》》》》》本文格式为word版，下载后可编辑修改《《《《《》》》》》本文格式为word版，下载后可编辑修改《《《《《第PAGE页码5页/总页数NUMPAGES总页数5页》》》》》本文格式为word版，下载后可编辑修改《《《《《中餐礼仪中的上菜礼仪 上菜这个小小的细节总是被很多的人忽略，可是上菜却大有礼仪。下面是我为大家整理的中餐礼仪中的上菜礼仪，希望能够帮到大家哦!中餐礼仪中的上菜礼仪 菜前先询问主人上菜时间，同时祝客人用餐愉快。 上菜前先预备客人所需要的酒水、菜品所配备的器皿，客人点了白酒要预备白酒所需的器皿，还要预备所需的一些公杯，再多备一些杯子; 在给客人倒酒时，倒酒的标准为白酒9分满，啤酒8分满，红酒三分之二，花雕酒根据配备的器皿来定。 上菜前的预备工作就绪后，等待传菜员按菜单所列的顺序逐项传递上桌; 上菜的顺序为：先冷后热----先菜后汤---先鲜后咸---先辣后炒----先烧后蒸----先清淡后肥腻-----先主食后甜品---先点心后水果----先优质后一般。 餐饮精英将菜预备上桌前，必须先核对传菜效劳员所传到的菜是否与菜单上所列相符，确认前方可上桌，上菜时有些菜上桌前方可开盖，上菜时要检查器皿无破损、菜量是否符合标准。 效劳员上菜时要顺时针上菜，所有菜均在主人与主宾的中间过目，在效劳时要重点效劳主宾、主人。 上菜前先将上菜的位置腾出，站在副主人的右手边; 菜时，报菜名要声音洪亮、清楚，并用手示意，有配料应先上配料后上菜，介绍菜名，如：这是本店的招牌菜过桥排骨，我们店的排骨口味浓郁、微辣，是客人最受欢送的一道菜，还有历史典故，我给大家讲个小故事吧。如征得客人同意前方可讲故事："相传西蜀和平年间，每当丈夫出门经商，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹剑，还意味深长的在状如石桥的排骨下摆放香软的土豆，希望丈夫不管走到哪里，对她的爱情都如桥下的石头一样，海枯石烂也不改变，并祝愿丈夫翻过桥后在商场如履平地，顺利取得象征权势和富贵的宝剑，从此平安富贵相随"。祝大家富贵相随，谢谢!" 上位菜时，主动征求客人是否需要加米饭，(上白米饭时应把每碗端到客人的餐位上)，并在菜单上写上白米饭的数量。 餐桌上有几个菜已经占满位置，而下一个菜又不能够放在转盘上，应征求客人的意见，将台上的剩下最少的一些菜，换到小盘里，切忌将新的菜叠压在另一道菜上面。 注重客人桌台上的菜是否齐全，假如有些菜等待很久没有上桌，要及时查单，看是否有遗漏(或告知当区的负责人追菜)，接到
通知
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有沽清的菜，要马上告诉客人，但是需要动听说明，不要让客人有意见，改菜后并马上通知传菜部及时上下一道菜，退菜单上需要写明原因，领班签名方可下单。 上一些菜时，首先上桌时要告诉客人这道菜的特点及口味，同时提醒客人小心烫。关于中餐上菜的知识 上菜的位置 上菜时一般左上右撤。以餐桌第一主人的位置为准，不在主人和主宾身边进行，从圆桌的左边上菜，右边撤菜。 上菜的顺序 通常先凉后热，先炒后烧;先咸后甜;最后是主食和汤。主菜名贵菜肴先上，后是烧炒，比方先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅。普通规格的商务宴请有8—10道菜。上菜顺序如下： (1)茶。可以自带或点茶。 (2)凉菜。冷拼、花拼、开胃菜。 (3)热菜。热菜的道数通常是偶数，如4、6、8道。中国人一般认为偶数是吉利数字。最豪华的宴会主菜可以到达16道甚至32道。 (4)主菜。主菜是指整只、整块、整条的菜肴，或食材名贵、稀少的菜肴。 (6)点心、甜点。糕、饼、团、粉各种面食。 (7)饭。米饭、馒头、面条、包子、饺子等。 (8)水果拼盘。最后安排一道爽口、消腻的水果拼盘。 上菜的礼节 1.按照我国传统的礼貌习惯，整鸡、整鸭、整鱼菜系应注重"鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献背"。即：上菜时，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾，应将鸡头、鸭头朝向右边。上全鱼时，将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，因为鱼腹刺少，腴嫩味美，朝向主宾，
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示尊重。 2.上每一道新菜时，需将上一道剩菜移向第二主人一边，将新上的菜放在主宾面前，以示尊重。 3.有图案的菜肴，如孔雀、凤凰等拼盘，那么应将菜肴的正面朝向主宾，以供主宾欣赏和食用。 摆菜的礼仪 1.摆菜的位置 散座摆菜摆在小件餐具前面，间距适当，一桌有几位散座宾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定的间隔;中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间向四面摆放。 2.突出主菜 中餐酒席的大拼盘，大菜中的头菜一般要摆放桌子中间;汤菜(如一品锅、砂锅、暖锅、炖锅)一般也摆放桌子中间;散座的主菜、高级菜一般也应摆放中间位置上。 3.主宾位置的菜肴 比较高级的菜，有特别风味的菜，要先摆在主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其他地方。 4.头菜、主菜 正面对主位，其他菜正面朝向四面，散座菜正面朝向宾客。 菜正面是指最宜于欣赏的一面。各类菜的正面是：整形有头的菜肴，如烤乳猪、冷碟孔雀开屏和金鱼等菜，其头部为正面;而头部被隐藏的整形菜肴，如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等菜，其饱满的身子为正面;冷碟中的独碟、双拼或三拼;如有巷缝的，其巷缝为正面;一般菜肴，刀工精细，色调好看的局部为正面。 5.菜肴摆放对称 对称摆放的
方法
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是：要从菜肴的原
材料
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、色彩、外形、盛具等几个方面考虑，如鸡可对鸭，鱼可对虾等。同外形、同颜色的菜肴也可相间对称摆在餐桌的上下或左右位置上，一般不要并排摆在一起。
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