白汤麻辣烫的做法及配方 麻辣烫配料白汤麻辣烫的做法及配方麻辣烫配料
本文主要为你介绍一下白汤麻辣烫的做法及配方:
原料:牛骨5千克猪肋骨2千克老姜100克黄酒150千克
制作:先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净,放入开水中“出一水”后捞出,再用清水洗净。
放入一个大锅中,掺入清水淹没(约5千克水),以旺火烧沸。撇去血沫,下姜(拍破)、黄酒、改天中火熬炖,待汤味鲜香时,捞去姜块、骨渣澄清,即为麻辣烫基础汤。(麻辣烫加盟)
炒料
原料:二金条滋粑辣椒5斤郫县豆瓣3斤克干花椒100克永川豆豉40克醪糟汁100克冰糖10克精炼牛油5斤菜油(色拉油...
白汤麻辣烫的做法及配方麻辣烫配料
本文主要为你介绍一下白汤麻辣烫的做法及配方:
原料:牛骨5千克猪肋骨2千克老姜100克黄酒150千克
制作:先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净,放入开水中“出一水”后捞出,再用清水洗净。
放入一个大锅中,掺入清水淹没(约5千克水),以旺火烧沸。撇去血沫,下姜(拍破)、黄酒、改天中火熬炖,待汤味鲜香时,捞去姜块、骨渣澄清,即为麻辣烫基础汤。(麻辣烫加盟)
炒料
原料:二金条滋粑辣椒5斤郫县豆瓣3斤克干花椒100克永川豆豉40克醪糟汁100克冰糖10克精炼牛油5斤菜油(色拉油)3斤大蒜瓣100克生姜100克
白扣10克草果10克三奈8克丁香5克香果5克桂皮8克排草5克香茅草3克八角10克香叶10克小茴香10克
麻辣烫的制作方法
1.郫县豆瓣用刀剁细,豆豉剁茸加少许黄酒调散,香料用水泡涨,剁成黄豆大小颗粒,生姜和大蒜剁成黄豆大小颗粒。
2.锅内下油,并将两种油混匀,待烧至8成油温时,下生姜,大蒜,大葱炸至金黄色捞出不用,放郫县豆瓣炒至香味溢出,豆瓣皮泛白时下滋粑辣椒继续炒制,大约再炒10分钟左右下醪糟,豆豉,冰糖继续炒制至7分干时下泡涨的花椒,大约花椒快干时,下香料炒制略10分钟即可关火,麻辣烫配料既成。
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