餐饮服务质量检查表

餐饮服务质量检查表餐饮服务质量检查表内容1、餐厅类型齐全程餐厅规模与类型度，团体餐厅、中餐、西餐零点餐厅、宴会厅、咖啡厅和酒吧厅等互相搭配。2、餐厅风味与档次配套程度，各类餐厅大小、风味、高中低档次配备合理，能够适应客人多层次、多方面的消费需要。3、各类餐厅座位与接待能力适应性，与客房接待能力及当地餐饮市场环境相适应，座位总数最低不少于客房数X2X80%。4、各餐厅餐台与接待对象适应性，各类餐厅的餐台根据餐厅性餐台配备与面积质和接待对象确定。团体餐厅、宴会厅以10人台为主，零点餐厅、咖啡厅、酒吧间以4人和6人台为主。大、中、小型餐台比例安排合理，便于客人选择，适应客人消费心理。5、各餐厅座位数根据每座面积需要数确定。其MATCH_ word word文档格式规范word作业纸小票打印word模板word简历模板免费word简历 _1713888737394_0不低于附表要求。配餐室与休息厅6、各餐厅配餐室与设施配备合理性，各餐厅厨房面积、炉灶配备、加工能力与餐厅接待能力相适应。厨房和餐厅之间有适应工作需要的传菜间。传菜间橱柜碗柜、托盘餐具等设备用品齐全，保证备餐、上菜需要。7、宴会厅接手桌配备合理性，宴会厅每2—3台配一个接手桌，供传菜、派菜作用。8、高级餐厅休息厅配备合理性，豪华餐厅和宴会厅配备客人休息室，设沙发、坐椅、茶几，布置美观舒适，供贵宾休息。附:各种类餐厅单个座位面积餐厅类型每座面积/m餐厅2类型每座面积/m2宴会厅1.6—1.8咖啡厅1.3—1.5团体餐厅1.2—1.4酒吧间1.4—1.6零点餐厅1.5—1.7项目内容1、餐、茶、酒具齐全程度，瓷器、银器、不锈钢和玻璃制品等不同类餐茶用品型的餐茶用具齐全，种类、规格、型号统一。其数量以餐桌和座位数为基础，般餐厅不少于3套，咼档餐厅和宴会厅不少于5套，能够适应洗涤、周转需要。2、餐、茶、酒具配套程度，。新配餐具与原配餐具在型号、规格、质地、花纹上基本保持致，成套更换时方可更新。3、餐、茶、酒具与餐厅等级适应程度，各餐厅餐具、茶具、酒具配备与餐厅等级规格、业务性质和接待对象相适应。4、有无破损、缺边餐具上桌，有缺口、缺边、破损的餐具更换及时。5、各种服务用品齐全程度，各餐厅台布、口布、餐巾纸、开瓶器、打火机、五味架、托盘、茶服务用壶、围裙等各种服务用品配备齐全。品6、服务用品配套程度，数量充足、配套。7、服务用品存放领取规范性，分类存放，摆放整齐。专人负责，管理 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 规范，供应及时，领用方便。客用消耗品8、客用消耗品齐全配套程度，餐厅需要的酒精、固体燃料、鲜花、调味品、蜡烛灯具、牙签等各种客人用餐使用的消耗物品按需分配，数量适当。9、客用消耗品供应及时性，开餐时根据客人需要供应及时。10、客用消耗品管理规范性，专人保管，摆放整齐，领用方便。11、有无影响客人需求现象发生，不会因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人需要。12、清洁用品齐全配套程度，餐厅清洁剂、除尘毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全。13、清洁用品管理规范性，分类存放，专人管理，领用方便。清洁用品14、专用清洁用品有无混用现象，需要专用的各类清洁用品无混用、挪用现象发生。15、清洁洗擦用品有无影响餐具质量，不会因专用洗涤剂使用不当，造成银器、铜器、不锈钢餐具、茶具、酒具出现污痕、褪色、斑点无法洗涤等现象。有毒清洁用品专人保管，用后收回，无毒气扩散或污染空气现象发生。项目内容1、各餐厅均有自己菜单种类的菜单，早餐、正餐菜单分开。团体餐可配菜单不少于6种，同一团队每天菜单品种不重样。零点、宴会、套餐菜单内容丰富。2、餐厅菜单能够反映本餐厅的特点与风格，形式多样。3、价格有咼、中、低三个档次，定价合理，能够满足客人不同需求。各种菜点营养平衡，冷、热菜分类搭配合理，点心、汤类安排适当。4、尺寸、规格合理。般餐厅菜单大小尺寸安排在28cmX38cm左右。菜单设计5、面设计美观程度，封面印有酒店名称、店徽标志、餐厅名称。各种菜点能反映餐厅经营风味。6、外观精美、图案鲜明。7、各种菜单设计做到美观舒适，有艺术特色和纪念意义。语言文字8、文字编排与印刷美观程度，文字简洁清楚，印刷或书写美观大方。9、菜品分类合理程度，菜品分类顺序编排合理，排列美观。10、外文说明与标价清晰度，菜单、菜品名称中英文对照，菜单价格与服务费收费比例清楚。无涂改、污渍，清洁卫生。花色品种11、菜单及其品种数量合理性，冷菜、热菜、甜点、汤类齐全，零点菜单花色品种不少于50种，咖啡厅不少于40种，自助餐厅不少于30种，套餐菜单不少于5种，团体餐厅不少于6种。宴会菜单根据客人订餐标准安排。12、各类菜点比例合理性，零点餐厅菜单的冷菜、热菜、面点、汤类比例安排在5:15:4:3左13、高、中、低价格比例合理性，各种产品高中低档搭配，档次较咼、质量较好的产品安排在25%—30%左右，中档产品安排在45%—50%左右，档次较低，价格便宜的产品安排在20%—25%左右•14、对不同客人选择适应性，便于客人选择消费，适应客人多层次、多方面的消费需求。产品毛~15、分类产品毛利利率合理程度，般标准为：主食产品毛利从低，掌握在16、毛利能否调节市场供求，各餐厅菜单的产40%左右。冷荤面点毛利较咼，掌握在55%左右。热菜类毛利从高，掌握在65%左右。加工精细，技术复杂，进价成本较咼的名贵产品，毛利可更高。具体产品的毛利可根据市场供求关系调节。品毛利与餐厅等级规格相适应，有较明显的区别。充分体现质价相符的原则，能够调节市场供求关系。餐饮服务质量标准之四一一餐厅铺台项目内容1、台面整洁美观程度，正式开餐前，摆好餐桌椅，准备好餐具，整理好餐厅卫生，依次铺台。做到桌面整中餐便洁、排列整齐。餐铺台2、各种餐具位置合理性，每桌餐具摆放美观、规范，餐具之间距离符合标准。能够给客人提供良好的就餐环境。中餐宴会铺台3、铺台前的卫生、桌椅准备，正式开餐前整理餐厅台面，清理餐厅卫生。餐桌横竖成行，斜对成线，整齐美观。4、餐具摆放与间距符合标准。5、台面构图美观程度，餐茶酒具摆放以座位为基础，形成美观，典雅的构图形象。6、菜台设计美观程度，美观舒适，有展示效果。自助餐铺台7、菜台台面与台裙舒适程度，铺台布，设台裙。台布压缝、整洁美观、台型宽大。台裙自然下垂，距地面5—10emo8、餐具摆放整齐规范性，菜台旁边客用餐具分类集中摆放整齐，客人取用方便。9、通道尺度合理性，菜台前面客人取菜活动空间宽敞，其宽度不小于1.5m，餐桌之间距离不小于1m.10、菜点摆放层次性与规范性，正式开餐前10分钟布置菜台，摆放各种菜肴。菜点摆放有凉菜、热菜、大菜和汤类三层，从外向内顺序排列，餐具逐步加托垫增高，有层次感。各类菜点疏密排列得当，热菜、汤菜加盖。11、餐桌摆放与铺台美观程度。餐饮服务质量标准之五一一迎宾领位项目迎宾领位人员内容1、仪容仪表与风度气质，迎宾领位员个人形象美观、端庄、大方、协调，有良好的气质和风度修养，注意仪容仪表。2、服务主动程度，服务意识主动、强烈，态度端正。3、工作内容与程序熟悉程度，熟练:掌握迎宾领位服务工作内容和程序，善于有针对性地做好迎宾、领位工作。4、语言与礼貌应用能力，外语水平较高，语言表达能力较强，迎接、问候、引导、告别语言运用规范。迎宾领位准备5、个人卫生与仪容准备效果，正式开餐前整理个人卫生，洗脸洗手，女迎宾领位员化淡妆，仪容仪表端庄、美观大方。6、着装准备与提前到岗时间，着本岗旗袍或有民族风格的服装上岗，着装整洁，提前5分钟上岗。7、服务心理准备效果，心情舒畅，面带微笑，准备迎接客人。迎宾领位服务8、迎接问候主动程度，客人来到餐厅门口，主动热情迎接，接挂衣帽快速准确，问候、迎接语言亲切，态度和蔼。9、订餐、订位掌握准确性，询问客人人数、是否有订餐、订位等服务，语言规范。10、引导客人入座规范性，迎宾顺序坚持按客人到达先后，同一批客人做到先主宾、后随员，先女宾、后男宾，符合礼仪顺序。11、贵宾特别照顾，高档豪华餐厅与宴会宾客先引到贵宾室，主动递送茶水、香巾，请客人稍候或交酒店经理、餐厅主管迎接。12、与桌面人员交接规范性，客人进入餐厅，引导客人入坐主动、规范，针对性强，交看台服务员，衔接协调良好。客人有舒适感和亲切感。13、主动问好，征求意见。告别客人14、递送衣帽快速、准确，服务周到。15、主动告别客人，欢迎客人再次光临。项目内容1、迎接与接听主动热情程度，客人订餐、订座，接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切。客人订餐2、订餐 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 与安排准确性，询客人用餐时间、订餐内容、座位要求准确，复述客人姓名、房号、用餐人数与时间清楚。做好记录，提前安排好座位。3、电话预订接听时间与规范性，电话订餐或订座，电话铃3响内接听，繁忙时请客人稍候，并表示歉意。接听电话态度和蔼，语言清晰。预订准确，安排适当，等候客人到来。迎接客人4、般客人迎接规范性，客人来到餐厅，领位员主动问好、微笑相迎。协助客人存放衣物，按顺序引导客人入坐。订餐订位客人按事先安排的坐位引导。5、常客与回头客迎接主动性，对常客或回头客能称呼姓名。6、排队侯餐客人照顾，客满时请客人在门口稍候，安排好休息坐位，告知客人大致等候时间。餐前服务7、看台服务员着装仪表规范性，客人来到餐桌，看台服务员仪容整洁、仪表端庄、面带微笑地迎接客人，拉椅让坐。8、餐具、用具齐全清洁程度，台面台布、口布、餐具、茶具整洁干净。9、毛巾、茶水服务及时规范性，客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范，递送餐巾、香巾主动及时，服务周到。开单点菜10、菜品介绍主动及时性，客人点菜，态度热情、主动推销。服务员熟练掌握餐厅菜肴品种、风味、价格。11、开单操作准确规范性，询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。12、菜单传递及时性，点菜单一式一份，分送收款台、传菜间各一份。13、推销意识与效果，推销意识强烈，针对性强。上菜服务14、开始与上齐菜点时间，各餐桌按客人点菜顺序先后上菜。无先到后上，后到先上现象发生。客人点菜后，10分钟内开始上菜，除甜品、水果外，客人菜点45分钟内出齐。需增加准备时间的菜肴事先告诉客人大致等候时间。15、菜点上桌操作规范性，上菜遵守操作程序，使用干净托盘，托盘走菜姿态轻稳，无碰撞、打翻、溢出现象发生。菜点上桌，双手呈放，摆放整齐、规范。爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮挡。16、上菜节奏与顺序掌握，掌握上菜节奏与时间•看台服务17、斟酒派菜操作规范性，菜点上桌，示意客人用餐，为客人斟第一杯酒水。18、桌面服务周到细致程度，客人用餐过程中，适时体察客人需求，照顾好每一台面的客人19、撤盘上菜准确性，上菜、撤盘遵守操作程序，根据客人进餐需要，适时撤换脏骨盘、整理台面。客人吸烟，打火及时，烟缸撤换及时，烟缸内烟头不超过3个。20、净手盅上撤及时性，需要客人用手食用的食品，同时上盛有茶水的净手盅。收款送客21、帐单准备准确、及时性，客人用餐结束，账单呈送客人面前，账目清楚,核对准确。22、收款签字手续完善程度，挂帐服务准确性，客人付款当面点清，客人挂账的，签字手续规范。23、送客与重新摆台规范性，客人起立主动拉椅，提醒客人不要忘记个人物品，主动征求意见，告别客人。客人离开后，撤台快速，动作轻稳，3分钟内重新整理好餐桌，餐茶酒具摆放整齐规范，准备迎接下一批客人。撤下的台布、口布、餐具存放指定地点。餐饮服务质量标准之七一一团体用餐用餐安排菜食标准1、团队用餐 通知 关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知 单下达准确及时性，团队、会议客人用餐，前厅营销部制作团体资料，准确向餐饮部下达团队、会议客人用餐通知单。2、团队用餐人数等标准掌握准确性，厨房掌握每个团队、会议客人每餐的用餐人数、餐费标准、开餐时间和用餐要求。餐厅根据客人餐费标准和用餐要求，制定团队、会议客人菜点，每天提前备好原材料,做好用餐安排。3、每个团队毛利合理性，团队、会议客人的菜食标准与用餐客人的餐费标准相适应。正式接待团队、会议客人前，分别制定毛利标准。4、饭菜品种、数量合理性，安排每天、每餐客人的花色品种、上菜数量、用料标准和饭菜质量。每个团队、会议客人之间用餐标准不同，菜食品种、上菜数量和质量标准也应不同。5、是否每餐不重样，团队、会议客人的菜单循环搭配使用，每餐不重样，使客人能够享受不同风味，具有新鲜感。6、每餐前卫生准备效果，每餐开餐前，做好餐厅卫生。餐前准备7、每餐前铺台准备效果，餐厅铺台、桌面和台面餐具摆放整齐、美观、舒适。&服务员菜单熟悉程度，服务员熟练掌握菜单，能够熟记和背诵主要风味产品的名称、特点、风味、烹制方法和来历典故，便于开餐时向客人介绍。9、员工个人卫生与仪容准备效果，服务员个人卫生整理符合酒店要求。仪容仪表端庄、整洁，随时准备迎接客人。用餐服务10、迎接客人主动规范性，客人来到餐厅门口，迎宾员主动、热情迎接客人，面带微笑，快速引导客人入坐。对因宗教信仰和风俗习惯不同的客人给予特别照顾。11、茶水、香巾服务及时周到程度，客人入坐后，看台服务员主动及时递送餐巾、香巾、上茶水。12、上菜、斟酒服务规范性，正式开餐后，按顺序上菜，给客人斟第一杯饮料。每上一道菜，介绍产品名称、风味、烹制方法，回答客人问询，有问必答。13、台面照顾周到程度，照顾老人、小孩热情、周到。14、用餐过程服务热情、规范性，上菜使用托盘，掌握好节奏。客人使用过的骨碟、烟缸及时撤换，烟缸内的烟头不超过3个。15、客人对服务的反映，整个用餐服务过程中做到迎接客人热情主动，引导入坐迅速周到，上菜斟酒适时规范，看台服务照顾周全。客人有舒适感、方便感。告别客人16、征求意见拉椅送客规范性，客人用餐结束，征求客人意见，拉椅送，主动告别客人，操作规范。17、撤台告别客人细致程度，待桌面客人全部用餐结束后再收盘收碗。撤台清理桌面快速、轻稳。餐饮服务质量标准之八一一自助餐服务项目内容1、菜台设计与台面美观程度，自助餐厅布局菜点供应餐台设计美观，台型宽大，位置突出，台前客人活动空间宽敞，台面菜点及装饰美观舒适，具有展示效果和形象吸引力。2、餐桌椅的摆放与卫生，客人用餐桌椅与自助餐台摆放相适应。餐桌排列整齐美观，台面清洁卫生。餐桌之间通道安排合理，有利客人取菜用餐。3、整体效果，整个自助餐厅布局整体协调，空间构图整齐美观。客人有舒适感、方便感。4、菜点种类与花色齐全程度，菜点安排供应合理，花色品种多样，冷菜、热菜、甜点、汤类种类齐全。菜点品种不少于30种，能够适应客人选择需要。各种菜点，色、香、味、形俱佳。5、上菜时间合理性，开餐前10分钟上菜。6、菜点保温效果，热菜、汤类用固体酒精加热保温。7、菜点展示效果，自助餐台菜点摆放有序、整齐美观。凉菜、热菜、甜点、汤类按顺序排列，高低错落，有层次感和展示效果。迎接客人8、迎宾员着装仪表整洁程度，正式开餐前整理个人卫生，洗脸洗手，女迎宾领位员化淡妆，仪容仪表端庄、美观大方，着本岗旗袍或有民族风格的服装上岗，着装整洁。9、迎接问候主动热情程度，客人来到餐厅门口，主动热情迎接，接挂衣物周到。10、引导入座与取菜规范程度，引导客人入座或到自助餐台取餐具菜点主动、细致。11、用餐巡视主动细致程度，客人用餐过程中自动取餐、用餐，服务员巡视、照顾客人热情、主动。客用餐巡视人咨询或有疑问，有冋必答。12、菜点补充及时性，自助餐台菜点随时补充，热菜保证温度。13、客人桌面整理主动性，客人餐桌适时整理，保持干净、整洁。烟缸随时撤换，烟头不超过3个。送别客人14、客人用餐结束，主动告别，迅速清理台面，撤换餐具，3分钟内布置好餐桌或餐位，保证后来客人用餐方便。15、迎宾员主动征求意见，递还衣物，告别客人，欢迎再次光临。