古代著名大厨全搜索(上)“民以食为天”。中国美食，举世公认，烹调技艺历史悠久，源远流长，其成果是中华民族的骄傲，是勤劳智慧的结晶，亦是祖国文化遗产的重要组成部分。我国历史上出现了十大著名的厨师，精美绝伦的肴馔丰富了祖国饮食文化的内容。彭铿原是陆终氏的三子，是帝尧时代的厨艺师，常得到帝尧欣赏，受封后建立大彭氏国，封地就是昔日彭城（现为徐州）。徐州龙山北麓有一口古井，相传即是彭铿用过的井。彭铿厨技高超，屈原《天问》说：“彭铿斟雉帝何飨”。汉以前，野鸡称雉，汉吕后当政，避讳，始改野鸡。彭铿烹制的野鸡羹味极美，帝尧欢心。这位彭铿可谓是华夏第一位著名的厨师了。易牙名狄牙，为春秋时期名巫，著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，制作的菜肴酸甘咸淡都是美味可口的，得宠于齐桓公。齐桓公在春秋时是霸主之首，曾“九合诸侯，一匡天下”，威名显赫。但其晚年却昏庸无道，吃喝玩乐无所不为。他山珍海味吃腻了，居然异想天开，竟想品赏人肉的味道，《管子・小称》篇曾专门记载了这一事：“夫易牙以调味事公，公曰：‘惟婴儿之味未赏’，于是蒸其首而献之公。”君王欲吃婴儿，臣子易牙不办，即为不忠，随时便有杀身之祸；若办，去找别人家的婴儿，必是伤天害理。无奈易牙横下心来将自己的大儿子害了。昏君齐桓公居然十分高兴，并给了易牙一定的权力。待到齐桓公病倒在床，易牙把宫门堵塞起来，并且筑起高墙，把齐桓公困在宫内，活活饿死。六十七天过去，尸体置于床上，蛆虫爬出宫外，却无人问津。过去封建统治者的卫道士一直破口大骂易牙是“杀子媚上”的罪人，并不谴责主谋齐桓公，显然是不公正的。伊尹为商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称。传说有莘氏女子采桑，得婴儿于空桑之中，献给莘氏之君，有莘之君命令一个庖人抚养这个婴儿。这位厨师把婴儿抚养大了，取名挚，又名阿衡（即伊尹）。伊尹由于养父的言传身教，烹饪技艺日益增高。伊尹在有莘氏期间参加过餐饮业的劳动，精通烹饪之道。后到了商汤那里，他为了接近汤，陈说自己的治国之策，就抱了砧板，烧制了一只鹄羹（大雁之羹），还做了一味鱼肉之酱献给商汤，因而得有机会与商汤交谈，并以烹饪之术来比喻治国之道。商汤很器重他的建议，并任命他做了当朝宰相。专诸太和公，春秋末年吴国名厨，精通水产为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下。吴国公子姬僚代嫡继位，原来应该继承王位的公子姬光，拜请勇士专诸除掉姬僚。专诸得悉僚爱吃鱼，在太湖畔拜太和公为师，学做厨师，学艺三个月，终于把炙鱼手艺学成了。姬僚贪吃这道好菜，特来参加姬光的家宴，专诸置短剑于烤好的鲤鱼腹内，借上菜之机靠近姬僚，当场把僚刺毙，专诸作为一名膳夫也被卫队乱刀杀死，公子姬光夺取王位，一代炙鱼名厨，成了争夺王位的牺牲品。浊氏西汉时专卖胃脯的浊氏，她的胃脯是用羊胃做的，常在农历十月制作。先烧沸汤，把羊焯洗干净，然后在羊胃中放花椒末、生姜末等拌好的香料，放在阳光下曝晒，使其干燥。这种胃脯可以久贮不败，利于远行食用，且味道很美，所以浊氏靠这销路广的胃脯发了大财。她是我国香肚的创始人。
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