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本文集收录了生活中约90种调料的名称,调料的名称选定主要根据调料在烹调过程中是否明显或者间接的起到调味作用而选择和分类。如果您收集了以下所述所有名称的调料,那么您几乎就可以做市面上以及生活中80%的菜肴。那么我们就来享受一下这调味之旅:
一、植蔬类:
1、葱(大葱、分葱、胡葱等)
2、姜(嫩生姜、老生姜、菊芋、南姜等)
3、大蒜
4、生花椒
5、干花椒
6、生辣椒(青、红的各类辣椒)
7、干红辣椒8、芫荽(俗称“香菜”)
9、鱼腥草10、鱼香叶
11、韭菜12、番茄
13...
佐料、调味料大全
本文集收录了生活中约90种调料的名称,调料的名称选定主要根据调料在烹调过程中是否明显或者间接的起到调味作用而选择和分类。如果您收集了以下所述所有名称的调料,那么您几乎就可以做市面上以及生活中80%的菜肴。那么我们就来享受一下这调味之旅:
一、植蔬类:
1、葱(大葱、分葱、胡葱等)
2、姜(嫩生姜、老生姜、菊芋、南姜等)
3、大蒜
4、生花椒
5、干花椒
6、生辣椒(青、红的各类辣椒)
7、干红辣椒8、芫荽(俗称“香菜”)
9、鱼腥草10、鱼香叶
11、韭菜12、番茄
13、柠檬14、洋葱
15、紫苏(四川地域俗称“木香菜”)
16、薄荷17、辣根(俗称“大黄”)
18、藠头(“藠”jiào字下方非“晶”,为三“白”字叠加)
二、精加工类:
1、干辣椒粉
2、糊辣椒份(干辣椒炒糊碾碎制成)
3、花椒粉
4、孜然粉
5、胡椒粉
6、盐(精盐、调味盐、海盐等)
7、味精8、鸡精
9、荜拨粉(由干荜拨碾碎制成)10、糖(绵白糖、蔗糖、黄糖、红糖、糖精等)
11、干粉(芡粉、小麦粉、糯米粉、面包粉、太白粉等)
三、精制类
1、醋
2、酱油(生抽、老抽)
3、芝麻油
4、酒(料酒、白酒、啤酒等)
5、花椒油
6、紫苏油(苏油、苏子油)
7、耗油8、味酱(五味酱、多味酱)
9、甜面酱10、虾酱
11、橄榄油12、胡椒油
13、辣椒油14、鱼露
15、味噌16、番茄酱
17、五香粉18、咖喱粉
19、酱油膏20、芝麻酱
21、叉烧酱22、沙茶酱
23、千岛酱24、蛋黄酱
25、花生酱26、XO酱
27、甜辣酱28、辣椒酱
29、黄豆酱30、黄酱
31、烤肉酱32、柱候酱
33、海鲜酱
四、香辛汤料类:
1、芝麻(黑芝麻、白芝麻)
2、花生
3、枸杞
4、茴香
5、香叶
6、肉桂
7、陈皮8、山楂
9、罂粟壳10、丁香
11、香砂12、草果
13、众香子14、甘草
15、木香16、红枣
17、当归
五、其它:
1、泡菜酸水
2、乌梅汁
3、豆瓣酱
4、油辣子(川渝黔等地特有调味料)
5、高汤
6、牛奶
7、芝士8、豆豉
9、十三香10、油料(菜籽油、玉米油、猪油、花生油等)
11、芥末12、柏树垭(熏制腊肉、香肠必属佳品)
13、蜂蜜14、奶酪
15、奶油16、黄油
17、鸡汤18、茶叶(有时可做调味料用)
如果以上所述对您有帮助,尽情参考。有意者可进一步完善!!!!!!
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