餐厅标准4D管理课件

餐厅标准4D管理课件标准化4D现场管理培训教材王殿新qq5031954472014/12/064D现场管理法:将复杂的管理工作细分化、规范化、程序化。做到把岗位的重点落实到具体的某一项内容，以及它的工作流程上去。1D—整理到位2D—责任到位3D—培训到位4D—执行到位（天天工作有序不乱）（环境事物消除扯皮)（全员提升敬业爱岗）（消除管理盲点漏洞）它是创造和维护良好工作环境，提高工作效率，优化日常流程的一种简单有效的管理方法。※4D现场管理是管理上的创新，看似简单却蕴含着深刻的现代餐饮管理的理念及文化精髓，是一种科学的方法和管理工具。※...

标准化4D现场管理培训教材王殿新qq5031954472014/12/064D现场管理法:将复杂的管理工作细分化、规范化、程序化。做到把岗位的重点落实到具体的某一项内容，以及它的工作流程上去。1D—整理到位2D—责任到位3D—培训到位4D—执行到位（天天工作有序不乱）（环境事物消除扯皮)（全员提升敬业爱岗）（消除管理盲点漏洞）它是创造和维护良好工作环境，提高工作效率，优化日常流程的一种简单有效的管理方法。※4D现场管理是管理上的创新，看似简单却蕴含着深刻的现代餐饮管理的理念及文化精髓，是一种科学的方法和管理工具。※它是建立在实行全员管理的基础上，让我们的员工，人人从简单、从小事做起，从而使管理工作细化到我们工作环境的角角落落，最实用、最见效、最能持久的全新管理方式。做到复杂的流程简单化，简单的流程标准化，标准的流程可实施化。※员工一旦形成习惯以后，便自觉的执行规范，严守规程，并建立良好的程序，提高效率，节能降耗从而达到最大化的效益突破。4D现场管理的目标及意义4D为我们带来的好处有哪些呢？实行4D现场管理法带来的优越性●第一：降低企业成本●第二：提高工作效率●第三：提高卫生程度●第四：稳定菜品质量●第五：提高员工素质●第六：塑造企业形象1D——整理到位定义：判断必须与非必需的物品，并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。目的：把空间腾出来灵活运用创造更大化的经济效益，并且避免错误的使用。做法：4分、5定、4统一、1清洁4分：分区、分类、分层、分颜色；5定：定名、定量、定位、定向、定流线；4统一：开封保质期食品统一保管、私人物品统一保管、量大的物品统一保管、所有的展板与通告板统一颜色和版式；1清洁：现场的卫生清洁。1.对所在的工作场所进行全面检查。2.制定需要和不需要的判别基准。3.清除不需要物品。4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5.根据物品的使用频率进行分层管理。1D——整理到位的实施▲每家店面都有自己的仓库，也都有自己存放破损物品或者暂时不用的物品，那么我们所有的物品就要登记造册，登记完后，根据有用还是没用，将没用的物品一律转卖或丢弃掉，目的就是腾出空间。如果这些物品放在这里，既创造不了效益，又浪费了空间的使用频率，而使用空间是要让我们拿出一定的房租成本的。▲在很多的调料或原料的仓库里，都存在有过期的物品，它的存在无非就是告诉你，你的仓库里有件过期物品，过期的物品谁也不会去领用，并不能起到什么作用，反而占了地方，难道我们不可以腾出这些空间来放点别的东西吗？如果食药监局来检查，要受处罚，成本咋算？▲我们为了防止这样情况发生，可以在仓库的物品名称上面再增加如：左进右出、最大备货量、最小备货量之类的指示或数字标签，这样就有效杜绝了成本和空间的占用，也防止了过期物品的产生。▲将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家“，使员工在货架上可以马上找到需要的物品，节约时间成本，提高工作效率。2D——责任到位定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。做法：1.对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）2.将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3.标示所有的物品（目视管理重点）3D——培训到位的实施培训到位是一个反复的过程，培训是一个持久和长久性的过程，连续性反复不断坚持前面的3D活动。总之就是养成一个坚持的习惯。并辅助一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成良好的习惯。通过制度来维持成果，通过培训来改变员工的质量，养成工作规范，认真执行的习惯。我们再经营和学习上有一条理念没有经过培训的员工是企业最大的成本。一个没有经过培训的员工我们急于让他上岗创造利润，那么在这过程中由于他对环境的生疏，对工具没有学习培训正确的操作规程，出现刀伤、烫伤、摔伤、烧伤等不良现象，反而带来了更大的麻烦。所以说，我们有了完善的培训系统才能更有利于节省无形中带来的风险成本，才能创造更大的利润。4D——执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D管理的效用，使员工养成坚持的习惯，与培训相辅相成，是培训的后续。做法：1、建立清洁责任区2、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。◆破损的物品要清理好。◆定期进行清扫活动。3、履行个人清洁责任。清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。4D——执行到位当我们培训到位的时候，我们就会感受到执行和检查的重要性，清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。使环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。也就是说一定要建立一个检查督导流程，如果没有这个流程，前面的一切都视为零，所以说，管理的一半是检查，检查保证了执行力的实施结果。我们再领导来的时候，把卫生全部彻底清理，把物品摆放整齐，只做做表面文章而且做的很不错，但是在平时却不是多么注意这些细节。那么就是我们的检查监督不到位，如果我们能够随时随地的检查大家的状态，我们大家也慢慢的形成被动或主动的维持维护习惯，等到真正大扫除的时候我们也就不用那么累了。不管是4D的管理还是我们的产品，所有的一切都是需要有完善的监督和检查体系，这样我们的餐厅业绩才能走的更远，升的更高。仓库标签模板德富源整理分类模板保质期标志示例示例示例示例示例示例示例示例示例示例示例示例示例示例示例示例示例示例示例谢谢收听！王殿新

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