素食餐厅经营策略2

素食餐厅经营策略2 素食餐厅经营策略(二) 开素食店的准备 最近询问开店的人实在不少，所以我忽然想写一些关于关店的事情。没有什么别的意思，只是希望大家客观的看待理想和现实、信仰和商业、工作和家庭。 话说2003年-2004年初，真是北京素食大跃进的一年，增加的素食店应该在8-9家。从十几平米到几百平米都有，开店的老板从普通的工薪职员到有一定资金实力的中产阶级。在开始的时候，大家普遍都是满怀热情，把开店作为自己一种新的生活方式的开始。目前的情况是，有2家店已经确实关门了，就我个人了解还有3-4家店处于转让和准备转让阶段。(大家放心，妙香小店还会继续下去)这种情况是什么原因呢,网上充满激情的素友们，你们真的做好开店准备了吗, 首先，我想说的是理想和现实的关系。理想是可以不涉及他人的，现实是必须面对大众的。例如:许多素友开店，还没有如何的时候，先都提出许多对利润的处理想法(放生啦、供养师父啦等等)。其实，我个人对一南提醒最多的是生存问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 。作为一个现实社会中的一员，首先要考虑的是如何生存，凭什么生存。这也是我在这里希望提醒大家的。 第二，信仰和商业。餐饮业是一个非常悠久的行业，作为一个门槛比较低的行业，其竞争一直是比较残酷的。其实先不提素食，就本牛公司附近的餐厅，关门开张也有几次了。更何况素食相比其它有派系的餐饮业，无论从菜品的传承上，还是内涵背景上，都缺乏系统性。在餐饮的管理经验上，这些素食者也往往不站优势。光*共同的信仰，又能维持多少顾客。就以妙香小店为例，来吃过饭的都知道，有过促销优惠活动吗,有经常推出一些特色新菜吗,服务员的服务能和其它传统饭店相比吗,在商言商，有些客观的东西必须接受，一个餐厅就要象一个餐厅那样经营，作为一个餐厅经理，就不能只享受和素友交流的乐趣，还要肩负一个餐厅经理的责任。 第三，想额外提一句，不管你承认不承认，开素食餐厅对你和你的家庭的生活方式都有极大的影响，这开始一定要考虑充分。餐厅业务好，往往意味着精力被占用，无暇顾及家庭其它事情。餐厅业务不好，先不说和股东之间的分歧，你首先要顾虑家庭其它成员的感受。家庭内部意见的统一和家人的理解与支持是个人开好素食餐厅一个非常重要，而有容易被忽略的因素。前期处理不好，一旦业务不顺利或遇到什么波折，你将失去最可*的支撑。 篇幅有限，没有具体细节展开。我祝愿北京的素食业可以兴旺发达;也呼吁大家多给这些小店一些支持，一些关心。 素餐厅装修时要注意的教训 餐厅是非常吸引蟑螂的地方，咨询一些同行之后(感谢上海枣子树素餐馆)，发现在一开始装修时就要千万注意以下方面，以避免创造适合蟑螂生存的环境。 (1)千万不要用木头。因为木头是小虫子最喜欢的材料，容易受潮、被打洞，避免用木头做地板、墙裙、暖气罩、沙发、踢角板、门、书架、柜子、箱子、装饰品......等等放在餐厅。暖气最好明摆着，不要木头罩住，否则会藏很多生物。 (2)不要留缝隙。装修时把所有缝隙都堵严。例如地板用瓷砖的话，底下抹的水泥一般会有很多缝隙，也会给小虫子和蟑螂留下藏身之地。即使用木柜子，也不要做很大、很长，固定在某个位置，因为它跟墙之间哪怕只有几毫米的缝隙，都是虫子的生存地。可以做小柜子，方便随时搬动打扫。 (3)不要有暗处。蟑螂怕光，尽量不要装修出黑暗的角落。 (4)卫生搞好，不要留食物残渣。需要在装修时考虑每个家具、设备的台面都方便彻底清理，不要有死角。 (5)尽量用水泥、砖头、玻璃、钢、铝合金等材料。台面、地板尽量用这些材料，没有缝、不受潮。门用玻璃使光线更好。甚至踢角板也可以不用木头改用水泥做，再刷颜色。 (6)不吊顶。防止虫子和老鼠寄生。 开始 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 装修时就要注意这些方面，不能一味追求某些风格效果而忽视材料的弊端，否则后患无穷。大家还有什么经验教训，请分享出来以做前车之鉴。 只说如何推广素食与做人结合的事 【枣子树】 看到这样的题目，或许很多朋友会有一点反感～可能会有人说:“ 就你想做好人,其他人就不想,”“我是开素菜馆，又不是要成佛～”，“我开了素菜馆，将来要作公益事业～”......。其实，上面的反应都不是我们的目的～在此，想要表达的是我们目前的时间与精力，都只能放在关于本文主题的讨论，至于:“ 请问您们的投资回报率是多少,一家素菜馆要多久才能回收,开一家店要多少资金,能不能 不帮员工交社保,申请卫生许可证有没有擦边球的方法,...... " 等课题，坦白说，不在我们的关注之列，大家自然也没法获得想要的答案～ 讲到投资回报率，就数字的角度而言，往往经营者看重的是数字极大化。也就是回报数值是越高越好，投资数值越低越好，相除后的百分比如果很高，则表示经营团队的能力很强～否则，股东们可以经过年度股东会时投票经营团队的去留～以经营餐馆来看，原物料进价越低越好，员工工资越低越好，房租越低越好......，这些都决定了成本的支出。这里面，除了房租是一开始签约谈判决定外，原物料的质量与进价，员工的善待与工资，完全取决于经营者的理念之所系～举例而言，首先是物料成本，用价廉的味精，首先在成本上就省了不少，但是一直有不甚健康的争议;在油品选用上，用转基因的大豆浸出油，与非转基因的压榨菜籽油就是不同品级的选择;许多可以节约的点，如果以提供质优与相对健康的原料为经营的前提，那么，很多事情就不用再问，端赖经营者的抉择～ 关于员工的聘用问题，”给“员工合法假期及工时与否(许多经营者未将员工做伙伴想)，的确影响用工成本甚巨;要不要合劳动法交四金或社保，在意愿之前，也是双向的选择。做为一个经营者来说，是要员工以付出过劳的劳动力及不交社保来做为餐馆盈利的基础，之后得承受劳动部门的检查及员工的抱怨;还是合法正当地经营，鼓励员工共同来善尽公民的责任，也是取决与经营者的抉择～ 至于一家餐厅的实际投资金额，就更不是我们能说清，如果七年前的枣子树淮海店是要80万开出，现在在同一个地点，可能会是三倍的开业资金;同时，各地的房租，装修费用，生财设备，人力成本，原料价格都不同，如何能在不同的时空条件下一概而论呢, 我们开素菜馆，推动素食，很明确的发心就是:推动戒杀护生，并与同仁共学做人做事结合的方法，舍此无他。赚钱非我们的强项，如何透过正正当当地经营来维持企业生存，同时，提供同仁安身立命的实践园地，才是我们的重点～如果，想开素菜馆的朋友，不是为了上述理念，那就不用大老远跑来，免得劳民伤财又没办法获得内心想要的答案～我们明年将会把时间用在真正需要的朋友身上;还没吃长素的朋友，想快速获得回报的朋友，想打擦边球的朋友，就另请高规格的顾问公司吧～ 让顾客满意不如让顾客忠诚 我曾经到很多企业参观，一进企业的大门，往往都写着这样一行字——顾客满意是我们永远的追求;也有的写着——我要给我的顾客百分之一百二十的满意。我问老板这是什么意思，老板说，就是顾客 要什么我就给他什么，因为顾客是上帝。我反问老板这样做的目的何在，他说满足顾客的需求。那么满足顾客需求的目的又何在，回答是让我的顾客满意。 那么，顾客满意究竟是目的还是手段呢, 实际上，我们不要把目的和手段本末倒置。从本质上来说，顾客满意不是目的而是手段，顾客忠诚才是目的。也就是说满意的顾客有可能带来忠诚的顾客，这可能才是问题的根本所在。 稀缺为王 满意的顾客可能会带来忠诚的顾客，可是是否顾客满意了，一定会带来顾客的忠诚呢,事实并非如此。 因此首先要纠正一种思想，这就是我们天天在喊的“顾客是上帝”。很多企业都在说顾客是上帝，要给我的顾客百分之一百二十的满意。其实这里有个逻辑的误区，上帝只有一个，顾客却多得很。顾客怎么会变成上帝的,道理很简单，因为竞争对手多了，大家争相去竞争，把顾客惯坏了，顾客就变成上帝了。从经济学的一般原理解释更加简单，因为顾客资源稀缺，所以顾客就变成了上帝。于是我就得出了结论:谁稀缺谁就是上帝～如果你的企业所提供的产品或服务稀缺，那么你就是上帝;如果你的企业所提供的产品或服务不稀缺，顾客稀缺，那么顾客就是上帝。 举个简单的例子:全世界最大的铁矿石的客户在中国。全世界有三大铁矿石生产企业，两家在巴西，一家在澳大利亚。澳大利亚的叫必和必拓，巴西的叫淡水谷和必成。我们是他们的客户。按传统逻辑，我们是客户，所以我们应该是上帝，你应该满足我的需求。可是事实却是，2004年这三家企业告诉中国，铁矿石价格上涨18.5,。你要不要,不要，不要你的产能怎么办,所以没有办法，只能咬牙要下。我们想2005年可能不会上涨了吧，结果2005年三家企业又告诉我们，铁矿石上涨71.5,。要不要,不要,不要没关系，日本人要，怎么办,再咬咬牙还是要了。2005年，全国的钢铁企业都不景气，有的批发价已经低于成本价了，我们的供应商应该考虑我们的实际情况，不要再涨价了吧。结果2006年，铁矿石的价格还是上涨了19,～ 我们确实是客户，可是我们什么时候得到过上帝的待遇,～三家铁矿石的生产企业又什么时候像对待上帝一样尊重过我们呢,可见，如果我们不能把自己做成稀缺资源，我们就永远不是上帝～ 顾客并不天然就是上帝，谁稀缺，谁才是上帝。 我曾经把这个道理讲给老板们，他们也承认发现了这个问题。高的顾客满意度并没有带来高的顾客忠诚度，顾客要什么，我给顾客什么，我给了这么多，顾客还是不满意。在零售行业、电信行业都发现了这个现象。 别无选择所以忠诚 “圣人之治国也，固有使人不得不爱我之道，而不恃人之以爱为我也。恃人之以爱为我者危矣，恃吾不可不为者安矣。”这是韩非子《奸劫弑臣第十四》里面的一段话。其意思是:贤明的人主，本有让人不得不为我出力的办法，而不依赖别人因为爱我而为我效力。依靠别人因为爱我而为我效力是危险的，而我做到别人不得不为我效力这才能长治久安。 既然顾客并不天然就是上帝，既然谁稀缺谁是上帝，那么顾客什么时候最忠诚,答案是:顾客在没有选择余地的时候才是最忠诚的。千万不要认为让我的顾客满意了，他才忠诚。 所以我要与大家分享韩非子在《奸劫弑臣篇》里的一句话，叫“圣人之治国也”，老板之管理企业，老板之对于顾客，你得有一个让你的顾客不得不忠诚你的办法，你不能指望人因为爱你、因为感激你来忠诚你。如果依靠着顾客与我关系好来忠诚我，太危险了～只有做到了你不得不忠诚我，这才是长治久安之道。 这就是所谓的“先胜”，它的精髓在于使你不得不爱我，哪怕你把我东西买回去，你一边用着我东西一边骂我，你也得忠诚我。这才是我们要追求的。所以，现在做营销的有一个最糊涂的观点就是认为营销要从理性营销上升到感性营销，从感性营销上升到感动营销。再也没有这么糊涂的思想了。 理性营销，没错～我们穷的时候最理性，一分钱掰成两半花，买了大米就买不了油，买了油就买不了肉，什么都要票，绝对理性;后来有钱了，想买什么买什么，感性了;感性不够，还让我的顾客感动。你果真要靠这个吗,如果营销靠感动顾客，那么就是危险之极。 做营销的，真得学一学瑞典的利乐公司。瑞典利乐做什么,包装。我们喝的牛奶，装牛奶的盒子叫利乐砖，袋子叫利乐枕。猜一下利乐公司在全中国的牛奶包装市场的份额有多少。95,～很多人都不理解，难道我们连个纸盒、纸袋都做不了吗,不是的，是利乐公司经营的想法和我们不一样。他从一开始就立足于让顾客不得不爱，不得不忠诚。 我最先接触利乐公司是在蒙牛集团。有一次我去蒙牛讲课，顺便让我参观了蒙牛的三期 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 。让我觉得奇怪的是，在蒙牛的敞开式办公区外面，插着一面瑞典国的国旗。我就问陪同参观的人员是怎么回事，他们告诉我:“这是我们的供应商——利乐公司的现场办公点。”我当时大吃一惊，利乐公司把售后服务建到了客户的心脏，现场办公点建到了蒙牛的三期工程里面，我就问为什么，他说你往楼下看，刚进门没注意，一面墙的利乐砖，一面墙的利乐枕。他告诉我:“蒙牛是利乐在全世界最大的 产品示范基地，我们关系好，那个不锈钢的灭菌机、不锈钢的包装机是我们最需要钱的时候，利乐公司免费提供给我们的。”于是我就开始关注这家公司，结果发现几个乳业老板都竖大拇指说利乐真厉害。那么利乐究竟做了什么让中国的老板们个个竖大拇指呢, 你的企业创业初期不是资本金来源少吗，你不是钱少吗,好了，我利乐设备送给你，干吗,你先安上，先把工开起来，更有甚者，算你的资产，你可以拿到银行抵押，到银行变现，再用银行变现的贷款来买我的包装材料，但是你别忘了，我的包装材料和我的包装机是配套的。这就完了吗,没有，设备安装调试，我帮你做;备品备件，我帮你做;更新换代，我帮你做;维护保养，我帮你做;甚至连员工培训，我都帮你做;更有甚者，你要是没有人操作，我都派人帮你操作。看明白了吗,利乐公司不是一个卖产品的公司，它卖的是什么,看不清了，产品、设备、服务……软的硬的加到一块儿，这叫什么,这叫整体解决 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 ，英文叫“total solution”。相比较而言，我们的企业还在卖产品，你是卖产品的，他是卖解决方案的，你怎么与他竞争, 上面的 案例 全员育人导师制案例信息技术应用案例心得信息技术教学案例综合实践活动案例我余额宝案例 值得我们仔细思考一下利乐公司之所以这样做的原因。利乐公司也是个挣钱的企业，它为什么要这么做,因为他要牢牢地绑定你～当他把所有的问题都替你解决以后，请问你还有可能离开他吗,根本不可能～这就是我们前面提到的“让顾客不得不爱，不得不忠诚”的最实际的例子。利乐公司卖的解决方案是全方位解决顾客的问题，而我们呢,我们卖的是产品。这就是差距，这就是利乐在中国牛奶包装市场上可以独占95,的市场份额的原因。中国企业真得学学瑞典的利乐。 前面说过，不是顾客要什么就应该给顾客什么，是顾客别无选择的时候才最忠诚。而让顾客别无选择的重点在于抓住关键环节，从而替代客户某些重要的功能。为什么,道理很简单，因为客户没有了功能才会对你产生依赖。 因为依赖，所以忠诚。注意我的用词，是因为客户对你产生了依赖，因为依赖所以忠诚，所以根本没有顾客忠诚这么回事，有的只是顾客依赖，只要他还有功能，就对你产生不了依赖。 -------- 欢迎下载资料，下面是附带送个人简历资料用不了的话可以 自己编辑删除，谢谢～ 蒋rong超 男 | 已婚 | 1988 年9月生 | 户口:湖南永州 | 现居住于广东深圳-宝安区 3年工作经验 | 团员 | 身份证: 广东省gz市宝安区518101 (手机) E-mail: 314855817@qq.com 求职意向 ?工作性质: 全职 ?期望职业: 销售业务、销售管理、市场 ?期望行业: 专业服务/咨询(财会/法律/人力资源等)、教育/培训/院校、通信/电信运营、增值服务 ?工作地区: 深圳 ?期望月薪: 4001-6000元/月 ?目前状况: 我目前处于离职状态，可立即上岗 职业目标 喜欢营销管理类工作，喜欢有挑战的工作，大学四年一直在挑战自己，挑战自己的极限，一直在做营销的兼职，坚信“也精于勤而荒 于嬉”一直严于律己，在各方面都要从严要求自己。相信自己总有一天会成功的～只有自己不敢做的，没有做不成的，做销售10分靠 天，九分靠人做，市场是人做出来的。 工作经历 2013/01 -- 2014/04 电脑专卖店 | 市场主管 行业类别:计算机硬件 | 企业性质:民营 | 规模:20人以下 | 职位月薪:4001-6000元/月 工作描述: 在各工业区和住宅小区做广告宣传为店铺销售做铺垫，并且为各用户提供售后维护工作。 2011/06 -- 2012/11 | 销售主管 行业类别:教育/培训/院校 | 企业性质:民营 | 规模:20-99人 | 职位月薪:2001-4000元/月 工作描述: 为学校制定招生计划，带领招生专员在各社区以及学校周围做广告(包括粘贴墙体广告，入户拜访宣传)开展招生工作，定期到中小 学校门口驻点宣传，联系各学校任课老师开展招生工作。 教育经历 2007/09 --2011/06 湖南大学 | 市场营销 | 本科 在校学习情况 曾获 院校级三等奖 在校实践经验 2008/03 -- 2010/10 大学生英语周刊衡阳市推销员到衡阳市区域经理 *2008年推销员，在学校新生开学期间向学生和家长推销《学生英语报》 *2009-2010年《学生英语报》衡阳地区区域经理，负责在衡阳各高校组建团队销售《学生英语报》，团队培训，团队维护，最后指导 团队销售。 *2009-2010年。衡阳行动者文化传播有限公司 招生代理 负责公司在衡阳地区的自考、成人高考、家教培训的招生工作，制订季度招生计划，实行电话营销，接待客户的来访、洽谈工作。 到各医院和各事业单位接触式发放传单并且交谈留下有意向人的电话以后回访。并且做出了良好的业绩。 语言能力 英语:读写能力良好 | 听说能力良好