B(黑草莓酒和红葡萄酒 C(黑草莓酒和白葡萄酒 D(草莓白兰地和红葡萄酒 107(Black Russian是由 调制而成的。 (B) A(1/2oz伏特加和 咖啡蜜酒 B(1.5oz 伏特力口和1/2oz咖啡蜜酒 C(1 oz威士忌和1/2 oz咖啡蜜酒 D(1/2 oz威士忌和1oz咖啡蜜酒 108(酒吧提供 ，以营利为目的，从事有计划经营的一种经济实体。 (D) A(服务及菜肴 B(菜肴及饮品 C(娱乐及饮品 D、服务及饮品 109(酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、 。 (B) A(宴会酒吧和餐厅酒吧 B(宴会酒吧和外卖酒吧 C餐厅酒吧和外卖酒吧 D(宴会酒吧和娱乐酒吧 110(酒吧吧台的适宜高度为 。 (C) A (90-100 cm B(100-110 cm C(110-120 cm D(120-130 cm 111(吧台与冰柜之间比较理想的空间距离应为 。 (C) A(0.5,0.75 m B(0.75,lm C(1,l.25 m D(1.25,1.5 m 112(酒吧基本上是实行 组织结构体系管理。 (C) A(一级 B(二级 C(三级 D(四级 113(调酒师的重要职责之一是 。 (C) A(随意调配酒吧内的所有饮料 B(按任意配方调配酒吧内的所有饮料 C(按正确配方调配酒吧内所有饮料 D(按自己的创造调配酒吧内的所有饮料 114(酒吧必备的清洁用品是 。 (C) A(口布 B(台布 C(百洁布 D(空气清新剂 115(酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、 。 (C) A(碎冰机和果汁机 B(生啤机和果汁机 C(碎冰机和生啤机 D(榨汁机和生啤机 116(酒吧用的调酒用具是 。 (B) A(托盘 B(摇酒壶 C(杯垫 D(樱桃 117(酒吧用的服务用具是 。 (A) A(酒水单 B(摇酒壶 C(冰箱 D(水管 118(酒吧专用量酒用具是 。 (D) A(吧匙 B(量杯 C(白兰地杯侧放 D(带刻度量杯 119(盛载软饮类酒水的载杯一般 。 (C) A(比较小 B(比较大 C(是平底高杯 D(是高脚水杯 120(白兰地的载杯要使用 。 (A) 18 A(Snifter B(Rock Glass C(Short Glass D( Cocktail Glass 121(Snifter一词是白兰地的 。 (D) A(产地 B(品牌 C(等级 D(载杯 122(红、白葡萄酒的载杯 。 (D) A(完全不同 B(完全相同 C(形状各异 D(因地而异 123(食品污染主要有生物性污染、 三个方面。 (A) A(化学性污染和放射性污染 B(化学性污染和人为性污染 C(人为性污染和放射性污染 D(人为性污染和农药性污染 124(个人卫生的“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、 。 (A) A(勤洗衣服被褥、勤换工作服 B(勤换衣服、勤洗被褥 C(勤换工作服、勤洗被褥 D(勤洗衣服、勤换工作服 125(饮食业餐具“四过关”是洗、刷、 。 (C) A(泡、冲 B(泡、消毒 C(冲、消毒 D(烫、消毒 126( 是机体重要的组成部分，是生命的物质基础。 (B) A，糖 B(蛋白质 C(脂肪 D(维生素 127(合理的营养就是要提供有利于人体健康的 。 (A) A(平衡膳食 B(富含蛋白质的饮食 C(富含碳水化合物的饮食 D(富含维生素的饮食( 128(公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与 进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。 (B) A(群众 B(公众 C(顾客 D(客户 129(以下叙述中， 不是公共关系的主要特征。 (B) A(以公众为对象 B(以营利为目标 C(以互惠为原则 D(以诚实为信 130(一个人的形象魅力主要是通过他的 展现出来的。 (C) A(着装 B(相貌 C(仪表 D(气质 131(礼貌服务用语具有体现礼貌和提供服务的双重特性，是服务人员向宾客 、交流感情和沟通思想的重要交际工具。 (D) A(传递信息 B(解答问题 C(提出问题 D(表达意愿 132(对已婚的女性客人应称呼 。 (C) A(小姐 B(同志 C(太太 D(先生 133(仪态是指人在行为中的 (C) A(动作和风度 B(动作和表情 C(姿势和风度 D(姿势和表情 134(下列关于员工着装的叙述， 是符合饭店要求的。 (C) A(按自己的身材修改制服 B(制服上有明显的破损( 19 C(男员工穿黑皮鞋深色袜子 D(女员工的袜口露在裙子外边 135(旅游的基本要素是 。 (D) A(旅游者、旅游资源 B(旅游者、旅游业 C(旅游者、旅游景点、旅游业 D(旅游者、旅游资源、旅游业 136(按照访问目的，旅游者可分为 。 (A) A(消遣型旅游者、差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者 B(消遣型旅游者、公务型旅游者、个人事务型旅游者 C(消遣型旅游者、商务型旅游者、家庭及个人事务型旅游者 D(消遣型旅游者、差旅型旅游者、个人事务型旅游者 137(日本人忌 图案。 (A) A(荷花 B(菊花 C(扇子 D(黑桃 138( 忌“4”这个数字，认为不吉利。 (C) A(英国人 B(法国人 C(韩国人 D(日本人 139(母亲节是每年的 。 (A) A( 5月的第2个星期日 B( 5月的第3个星期日 C( 6月的第2个星期日 D( 6月的第3个星期日 140(情人节是每年的 。 (C) A( 1月14日 B(1月24日 C(2月14日 D(2月24日 141(感恩节是每年 。 (B) A( 11月的第3个星期四 B( 11月的第4个星期四 C( 12月的第1个星期四 D( 12月的第2个星期四 142( 的创始人是释迦族的王太子乔达摩?西达多，信徒尊称他为释迦摩尼。 (D) A(基督教 B(伊斯兰教 C(道教 D(佛教 143(道教相传为 所创立。C A(老子 B(孔子 C(张道陵 D(汉顺 144(Brandy的缩写形式是 。 (D) A(Br( B(Brd( C(Bd( D(By( 145(酒吧中常见的冰镇饮料有 、果蔬类饮料等。 (D) A(白葡萄酒、利口酒、啤酒 B(利口酒、啤酒、碳酸类饮料 C(白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒 D(白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料 146(酒水冷藏管理的目的之一是 。 (C) A(节省库房空间 B(充分利用冷藏柜 C(使酒水饮料冷却 D(防止酒水饮料串味 20 147(冷藏设备应 。 (A) A(定期保养 B(出现故障后尽快保养 C(尽量少保养 D(尽量不保 148(下列工作中， 不属于开吧准备工作。 (C) A(酒吧的清洁卫生 B(补充冷藏柜 C(盘点酒水 D(准备调酒用具 149(下列酒杯中， 属于高脚杯。 (C) A(古典杯 B(白兰地杯 C(葡萄酒杯 D(卡伦杯 150(用于开启葡萄酒瓶塞、汽水瓶和罐头的用具是 。 (D) A(开瓶器 B(开罐器 C(对型启塞器 D(酒吧开刀 151(调酒时，用来夹取冰块的用具是 。 (B) A(冰铲 B(冰夹 C(冰叉 D(冰勺 152(常用调酒用具应摆放在 。 (C) A(抽屉里 B(吧台上 C:操作台上 D(酒架上 153(下列物品中， 不属于酒吧常用设备。 (C) A(生啤机 B(制冰机 C(炉灶 D(搅拌机 154(下列描述的备用葡萄酒杯的状况中， 不符合要求。 (C) A(清洁光亮 B(无油渍 C(略带清洗剂的味道 D(无指纹印 155( 属于调酒辅料。 (C) A(可乐、橙汁、柠檬 B(利口酒、鸡蛋、橄榄 C(柠檬汁、盐、胡椒粉 D(白兰地、柠檬汁、雪碧 156(为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择 。 (C) A(鲜榨果汁 B(浓缩果汁 C(桶装或罐装果汁 D(稀释果汁 157(柠檬半片的厚度一般为 。 (B) A( 0.1 cm B(0.3 cm C(0.5 cm D(0.7 cm 158(橙很多时候也被用于鸡尾酒的装饰，主要是以 的形式出现。 (B) A(角 B(片 C(条 D(块 159(常用装饰樱桃中，受季节性限制较大的是 。 (C) A(红色带把罐装樱桃 B(绿色带把罐装樱桃 C(新鲜带把樱桃 D(红色无把罐装樱桃 160(下列酿酒原料中， 既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。 (D) A(Rye B(Grape C(Strawberry D(Butter 161(下列加热酒杯的方法中， 是符合调酒要求的。 (B) A(用微波炉加热 B(用烘箱加热 C(用水煮 D(浸泡在热水中 162(在调酒过程中，双手握壶时，应用 。 (B) A(左手中指 B(右手或左手的中指亏 21 C(左手食指 D(右手或左手的食指 163(调酒过程中，开瓶时应用右手握住酒瓶，左手 逆时针方向向外开酒瓶盖。 (C) A(拇指 B(食指 C(中指 D(无名指 164( 是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法。 (D) A(摇和法 B(兑和法 C(调和法 D(搅和法 165(下列关于软饮料服务操作的叙述中，不正确的是 。 (D) A(饮用可乐时应加一片柠檬，使可乐更加清香可口 B(带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀 C(饮用汤力水时使用卡伦杯 D(矿泉水在冷藏不足的情况下可以加冰块 166(饮用白兰地一般应使用 。 (C) A(白葡萄酒杯 B(古典杯 C(白兰地杯 D(烈酒杯 167(威士忌适宜在餐前、餐后饮用，但威士忌不宜 。 (D) A(常温净饮 B(加冰饮用 C(加水饮用 D(冷藏后饮用 168( 会破坏朗姆酒的口味。 (C) A(常温净饮 B(加冰饮用 C(温烫后饮用 D(混合饮用 169(龙舌兰酒在净饮时可搭配 ，以增加风味。 (C) A(橙角和盐 B(柠檬角和糖 C(青柠角和盐 D(青柠角和糖 170(“Stir”的意思是 。 (B) A(摇和法 B(调和法 C(兑和法 D(搅和法 171(“兑和法”的英文表达是 。 (C) A(Mix B(Stir C(Build D(Blend 172(“Strain”的意思是 。 (C) A(拧搅 B(调和 C(滤冰 D(搅拌 173(“Blend”的意思是 。 (D) A(摇和法 B(调和法 C(兑和法 D(搅和法 174(下列物品中， 不属于酒吧设备。 (D) A(Bar Counter B(Juice Machine C(Coffee Machine D(Ice Tong 175(下列物品中， 不属于酒吧设备。 (C) A(Washing Machine B(Draught Machine C(Bar Fork D( Coffee Warmer 176(调酒师业守则中要求调酒师要做到 。 (D) A(“五讲四美” B(忠于职守、知法懂法 22 C(爱店如家、礼貌待人 D(忠于职守、礼貌待人 177( 是指调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接劳动关系)的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。 (D) A(经济法 B(合同法 C(企业法 D(劳动法 178(鉴别啤酒的好坏，主要从 几方面来看。 (A) A(颜色、香味、口味、泡沫 B(颜色、口味、酒度、泡沫 C(颜色、香味、口味、酒度 D(酒度、香味、口味、泡沫 179(酒吧是提供 ，以营利为目的，并进行有计划经营的一种经济实体。(D) A(服务及菜肴 B(菜肴及饮品 C(娱乐及饮品 D(服务及饮品 180(人们往往将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的始祖，下列人物中被尊为酿酒始祖的是 。 (C) A(黄帝 B(轩辕 C(仪狄 D(神农 181(酒精的化学名称是 。 (B) A(甲醇 B( 乙醇 C( 丙醇 D( 丁醇 182(一般把酒精含量在 以下酒划分为低度酒。 (C) A(10, B(15, C(20, D(25, 183(朗姆酒的生产原料是 。 (C) A(大米 B(土豆 C(甘蔗 D(大麦 184(丹麦是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是 。 (C) A(卢云堡 B(喜力 C(嘉士伯 D(生力 185(世界著名四大威士忌生产国不包括 。 (D) A(苏格兰 B(爱尔兰 C(美国 D(法国 186(黑俄罗斯的调制方法是 。 (B) A(Shake B(Stir C(Build D(Blender 187(酒吧冷藏设备应 。 (A) A(定期保养 B(出现故障后尽快保养 C(尽量少保养 D(尽量不保 188(酒吧用的调酒用具是 。 (B) A(托盘 B(摇酒壶 C(杯垫 D(樱桃 189(安哥斯特拉苦境(Angostura)属于 。 (B) A(味美思 B( 比特酒 C(茴香酒 D(雪梨酒 190(郎酒按香型分应属于 。 (B) A( 浓香型 B(酱香型 C(清香型 D(米香型 191(法国干邑酒(cognac)的6 个产区中，大香槟区属于 。 (A) 23 A(头等产区 B(普通林区 C(优质林区 D(优良林区 192(除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是 。(C) A(普罗旺斯 B(阿尔萨斯 C(雅文邑 D(波尔多 193(具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于 。 (A) A(苏格兰 B(爱尔兰 C(美国 D(加拿大 194. “V、O”用来指示干邑酒的质量是指陈酿了 年的白兰地。 (A) A. 3年 B. 4年 C. 5年 D. 10年 195. 味美思以 生产的最为著名。 (A) A. 意大利 B. 英国 C. 法国 D. 德国 196. 洋河大曲按香型分应属于 。 (A) A. 浓香型 B. 酱香型 C. 清香型 D. 米香型 197. 雪球(Snow Ball)系采用 调制的鸡尾酒。 (A) A. 调和法 B. 兑和法 C. 搅和法 D. 摇和法 198. 长岛冰茶(Long Island Iced Tea)系采用 调制的鸡尾酒。 (B) A. 兑和法 B. 调和法 C. 搅和法 D. 摇和法 199.以下属于爱尔兰威士忌的品牌有 。 (B) A. Ballaotine B. John Jameson C. Johonie Walker D. Four Roses 200.生产雪利酒(sherry)的主要原料是 。 (B) A.苹果 B.葡萄 C.橘子 D.小麦 201.鸡尾酒的基酒一般以 。 (B) A.配制酒为主 B.烈性酒为主 C.发酵酒为主 D.酿造酒为主 202.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了 。 (C) A.西红柿汁 B.胡萝卜汁 C.石榴糖浆 D.红葡萄酒 203.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是 。 (D) A.兑和法 B.调和法 C.摇和法 D.搅和法 204.“黑俄罗斯”(black russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是 。 (B) A.金酒 B.伏特加酒 C.特基拉酒 D.白兰地酒 205.Pink Lady的基酒颜色为 。 (A) A.无色 B.粉红色 C.红色 D.乳白色 206.下列对开胃无帮助的为 。 (A) A.蓝橙利口酒 B.仙山露 C.力佳 D.杜本纳 207.下列鸡尾酒通常不插吸管的为 。 (D) 24 A.迈泰 B.自由古巴 C.金菲士 D.B and B 208.下列哪种货品酒吧可提供存酒服务 。 (A) A.剩下半瓶的白兰地 B.未曾食用的水果拼盘 C.已开封但未饮用的啤酒 D.剩下半瓶的葡萄酒 209.下列哪种属于啤酒的范畴 。 (A) A. ale B. vermouth C. soda D. scotch 210.下列哪款鸡尾酒不适合扎壶取代酒杯调制 。 (C) A.金汤力 B.自由古巴 C.毕恩毕(B&B) D.威士忌苏打 211.下列何者为樱桃另一称呼 。 (D) A.凤梨 B.圣女果 C.奇异果 D.车喱子 212.下列明显属于开吧工作内容的为 。 (A) A.领货 B.调酒 C.盘点 D.做帐 213.下列哪种不是制造啤酒的原料 。 (D) A.大米 B.玉米 C.蛇麻花 D.杜松子 214.以下不可酿造vodka的为 。 (A) A.龙舌兰 B.麦子 C.玉米 D.马铃薯 215.选出其来自国家不同于另外3个的1个 。 (D) A.芝华士 B.JB威 C.黑标 D.占边 216.下列不用甘蔗生产的为 。 (B) A.摩根船长 B.Pepe Lopez C.Myers′s D.Mount Gay 217.高球杯另一称呼为 。 (A) A.海波杯 B.古典杯 C.平口香槟酒杯 D.郁金香杯 218.选出与Beefeater同类的一个 。 (B) A.Martell B.Gilbey C.Bacardi D.Havana Club 219.下列何者是on the rocks正确解释 。 (C) A.纯饮 B.冲水 C.加冰 D.烫杯 220.Baileys的基酒为下列哪种 。 (B) A.brandy B.whisky C.wine D.rum 221.干白葡萄酒的最佳饮用温度为 。 (A) A.7?-12? B.4? C.20? D.4?-7? 222.下述哪项不是中国葡萄酒主要产区 。 (D) A.河北 B.云南 C.甘肃 D.海南 223.彩虹酒调制成功的根本原理在于 。 (A) A.密度 B.颜色 C.操作技巧 D.杯具 25 224.下述何种材料摇晃后泡沫极为丰富 。 (A) A.牛奶 B.葡萄酒 C.橙汁 D.白兰地 225.下述酒类与黑俄罗斯颜色最为接近的为 。 (D) A.伏特加 B.淡啤 C.咸狗 D.波士棕可可 226.下述哪个国家的威末酒最有名气 。 (A) A.意大利 B.葡萄牙 C.阿根廷 D.波多黎各 227.下述何种酒非以人名命名 。 (C) A.亚里山大 B.积丹尼 C.达其利 D.雷米马丹 228.Side Car不可选择的酒杯为 。 (D) A.三角杯 B.平口香槟杯 C.威士忌杯 D.海波杯 229.酒吧操作台面最为恰当的高度为 。 (A) A.70cm B.115cm C.140cm D.90cm 230.选出不同于另外3个的1个概念 。 (D) A.生啤 B.纯生 C.鲜啤 D.干啤 231.选出不属于葡萄酒饮用服务操作的一项 。 (D) A.醒酒 B.示瓶 C.休眠 D.加冰 232.黑啤.棕啤的生产地和消费地主要为 。 (B) A.亚洲 B.欧洲 C.南美洲 D.澳洲 233.选出所添加材料的作用明显不同于另外3个的1个 。 (A) A.当酒 B.金馥利娇 C.薄荷利口酒 D.Baileys 234.下列不属于美国的酒为 。 (B) A.Cools B.Tiger C.Skyy D.四玫瑰 235.下列那款鸡尾酒肯定不用可可酒 。 (D) A.安琪儿之吻 B.蛋诺 C.青草蜢 D.长岛冰茶 236.下列不属于洋酒计量单位的是 。 (C) A.ounce B.dl C.g D.cc 237.下列何种酒用杜松子来生产 。 (A) A.Tanqueray B.vermouth C.Campari D.tonic 238.下列哪对材料在调饮时不可互相取代 。 (C) A.柠檬汁和兰姆汁 B.绿薄荷利口酒和绿薄荷糖浆 C.金巴利和红樱桃利口酒 D.咖啡酒和棕可可酒 239.与生锈钉构成最为接近的为 。 (A) A.教父 B.金汤力 C.螺丝刀 D.白俄罗斯 240.Bloody Mary的特有装饰物为 。 (D) 26 A.红车喱子 B.橄榄 C.盐霜 D.芹菜杆 241.下述何为伏特加特有佐酒之物 。 (A) A.鱼子酱 B.柠檬和盐 C.牛肉汤 D.腌鸡 242.下述何种推荐搭配黄瓜 。 (B) A.汤力水 B.干姜啤酒 C.特基拉 D.培诺茴香酒 243.下述酒类最好保存的为 。 (A) A. 杜松子酒 B. stout C. lager D. Baileys 244.下述何种酒的标志为云雀 。 (D) A.轩尼诗 B.歌顿 C.绝对伏特加 D.马爹利 245.每日酒吧吧台开吧时各货品原料既存数量与以往同日消耗量的 即为当日需领货量，不适合每日领货的例外。 (D) A.差 B.和 C.和的1/2 D.差略上浮 246.下述何种酒公认源自古代波斯 。 (A) A.葡萄酒 B.白兰地 C.啤酒 D.伏特加 247.啤酒的色泽和口味可分为三种是 。 (A) A(浓啤、淡啤、黑啤 B(淡啤、黄啤、黑啤 C(生啤、熟啤、黄啤 D(黄啤、黑啤、白啤 248.法国葡萄酒的最高级别是 。 (B) A(Vin de Table B(AOC C(Vin de pays D(V.D.Q.S 248.乌龙茶的上品是 。 (D) A(毛尖、岩茶 B(毛峰、龙井 C(水仙、普洱 D(铁观音、水仙 250.优质啤酒原麦芽汁含量为 。 (A) ooooA(12 B(10 C(3.5 D(7 251.世界上葡萄酒产量最大的是 ，品质最好的是 。 (C) A(法国、意大利 B(法国、美国 C(意大利、法国 D(德国、法国 252.斟茶水以 满为宜。 (B) A(6分 B(7分 C(8分 D(10分 253.以Gin为基酒的鸡尾酒是 。 (A) A(Pink Lady B(Manhauern C(Blood Many D(Pina coiada 27 254.消费量最大的酒类是 。 (C) (葡萄酒 B(烈酒 C(啤酒 D(利口酒 A 255.酿造酒的乙醇含量在 以下。 (C) oo oo A(15 B(10 C(20 D(25 256.世界上最常见的一种啤酒生产方法是 。 (B) A(上发酵 B(下发酵 C(蒸馏 D(发酵 257. 是最好的开胃酒。 (A) A(味美思 B(雪梨酒 C(茴香酒 D(波特酒 258.西湖龙井是 类的名品。 (C) A(红茶 B(花茶 C(绿茶 D(黄茶 259.酒吧服务中，当客人杯中酒水喝到只剩 时应即使斟满。 A(1/4 B(1/3 C(1/2 D(2/5 260. 既可单饮，又可加牛奶和糖饮用。 (C) A(花茶 B(绿茶 C(红茶 D(黄茶 261. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代 。 (A) A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶 262. 社会鼎盛是唐代 的主要原因。 (A) A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行 263. 茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 (D) A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 264. 清代茶叶已齐全 。 (C) A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类 265. 宋代 的主要内容是看汤色、汤花。 (D) A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 266. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为 。 (A) A、《大观茶论》 B、《品茗要录》 C、《茶经》 D、《茶谱》 28 267. 点茶法是 的主要饮茶方法。 (C) A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 268. 茶树性喜温暖、 ，通常气温在18?—25?之间最适宜生长。 (B) A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境 269. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的 土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。 (D) A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性 270. 绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤 。(D) A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄 271. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿色或青褐色，茶汤呈密绿或 色。 (D) A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄 272. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶， 。 (D) A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟 273. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及 的黑茶类等，共六大茶类。 (B) A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 274. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是 。 (C) A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 275. 茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。(A) A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期 276. 茶具这一概念最早出现于西汉时期 中“武阳买茶，烹茶尽具”。 (D) A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》 277. 《神农本草》是最早记载茶为 的书籍。 (B) A、饮用 B、药用 C、食用 D、代酒 278. 青花瓷是在 上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 (D) 29 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 279. 景瓷宜陶是 茶具的代表。 (C) A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 280. 又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 (C) A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷 三、多项选择题(下列每题中有多个选项，其中至少有2个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线空白处) 1(调酒师的基本职业素质要求包含了 等内容。 ( ABC ) A(身材 B(容貌 C(服装 D(语言 E(表情 2( 调酒师的风度具体体现在 等方面。 ( AB ) A(站姿 B(语言 C(仪表 D(表情 E(身材 3(调酒师的道德素质要求 。 (ABCDE) A(正直诚实 B(尊重他人 C(以原则为重 D(平等待客 E(方便客人优质服务 4(调酒师的服务意识包括 。 ( ABC ) A(角色意识 B(宾客意识 C(服务意识 D(专业意识 5(调酒师的专业知识包括 。 (ABCDE) A(酒水知识 B(营养卫生知识 C(外语知识 D(设备使用维护知识 E(习俗知识 6(调酒师应掌握的专业技能有 。 (ABCDE) A(调酒技能 B(装饰物的制作 C(设备的使用维护 D(餐、酒具清洗 E(与宾客沟通的技能 7(调酒师职业标准中调酒师的职业能力特征包括 内容。 ( ABC ) A(灵活的手臂 B(协调的动作 C(灵敏的色、味、嗅感官 D(伶俐的口齿 E(优美的身材 8(调酒师的工作内容包括 。 ( ABD ) A(准备工作 B(调酒操作 C(酒吧清洁 D(收吧清理 E(收银服务 9(以摇和法制作的鸡尾酒酒品有 。 ( AD ) A(亚历山大 B(干马天尼 C(血玛利 D(红粉佳人 E(自由古巴 10(饭店的常用服务礼节包括 。 (ABCDE) A(问候礼 B(称呼礼 C(应答礼 D(送别礼 E(操作礼 11(酒吧的种类包括 。 ( ACDE) A(主酒吧 B(迷你吧 C(酒廊 D(宴会酒吧 E(服务酒吧 12(酒吧的结构设置包括 。 ( ACDE) 30 A(吧台 B(门厅 C(舞台 D(座位区 E(卫生间 13(不属于吧台设备的有 。 ( BCD ) A(酒水展示柜 B(啤酒机 C(可乐机 D(冰块机 E(干手机 14(标准的量酒器容量应该是 的组合。 ( AB ) A(25/42ml B(28/56 ml C(14/28 ml D(21/42 ml E(28(3/56 ml 15(标准摇酒壶的容量有 。 ( ABC ) A( 250 ml B(350 ml C(530 ml D(210 ml E(420 ml 16(按照物理形态分类，饮料可分为 。 ( BC ) A(气态饮料 B(固态饮料 C(液态饮料 D(其他饮料 17(碳酸饮料的类型可分为 。 ( ABCD) A(可乐 B(普通型 C(果汁型 D(果香型 E(原汁型 18(矿泉水按用途可分为 矿泉水。 ( ABC ) A(饮用 B(医用 C(农用 D(工业用 E(航天航空用 19(按水温分类，矿泉有 。 ( ABCE) A(冷泉 B(低温泉 C(高温泉 D(常温泉 E;温泉 20(酒的风格包括 几个方面。 ( ABCE) A(色 B(香 C(体 D(型 E(味 21(酒的口味包括 等。 ( ACDE) A(香 B(咸 C(酸 D(甜 E(辛 22(下列选项中，属于发酵酒的酒品是 。 ( AB ) A(啤酒 B(葡萄酒 C(中国白酒 D(龙舌兰酒 E(威士忌 23(下列选项中;不属于啤酒的品牌有 。 ( CD ) A(五星气 B(麒麟 C(宝狮 D(松竹梅 E(扎幌 24(下列选项中，不属于啤酒生产的工艺过程是 。 ( BE ) A(选麦 B(过筛 C(制浆 D(发酵 E(淋水 25(订立劳动合同的原则是 。 ( AC ) A(平等自愿 B(政府协助 C(协商一致 D(合理规范 E(统一格式 26(属于餐前鸡尾酒的酒品有 。 ( AB ) A(Dry Martini B(Manhattan C( Tequila Sunrise D( Alexander 27(以威士忌为基酒的鸡尾酒酒品有 。 ( AC ) A(曼哈顿 B(红粉佳人 C(威士忌酸 D(血玛利 E(旁车 28(以摇和法制作的鸡尾酒酒品有 。 ( AD ) A(亚历山大 B(干马天尼 C(血玛利 D(红粉佳人 E(自由古巴 29. 世界上著名的味美思分为 。 ( CD ) 31 A. 白味美思 B. 红味美思 C. 干味美思 D. 甜味美思 30. 美国威士忌分为 。 ( ABC ) A. 单纯威士忌 B. 混合威士忌 C. 淡型威士忌 D. 浓型威士忌 31. 苏格兰威士忌的著名品牌有 。 ( ABCD ) A. J& B B. Chivas Regal C. Bell D. Ballaotine 32. 以下 属于干邑地区的优质白兰地。 ( ABCD ) A. Martell B. Hennessy C. Remy Martin D. Camus 33(著名的水果利口酒有 。 ( ABC ) A. 橙皮甜酒 B. 君度酒 C. 香橙干邑(金万利) D. 佳莲露 34.利口酒的酿造方法可归纳为 。 ( ABCD ) A. 浸泡法 B. 煮出法 C. 蒸馏法 D. 配制法 35. 苏格兰威士忌分为 。 ( ABC ) A. 纯麦威士忌 B. 谷物威士忌 C. 调配威士忌 D. 混合威士忌 36.下列选项中，属于餐后类配制酒的是 。 ( BCD ) A. vermouth B. sherry C. port D. liqueur E. bitter 37.对于鸡尾酒，下列何者叙述错误 。 ( AC ) A.曼哈顿适合餐后饮用助消化 B.鸡尾酒相对最被公认源自美国。 C.边车用搅拌机搅打口味更佳。D.鸡尾酒的卖价等于各原料单独卖价之和。 38.对于调酒师操作，下述正确的为 。 ( ABCD ) A.凡是搅拌带气的酒或饮料，均需快速完成。 B.通常需要点火的调酒操作，都应该将灯光关掉或关暗，这样更加好看。 C.对于砂糖，我们都应当用热水或热的饮料来溶解，否则即便用摇酒壶摇用搅拌机搅打也无济于事。 D.调制punch时，如条件准许我们应当最后在盆中放置一大块冰。 39.对于调酒师操作，下述何者错误 。 ( AD ) A.调酒剩下的冰块用水冲净可放回冰桶以节约成本。 B.酒嘴虽让倒酒方便，却让酒挥发更快。 C.调酒时啤酒不可摇晃。 D.葡萄酒倒酒杯1/3，香槟酒倒酒杯1/2。 40.酒花对于啤酒的好处包括下述哪些 。 ( ABC ) A.帮助啤酒防腐 B.帮助麦芽汁凝聚，使啤酒澄清 C.添加特别的香与苦味 D.调整啤酒颜色 41.对于洋酒常识，下列表述正确的为 。 ( CD ) A.白兰地、杜林标、金巴利酒精均为40%左右。 32 B.杜林标加上伏特加叫做生锈钉。 C.干邑白兰地在美国无法生产。 D.伏特加主要产于寒带及靠近寒带处。 42.下列属于吧台经理职责范围的有 。 ( ABCD ) A.监管吧台的帐务 B.与兄弟部门的协调 C.调酒师的技能培训 D.调酒师的考勤 43.对于调酒师的工作，下述错误的为 。 ( ACD ) A.为提高效率，只要双手干净，可双手直接在冰桶抓冰。 B.调酒师原则上见单出货，以免吧台货品流失。 C.如有客人点酒单上没有列出的鸡尾酒，直接拒绝便是。 D.吧台货品盘点时仅需清点货品实际数量，与帐上相符即可，有时准许少许差错。 44.下述哪些选项物品不同而颜色一样 。 ( BD ) A.芝华士、Bisquit、南方舒服、钻石 B.探戈、百家得银、波士白可可、无色樱桃利口酒 C.金巴利、红樱桃利口酒、金摩根、金懒虫 D.豪达、拉戈、四玫瑰、杜林彪 45.世界三大饮料是 。 ( BCD ) A. 牛奶 B. 茶 C. 咖啡 D. 可可 E. 果汁 46.葡萄酒按颜色可分为 。 ( ABD ) A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 黑葡萄酒 D. 桃红葡萄酒 E. 绿葡萄酒 47.啤酒的原料是 。 ( BCDE ) A. 酒精 B. 大麦 C.啤酒花 D. 酵母 E. 水 48.下面属于清酒的品牌是 。 ( ABCD ) A. 大关 B. 日本盛 C.白鹤 D. 月桂冠 E. 花雕 49.下面属于白兰地的品牌是 。 ( ABDE ) A. Martell B. Hennessy C. Jim Bean D. Camus E. Hine 50.下面属于威士忌的品牌是 。 ( BCE ) A. Smirnoff B. Chivas C. J&B D. Gordon’s E. Jack Daniel 51.下面属于金酒的品牌是 。 ( ABCDE) A. Bols B. Bokma C. Henkes D. Gordon’s E. Beefeater 52.下面属于朗姆酒的品牌是 。 ( ABCD ) A(Mulata B. Bacardi C. Myers D. Havana Club E. Ole 53.下面属于浓香型的白酒是 。 ( ABCE ) 33 A(五粮液 B. 洋河大曲 C. 泸州老窖 D. 郎酒 E. 剑南春 四、简答题 1、葡萄酒的储存注意事项有哪些, 1)要尽可能的避免光照。 ( (2)温度要稳定，适宜的储藏温度是10?,14?。白葡萄酒储存温度比红葡萄酒低。 (3)湿度在70%左右，湿度低瓶塞容易松动，湿度高瓶塞容易滋生微生物，且会腐蚀标签。 4)葡萄酒应该静置，且瓶口向下倾斜。 ( (5)储藏时葡萄酒的商标向上，以便识别葡萄酒的种类和品牌。并方便年检时查找保证其质量。 2、中国白酒有哪五大香型,主要代表品牌有哪些(至少写出两种), (1)酱香型:茅台酒、郎酒、武陵酒等 (2 (3)米香型:桂林三花酒、广东长乐烧、全州湘山酒等 (4)清香型:汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒等 (5)兼香型:董酒、西凤酒、白沙液等 3、世界六大著名蒸馏酒有哪些,并各举一种品牌。 (1)白兰地:人头马、轩尼诗、马爹利等 (2)威士忌:芝华士、杰克丹尼、占边等 (3)金酒:哥顿、必富达、波尔斯等 (4)伏特加:斯米诺夫、苏红、波尔金卡等 (5)朗姆酒:百家得、美雅士、哈瓦那俱乐部等 (6)特吉拉:豪爽快活(凯尔弗)、索查、欧雷等 4、营业中的工作程序主要包括哪几个步骤, ?呈递酒单 ?开饮料单 ?去酒柜订饮料 ?调制饮料 ?递送饮料 ?席间服务 ?结账 ?送客 34 5、如果按含糖量分，黄酒可分为哪几类,请写出相应的含糖量。 ?干黄酒,1g/100ml ?半干黄酒:1-3g/100ml ?半甜黄酒:3-10g/100ml ?甜黄酒:10-20g/100ml ?浓甜黄酒?20g/100ml 6、请简述法国葡萄酒的等级制度。 ?法定产区葡萄酒(Appellation d‘Origine Controlee，简称AOC) ?优良地区葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure，简称VDQS) ?地区特色葡萄酒(Vins de Pays) ?日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，又称为混合葡萄酒(Vins de Coupage) 7、请列举出6种以上著名Scotch Whisky品牌。 尊尼?获加(Johnnie Walker)、 百龄坛(Ballantine’s) 芝华士(Chivas Regal) 金铃(Bell’s) 顺风(Cutty Sark) 格兰特(Grant’s) 珍宝(J&B) 帕斯波特(Passport) 威雀(The Famous Grouse) 苏格兰牧羊犬(Scottish Collie) 老伯(Old Parr) 龙津(Long John) 麦卡伦(Macallan) 格兰菲迪(Glenfiddich，又称鹿谷) 格兰利菲(Glen Livet)等。 8、试述六大基本茶类及其名品(至少列举一种名品)。 ?绿茶:西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等 ?白茶:白毫银针、白牡丹等 ?黄茶:君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、莫干黄芽等 ?乌龙茶(清茶):武夷岩茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、凤凰单丛茶等 ?红茶:祁红、滇红等 ?黑茶:普洱茶、六堡茶等 35 9、请写出中国的十大名茶的名称, 西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。 10、在酒吧服务中，为什么在开启顾客点的整瓶酒水前都要向顾客进行示瓶,怎样进行操作, 在酒吧中，顾客常点用整瓶酒。凡顾客点用的酒品，开启之前都应让顾客首先过目，一是显示对顾客的尊重，二是核实一下有无误差，三是证明酒品的可靠。 基本操作方法是:服务员站立于主宾(大多数为点酒人或是男主人)的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶劲，酒标面向客人，让其辨认。当客人认可时，方能进行下一步的工作。示瓶往往标志着服务操作的开始，是具有重要意义的服务环节。 11、什么是酒,酒按照生产工艺可以分为哪几类, 酒是一种用水果、谷物或其他含有足够糖分或淀粉的植物经过发酵、蒸馏等方法生产的含乙醇(酒精)并带刺激性的饮料。按照生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒和混配酒三类。 12、什么是酒,酒按照配餐方式和饮用方式可以分为哪几类, 酒是一种用水果、谷物或其他含有足够糖分或淀粉的植物经过发酵、蒸馏等方法生产的含乙醇(酒精)并带刺激性的饮料。酒按照配餐方式和饮用方式可以分为餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后甜酒、烈酒、啤酒、、软饮料和混合饮料等。 13、葡萄酒一般的酿造过程是怎样的, (1)去梗 (2)压榨果粒 (3)榨汁和发酵 (4)添加二氧化硫 (5)装瓶 14、葡萄酒一般有哪些命名方法, (1)区域命名法 (2)葡萄品种命名法 (3)酒厂或酒商名称命名法 (4)商标(专属品牌)命名法 (5)其他命名方式 15、法国葡萄酒著名的三大产区是什么, 波尔多(Bordeaux) 勃艮地(Bourgogne) 香槟(Champagne) 36 16、我国葡萄酒品牌有哪些,(至少列举5种) 张裕、长城、王朝、贺兰山、新天国际、茅台、威龙、长白山、华夏长城、云南红、雅仕樽、宁夏红等。 17、什么是啤酒, Beer)是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是啤酒( 一种含二氧化碳的、起泡、低酒精度(一般不超过4%)的饮料酒。 18、啤酒的生产过程是怎样的, 选麦及发芽——制浆——煮浆——冷却及发酵——陈酿——过滤——杀菌——包装及销售 19、中国著名的啤酒品牌有哪些,(至少列举5种) 青岛、哈尔滨、雪花、燕京、珠江、山城、金威、金星、雪津等。 20、外国著名的啤酒品牌有哪些,(至少列举5种) 嘉士伯、喜力、虎牌、皮尔森、麒麟、朝日、百威、米勒、蓝带、慕尼黑等。 21、啤酒质量鉴别过程是怎样的, 一看:颜色、透明度、泡沫 二闻:酒花香气 三尝:口味纯正无怪味、口感清爽醇厚 22、什么是黄酒, 黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的酒。 23、中国名优黄酒有哪些, 绍兴黄酒、山东即墨老酒、福建龙岩沉缸酒。 24、清酒的品牌有哪些,(至少列举5种) 月桂冠、大关、白雪、松竹梅、日本盛、樱正宗、白鹰、白牡丹、千福等。 25、白兰地的品牌有哪些,(至少列举5种) 人头马(Remy Martin) 马爹利(Martell) 轩尼诗(Hennessy) 金花(Camus) 百事吉(Bisquit) 拿破仑(Courvoisier) 御鹿(Hine)等。 26、世界著名的威士忌生产国是哪些,并各举两种代表品牌。 英国:芝华士(Chivas)、珍宝(J&B) 37 爱尔兰:尊占臣(John Jameson)、老布什米尔(Old Bushmills) 美国:占边(Jim Bean)、野火鸡(Wild Turkey) 加拿大:加拿大俱乐部(Canadian Club)、施格兰特醇(Seagram’s V.O) 27、苏格兰威士忌有哪些类型, 纯麦威士忌(Malt Whisky) 谷物威士忌(Grain Whisky) 调配威士忌(Blended Whisky) 28、美国威士忌有哪些类型, 单纯威士忌(Straight Whiskey) – 波本威士忌(Bourbon Whiskey) – 黑麦威士忌(Rye Whiskey) – 玉米威士忌(Corn Whiskey) – 保税威士忌(Bottled in Bond) 混合威士忌(Blended Whiskey) – 肯塔基威士忌 – 纯混合威士忌 – 美国混合淡质威士忌 淡质威士忌(Light Whiskey) 29、伏特加的生产国主要有哪些, 俄罗斯、波兰、美国、德国、芬兰、乌克兰、英国、瑞典、中国等。 30、伏特加的品牌主要有哪些,(至少列举5种) 红牌、绿牌、俄国卡亚、皇冠、绝对、灰雁、蓝牛、蓝天等。 31、朗姆酒的主要生产国有哪些, 朗姆酒产于盛产甘蔗及蔗糖的地区，如牙买加、古巴、海地、多米尼加、波 多黎各、圭亚那等加勒比海的一些国家，以牙买加、古巴生产的朗姆酒最有名。 32、朗姆酒的品牌有哪些,(至少列举5种) Mulata(慕兰潭) Bacardi(百家得) Puerto Rico Rum(波多黎各朗姆酒) Jamaican Rum(牙买加朗姆酒) Myer's Rum(牙)(美雅士) Havana Club(哈瓦那俱乐部朗姆酒) Don Q(《唐吉诃德》朗姆酒)(波多黎各) Captain Morgan(摩根船长)。 38 33、特吉拉的名品有哪些,(至少列举5种) 凯尔弗(Cuervo) 斗牛士(EI Toro) 索查(Sauza:金标银标、纪念款、世代交替) 欧雷(O1e) 玛丽亚西(Mariachi) 特基拉安乔(Tequila Aneio) 奥美加(Olmeca) 赫雷杜拉(Herradura) 胜利(Two Fingers) 34、什么是开胃酒,主要有哪些类型, 开胃酒的名称来源于在餐前饮用能增加食欲之意。能开胃的酒有许许多多， 威士忌、伏特加、金酒、香槟酒，某些葡萄原汁酒和果酒等等，都是比较好的开 胃酒精饮料。开胃酒的概念是比较含糊的，随着饮酒习惯的演变，开胃酒逐渐被 专指为以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，如Vermouth(味美思) ， Bitter(比特酒) ，Anise(茴香酒) 等。 35、开胃酒有哪些品牌,(至少列举5种) 马天尼(Martini) 仙山露(Cinzano) 金巴利(Campari) 杜本内(Dobonnet) 安格斯特拉苦精(Angostura) 潘诺(Pernod) 36、甜食酒有哪些著名类型,(至少列举5种) 西班牙的雪利酒(Sherry) 葡萄牙的波特酒(Port Wine) 葡萄牙的马德拉酒(Madeira) 西班牙的马拉加酒(Malaga) 意大利的马尔萨拉酒(Marsala) 37、利口酒的生产工艺有哪些, (1)蒸馏法 (2)浸泡法 (3)煮出法 (4)配制法 39 38、利口酒主要有哪些种类, (1)Liqueurs de fruits(水果类利口酒) (2)Liqueurs de Plantes(香草植物类利口酒) (3)Liqueurs de graines(种料利口酒) (4)奶油类利口酒 (5)鸡蛋与奶油类利口酒 (6)薄荷利口酒 39、列举至少5种利口酒品牌。 库拉索酒(Curacao) 君独(Cointreau) 杜林标(Drambuie) 佳连露(Galliano) 咖啡密(Kahlua) 40、列举至少5种中国配制酒品牌。 竹叶青、五加皮酒、椰岛鹿龟酒、龙虎豹酒、劲酒、金海马酒、白金酒。 41、世界著名咖啡品种有哪些,(至少列举5种) (1)蓝山(Blue Mountain) (2)摩卡(Morch) (3)圣多斯(Santos) (4)哥伦比亚(Colombia) (5)曼特林(Mandeling) (6)危地马拉(Guatemala) 42、咖啡的主要产地有哪些, 世界上盛产咖啡的国家有许多，咖啡产量位居第一位的是 巴西，哥伦比亚 次之，印度尼西亚、牙买加、厄瓜多尔、新几内亚等国家的产量也很高。我国云 南省、海南省所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界著名咖啡逊色。 41、简述鸡尾酒的特点。 (1)鸡尾酒能生津开胃、增进食欲; (2)鸡尾酒能缓解疲劳，创造轻松热烈的气氛; (3)鸡尾酒口味绝佳，易于被大众接受; (4)鸡尾酒具有观赏和品尝双重价值。 42、鸡尾酒常用的命名方法有哪些, (1)以鸡尾酒的原料名称命名 (2)以鸡尾酒的基酒名称加上鸡尾酒种类的名称命名 40 (3)以鸡尾酒的种类名称加上它的口味特色命名 (4)以著名的人物或人的职务名称命名 (5)以著名的地点和单位名称命名 (6)以鸡尾酒的形象命名 43、鸡尾酒调制方法有哪些, (1)调和法(Stirring)(也称搅拌法) (2)摇和法(Shaking)(也称摇荡法) (3)兑和法(Building) (4)搅和法(Blending) 44、酒水损耗控制的方法有哪些, (1)成本百分比法 (2)盎司法 (3)潜在销售值法 45、按照初加工工艺不同，以及加工中茶叶多酚类物质的氧化聚合程度的不同， 将茶叶分为哪六大基本类型, (1)绿茶 (2)白茶 (3)黄茶 (4)青茶(乌龙茶) (5)红茶 (6)黑茶 五、论述及计算题(共1题、每题10分、共10分) 1、试阐述红葡萄酒服务流程(不少于200字)。 准备 (1)准备好酒篮，并将一块干净的餐巾铺在酒篮中 (2)将葡萄酒放在酒篮中，酒标向上 (3)在客人的水杯右侧摆放红酒杯 示瓶 (1)用右手拿起装有红酒的酒篮，走到客人座位的右侧，另取一个小碟子放 在客人餐具的右侧，用来放木塞 (2)服务员右手持酒篮倾斜45?，站于主饮者右侧，商标向上，请客人看清 楚酒的商标，询问客人是否可以立即开瓶。 开瓶 (1)左手扶住瓶颈，右手用酒刀割开封口，并用一块干净餐巾布将瓶口擦净。 41 (2)将酒钻垂直钻入木塞后轻轻拔出。 斟酒 (1)服务员将打开的红酒放回酒篮，商标向上，同时用右手拿起酒篮，瓶颈下应衬垫一块餐巾或纸，从客人右侧斟倒红酒，请客人品评酒质。 (2)客人认可后，按照先客后主、女士优先的原则，依次从右侧为宾客倒酒。 (3)每倒完一杯酒要轻轻转动酒篮，避免酒滴在餐台上 续杯:随时观察客人酒水情况，及时添加 2、某酒吧当月总计酒水成本为16505元，当月酒水的总营业额为78980元，酒吧规定成本率为20%，分析酒水的成本控制是否合乎标准。 解:酒水成本百分比=当月酒水成本/总营业额×100% =16505/78980×100%=20.90%(3分) 因20.90%-20%=0.9%,0.5%，所以该酒吧的酒水成本控制不合标准。(2分) 3、忽略温度条件的影响，42 Sikes可换算成多少GL和Proof US, 解:因为1 GL=2 Proof=1.75 Sikes，所以48Proof=24GL=42Sikes 4、试述中外酒吧的文化差异有哪些,(需要展开进行论述，字数不少于250字) (1)营业时间。欧美的酒吧一般是下午开始营业，许多顾客一下班就来到 酒吧，喝上一杯啤酒，顺便吃点东西，往往一泡就是一个晚上，结识许多各 行各业的朋友。而中国人往往是吃完晚饭才会来酒吧，所以中国的酒吧一般 入夜才开始营业。 (2)饮酒量。由于受传统酒文化的影响，中国人喝酒向来讲究“感情深， 一口闷”，杯来杯往地一杯杯干，所以中国酒吧的各类酒水的销量往往比较 可观。 (3)光顾酒吧的目的。欧美人泡酒吧结识朋友是讲究结识的过程，享受和 与己漠不相干的人结识并高谈阔论这样一个过程，一旦出了酒吧之后，也许 就重归陌路。而中国喜欢和几个朋友同行，自己人里海阔天空，不醉不归。 5、试述葡萄酒品鉴程序。 (1)看酒(最好在白色背景下) 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，则不好。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色,3,5年酒龄。红砖色,5,6年。琥珀色,8,10年。橘红色说明已经过期。 (2)闻酒 42 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。 (3)品酒 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸,甜,苦,咸达到平衡。吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。 6、论述葡萄酒饮用应注意的事项。 (1)杯子 无色透明、杯身轻薄通透、用水晶或无色玻璃制成。酒杯上部应微微收口，如郁金香，避免晃动酒杯时酒液溅出，保持香味聚集杯口，充分闻香。杯子容量要足够大，使其可以“自由呼吸”，白葡萄酒饮用温度较低，故白杯应小于红杯，倒入的白葡萄酒应少些，保证低温饮用。选用高脚杯，转杯时手温则不影响酒。 (2)饮用温度 红酒一般为12,18?，白葡萄酒一般为7,10?，桃红酒为10,14?，利口葡萄酒及有气泡的葡萄酒为5,9?，香槟为7,8?。但因陈年期以及酒的特质不同，同类也有细微的差别。 (3)葡萄酒与菜肴的搭配 红配红(红肉类)、白配白(清单类，如鱼、海鲜)、桃红香槟都可来。 7、论述啤酒饮用应注意事项。 (1)温度:冰镇饮用，最佳饮用温度:8-10? (2)酒杯:常用的啤酒杯有皮尔森杯、直身杯、带柄的扎啤杯 (3)斟酒:倒至杯满，杯子上部带一圈泡沫，泡沫略高出杯沿1cm左右，酒液占2/3，泡沫占1/3 (4)饮用:大口饮用，喝干后再添酒 8、试述黄酒的饮用和品评要素。 (1)色(10%):色正、透明、清亮有光泽 (2)香(25%):强烈优美的特殊芳香 (3)味(50%):香味浓郁，质纯可口，配合协调，余味绵长 (4)体(15%):全面反映黄酒中所含的基本物质 9、试述清酒的特点。 日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15,以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富 43 的饮料酒。 日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是:酒精含量18,，含糖量35g,L，含酸量0.3g,L以下。 10、试述清酒的饮用和服务要点。 (1)作为佐餐酒或餐后酒 (2)使用褐色或紫色玻璃杯，也可用浅平碗或小陶瓷杯 (3)低温黑暗存放 (4)适饮温度:16?左右，如需加温饮用，一般温至40-50?，也可冷饮 (5)可作为干味美思的替代品 (6)开瓶后存放在冰箱里，6周内饮完 11、试述白兰地饮用和服务要点。 (1)用杯与用量:使用白兰地杯，杯子呈球形，大肚窄口。每杯标准饮用量为1盎司，即白兰地杯容量的1/3左右。 (2)饮用方法:净饮、加冰或加水、调配其他饮料。 12、试述威士忌饮用和服务要点。 (1)用杯:使用6-8盎司的古典杯，又称老式杯。 (2)标准用量:每份40毫升。 (3)饮用方法:净饮、加水或加冰、调配混合饮料。 13、试述金酒饮用和服务要点。 (1)用杯:净饮时一般用利口杯(Liqueur)或古典杯。 (2)标准用量:标准用量为25毫升 (3)饮用方法:净饮、加水或加冰、调配混合饮料 14、试述伏特加酒饮用和服务要点。 (1)用杯:净饮时选用利口杯或古典杯 (2)用量:标准用量为40毫升。可做佐餐酒和餐后酒 (3)饮用方法 净饮时，可备一杯凉水。快饮(干杯)是其主要饮用方式 加冰块时，常选用古典杯 调配混合饮料 15、试述朗姆酒的饮用与服务要点。 (1)用杯:可用古典杯 44 (2)饮用方式: 净饮:可将1盎司的朗姆酒放入古典杯中，杯内加一片柠檬 加水或加冰饮用 调配混合饮料 15、试述特吉拉酒的饮用与服务要点。 (1)用杯:可用古典杯 (2)用量:一般为1盎司 (3)饮用方式:净饮、加冰饮用、调配混合饮料 特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言„„ 另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒，如墨西哥日出(Tequila Sunrise)、玛格丽特(Margarite)深受广大消费者喜爱。 16、试述中国白酒的饮用与服务要点。 (1)用杯:所用杯具为利口酒杯或高脚酒杯，传统为小型的陶瓷酒杯。 (2)饮用时机:一般作为佐餐酒。 (3)饮用方式:净饮、调配混合饮料。 17、试述甜食酒的饮用和服务要点。 雪利酒:作为开胃酒、餐后酒 波特酒:英语国家作为餐后酒 甜食酒中的干型酒做开胃酒、较甜的作为餐后酒。 甜食酒杯，50mL/杯;餐前冰镇饮用，餐后常温饮用，陈年波特需要滗酒。 18、试述利口酒的饮用和服务要点。 (1)用杯和用量:25毫升，利口杯。 (2)饮用方法 净饮:35毫升，利口杯倒满 加冰:平底杯，28毫升，用吧匙搅拌 混饮:雪碧、菠萝汁等 19、试述饮用咖啡应注意的事项。 (1)孕妇及喂乳产妇应尽量避免饮用含咖啡因的饮料; (2)有胃病者应尽量少喝咖啡，才不致因过量饮用而导致胃病恶化; (3)过渡摄取咖啡因，心脏跳动会加速，血压会增高，故高血压与动脉硬化者须注意控制饮用含有咖啡因的饮料; (4)皮肤病患者更要注意尽量避免饮用咖啡，才不致使病症加速恶化; 45 (5)运动员也要节制饮用含有咖啡因的饮料，因为过度刺激与兴奋会比未 刺激前更加疲劳。 20、试述饮用茶应注意的事项。 , 饮茶一定要适量。胃寒的人，不宜过多饮茶，特别是绿茶，否则等于雪 上加霜; , 神经衰弱者和患失眠症的人，睡眠以前不宜饮茶; , 一般不应该用茶水服药，以免减低药效; , 正在哺乳的妇女也要少饮茶，因为茶对乳汁有收敛的作用。 21、试述酒吧酒水库存管理要点。 (1)有足够的贮存和活动空间 (2)通风 (3)保持干燥 (4)隔绝自然光和控制照明 (5)防震动和干扰 (6)清洁卫生 (7)库房的温度 22、试述酒会前的工作程序 (1)人员安排 (2)准备酒水 (3)预备酒杯 (4)酒吧设置 (5)调果汁和什锦水果宾治 (6)提前倒饮料入杯 (7)各就各位 22、试述酒会中的工作程序 (1)酒会开始的操作 (2)放置第二轮酒杯 (3)倒第二轮酒水 (4)到清洗间取杯 (5)补充酒水 (6)酒会高潮 (7)应付特别事项 (8)清点酒水用量 46 四、案例分析 1、如若客人自带酒水来餐厅用餐。你作为服务员，应该怎么办,(需要展开进行论述，字数不少于200字) (1)向客人说明餐厅须按规定收取开瓶服务费 (2)征得客人同意后，给客人摆好相应的酒杯 (3)为客人提供配套服务，如威士忌一类的酒应送上冰块，加饭酒应给予 加热。 47