食品添加剂一览表分类名称性质适用范围最大使用剂量备注防腐剂苯甲酸或苯甲酸钠酸性防腐剂，呈白色针状结晶物防腐剂允许使用于酱油、醋、果汁类、果酱类、罐头、汽酒、汽水、低盐酱菜等食品在酸性条件下，对酵母和霉菌有抑制作用，PH值为3时抗菌力最强。不在体内积蓄，较为安全肝功能不正常的人，不宜多用山梨酸或山梨酸钾酸性防腐剂，山梨酸为无色针状结晶或白色结晶粉末，山梨酸钾盐白色或淡黄色鳞片状结晶同上对人体无毒，最大使用剂量为1克/千克在。0.1%浓度时对酵母、霉菌有效，在酸性条件PH值为4.5以下，对乳酸菌、杆菌效果最佳使用时不要接触铜、铁等金属发色剂硝酸钠白色粉末，带浅灰色或淡黄色，咸味或苦味。在食品中，经亚硝化菌的作用可还原成亚硝酸钠我国规定硝酸钠或亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。最大使用剂量：0.5克/千克亚硝酸钠进入体内后有致癌作用。目前美国已禁用此类添加剂亚硝酸钠白色或淡黄色结晶，无臭，微咸。在空气中易氧化成硝酸钠同上最大使用剂量：0.15克/千克甜味剂糖精或糖精钠无色或白色结晶、结晶形粉末无臭稍有苦味其甜度是蔗糖的200-700倍（一般为500倍）婴儿食品中不得使用糖精；我国允许使用于酱菜类，调味酱汁、浓缩果汁、蜜饯类、配制酒、冷饮类、糕点类、饼干类等。最大使用量：0.15克/千克近年的动物实验认为可致膀胱癌，应限制使用。甜叶菊甜叶菊苷，属天然甜味剂，比蔗糖还甜300倍它不但可作食品工业的添加剂还可供糖尿病患者食用以代替人造糖精。着色剂（食用色素）艾青、薑黄、红曲米等天然色素一般对人体安全无害苋菜红人工合成色素一般用于各种饮料、配制酒、糖果、糕点上彩、红绿丝、果子露、罐头等食品。以下几种食品不得使用食用合成色素：肉类及其加工制品、鱼类及其加工制品、水果及其制品、（包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒）、调味品（醋、咖喱粉、酱油、豆腐乳）、婴幼儿食品（包括乳粉、代乳粉、饼干及糕点）0.05克/千克滥用会对人体有害，少用或不用是原则胭脂红人工合成色素0.05克/千克柠檬黄人工合成色素0.1克/千克靛蓝人工合成色素0.1克/千克食用香料、香精八角、茴香、花椒、丁香等天然植物香料一般对人体安全无害天然香叶油、姜油、玫瑰花油、康乃克油天然植物提取物各种香味的香精人造香料一般在汽水、冰棍添加、冰棒里一般浓度为0.02-6%。使用剂量极少，未制定最大使用剂量使用前应过滤在投料的最后阶段使用，以防挥发
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