[汇总]餐饮具消毒管理办法
餐饮具清洗消毒管理办法
1 总则
1.1为落实食品卫生管理的有关规定，防止病从口入和病毒交叉感染，保证就餐顾客的身体健康，特制订本办法。
1.2 本办法适用于xx宾馆及餐厅的餐饮具清洗消毒的管理。
1.3 本办法所指的餐饮具，是指用于盛放不需再进一步加工，可直接入口食(饮)用的食品(物)的容器和器皿，如餐盒(盘)、碟、非一次性使用的筷子、小勺、碗、大盆、盛饭(菜、汤)的桶、盘和勺 (铲)、水杯等。
2 管理
职责
岗位职责下载项目部各岗位职责下载项目部各岗位职责下载建筑公司岗位职责下载社工督导职责.docx
2.1 “三产办公室”(暂命名)是食品卫生的综合管理部门，负责制订各项相关
制度
关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载
和办法，负责制度的修改、监督执行与考核工作。
2.2xx宾馆及餐厅负责餐饮具清洗消毒工作的具体执行，认真填写消毒操作记录。
3 管理内容和要求
3.1 管理内容
3.1.1 营业售餐时，当餐严禁重复使用餐饮具。各部门要根据预计的最大就餐数量，准备充足的已经过消毒的合格的餐饮具备用，当餐已用过的餐饮具不得经简单冲洗、消毒后即投入使用。特殊情况可增补部分一次
性环保餐盒代用。
3.1.2 执行每餐一消毒规定。必须保证餐饮具每餐一消毒，不消毒的餐饮具不允许投入使用。回收的餐具要当天清洗消毒，不隔天、不隔夜。 3.1.3 严格执行一刮、二洗、三过、四消毒的顺序操作，水不开、蒸汽温度和药物浓度不够不消毒。
3.2 清洗方法
3.2.1 刮掉沾在餐饮具表面的大部分食物残渣、污垢。
3.2.2 用含洗涤剂的溶液洗净餐饮具表面。
3.2.3 最后用清水冲去残留的洗涤剂。
3.3 消毒方法
经清洗完毕的餐饮具，方可转入消毒阶段。
3.3.1 物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
a.煮沸、蒸汽消毒保持100?10分钟以上。
b.红外线消毒一般控制温度120?保持10分钟以上。
c.洗碗机消毒一般水温控制在85?，冲洗消毒40秒以上。
d.臭氧—紫外线消毒柜消毒，一般要求在柜内温度75??5?的
条件下，消毒时间不低于45分钟，其他的具体操作要求，按
所使用的设备
说明书
房屋状态说明书下载罗氏说明书下载焊机说明书下载罗氏说明书下载GGD说明书下载
要求严格操作。
3.3.2 化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。使用化学消毒剂应严格按照说明书操作，浓度过低和过高都不能达到消毒效果。
a.使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具
必须全部浸泡入药液中，作用5分钟以上。
b. 保证消毒剂发挥作用的温度条件，温度低于16?不利于发挥
消毒剂的作用，影响消毒效果，温度过高(不能超过30?)，
可影响消毒剂的稳定性，部分消毒剂在较高温度下会分解，
降低消毒效果。
c. 所需的溶液应现配现用，并每4小时更换一次。
d. 化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
e. 药剂稀释计算法:稀释倍数=原药浓度/使用浓度
例:3.5%含氯消毒剂配置0.025%(250g/L)浓度的溶液，需加
多少水,
稀释倍数=3.5/0.025=140(倍)，即1克粉剂应加水140ml
3.3.3 保洁方法
a.消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用毛巾或餐巾擦干，
以避免受到再次污染。
b. 消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜(箱)内，防止二次污染。
4 检查与考核
4.1 本项考核对行为实施者执行“食品安全卫生一票否决”制度。
4.2 “三产办”对各部门消毒情况进行抽查，每周不少于2次，并签字，并对抽查责任人抽查的次数进行考核，每少一次扣奖50元，未按
标准
excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载
检查，每次扣奖100元;每多查一次，嘉奖10元(以抽查签字为准)。
4.3 各部门严格按
操作规程
操作规程下载怎么下载操作规程眼科护理技术滚筒筛操作规程中医护理技术操作规程
进行清洗消毒的操作，每查出一次违规操作，分别扣除直接责任人、直接管理人员和部门负责人当月工资的30%，扣除责任部门当月全部奖金;情节严重的，将直接责任人开除，撤消部门负责人的职务。
5 其他规定
5.1 本办法由工会“三产办”制订并解释。
5.2 本办法自下发之日起执行。
xxxxxx公司 10月22日
餐具消毒记录
部门: 编号:
消毒 消毒 气 压 药液浓度温 度 开始时间结束时间日期 餐具种类 责任人 检查人 主管签字 方式 数量 (kpa) (ppm) (?) (时、分) (时、分)
`
1、此表由操作人员每餐填写，如实记录消毒过程，并在责任人栏签字负责; 注:
2、洗消班班长负责监督、检查，并在检查人栏签字负责;
3、晚班组会时由消洗班班长交当班主管签字确认存档;
4、如采用的消毒方式无需填写的项目在相应的表格中划“/”
![[汇总]餐饮具消毒管理办法](https://swf.iask.com/6TPM1ilH5in.svg?ssig=vUPcnt2rBe&Expires=1719234542&KID=sina,ishare&range=0-6922)
浙公网安备 33021202002483