54酥炸竹管虾

54酥炸竹管虾点击此处添加中国标准文献分类号DB21辽宁省地点标准DB21/T****.54—2011大连连菜烹饪操作规程酥炸竹管虾点击此处添加标准英文译名点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（报批稿）2011-XX-XX公布2011-XX-XX实施辽宁省质量技术监督局公布前言DB21/T****-2011《大连连菜烹饪操作规程》分为以下100个部分：——第1部分：大连连菜烹饪操作规程鸡锤海参；——第2部分：大连连菜烹饪操作规程红烧海参；——第3部分：大连连菜烹饪操作规程扒阴阳海参；——第4部分：大连连菜烹饪操作规程葱烧海参；——第5部分：大连连菜烹饪操作规程肉片烧海参；——第6部分：大连连菜烹饪操作规程蹄筋烧海参；——第7部分：大连连菜烹饪操作规程清汤海参；——第8部分：大连连菜烹饪操作规程龟背海参；——第9部分：大连连菜烹饪操作规程凤翅烧海参；——第10部分：大连连菜烹饪操作规程麻酱拌海参；——第11部分：大连连菜烹饪操作规程滋补海参煲；——第12部分：大连连菜烹饪操作规程韭菜炒海肠；——第13部分：大连连菜烹饪操作规程干烹海肠；——第14部分：大连连菜烹饪操作规程炒巴蛸；——第15部分：大连连菜烹饪操作规程鲜贝鲍鱼；——第16部分：大连连菜烹饪操作规程红烧鲍鱼；——第17部分：大连连菜烹饪操作规程清蒸鲍鱼；——第18部分：大连连菜烹饪操作规程鸡蓉鲜鲍鱼；——第19部分：大连连菜烹饪操作规程雪菜蒸鲜鲍；——第20部分：大连连菜烹饪操作规程软炸鲍鱼；——第21部分：大连连菜烹饪操作规程雪花鲍鱼；——第22部分：大连连菜烹饪操作规程清蒸海螺；——第23部分：大连连菜烹饪操作规程油爆海螺；——第24部分：大连连菜烹饪操作规程爆炒螺片；——第25部分：大连连菜烹饪操作规程芫爆灯笼海螺；——第26部分：大连连菜烹饪操作规程炸灯笼海螺；——第27部分：大连连菜烹饪操作规程鲜贝玉珠；——第28部分：大连连菜烹饪操作规程锅鲜贝；——第29部分：大连连菜烹饪操作规程夷贝虾腰；——第30部分：大连连菜烹饪操作规程蛋煎鲜贝；——第31部分：大连连菜烹饪操作规程炒鲜边；——第32部分：大连连菜烹饪操作规程炸蛎黄；——第33部分：大连连菜烹饪操作规程金裹蛎子；——第34部分：大连连菜烹饪操作规程银裹蛎子；——第35部分：大连连菜烹饪操作规程蛋煎蛎黄；——第36部分：大连连菜烹饪操作规程汆蚬子；——第37部分：大连连菜烹饪操作规程蛋煎蚬仁；——第38部分：大连连菜烹饪操作规程桔子大虾；——第39部分：大连连菜烹饪操作规程大虾；——第40部分：大连连菜烹饪操作规程清蒸大虾；——第41部分：大连连菜烹饪操作规程雪花虾仁；——第42部分：大连连菜烹饪操作规程炸烹虾轱辘；——第43部分：大连连菜烹饪操作规程白汁佛手虾；——第44部分：大连连菜烹饪操作规程油菜熘虾仁；——第45部分：大连连菜烹饪操作规程炸虾托；——第46部分：大连连菜烹饪操作规程炸面包虾盒；——第47部分：大连连菜烹饪操作规程炒虾腰；——第48部分：大连连菜烹饪操作规程炸佛手大虾；——第49部分：大连连菜烹饪操作规程琵琶虾；——第50部分：大连连菜烹饪操作规程软炸金鱼大虾；——第51部分：大连连菜烹饪操作规程蛋白虾仁；——第52部分：大连连菜烹饪操作规程白汁金鱼虾；——第53部分：大连连菜烹饪操作规程番茄凤尾虾卷；——第54部分：大连连菜烹饪操作规程酥炸竹管虾；——第55部分：大连连菜烹饪操作规程红鲷戏珠；——第56部分：大连连菜烹饪操作规程清炖红鲷；——第57部分：大连连菜烹饪操作规程烤红鲷；——第58部分：大连连菜烹饪操作规程熘鱼片；——第59部分：大连连菜烹饪操作规程糖醋黄花鱼；——第60部分：大连连菜烹饪操作规程酱爆鱼丁；——第61部分：大连连菜烹饪操作规程清汤鱼骨；——第62部分：大连连菜烹饪操作规程红烧瓦块梭鱼；——第63部分：大连连菜烹饪操作规程煎蒸鱼扇；——第64部分：大连连菜烹饪操作规程白汁酿广鱼；——第65部分：大连连菜烹饪操作规程鳝鱼墩；——第66部分：大连连菜烹饪操作规程珍宝鲤鱼；——第67部分：大连连菜烹饪操作规程酱汁鲅鱼；——第68部分：大连连菜烹饪操作规程红烧鱼；——第69部分：大连连菜烹饪操作规程家焖黄花鱼；——第70部分：大连连菜烹饪操作规程家常熬黄鱼；——第71部分：大连连菜烹饪操作规程松炸鱼条；——第72部分：大连连菜烹饪操作规程松籽鱼；——第73部分：大连连菜烹饪操作规程醋熘鱼；——第74部分：大连连菜烹饪操作规程干烧鲳鱼；——第75部分：大连连菜烹饪操作规程双冬烧鲤鱼；——第76部分：大连连菜烹饪操作规程松鼠鱼；——第77部分：大连连菜烹饪操作规程酱鱼；——第78部分：大连连菜烹饪操作规程干煸鳝鱼丝；——第79部分：大连连菜烹饪操作规程煎转黄花鱼；——第80部分：大连连菜烹饪操作规程龙凤丝；——第81部分：大连连菜烹饪操作规程脆皮鱼卷；——第82部分：大连连菜烹饪操作规程海鲜小炒皇；——第83部分：大连连菜烹饪操作规程家焖小嘴鱼；——第84部分：大连连菜烹饪操作规程醋熘瓦块鱼；——第85部分：大连连菜烹饪操作规程干煎黄花鱼；——第86部分：大连连菜烹饪操作规程老总鱼炖豆腐；——第87部分：大连连菜烹饪操作规程白汁鱼脯；——第88部分：大连连菜烹饪操作规程海味全家福；——第89部分：大连连菜烹饪操作规程海味拌三鲜；——第90部分：大连连菜烹饪操作规程红扒素鱼翅；——第91部分：大连连菜烹饪操作规程爆炒鱿鱼花；——第92部分：大连连菜烹饪操作规程芫爆鱿（乌）鱼条；——第93部分：大连连菜烹饪操作规程大骨鸡炖榛蘑；——第94部分：大连连菜烹饪操作规程干鸡块；——第95部分：大连连菜烹饪操作规程干煎牛排；——第96部分：大连连菜烹饪操作规程老醋蛰头；——第97部分：大连连菜烹饪操作规程炒蛰头；——第98部分：大连连菜烹饪操作规程糖醋海带；——第99部分：大连连菜烹饪操作规程海带炖肉；——第100部分：大连连菜烹饪操作规程石锅白菜炖飞蟹。本部分是DB21/T****-2011《大连连菜烹饪操作规程》的第54部分。本标准由大连市美食文化协会提出。本标准由辽宁省质量技术监督局归口。本标准要紧起草单位：大连市美食文化协会、紫航海鲜大饭店、金州宾馆、香洲花园酒店、大连老菜馆、盈春大饭店、旅顺千品渔港、豪龙三宝粥店、牟传仁酒店、文园酒店、大连蟹子楼、开发区南砣渔村、大连呼盟餐饮治理有限公司、三寰大酒店、大连獐子岛渔业集团股份有限公司、大连普湾新区广鹿岛海参有限公司、大连晓芹食品有限公司、大连海洋渔业集团公司、大连雪龙产业集团有限公司、大连绿万家海鲜食品有限公司、大连市连菜房兴园调料行。本标准于2011年**月**日首次公布。大连连菜烹饪操作规程酥炸竹管虾范畴本规程规定了大连连菜酥炸竹管虾烹饪操作的原料要求、操作过程和菜品特求。本规程适用于大连连菜酥炸竹管虾的制作。 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 性引用文件下列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准原料要求虾仁应符合GB2733要求。主料：中虾仁150g。配料：粗约1.5cm、长4cm葱白16段。调料：油60g，料酒15g，味精2g，蛋黄2个，面粉25g，水淀粉50g，香油5g，精盐3g，胡椒面5g，葱20g，姜20g，椒盐10g。辅料应符合有关食品安全标准。操作过程将虾肉洗净，挑出沙线，切成粗0.3cm的丝。葱白用刀由一面破开，除去里层留取最外一层备用。葱、姜切丝。将虾丝放碗内，加入料酒、味精、香油、精盐（2g）、胡椒面、葱丝、姜丝，抓拌腌渍2min后，平均地填酿入16段葱白内。将鸡蛋磕碗内，和水淀粉（50g）、精盐（1g）调成粉糊，搅拌平均。再加入香油（植物油）调成稀稠适宜的糊。炒勺置中火上，加宽油。烧至油四、五成热时，将竹管虾一一掛匀酥糊投入油中，用手勺持续翻动拨开。温油炸至约八、九成熟时捞出。用旺火升高油温（油八成热以上），再将竹管虾投入油中，复炸成金黄色外酥里熟捞出。控净油，装盘。带椒盐上桌。菜品特点色泽金黄，外香酥，里鲜嫩、葱香味浓。_________________________________